茶葉分類及茶葉知識

演講人：14茶葉分類及茶葉知識目錄CONTENT茶葉分類概述綠茶類紅茶類烏龍茶類其他茶類及再加工茶茶葉知識普及01茶葉分類概述茶葉種類繁多，通過分類可以更好地區(qū)分茶葉品種，便于茶葉的識別和品鑒。便于識別與品鑒對茶葉進行分類有助于茶葉生產(chǎn)過程中的規(guī)范化管理，提高生產(chǎn)效率。便于生產(chǎn)與管理茶葉分類體系是茶葉文化的重要組成部分，有助于更好地傳承和弘揚茶文化。促進茶葉文化傳播茶葉分類的意義010203持續(xù)發(fā)展隨著茶葉生產(chǎn)技術(shù)的不斷進步和茶文化的深入發(fā)展，茶葉分類將進一步完善和細化。古代分類中國茶葉歷史悠久，早在唐代以前就已有茶葉分類的雛形，如“茗”、“荈”等稱謂。現(xiàn)代分類現(xiàn)代茶葉分類更加科學(xué)和細致，包括基本茶類和再加工茶類，基本茶類又根據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝進一步細分。茶葉分類的歷史與發(fā)展茶葉分類的基本原則發(fā)酵程度根據(jù)茶葉發(fā)酵程度的不同，可以將其分為不發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵茶，如綠茶、烏龍茶和紅茶等。茶葉形狀根據(jù)茶葉的形狀和大小進行分類，如條形茶、圓形茶、扁形茶等。采摘季節(jié)根據(jù)茶葉采摘季節(jié)的不同，可以分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶等。產(chǎn)地和工藝結(jié)合茶葉的產(chǎn)地和特定的制作工藝進行分類，如龍井茶、碧螺春、鐵觀音等。02綠茶類綠茶的特點與制作工藝茶葉形態(tài)綠茶的茶葉尖而細，表面光滑，茶湯清香，入口回甘。制作工藝綠茶采用茶樹新葉或芽，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。綠茶特點茶葉形態(tài)自然、色澤鮮綠，茶湯碧綠、葉底翠綠。龍井茶是中國著名的綠茶之一，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，龍井茶色澤翠綠，香氣清幽，湯色碧綠清澈，滋味甘醇爽口。龍井茶碧螺春是中國著名的綠茶之一，產(chǎn)于江蘇蘇州太湖洞庭山，碧螺春茶葉卷曲成螺，茶湯清香幽雅，入口鮮爽甘甜。碧螺春普洱茶是中國著名的綠茶之一，產(chǎn)于云南普洱地區(qū)，普洱茶茶湯橙紅明亮，滋味醇厚甘滑，具有獨特的陳香味。普洱茶（生茶）著名綠茶品種介紹沖泡方法取適量綠茶放入茶杯中，注入80℃左右的熱水，待茶葉舒展開后再注入水，浸泡1-2分鐘即可飲用。品鑒方法適宜場合綠茶的沖泡與品鑒方法品鑒綠茶時，先聞茶香，再觀茶色，品味茶湯的滋味和口感，感受茶湯的回甘和潤喉的感覺。綠茶適宜在清晨和下午飲用，適宜與清淡的食物一起品用，能夠提神醒腦，消除疲勞。03紅茶類紅茶色澤烏潤，味厚而帶有焦苦，有麥芽香，茶汁紅艷。紅茶的特點以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成，發(fā)酵作用使茶葉中的成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，呈現(xiàn)出特有的深紅茶色。制作工藝紅茶的特點與制作工藝著名紅茶品種介紹祁紅產(chǎn)于安徽祁門、至德以及江西浮梁等地。產(chǎn)于云南佛海、順寧等地。滇紅產(chǎn)于安徽六安、霍山等地?；艏t產(chǎn)于浙江諸暨、浦江等地。越紅產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地。湖紅01020304產(chǎn)于江蘇宜興。蘇紅產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地。川紅著名紅茶品種介紹沖泡方法取適量紅茶放入茶具，注入沸水，沖泡時間一般為3-5分鐘，可沖泡多次。品鑒方法品鑒紅茶時，可先觀其色，紅茶茶湯紅艷明亮；再聞其香，紅茶香氣濃郁持久；最后品味其味，紅茶滋味醇厚回甘。紅茶的沖泡與品鑒方法04烏龍茶類烏龍茶屬于青茶、半發(fā)酵茶，品質(zhì)優(yōu)異，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。具有分解脂肪、減肥健美等藥理作用。特點烏龍茶制作包括采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序。其中，搖青是烏龍茶獨有的制作工序，通過搖青使茶葉發(fā)酵，形成烏龍茶特有的品質(zhì)。制作工藝烏龍茶的特點與制作工藝著名烏龍茶品種介紹安溪鐵觀音安溪鐵觀音是烏龍茶的極品，具有獨特的觀音韻，沖泡后香氣馥郁持久，滋味醇厚回甘。武夷巖茶武夷巖茶產(chǎn)自福建武夷山地區(qū)，具有巖韻花香，茶湯醇厚潤滑，香氣濃郁持久。臺灣烏龍茶臺灣烏龍茶包括凍頂烏龍、文山包種等，香氣清新持久，滋味甘醇滑口。廣東烏龍茶廣東烏龍茶主要有鳳凰單叢、水仙等，香氣濃郁持久，茶湯滋味醇厚回甘。沖泡方法烏龍茶需要用沸水沖泡，首泡時間一般為30秒至1分鐘，之后每泡時間逐漸延長。沖泡時可用蓋碗或紫砂壺，先洗茶后品茶。品鑒方法品鑒烏龍茶需要從香氣、滋味、湯色、葉底等方面入手。香氣要清新持久，滋味要醇厚回甘，湯色要清澈明亮，葉底要柔軟肥厚、綠葉紅鑲邊。同時，品鑒烏龍茶還需要注意茶葉的產(chǎn)地、品種、制作工藝等因素。烏龍茶的沖泡與品鑒方法05其他茶類及再加工茶白茶屬于微發(fā)酵茶，因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工而成，具有外形芽毫完整，滿身披毫的特點。黃茶黃茶是中國特產(chǎn)，按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶等。黃茶的制作過程獨特，需要經(jīng)過殺青、揉捻和悶黃等工序，茶湯呈黃色或深黃色，具有獨特的口感和香氣。白茶、黃茶等特色茶類介紹花茶是將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶?；ú杈哂歇毺氐南銡夂捅＝」δ埽缑倒寤ú?、茉莉花茶等。花茶緊壓茶是以黑毛茶、老青茶等為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶多數(shù)品種比較粗老，干茶色澤黑褐，茶湯澄黃或澄紅。緊壓茶花茶、緊壓茶等再加工茶類介紹VS不同種類的茶葉沖泡方法各不相同。一般來說，綠茶需要用80℃左右的熱水沖泡，而紅茶、烏龍茶等則需要用90℃以上的沸水沖泡。沖泡時間也需掌握得當(dāng)，過長或過短都會影響茶湯的口感和香氣。品鑒方法品鑒茶葉時，需要注意茶湯的顏色、香氣、滋味和外形等方面。首先觀察茶湯的顏色是否清澈明亮，然后聞其香氣是否純正持久，接著品嘗滋味是否鮮爽回甘，最后觀察茶葉的外形是否勻整美觀。沖泡方法各類茶的沖泡與品鑒方法06茶葉知識普及茶葉含有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)等多種有益成分。營養(yǎng)成分茶葉具有提神醒腦、抗氧化、降脂減肥、降血壓等多種健康功效。健康功效茶葉在中醫(yī)里還有藥用價值，可用于治療頭痛、口渴、消化不良等癥狀。藥用價值茶葉的營養(yǎng)成分與健康功效010203茶葉的選購與儲存方法選購茶葉選擇外形緊實、色澤鮮潤、香氣濃郁的茶葉。茶葉應(yīng)儲存在干燥、避光、防潮、無異味的環(huán)境中。儲存環(huán)境最好使用密封性好的陶罐或紫砂罐裝茶葉，以