餐廳服務(wù)員（四級(jí)）考試模擬題含參考答案

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）考試模擬題含參考答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、側(cè)前方C、右前方D、正前方正確答案：D2.自助餐菜肴陳列時(shí)，菜肴的配料()。A、由服務(wù)員分配B、與菜肴一起擺放C、擺放在客人桌上D、單獨(dú)擺放在另一個(gè)餐臺(tái)上正確答案：B3.自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、減少浪費(fèi).B、取用C、美觀造型D、節(jié)約場(chǎng)地正確答案：C4.用洗碗機(jī)消毒時(shí)，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。A、75℃B、85℃C、95℃D、100℃正確答案：B5.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、阿拉伯B、西歐C、西亞D、北非正確答案：A6.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.50%B、0.30%C、0.40%D、0.20%正確答案：A7.客人（）方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、電子支付B、現(xiàn)金支付C、賒賬正確答案：A8.服務(wù)員對(duì)待急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要（）A、行動(dòng)迅速，語言簡(jiǎn)練B、耐心細(xì)致，溫文爾雅C、主動(dòng)熱情，細(xì)心觀察D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A9.輕托托盤遇到客人多時(shí)，（）可做保護(hù)托盤的姿勢(shì)A、左手臂B、右手手掌C、左手手掌D、右手臂正確答案：D10.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長(zhǎng)飲料和彩虹雞尾酒等A、羅姆雞尾酒B、開胃混合酒C、白蘭地雞尾酒D、威士忌雞尾酒正確答案：B11.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)藝術(shù)效果以及烘托（）的目的。A、討好賓客B、增加收入C、藝術(shù)效果D、宴會(huì)氣氛正確答案：D12.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、1.5cmB、1cmC、2.5cmD、2cm正確答案：A13.（）菜肴注重用相應(yīng)的酒調(diào)味。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、美式菜正確答案：B14.對(duì)待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、一職定終身，不改行B、遵守行業(yè)的規(guī)章制度C、樹立職業(yè)理想D、干一行、愛一行、專一行正確答案：A15.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您稍候片刻”，立即去（）。A、告訴收銀員B、收銀臺(tái)取賬單C、去告訴大堂經(jīng)理D、告訴主賓正確答案：B16.中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、花紋一樣B、需要統(tǒng)一C、配套組合D、樣式各異正確答案：C17.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、咖啡具B、甜食勺C、黃油刀D、黃油叉正確答案：C18.向客人展示瓶塞是為了（）A、說明葡萄酒首次開封B、說明葡萄酒保存情況C、說明葡萄酒真?zhèn)蜠、說明葡萄酒產(chǎn)地正確答案：B19.賓客所點(diǎn)菜肴已賣完，應(yīng)首先道歉，后面哪一項(xiàng)選擇是不必要的？A、請(qǐng)示上級(jí)B、請(qǐng)廚師協(xié)助烹飪客人新點(diǎn)的菜肴C、主動(dòng)介紹同味菜D、介紹相同制作方法的菜肴正確答案：A20.竭誠(chéng)為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有賓至如歸之感B、有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)之感C、有被欺騙之感D、有被冷落之感正確答案：A21.主人（主位）右側(cè)坐（）A、陪客B、副主賓C、副主人D、主賓正確答案：D22.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會(huì)中，應(yīng)換餐具不少于（）次A、2B、3C、1D、4正確答案：B23.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、荷葉部分B、食用級(jí)塑料保鮮膜C、黃泥D、石膏正確答案：A24.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解A、典故B、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)C、產(chǎn)地D、歷史正確答案：B25.西餐擺臺(tái)中，擺放金銀器皿時(shí)，應(yīng)（）A、輕拿輕放B、使用專用工具C、佩戴手套D、專人擺放正確答案：C26.蒙古族稱肉食為（），蒙語叫“烏蘭伊德”A、白食B、黃食C、黑食D、紅食正確答案：D27.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）A、貼在宴會(huì)廳門口B、擺在餐臺(tái)上C、印在請(qǐng)柬上D、到餐廳后再找正確答案：C28.黃酒服務(wù)時(shí)，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、副賓B、主人C、主賓D、副主人正確答案：B29.撤換骨碟時(shí),應(yīng)是（）。A、先將干凈骨碟一一換上B、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。C、先將臟的骨碟一一撤下。D、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上正確答案：D30.伏特加以谷物或（）為原料，經(jīng)過蒸餾制成酒精度高達(dá)95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、大麥B、甘蔗C、杜松子D、馬鈴薯正確答案：D31.距自助餐離收檔（）分鐘時(shí)，菜臺(tái)服務(wù)員應(yīng)該關(guān)掉電熱爐開關(guān)，節(jié)約用電A、20B、25C、30D、35正確答案：C32.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、一成熟B、四成熟C、三成熟D、過熟正確答案：C33.人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、德國(guó)B、意大利C、美國(guó)D、英國(guó)正確答案：A34.撤換煙灰缸時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該左手托盤，右手將干凈的煙灰缸覆蓋在用過的煙灰缸上，然后將（）放進(jìn)托盤中進(jìn)行撤換。A、僅用過的B、同時(shí)C、干凈的在后，用過的在前D、干凈的在前，用過的在后正確答案：A35.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。A、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣B、賓主席位C、客人的宗教信仰D、客人對(duì)酒及飲料的選擇正確答案：D36.（）產(chǎn)于法國(guó)，是橙味利口酒，它無色透明，酒度為40％，廣泛用于調(diào)制雞尾酒A、君度B、本尼狄克丁C、金萬利D、庫(kù)拉索正確答案：A37.涮火鍋是（）最為典型的飲食A、回族B、滿族C、藏族D、漢族正確答案：B38.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）。A、貼在宴會(huì)廳門口B、擺在餐臺(tái)上C、到餐廳后再找D、印在請(qǐng)柬上正確答案：D39.下列()不是選擇清潔劑時(shí)應(yīng)考慮的因素。A、刺激性B、泡沫C、包裝D、pH值正確答案：A40.桌裙離地面（）。A、4cmB、3cmC、2cmD、5cm正確答案：D41.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、深圳B、成都C、廣州D、嘉興正確答案：C42.椅背中心正對(duì)（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、水杯，桌角B、餐碟，桌角C、水杯，桌裙D、餐碟，桌裙正確答案：D43.血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、伏特加正確答案：D44.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、唯一性B、時(shí)效性C、臨時(shí)性D、針對(duì)性正確答案：D45.改變細(xì)菌()可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、水分B、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件C、溫度D、溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件正確答案：D46.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）A、第一女賓B、第二男賓C、第一男賓D、女主人正確答案：C47.朗姆酒的原料為（）A、甘蔗B、玉米C、大米D、大麥正確答案：A48.（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個(gè)解凍方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持的較好，但解凍時(shí)間較長(zhǎng)A、流水解凍法B、加溫解凍法C、自然緩慢解凍法D、微波解凍法正確答案：C49.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、2cmB、1.5cmC、1cmD、2.5cm正確答案：B50.長(zhǎng)餐臺(tái)插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、花壇式B、花藍(lán)式C、花壇連花環(huán)D、盆景式正確答案：C51.通常情況下桌面只留（）個(gè)湯碗，在有空碗時(shí)要詢問客人是否需要撤換。A、3B、2C、1D、4正確答案：C52.屬于俄羅斯特色的酒是（）A、啤酒B、葡萄酒C、伏特加D、白蘭地正確答案：C二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.餐巾折花的作用是在餐飲服務(wù)中實(shí)用性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.（）為客人送咖啡或茶時(shí)，應(yīng)將糖蠱、奶罐放在客人的餐臺(tái)上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()帶位時(shí)，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導(dǎo)客人入座。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯蘭教的民族要忌用的有魚型、鳥型等花型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()公筷不得因筷頭有油污而倒立使用，也不要單只使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()除自助餐外無論客人吃美式套餐、歐陸式套餐還是零點(diǎn)都應(yīng)在客人確定好飲料和菜肴后，盡快為客人提供飲料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.送客至餐廳門口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請(qǐng)走好，歡迎再次光臨?！盇、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.餐巾長(zhǎng)方形折疊，即餐巾巾邊平行對(duì)折，折疊成長(zhǎng)方形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.服務(wù)員的話語要是發(fā)自內(nèi)心的敬語，并用身體行動(dòng)來表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()分菜時(shí)留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物，及時(shí)將不合標(biāo)準(zhǔn)的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬?，則不必勉強(qiáng)。此外應(yīng)將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個(gè)餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.中餐宴會(huì)是飯店、賓館餐飲部門經(jīng)濟(jì)收入的主要來源之一A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.斟黃酒時(shí)，按女士?jī)?yōu)先，先賓后主的原則依次從賓客左側(cè)斟酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.通常在布置“E”字形餐臺(tái)臺(tái)形時(shí)，三翼長(zhǎng)度要相等，橫向長(zhǎng)度應(yīng)比豎向（三翼）長(zhǎng)度長(zhǎng)些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.通過實(shí)驗(yàn)證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()上菜時(shí)，注意菜肴擺放的位置，裝飾在上，食品主料在下，朝著客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.詢問客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進(jìn)工作A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.鮮花剪切時(shí)要垂直花莖切A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.若咖啡機(jī)出來的水溫97度則是達(dá)標(biāo)的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬、電子支付、簽單結(jié)賬五種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)失誤時(shí)，服務(wù)員要立刻上前禮貌地提醒客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.()采用分讓式餐臺(tái)分菜時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.賓客不想離開時(shí)絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯(cuò)誤舉動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.餐廳服務(wù)中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數(shù)的2倍。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.美國(guó)飲食文化具有多元屬性：追求時(shí)尚，膳食簡(jiǎn)便，善于吸收他國(guó)之長(zhǎng)為自己所用，同時(shí)也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.客人現(xiàn)金支付方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)鼓縫朝下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.廚房廢氣經(jīng)抽油煙機(jī)處理后，排氣筒經(jīng)廚房由操作間直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.壯族農(nóng)歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.（）應(yīng)堅(jiān)持用量杯量取酒水，嚴(yán)格控制酒水成本A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.當(dāng)餐盤內(nèi)殘?jiān)^多，不影響美觀時(shí)，不用更換餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的內(nèi)在要求，指的是員工要熱愛自己喜歡的工作崗位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.自助餐服務(wù)只包括菜臺(tái)服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.()在顧客點(diǎn)完之后，服務(wù)員要將紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送到顧客面前，讓其確認(rèn)酒標(biāo)是否完整、瓶蓋是否完好，瓶?jī)?nèi)是否有沉淀等，從而確保酒水的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.咖啡機(jī)的溫度壓力應(yīng)該為1~1.5個(gè)大氣壓A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4