2025年初級(jí)咖啡師職業(yè)技能鑒定考試題（附答案）VIP

年初級(jí)咖啡師職業(yè)技能鑒定考試題（附答案）單選題1.作為一名咖啡師，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于服務(wù)時(shí)眼神的要求？A、專注并保持眼神接觸B、避免與客人進(jìn)行眼神接觸C、注視客人頭部以上D、環(huán)顧周?chē)?，不要注視客人參考答案：A2.最早引進(jìn)咖啡的歐洲國(guó)家是（）A、土耳其B、巴西C、牙買(mǎi)加D、法國(guó)參考答案：A3.紫外線消毒可以殺死哪些類(lèi)型的微生物？A、細(xì)菌和病毒B、細(xì)菌和真菌C、病毒和寄生蟲(chóng)D、細(xì)菌和寄生蟲(chóng)參考答案：A4.子母鍋爐允許用戶同時(shí)進(jìn)行：A、沖泡咖啡和蒸奶B、沖泡咖啡和熱水C、調(diào)整水溫和水量D、清洗咖啡機(jī)和水箱參考答案：A5.子母鍋爐結(jié)構(gòu)有助于維持：A、穩(wěn)定的水溫B、更低的水溫C、更高的水溫D、不穩(wěn)定的水溫參考答案：A6.子母鍋爐結(jié)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)之一是：A、更容易維修B、更便宜C、更快速加熱D、更節(jié)能參考答案：C7.子母鍋爐的設(shè)計(jì)使得咖啡機(jī)更適合：A、家庭使用B、大型咖啡店C、快餐店D、酒吧參考答案：A8.子母鍋爐的結(jié)構(gòu)有助于減少：A、咖啡機(jī)的重量B、咖啡機(jī)的成本C、咖啡機(jī)的維護(hù)頻率D、咖啡機(jī)的加熱時(shí)間參考答案：C9.錐形刀具對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響是什么？A、使咖啡口感更加順滑，減少澀感。B、使咖啡口感更加濃郁，提高醇厚度。C、使咖啡口感更加復(fù)雜，增加層次感。D、使咖啡口感更加明亮，提高酸度。參考答案：C10.中度烘焙的咖啡豆適合使用哪種常壓萃取方式？A、意式濃縮B、法壓C、冷萃D、美式滴濾參考答案：D11.制作奶沫時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)奶泡的質(zhì)地影響最大？A、牛奶種類(lèi)B、攪拌時(shí)間C、水溫D、糖分含量參考答案：B12.制作奶沫時(shí)，如果想要豐富的奶沫，通常使用哪種牛奶？A、全脂牛奶B、低脂牛奶C、脫脂牛奶D、豆奶參考答案：A13.制作奶沫時(shí)，牛奶的泡沫應(yīng)該具有：A、大而不穩(wěn)定的泡沫B、小而均勻的泡沫C、無(wú)泡沫D、黏稠的液體狀參考答案：B14.制作奶沫時(shí)，加入以下哪種成分可以改變奶沫的口感和味道？A、香草提取物B、鹽C、胡椒D、糖參考答案：D15.制作大量滴濾咖啡時(shí)，粉水比的調(diào)整可能會(huì)影響：A、咖啡的濃度B、咖啡的溫度C、咖啡的酸度D、咖啡的香氣參考答案：A16.制作打綿牛奶的過(guò)程中，打綿的時(shí)間對(duì)奶沫的質(zhì)地有何影響？A、時(shí)間越長(zhǎng)，奶沫越粗大B、時(shí)間越短，奶沫越豐富C、時(shí)間無(wú)影響，取決于其他因素D、時(shí)間越短，奶沫越細(xì)膩參考答案：A17.制作打發(fā)和打綿牛奶的第一步通常是：A、加入糖分B、加熱牛奶C、加入咖啡D、加入香草提取物參考答案：B18.職業(yè)道德與（）的社會(huì)作用是互為基礎(chǔ)、互相促進(jìn)的。A、公司利益B、政府形象C、社會(huì)公德D、公司形象參考答案：C19.職業(yè)道德修養(yǎng)的實(shí)踐方式不包括？A、自我反思B、實(shí)踐操作C、榜樣學(xué)習(xí)D、獨(dú)自思考參考答案：D20.職業(yè)道德范疇中的（）是指從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中，為了履行職業(yè)責(zé)任和義務(wù)而獲得的社會(huì)上的榮譽(yù)和尊重，是職業(yè)行為的社會(huì)價(jià)值的反映。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽(yù)參考答案：D21.職業(yè)道德范疇中的（）是指從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中，按照職業(yè)道德的基本原則和規(guī)范，在內(nèi)心深處形成的對(duì)職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范的認(rèn)識(shí)、判斷、評(píng)價(jià)和信仰，是道德覺(jué)悟和道德意識(shí)水平的反映。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽(yù)參考答案：C22.職業(yè)道德對(duì)于企業(yè)發(fā)展的作用主要體現(xiàn)在哪些方面？A、提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力B、增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和品牌形象C、降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)D、促進(jìn)企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展參考答案：B23.蒸汽打發(fā)牛奶與其他方法相比，通常產(chǎn)生的奶沫：A、更稠密B、更稀薄C、更透明D、更油膩參考答案：A24.遮陰種植對(duì)于咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)有何負(fù)面影響？A、會(huì)使咖啡樹(shù)更容易受到日灼傷害B、會(huì)降低咖啡豆的質(zhì)量C、會(huì)增加咖啡樹(shù)的發(fā)病率D、會(huì)使咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)速度減緩參考答案：D25.遮陰種植對(duì)于防止咖啡樹(shù)受到某些病蟲(chóng)害的侵襲有何作用？A、能夠顯著減少病蟲(chóng)害的發(fā)生B、能夠延緩病蟲(chóng)害的傳播速度C、能夠增加咖啡樹(shù)的抗病能力D、能夠減少農(nóng)藥的使用量參考答案：A26.在準(zhǔn)備咖啡營(yíng)業(yè)前的原料時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確？A、需要準(zhǔn)備冰塊用于制作冰咖啡。B、需要準(zhǔn)備足夠的杯子和勺子。C、如果牛奶和糖漿等原料快用完了，需要及時(shí)補(bǔ)貨。D、如果咖啡豆快用完了，可以暫時(shí)用其他品牌的咖啡豆代替。參考答案：D27.在準(zhǔn)備咖啡營(yíng)業(yè)前的原料時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確？A、需要根據(jù)預(yù)計(jì)客流量確定原材料的數(shù)量。B、新鮮的咖啡豆需要提前烘焙好。C、牛奶和糖漿等原料需要放在冰箱里冷藏。D、所有的原料都應(yīng)該放在吧臺(tái)里，方便取用。參考答案：D28.在制作咖啡時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求？A、保持專注并避免與客人進(jìn)行交流B、迅速且準(zhǔn)確地為客人制作咖啡，并確?？Х鹊目诟泻唾|(zhì)量C、在完成咖啡制作后，主動(dòng)向客人詢問(wèn)是否需要添加任何配料或調(diào)整咖啡濃度D、在客人等待時(shí)，向客人介紹咖啡的種類(lèi)和特點(diǎn)，并提供一些建議和推薦參考答案：C29.在制作咖啡時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求？A、聊天和分心B、認(rèn)真和專注C、懶散和敷衍D、焦慮和緊張參考答案：B30.在制作打綿牛奶時(shí)，打綿的工具通常是：A、手動(dòng)攪拌器B、電動(dòng)攪拌器C、咖啡機(jī)D、攪拌勺參考答案：A31.在制作打發(fā)牛奶時(shí)，通常使用什么工具來(lái)產(chǎn)生奶泡？A、咖啡機(jī)B、手動(dòng)攪拌器C、電動(dòng)攪拌器D、攪拌勺參考答案：C32.在制作打發(fā)和打綿牛奶的步驟中，最后一步是：A、調(diào)整奶沫質(zhì)地B、咖啡沖泡C、喝咖啡D、清洗工具參考答案：C33.在蒸汽打發(fā)牛奶時(shí)，牛奶的溫度通常被控制在多少攝氏度左右？A、50度B、70度C、90度D、100度參考答案：C34.在蒸汽打發(fā)牛奶的過(guò)程中，蒸汽的作用是：A、加熱牛奶B、使牛奶變稀C、打發(fā)牛奶中的空氣D、使牛奶凝固參考答案：C35.在蒸汽打發(fā)牛奶的過(guò)程中，牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生的變化導(dǎo)致：A、奶沫的形成B、牛奶的變質(zhì)C、牛奶的凝固D、奶油的分離參考答案：A36.在蒸汽打發(fā)牛奶的過(guò)程中，牛奶的什么成分發(fā)生變化？A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖分D、水分參考答案：B37.在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)進(jìn)行鼠類(lèi)活動(dòng)監(jiān)測(cè)時(shí)，應(yīng)該使用哪種方法？A、人工巡查B、放置陷阱和監(jiān)測(cè)器C、寵物貓進(jìn)行捕捉D、使用無(wú)人機(jī)進(jìn)行監(jiān)測(cè)參考答案：B38.在營(yíng)業(yè)前設(shè)備準(zhǔn)備工作中，以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確？A、檢查咖啡機(jī)是否能夠正常運(yùn)作。B、準(zhǔn)備足夠的杯子和勺子以備客人使用。C、檢查咖啡機(jī)的水量和壓力以確?？Х戎谱黜樌?。D、打開(kāi)店鋪的全部電器設(shè)備，包括空調(diào)、電視等。參考答案：A39.在營(yíng)業(yè)開(kāi)始開(kāi)吧的工作中，以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確？A、確認(rèn)咖啡豆的種類(lèi)和數(shù)量是否足夠。B、將牛奶、糖漿等原料準(zhǔn)備好以備使用。C、根據(jù)預(yù)計(jì)客流量確定原材料的數(shù)量。D、檢查咖啡機(jī)是否正常運(yùn)作。參考答案：C40.在營(yíng)業(yè)開(kāi)始開(kāi)吧的工作中，以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確？A、確認(rèn)咖啡豆的保質(zhì)期和品質(zhì)。B、將吧臺(tái)和周?chē)h(huán)境清潔干凈。C、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。D、檢查咖啡機(jī)的水量和壓力是否正常。參考答案：C41.在營(yíng)業(yè)開(kāi)始開(kāi)吧的工作中，以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確？A、將咖啡杯和勺子清潔干凈并擺放整齊。B、將剩余的咖啡渣倒掉并清洗咖啡機(jī)。C、根據(jù)客流量及時(shí)補(bǔ)充原材料。D、在吧臺(tái)上擺放各種裝飾物以增加氛圍。參考答案：D42.在營(yíng)業(yè)結(jié)束收吧時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確？A、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。B、將所有設(shè)備關(guān)閉并檢查是否正常運(yùn)作。C、檢查水源是否充足和水質(zhì)是否良好。D、將所有杯子和勺子等器具清洗干凈。參考答案：C43.在營(yíng)業(yè)結(jié)束收吧時(shí)，以下哪個(gè)步驟是最后一個(gè)？A、清潔吧臺(tái)和周?chē)h(huán)境。B、檢查設(shè)備是否關(guān)閉。C、收銀結(jié)賬。D、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。參考答案：C44.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分區(qū)規(guī)劃中，以下哪個(gè)因素應(yīng)該優(yōu)先考慮？A、空間利用率B、顧客體驗(yàn)C、員工便利性D、裝修風(fēng)格參考答案：B45.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分區(qū)規(guī)劃中，以下哪個(gè)區(qū)域是顧客最先接觸到的？A、商品展示區(qū)B、接待區(qū)C、購(gòu)物區(qū)D、收銀區(qū)參考答案：B46.在意式咖啡機(jī)中，子鍋爐通常用于：A、沖泡咖啡B、蒸奶C、加熱水D、清洗咖啡機(jī)參考答案：B47.在意式咖啡機(jī)中，通常通過(guò)何種方式調(diào)節(jié)蒸汽壓力？A、旋鈕或按鈕B、手動(dòng)擋泡器C、自動(dòng)倒水系統(tǒng)D、電子顯示屏參考答案：A48.在意式咖啡機(jī)中，水溫的調(diào)節(jié)通常與哪個(gè)部分關(guān)聯(lián)？A、研磨設(shè)置B、濾泡器類(lèi)型C、咖啡豆的產(chǎn)地D、溫度控制器參考答案：D49.在易燃易爆場(chǎng)所，以下哪種物品應(yīng)該避免使用？A、防爆型電器B、防爆型照明設(shè)備C、防火涂料D、普通電器參考答案：D50.在易燃易爆場(chǎng)所，以下哪種行為可能會(huì)引起火災(zāi)或爆炸？A、穿戴化纖衣物B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、使用非防爆型電器設(shè)備參考答案：C51.在養(yǎng)豆期，如何判斷咖啡豆是否準(zhǔn)備好進(jìn)行常壓萃?。緼、通過(guò)嗅覺(jué)判斷B、通過(guò)觸覺(jué)判斷C、通過(guò)聽(tīng)覺(jué)判斷D、以上都不是參考答案：A52.在養(yǎng)豆期，對(duì)常壓萃取最有利的因素是什么？A、溫度B、壓力C、時(shí)間D、水分參考答案：C53.在需求調(diào)研中，哪種方法可以幫助研究者深入理解用戶的需求和痛點(diǎn)？A、內(nèi)容分析法B、對(duì)比分析法C、訪談法D、問(wèn)卷調(diào)查法參考答案：C54.在為客人提供服務(wù)時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師姿態(tài)的要求？A、站在客人旁邊，稍微側(cè)身面對(duì)客人B、稍微彎腰以示尊重C、直立挺胸，雙腳分開(kāi)與肩同寬D、保持距離，背對(duì)客人進(jìn)行操作參考答案：C55.在為客人提供服務(wù)時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求？A、專注和耐心B、漫不經(jīng)心和草率C、懶散和遲鈍D、焦慮和緊張參考答案：A56.在為客人提供服務(wù)時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)描述了咖啡師的錯(cuò)誤姿態(tài)？A、直立挺胸，雙腳分開(kāi)與肩同寬B、稍微彎腰以示尊重C、站在客人旁邊，稍微側(cè)身面對(duì)客人D、保持距離，背對(duì)客人進(jìn)行操作參考答案：D57.在為兒童提供服務(wù)時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該注意的事項(xiàng)？A、確保兒童不能接觸到危險(xiǎn)物品B、提供適合兒童的咖啡和點(diǎn)心C、準(zhǔn)備特別的兒童餐具和飲料D、為兒童提供娛樂(lè)設(shè)施和玩具參考答案：A58.在外賣(mài)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)中，如何保證食品安全和質(zhì)量？A、加強(qiáng)供應(yīng)商管理B、強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)控C、提高配送效率D、優(yōu)化用戶評(píng)價(jià)系統(tǒng)參考答案：B59.在外賣(mài)平臺(tái)的流量運(yùn)營(yíng)中，什么樣的用戶行為通常被視為欺詐行為？A、惡意搶單B、惡意評(píng)價(jià)C、惡意退款D、惡意刷單參考答案：D60.在外賣(mài)平臺(tái)的流量運(yùn)營(yíng)中，什么樣的策略有助于提高平臺(tái)的口碑？A、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、推出特色菜品C、進(jìn)行虛假宣傳D、提高價(jià)格策略參考答案：A61.在外賣(mài)平臺(tái)的流量運(yùn)營(yíng)中，哪個(gè)因素最能影響用戶的購(gòu)買(mǎi)決策？A、平臺(tái)UI設(shè)計(jì)B、平臺(tái)用戶評(píng)價(jià)C、平臺(tái)推薦算法D、平臺(tái)廣告投放參考答案：B62.在拖洗咖啡廳地面時(shí)，應(yīng)該如何避免影響顧客的體驗(yàn)？A、在營(yíng)業(yè)時(shí)間前完成拖洗工作B、使用低噪音的拖把和吸塵器C、將易揚(yáng)塵的清潔工作安排在人少的時(shí)間段進(jìn)行D、在門(mén)口放置防滑墊和提示牌，提醒顧客注意安全。參考答案：D63.在手沖咖啡中，研磨咖啡豆的步驟在哪個(gè)階段進(jìn)行？A、倒水前B、注水后C、等待萃取時(shí)D、咖啡沖泡前參考答案：D64.在手沖咖啡中，哪個(gè)步驟旨在釋放咖啡豆的氣體？A、加水?dāng)嚢鐱、倒水浸濕C、等待萃取D、加入咖啡粉參考答案：A65.在收集客戶信息時(shí)，以下哪種方式最有利于獲得客戶的真實(shí)想法？A、面對(duì)面訪談B、在線調(diào)查問(wèn)卷C、社交媒體分析D、公開(kāi)信息查詢參考答案：A66.在收集客戶信息時(shí)，以下哪個(gè)因素是最需要關(guān)注的？A、人口統(tǒng)計(jì)信息B、行為模式C、心理特征D、以上都是參考答案：D67.在使用研磨機(jī)切削咖啡豆時(shí)，應(yīng)該注意什么？A、保持刀片的鋒利度B、調(diào)整刀片的角度和間距C、控制研磨的速度和時(shí)間D、以上都需要注意。參考答案：D68.在使用微波爐時(shí)，應(yīng)該注意什么？A、可以在微波爐中加熱帶殼的食品B、可以在微波爐中加熱帶金屬的食品C、可以在微波爐中加熱帶塑料的食品D、可以在微波爐中加熱帶紙類(lèi)的食品參考答案：A69.在使用微波爐時(shí)，應(yīng)該注意什么？A、不能在微波爐中加熱金屬物品B、可以將瓶裝食品放入微波爐中加熱C、可以將紙張放入微波爐中加熱D、可以將塑料袋放入微波爐中加熱參考答案：A70.在使用微波爐烹飪蔬菜時(shí)，應(yīng)該如何操作？A、將蔬菜切碎后放入微波爐中加熱B、將蔬菜切塊后放入微波爐中加熱C、在蔬菜上涂抹適量油后放入微波爐中加熱D、在蔬菜上涂抹適量調(diào)味料后放入微波爐中加熱參考答案：B71.在使用微波爐烹飪?nèi)忸?lèi)食物時(shí)，應(yīng)該如何操作？A、將肉類(lèi)切碎后放入微波爐中加熱B、將肉類(lèi)切塊后放入微波爐中加熱C、在肉類(lèi)上涂抹適量油后放入微波爐中加熱D、在肉類(lèi)上涂抹適量調(diào)味料后放入微波爐中加熱參考答案：C72.在使用微波爐加熱蛋類(lèi)食物時(shí)，應(yīng)該如何操作？A、直接將蛋放入微波爐中加熱B、將蛋打散后放入微波爐中加熱C、在蛋液中加入適量水后放入微波爐中加熱D、在蛋液中加入適量牛奶后放入微波爐中加熱參考答案：B73.在使用烤箱之前，應(yīng)該首先做什么？A、放入食材并設(shè)置溫度B、打開(kāi)烤箱門(mén)并設(shè)置時(shí)間C、預(yù)熱烤箱D、檢查烤箱是否完好無(wú)損參考答案：D74.在使用咖啡設(shè)備時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)最有可能導(dǎo)致觸電危險(xiǎn)？A、定期檢查電源線是否破損B、使用非原裝充電器進(jìn)行充電C、在設(shè)備未斷電的情況下進(jìn)行清潔和維護(hù)D、以上都是參考答案：C75.在使用酒精對(duì)咖啡器具進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)該注意什么？A、無(wú)特殊注意B、注意酒精的濃度和用量C、注意消毒時(shí)間至少30秒以上D、注意防止酒精燃燒或爆炸的可能性參考答案：B76.在使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行咖啡廳消毒時(shí)，應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？A、注意防止過(guò)敏反應(yīng)B、注意消毒劑的濃度和作用時(shí)間C、注意對(duì)非消毒區(qū)域的影響D、注意對(duì)環(huán)境和物品的腐蝕和損壞參考答案：B77.在使用滾筒式刀具進(jìn)行咖啡豆加工時(shí)，如何最大程度地保留咖啡豆的原始風(fēng)味？A、減少加工過(guò)程中的摩擦和熱量產(chǎn)生B、使用高速旋轉(zhuǎn)的刀片進(jìn)行切割C、使用鹽水進(jìn)行清洗和處理D、以上方法都可以。參考答案：A78.在使用滴濾機(jī)沖泡咖啡時(shí)，應(yīng)該按照什么順序加入咖啡粉？A、一次性加入全部咖啡粉B、第一次加入一半咖啡粉，第二次加入剩余的C、逐步加入咖啡粉，每次加入相同的量D、以上都可以參考答案：A79.在使用滴濾機(jī)沖泡咖啡時(shí)，第一步通常是：A、放置濾紙B、加入咖啡粉C、加入水D、開(kāi)啟電源參考答案：D80.在使用滴濾機(jī)沖泡咖啡前，應(yīng)該首先做什么？A、清洗滴濾機(jī)B、稱量咖啡豆C、燒水D、研磨咖啡豆參考答案：A81.在使用滴濾機(jī)沖泡咖啡后，應(yīng)該如何處理濾紙？A、隨意丟棄B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以參考答案：A82.在實(shí)施輕食和咖啡的組合推薦營(yíng)銷(xiāo)策略時(shí)，哪種促銷(xiāo)活動(dòng)最能增加客戶忠誠(chéng)度？A、送禮品B、積分兌換C、會(huì)員優(yōu)惠D、抽獎(jiǎng)活動(dòng)參考答案：C83.在設(shè)計(jì)輕食和咖啡的組合推薦時(shí)，哪一種類(lèi)型的輕食最容易與咖啡搭配？A、健康沙拉B、漢堡包C、意大利面D、炸雞參考答案：A84.在清理咖啡機(jī)玻璃壺時(shí)，避免使用：A、堿性清潔劑B、漂白劑C、中性清潔劑D、酸性清潔劑參考答案：A85.在清潔咖啡器具后，應(yīng)該如何存放？A、放在陽(yáng)光下晾干B、放在通風(fēng)處晾干C、用抹布擦拭干凈后存放D、用消毒液消毒后存放參考答案：C86.在清潔咖啡機(jī)時(shí)，應(yīng)該注意消毒哪些部位？A、把手和按鍵B、蒸汽管和噴嘴C、爐頭和加熱元件D、水箱和出水口參考答案：B87.在清潔咖啡機(jī)零件時(shí)，最好使用：A、高溫水B、冷水C、沸水D、溫水參考答案：D88.在傾倒垃圾時(shí)，應(yīng)該如何避免異味產(chǎn)生？A、將垃圾桶放在通風(fēng)處B、使用垃圾袋并扎緊袋口C、將垃圾桶定期清潔并消毒D、以上都不正確參考答案：B89.在品嘗咖啡時(shí)，最好使用哪種溫度的牛奶進(jìn)行拉花？A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃參考答案：A90.在配置咖啡廳的消毒規(guī)范時(shí)，應(yīng)該根據(jù)哪些因素制定？A、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)B、咖啡廳的客流量和營(yíng)業(yè)時(shí)間C、咖啡廳的座位數(shù)量和布局D、咖啡廳的菜品和飲品特點(diǎn)參考答案：A91.在哪些場(chǎng)所通常會(huì)使用到滅蠅燈？A、辦公室B、家庭C、咖啡廳D、醫(yī)院參考答案：C92.在面對(duì)困難時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求？A、勇敢面對(duì)和解決問(wèn)題B、逃避困難和放棄C、緊張和不知所措D、無(wú)所謂和不關(guān)心參考答案：A93.在面對(duì)客人投訴時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求？A、無(wú)動(dòng)于衷和冷漠B、不耐煩和反駁C、認(rèn)真傾聽(tīng)和道歉D、暴躁和生氣參考答案：C94.在面對(duì)客人時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師眼神的要求？A、專注并保持眼神接觸B、避免與客人進(jìn)行眼神接觸C、注視客人面部以下D、環(huán)顧周?chē)灰⒁暱腿藚⒖即鸢福篈95.在面對(duì)客人時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師服務(wù)狀態(tài)精神面貌的要求？A、傲慢和自大B、無(wú)精打采和疲憊C、皺眉和不快D、微笑和禮貌參考答案：D96.在面對(duì)客人時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師服務(wù)態(tài)度和精神面貌的要求？A、傲慢和自大B、不耐煩和敷衍了事C、無(wú)精打采和不快D、熱情友好和尊重參考答案：D97.在面對(duì)客人的詢問(wèn)時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的建議？A、熱情地回答客人問(wèn)題，并展示出樂(lè)于助人的態(tài)度B、迅速為客人提供準(zhǔn)確的信息，并盡可能地滿足客人的需求C、在不能立即回答的情況下，向客人致歉并告知客人需要等待時(shí)間D、忽略客人的詢問(wèn)，繼續(xù)手中的工作，并在客人等待一段時(shí)間后才回應(yīng)參考答案：B98.在面對(duì)客人的投訴時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求？A、忽視客人的投訴并繼續(xù)工作B、禮貌地聽(tīng)取客人的投訴，并向客人道歉并采取適當(dāng)?shù)拇胧┙鉀Q問(wèn)題C、與客人爭(zhēng)論并嘗試辯解D、將客人的投訴視為批評(píng)并表現(xiàn)出不滿或生氣的情緒參考答案：B99.在面對(duì)緊急情況時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師眼神的要求？A、避免與客人進(jìn)行眼神接觸以避免恐慌和混亂局面B、專注并保持眼神接觸以示冷靜和應(yīng)對(duì)自如C、注視自己手中的工作以分散注意力并忽視周?chē)h(huán)境D、環(huán)顧周?chē)?，不要注視客人以避免被突發(fā)情況所影響參考答案：B100.在面對(duì)工作壓力時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師情緒管理的建議？A、學(xué)會(huì)轉(zhuǎn)移注意力并專注于當(dāng)前的任務(wù)B、學(xué)會(huì)容忍和接受自己的情緒C、學(xué)會(huì)控制自己的情緒并保持冷靜D、學(xué)會(huì)在工作中釋放自己的情緒參考答案：C101.在面對(duì)工作壓力時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求？A、積極應(yīng)對(duì)和樂(lè)觀B、消極怠工和抱怨C、緊張和焦慮D、遲鈍和麻木參考答案：A102.在美式滴濾咖啡中，使用的咖啡粉研磨度通常是：A、粗研磨B、中等研磨C、細(xì)研磨D、不同機(jī)器使用不同研磨度參考答案：B103.在美國(guó)，以下哪一種咖啡最受歡迎？A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾咖啡參考答案：B104.在冷萃壺和冰滴壺的制作中，注水的速度對(duì)萃取的影響是：A、速度越快，味道越淡B、速度越慢，味道越淡C、速度無(wú)影響D、速度越慢，味道越濃參考答案：C105.在客人點(diǎn)單過(guò)程中，規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)是（）。A、"請(qǐng)稍等"B、"沒(méi)問(wèn)題"C、"小菜一碟"D、"好"參考答案：A106.在烤制肉類(lèi)時(shí)，應(yīng)該如何保持肉質(zhì)嫩滑？A、提高烤箱溫度并縮短烤制時(shí)間B、使用肉類(lèi)專用的腌料和調(diào)味品C、在烤制過(guò)程中給肉類(lèi)翻面多次D、在烤制肉類(lèi)之前進(jìn)行低溫慢燉處理參考答案：B107.在咖啡制作中，哪種牛奶是最常用的？A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶參考答案：A108.在咖啡營(yíng)業(yè)前，原料的準(zhǔn)備工作應(yīng)該首先進(jìn)行，那么以下哪個(gè)不是咖啡原料的準(zhǔn)備工作？A、采購(gòu)咖啡豆B、準(zhǔn)備牛奶和糖漿C、清潔咖啡機(jī)D、檢查咖啡豆的保質(zhì)期參考答案：C109.在咖啡營(yíng)業(yè)前，以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確？A、咖啡豆需要存放在一個(gè)避光、通風(fēng)的地方。B、糖漿和牛奶等原料需要定期檢查保質(zhì)期。C、如果預(yù)計(jì)會(huì)有很多客人，需要準(zhǔn)備更多的咖啡豆和牛奶等原料。D、在營(yíng)業(yè)前，需要燒一壺開(kāi)水備用。參考答案：D110.在咖啡廳中，應(yīng)該使用哪種消毒劑進(jìn)行日常清潔和消毒？A、酒精B、漂白水C、抗菌清潔劑D、洗潔精參考答案：C111.在咖啡廳中，以下哪個(gè)區(qū)域是服務(wù)客人休息的區(qū)域？A、廚房B、吧臺(tái)C、座位區(qū)D、洗手間參考答案：C112.在咖啡廳配置的衛(wèi)生工具中，應(yīng)該如何儲(chǔ)存消毒液？A、放在顧客看不到的地方B、放在易接觸的地方C、放在通風(fēng)的地方D、放在陰涼的地方參考答案：A113.在咖啡廳結(jié)賬時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是正確的支付方式？A、付現(xiàn)金B(yǎng)、刷卡支付C、手機(jī)支付D、以上都是參考答案：D114.在咖啡廳結(jié)賬時(shí)，如果客人支付的是外幣，應(yīng)該如何處理？A、直接兌換外幣收款B、拒絕外幣支付C、將外幣交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用當(dāng)?shù)刎泿胖Ц秴⒖即鸢福篊115.在咖啡廳結(jié)賬時(shí)，如果客人支付的是旅行支票，應(yīng)該如何處理？A、直接將旅行支票兌換成現(xiàn)金B(yǎng)、拒絕旅行支票支付C、將旅行支票交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用其他支付方式參考答案：C116.在咖啡設(shè)備的使用過(guò)程中，以下哪個(gè)因素最有可能導(dǎo)致火災(zāi)？A、設(shè)備內(nèi)部電線短路B、設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)工作C、設(shè)備放置在易燃物品附近D、以上都是參考答案：D117.在咖啡設(shè)備的使用過(guò)程中，以下哪個(gè)操作是安全的？A、用濕手接觸設(shè)備內(nèi)部電子元件B、在設(shè)備通電的情況下進(jìn)行清潔和維護(hù)C、使用三合一咖啡膠囊時(shí)遵循說(shuō)明書(shū)要求D、以上都是參考答案：C118.在咖啡品鑒的感官應(yīng)用中，哪一種感官的重要性最低？A、視覺(jué)B、聽(tīng)覺(jué)C、味覺(jué)D、嗅覺(jué)參考答案：A119.在咖啡烘焙過(guò)程中，下列哪種物理變化對(duì)咖啡風(fēng)味影響最大？A、體積膨脹B、顏色變深C、水分的蒸發(fā)D、內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變參考答案：B120.在咖啡烘焙過(guò)程中，什么物質(zhì)是主要的熱源？A、水B、糖C、咖啡豆D、氧氣參考答案：C121.在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是（）A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指田油B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒(méi)異味，上班前不吃蔥蒜參考答案：D122.在咖啡傳播歷史中，哪個(gè)國(guó)家是第一個(gè)開(kāi)始種植咖啡的？A、土耳其B、法國(guó)C、荷蘭D、埃塞俄比亞參考答案：D123.在進(jìn)行磨豆機(jī)維護(hù)時(shí)，我們應(yīng)該如何處理積聚在刀盤(pán)上的咖啡豆殘留？A、用水沖洗B、用酒精擦拭C、用毛刷清理D、空轉(zhuǎn)磨豆機(jī)自行處理參考答案：C124.在進(jìn)行咖啡廳營(yíng)業(yè)衛(wèi)生清潔時(shí)，應(yīng)該如何處理洗手間？A、使用消毒液消毒B、使用濕布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不對(duì)參考答案：A125.在進(jìn)行咖啡廳營(yíng)業(yè)衛(wèi)生清潔時(shí)，應(yīng)該如何處理地面？A、使用拖把清潔B、使用吸塵器清潔C、使用抹布清潔D、以上都不對(duì)參考答案：A126.在進(jìn)行咖啡廳營(yíng)業(yè)衛(wèi)生清潔時(shí)，應(yīng)該如何處理吧臺(tái)？A、使用消毒液消毒B、使用濕布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不對(duì)參考答案：B127.在進(jìn)行咖啡廳的消毒工作時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先消毒哪些區(qū)域？A、廚房和用餐區(qū)B、廁所和洗手間C、門(mén)把手和收銀臺(tái)D、窗戶和戶外桌椅參考答案：A128.在進(jìn)行咖啡廳的消毒工作時(shí)，應(yīng)該多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行一次徹底的消毒？A、每天開(kāi)業(yè)前B、每?jī)商霤、每三天D、每七天參考答案：D129.在進(jìn)行咖啡器具消毒時(shí)，最常用的消毒方式是什么？A、紫外線消毒B、高壓蒸汽消毒C、熱水沖洗D、酒精擦拭參考答案：B130.在進(jìn)行咖啡器具消毒時(shí)，應(yīng)該如何處理殘留的牛奶泡沫？A、用紙巾擦拭B、用清水沖洗C、用勺子刮除D、用消毒液消毒參考答案：B131.在進(jìn)行咖啡器具消毒時(shí)，應(yīng)該如何處理不同類(lèi)型的細(xì)菌？A、使用多種消毒液同時(shí)處理多種細(xì)菌。B、使用單一消毒液處理單一細(xì)菌。C、使用不同濃度的消毒液處理不同種類(lèi)的細(xì)菌。D、使用高溫蒸汽或紫外線同時(shí)處理多種細(xì)菌。參考答案：D132.在結(jié)束營(yíng)業(yè)后，以下哪個(gè)生活習(xí)慣建議有助于提高咖啡師的個(gè)人形象？A、注意個(gè)人衛(wèi)生，保持整潔干凈。B、選擇合適的服裝和配飾，體現(xiàn)品味和個(gè)性。C、避免在公共場(chǎng)合大聲喧嘩或說(shuō)臟話。D、禮貌待人，尊重他人，展現(xiàn)良好的教養(yǎng)和素質(zhì)。參考答案：B133.在結(jié)束營(yíng)業(yè)后，以下哪個(gè)生活習(xí)慣建議有助于提高咖啡師的個(gè)人衛(wèi)生？A、經(jīng)常洗手，保持雙手清潔。B、穿著干凈整潔的制服，避免污染食品。C、定期打掃工作區(qū)域，保持環(huán)境衛(wèi)生。D、使用消毒液清潔設(shè)備，避免細(xì)菌傳播。參考答案：C134.在家中如何對(duì)牛奶進(jìn)行簡(jiǎn)易的消毒殺菌處理？A、用紫外線燈照射B、用開(kāi)水燙熱C、用化學(xué)試劑浸泡D、以上都不正確參考答案：B135.在虹吸壺中，咖啡豆的研磨度通常應(yīng)該是：A、偏細(xì)B、偏粗C、中度D、取決于個(gè)人口味參考答案：B136.在虹吸壺中，沖泡過(guò)程中選擇萃取截止點(diǎn)的時(shí)機(jī)通常是在：A、加入咖啡粉后B、放置過(guò)濾紙后C、充分?jǐn)嚢韬驞、咖啡粉超過(guò)1/2咖啡粉下沉后參考答案：D137.在烘焙過(guò)程中，下面哪種物質(zhì)會(huì)隨著烘焙度的加深而增加？A、咖啡因B、單寧酸C、氨基酸D、糖分參考答案：A138.在國(guó)際貿(mào)易中，使用最廣泛的貨幣是以下哪一種？A、人民幣B、日元C、美元D、歐元參考答案：C139.在工作中，以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師有效情緒管理的關(guān)鍵？A、保持積極的態(tài)度并專注于當(dāng)前的任務(wù)B、避免與同事和客人建立個(gè)人關(guān)系C、在面對(duì)壓力時(shí)，采取行動(dòng)來(lái)緩解緊張情緒D、保持沉默并隱藏自己的情緒參考答案：C140.在工作中，下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客、熱情服務(wù)的原則？A、在接待客人時(shí)，使用禮貌用語(yǔ)并主動(dòng)為客人指引方向B、在為客戶提供服務(wù)時(shí)，詢問(wèn)客戶需求并盡力滿足其要求C、在客戶提出問(wèn)題時(shí)，耐心解答并主動(dòng)為客戶提供解決方案D、在送客時(shí)，主動(dòng)提醒客人攜帶隨身物品并道別參考答案：D141.在工作區(qū)進(jìn)行準(zhǔn)備工作時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確？A、確?？Х榷购推渌牧系馁|(zhì)量和數(shù)量充足。B、檢查設(shè)備是否正常運(yùn)作，確保工作效率。C、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。D、為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持友好和專業(yè)的態(tài)度。參考答案：D142.在工作區(qū)進(jìn)行準(zhǔn)備工作時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)不是必須做的？A、清潔工作臺(tái)和設(shè)備，確保衛(wèi)生狀況良好。B、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。C、檢查咖啡機(jī)和其他設(shè)備是否正常運(yùn)作。D、為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持友好和專業(yè)的態(tài)度。參考答案：D143.在工作區(qū)進(jìn)行準(zhǔn)備工作時(shí)，以下哪個(gè)事項(xiàng)是需要注意的？A、保持工作區(qū)域整潔，物品擺放有序。B、確保咖啡豆和其他原材料的質(zhì)量和數(shù)量充足。C、檢查設(shè)備是否正常運(yùn)作，確保工作效率。D、穿著整潔合適的服裝，保持良好的形象和衛(wèi)生。參考答案：C144.在服務(wù)行業(yè)中，以下哪個(gè)選項(xiàng)是正確的語(yǔ)調(diào)表達(dá)？A、高聲喧嘩B、竊竊私語(yǔ)C、清晰明了D、含糊不清參考答案：C145.在服務(wù)行業(yè)中，以下哪個(gè)選項(xiàng)是正確的語(yǔ)氣表達(dá)？A、冷漠、不屑一顧B、熱情、友好C、批評(píng)、指責(zé)D、抱怨、訴苦參考答案：B146.在服務(wù)行業(yè)中，以下哪個(gè)選項(xiàng)能夠使客戶感到更加舒適和滿意？A、使用粗魯或生硬的語(yǔ)言B、使用溫和、禮貌的語(yǔ)言C、使用批評(píng)或指責(zé)的語(yǔ)言D、使用冷漠、不屑一顧的語(yǔ)言參考答案：B147.在防火防爆知識(shí)中，下列哪種物質(zhì)具有較高的火災(zāi)危險(xiǎn)性？A、氧氣B、乙炔C、氮?dú)釪、氬氣參考答案：B148.在防火防爆知識(shí)中，下列哪個(gè)措施可以有效地防止爆炸發(fā)生？A、保持通風(fēng)良好B、使用防爆設(shè)備C、定期進(jìn)行安全檢查D、以上都是參考答案：D149.在法壓壺中，適宜的粉水比是：A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20參考答案：C150.在滴濾機(jī)的發(fā)展歷程中，哪一項(xiàng)技術(shù)突破對(duì)其影響最大？A、不銹鋼材質(zhì)的應(yīng)用B、自動(dòng)加壓技術(shù)C、一體化設(shè)計(jì)D、濾紙的發(fā)明參考答案：B151.在滴濾機(jī)的發(fā)展歷程中，哪個(gè)特點(diǎn)是其獨(dú)有的？A、自動(dòng)加壓系統(tǒng)B、手動(dòng)加壓系統(tǒng)C、加熱系統(tǒng)D、真空系統(tǒng)參考答案：B152.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對(duì)味道濃厚、酸味減少的咖啡，應(yīng)該如何調(diào)整咖啡機(jī)萃取的水溫（）。A、溫度設(shè)定低一些B、溫度設(shè)定高一些C、溫度設(shè)定在85℃左右D、溫度設(shè)定在95℃以上參考答案：B153.在沖泡咖啡時(shí)，水的溫度應(yīng)控制在多少度左右？A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃參考答案：B154.在常壓滴濾咖啡的制作中，水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右？A、70度B、80度C、90度D、100度參考答案：B155.在常壓萃取中，養(yǎng)豆期主要目的是什么？A、提高咖啡豆的濕度B、調(diào)整咖啡豆的研磨度C、讓咖啡豆更好地釋放內(nèi)部氣體物質(zhì)D、以上都不是參考答案：C156.在餐廳中，下列哪種行為最能體現(xiàn)熱情服務(wù)的原則？A、給客人上錯(cuò)菜時(shí)，拒絕重新上菜B、在客人點(diǎn)餐時(shí)，推薦特色菜品C、在客人等待時(shí)，與同事閑聊D、在客人要求加菜時(shí)，告知客人需加錢(qián)參考答案：B157.在杯測(cè)過(guò)程中，品鑒規(guī)則有哪些？A、從淺到深依次品嘗B、可以按照個(gè)人喜好調(diào)整濃度和溫度C、可以添加牛奶、糖等調(diào)料來(lái)改善口感D、對(duì)每個(gè)樣本的味道、香氣、口感等進(jìn)行評(píng)分參考答案：A158.在《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》中，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，可以采取哪種方式要求經(jīng)營(yíng)者予以賠償？A、協(xié)商和解B、請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解C、向有關(guān)行政部門(mén)申訴D、向人民法院提起訴訟參考答案：A159.在《中華人民共和國(guó)消防法》中，下列哪個(gè)行為是禁止的？A、在易燃易爆危險(xiǎn)品場(chǎng)所吸煙B、使用明火作業(yè)C、違規(guī)使用明火作業(yè)造成火災(zāi)事故D、使用明火作業(yè)時(shí)未配備滅火器材參考答案：C160.在《中華人民共和國(guó)食品安全法》中，對(duì)于食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所使用的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以下哪種說(shuō)法是正確的？A、可以使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B、可以使用添加藥品的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C、應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上說(shuō)法都不正確參考答案：C161.在《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》中，對(duì)于解除勞動(dòng)合同，以下哪種情況不需要提前通知？A、用人單位瀕臨破產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)困難時(shí)B、用人單位違反國(guó)家規(guī)定，損害勞動(dòng)者權(quán)益時(shí)C、用人單位與勞動(dòng)者協(xié)商一致時(shí)D、用人單位因不可抗力導(dǎo)致合同無(wú)法履行時(shí)參考答案：A162.在“早C晚A”的咖啡廳工作，遇到醉酒客人鬧事，咖啡師的常規(guī)處理方案是（）。A、要見(jiàn)義勇為，挺身而出，制止暴力，維護(hù)秩序B、要及時(shí)通知安保人員，并忍耐，緩和客戶的情緒，千萬(wàn)不可與之發(fā)生沖突C、要立即撥打110報(bào)警，讓警察來(lái)維持秩序D、建議鬧事客人等相關(guān)人員離開(kāi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，在街上解決，咖啡廳不用為此負(fù)責(zé)參考答案：B163.有關(guān)杯具的清潔下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干參考答案：D164.應(yīng)對(duì)下列哪些咖啡制備器具進(jìn)行清潔?A、沖煮器具B、咖啡分享壺C、咖啡研磨機(jī)D、以上都是參考答案：D165.營(yíng)業(yè)前檢查沙冰機(jī)時(shí)，發(fā)現(xiàn)冰沙不均勻，原因不會(huì)是（）。A、電壓不穩(wěn)B、刀具老化C、電機(jī)轉(zhuǎn)速不夠D、冰塊過(guò)硬參考答案：D166.營(yíng)業(yè)開(kāi)始開(kāi)吧的工作內(nèi)容和順序應(yīng)該是怎樣的？A、燒開(kāi)水，沖泡咖啡，準(zhǔn)備小食B、接待客人，詢問(wèn)咖啡種類(lèi)，制作咖啡C、清潔吧臺(tái)，準(zhǔn)備紙巾和垃圾袋D、以上都是參考答案：D167.營(yíng)業(yè)結(jié)束收吧時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是首要步驟？A、清理吧臺(tái)和周?chē)h(huán)境。B、關(guān)閉咖啡機(jī)。C、洗杯子。D、收銀結(jié)賬。參考答案：B168.意式濃縮咖啡最適合在什么時(shí)間享用？A、早晨B、下午茶C、晚餐D、夜宵參考答案：A169.意式濃縮咖啡使用的咖啡豆通常是什么烘焙程度？A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙參考答案：D170.意式濃縮咖啡的制備過(guò)程包括哪個(gè)階段？A、沖泡B、研磨C、蒸汽D、萃取參考答案：D171.意式濃縮咖啡的口感如何描述？A、輕盈清爽B、酸度突出C、濃郁順滑D、甜度濃厚參考答案：C172.意式濃縮咖啡的典型體積是多少毫升？A、30mlB、60mlC、120mlD、240ml參考答案：A173.意式咖啡機(jī)中的獨(dú)立鍋爐是指：A、父鍋爐和子鍋爐的組合B、兩個(gè)完全獨(dú)立的鍋爐C、一個(gè)大鍋爐和一個(gè)小鍋爐D、鍋爐和水箱的組合參考答案：B174.意式咖啡機(jī)中的獨(dú)立鍋爐可以獨(dú)立控制的因素包括：A、壓力和溫度B、壓力和水量C、溫度和水量D、溫度和清洗程序參考答案：C175.意式咖啡機(jī)中的“子母鍋爐”是指：A、父鍋爐和子鍋爐的組合B、兩個(gè)完全獨(dú)立的鍋爐C、一個(gè)大鍋爐和一個(gè)小鍋爐D、鍋爐和水箱的組合參考答案：A176.意式咖啡機(jī)在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)將水加熱到哪個(gè)溫度？A、80°CB、90°CC、100°CD、110°C參考答案：B177.意式咖啡機(jī)通常使用哪種類(lèi)型的泵來(lái)加壓？A、旋轉(zhuǎn)泵B、蠕動(dòng)泵C、氣壓泵D、隔膜泵參考答案：A178.意式咖啡機(jī)的蒸汽棒通常是用來(lái)做什么的？A、加熱水產(chǎn)生蒸汽B、加熱牛奶C、打發(fā)奶泡D、以上都不是參考答案：C179.意式咖啡機(jī)的水箱通常由什么材質(zhì)制成？A、塑料B、不銹鋼C、硅膠D、玻璃參考答案：B180.意式咖啡機(jī)的沖煮頭為什么要使用不銹鋼材質(zhì)？A、為了提高傳熱效率B、為了防止腐蝕C、為了易于清潔D、為了增強(qiáng)咖啡口感參考答案：A181.以下哪種咖啡豆的口味最苦？A、淺烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的羅布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的羅布斯塔豆參考答案：C182.以下哪一種咖啡豆的產(chǎn)地與意大利文化背景密切相關(guān)？A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、意大利濃縮咖啡豆參考答案：D183.以下哪些磨豆機(jī)配件能顯著提高研磨工作效率（）。A、自動(dòng)布粉壓粉機(jī)B、單杯小豆倉(cāng)C、標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)D、以上選項(xiàng)都是參考答案：A184.以下哪個(gè)因素最有可能導(dǎo)致食物中毒？A、食品存儲(chǔ)不當(dāng)B、食品烹飪不徹底C、食品添加物過(guò)量D、以上都是參考答案：D185.以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師在營(yíng)業(yè)時(shí)禁止穿著的服裝？A、牛仔褲B、短褲C、運(yùn)動(dòng)鞋D、背心參考答案：D186.以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師在營(yíng)業(yè)時(shí)必須穿著的服裝？A、便服B、圍裙工作服C、休閑服D、正裝參考答案：B187.以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師自我情緒管理的建議？A、接受自己的情緒并尋找適當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方式B、始終保持微笑并展示積極的態(tài)度C、避免在工作中表現(xiàn)出任何情緒D、假裝有耐心和友善的態(tài)度參考答案：A188.以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的重要性？A、響應(yīng)服務(wù)能夠提高客戶滿意度和忠誠(chéng)度，從而增加銷(xiāo)售量和收入B、響應(yīng)服務(wù)能夠建立客戶信任和品牌形象，從而促進(jìn)業(yè)務(wù)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)能力提升C、響應(yīng)服務(wù)能夠讓客戶感受到被重視和關(guān)注，從而滿足客戶的需求和期望D、響應(yīng)服務(wù)能夠讓咖啡師表現(xiàn)出專業(yè)素養(yǎng)和熱情好客的態(tài)度，從而獲得更多的贊譽(yù)和口碑參考答案：C189.以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師情緒管理的重要性的描述？A、情緒管理有助于提高工作效率和客戶滿意度B、情緒管理有助于減少員工之間的沖突和矛盾C、情緒管理有助于提高咖啡師的專業(yè)水平和技能D、情緒管理有助于降低咖啡師的工作壓力和焦慮感參考答案：A190.以下哪個(gè)國(guó)家以咖啡為名的歷史最為悠久？A、巴西B、哥倫比亞C、埃塞俄比亞D、墨西哥參考答案：C191.以下哪個(gè)地區(qū)是非洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)？A、肯尼亞B、坦桑尼亞C、南非D、埃及參考答案：A192.以下何種情況會(huì)增加冰箱結(jié)霜的厚度（）。A、制冷功率常年調(diào)整到最大。B、冰箱門(mén)密封條不牢固。C、冰箱內(nèi)的液體產(chǎn)品封口敞開(kāi)。D、以上全部情況參考答案：D193.以下關(guān)于陶瓷磨芯和刀具的說(shuō)法正確的是（）。A、一般較金屬磨芯耐用。B、一般較金屬磨芯研磨更均勻。C、一般較金屬磨芯更便宜。D、以上說(shuō)法都對(duì)。參考答案：C194.以下不符合對(duì)吧臺(tái)榨汁機(jī)、冰沙機(jī)，攪拌機(jī)清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是（）A、刷洗干凈B、無(wú)破損C、正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用D、結(jié)束營(yíng)業(yè)后搬回庫(kù)房收好參考答案：D195.以下吧臺(tái)設(shè)備建議每周卸下清潔一次，確保其正常使用的是（）A、糖漿壓縮器B、軟水機(jī)進(jìn)水口C、咖啡機(jī)溫杯盤(pán)D、制冰機(jī)進(jìn)水口參考答案：C196.養(yǎng)豆期較長(zhǎng)的咖啡豆適合使用哪種常壓萃取方式？A、法壓B、意式濃縮C、美式滴濾D、冷萃參考答案：A197.研磨機(jī)在切削咖啡豆時(shí)，主要利用什么原理？A、摩擦生熱B、撞擊破碎C、刀片切割D、擠壓變形參考答案：C198.研磨機(jī)在切削咖啡豆時(shí)，哪種結(jié)構(gòu)是最關(guān)鍵的？A、研磨室B、電機(jī)C、刀片D、篩網(wǎng)參考答案：C199.研磨機(jī)切削咖啡豆時(shí)，會(huì)產(chǎn)生哪些副產(chǎn)品？A、咖啡渣和細(xì)粉B、水蒸氣和香味C、可溶解的物質(zhì)和不可溶解的物質(zhì)D、以上都可能產(chǎn)生。參考答案：A200.研磨機(jī)的哪種特點(diǎn)會(huì)影響咖啡豆的口感？A、轉(zhuǎn)速B、功率C、噪音大小D、可調(diào)式刀片參考答案：D201.研磨機(jī)的刀片在切削咖啡豆時(shí)，主要起到什么作用？A、破碎咖啡豆B、攪拌咖啡豆C、篩選咖啡豆D、輸送咖啡豆參考答案：A202.研磨度的變化對(duì)咖啡的苦味有何影響？A、粗研磨度會(huì)增加苦味B、細(xì)研磨度會(huì)增加苦味C、超細(xì)研磨度會(huì)增加苦味D、研磨度的變化對(duì)苦味沒(méi)有影響參考答案：B203.研磨度的變化對(duì)咖啡萃取有哪些影響？A、影響萃取速度B、影響咖啡的香氣和口感C、影響咖啡的酸味和苦味D、以上都對(duì)參考答案：D204.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽桿參考答案：D205.需要客人等待時(shí)，規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)是（）。A、請(qǐng)等待B、請(qǐng)稍等C、等一下D、座位已滿，請(qǐng)?jiān)陂T(mén)口等待參考答案：B206.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆（）。A、選果酸明顯B、選果酸不明顯C、選烘焙較深D、以上都對(duì)參考答案：A207.下面關(guān)于滴濾機(jī)的清潔說(shuō)法正確的是（）。A、保溫桶的清潔和定期除垢B、清洗濾杯的殘粉和咖啡漬C、水箱的定期清潔D、以上選項(xiàng)都是參考答案：D208.下列有助于減少每天營(yíng)業(yè)第一杯咖啡等待時(shí)間的操作是（）。A、前一天營(yíng)業(yè)結(jié)束調(diào)整好研磨萃取系統(tǒng)B、采購(gòu)有定時(shí)啟動(dòng)功能咖啡機(jī)C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺(tái)D、讓客人們通過(guò)外賣(mài)小程序預(yù)約參考答案：B209.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤誤的是（）A、兩腳跟相靠，腳尖分開(kāi)B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上參考答案：D210.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過(guò)濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤(pán)C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤(pán)參考答案：D211.下列選項(xiàng)中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、抗壓性強(qiáng)B、隔氧性強(qiáng)C、成本低廉D、密封性好參考答案：C212.下列屬于服務(wù)錯(cuò)誤要求是（）。A、大聲說(shuō)話B、說(shuō)普通話C、禮貌用語(yǔ)D、注意語(yǔ)調(diào)參考答案：A213.下列適合進(jìn)行咖啡杯測(cè)的樣品研磨度是（）。A、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)18號(hào)網(wǎng)篩通過(guò)100%B、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)網(wǎng)篩通過(guò)70%C、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)網(wǎng)篩通過(guò)78%D、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)22號(hào)網(wǎng)篩通過(guò)70%參考答案：B214.下列哪種牛奶適合制作冰咖啡？A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶參考答案：A215.下列哪種牛奶含有最少的乳糖？A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶參考答案：C216.下列哪種咖啡原料中沒(méi)有酒（）?A、愛(ài)爾蘭咖啡B、歐蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃艮第咖啡參考答案：B217.下列哪種咖啡豆的產(chǎn)地與美國(guó)的咖啡文化有密切關(guān)系？A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、埃塞俄比亞咖啡豆參考答案：A218.下列哪種咖啡的烘焙程度最淺？A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙參考答案：A219.下列哪種方法對(duì)于預(yù)防咖啡樹(shù)的病蟲(chóng)害最有效？A、定期修剪樹(shù)枝B、使用抗病性強(qiáng)的品種C、遮陰種植D、使用生物防治方法參考答案：B220.下列哪一種方法不是感官科學(xué)的常用研究方法？A、問(wèn)卷調(diào)查B、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)C、統(tǒng)計(jì)分析D、文獻(xiàn)綜述參考答案：D221.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“鉆研業(yè)務(wù)，精益求精”的職業(yè)素養(yǎng)？A、在工作中，經(jīng)常學(xué)習(xí)和研究新的知識(shí)和技能，不斷提升自己的專業(yè)水平B、對(duì)工作精益求精，追求卓越和完美，同時(shí)注重團(tuán)隊(duì)合作，共同提高工作質(zhì)量和效率C、在工作中，只追求數(shù)量，不注重質(zhì)量，同時(shí)喜歡獨(dú)自行事，不善于合作D、經(jīng)常變換工作領(lǐng)域和職位，缺乏長(zhǎng)期深入的研究和積累，同時(shí)不注重專業(yè)知識(shí)的積累和學(xué)習(xí)。參考答案：B222.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“一絲不茍”在職業(yè)素養(yǎng)中的重要性？A、對(duì)細(xì)節(jié)的忽視B、靈活變通的能力C、對(duì)工作的專注和堅(jiān)持D、跳躍式的工作方式參考答案：C223.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“一絲不茍”的精神？A、對(duì)工作草率行事，不注重細(xì)節(jié)B、在完成任務(wù)時(shí)，只注重結(jié)果不注重過(guò)程C、對(duì)工作極度認(rèn)真，每一個(gè)細(xì)節(jié)都力求完美D、為了省事，隨意跳躍工作流程參考答案：C224.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“精益求精”的精神？A、對(duì)工作要求不高，只要達(dá)到基本標(biāo)準(zhǔn)就行B、在工作中，只追求數(shù)量，不注重質(zhì)量C、對(duì)工作精益求精，追求卓越和完美D、為了追求利益最大化，不惜降低工作標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)參考答案：C225.下列哪一項(xiàng)與遵紀(jì)守法、文明經(jīng)營(yíng)的關(guān)系最為緊密？A、企業(yè)形象和信譽(yù)B、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量C、員工的素質(zhì)和態(tài)度D、市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)參考答案：A226.下列哪一項(xiàng)與職業(yè)道德和企業(yè)發(fā)展沒(méi)有直接關(guān)系？A、員工遵守職業(yè)道德可以提高企業(yè)形象和聲譽(yù)B、職業(yè)道德培訓(xùn)可以提升員工的素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力C、缺乏職業(yè)道德會(huì)導(dǎo)致企業(yè)面臨法律風(fēng)險(xiǎn)和道德危機(jī)D、職業(yè)道德和企業(yè)發(fā)展沒(méi)有必然的聯(lián)系參考答案：D227.下列哪一項(xiàng)是職業(yè)道德對(duì)個(gè)人發(fā)展的作用？A、提高個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力B、幫助個(gè)人在職業(yè)發(fā)展中獲得更多的機(jī)會(huì)和資源C、降低個(gè)人在職場(chǎng)中的風(fēng)險(xiǎn)和成本D、以上都是參考答案：A228.下列哪一項(xiàng)是企業(yè)發(fā)展最重要的因素？A、資金投入B、技術(shù)創(chuàng)新C、員工素質(zhì)D、職業(yè)道德參考答案：C229.下列哪一項(xiàng)是企業(yè)發(fā)展與職業(yè)道德相互關(guān)系的正確描述？A、企業(yè)發(fā)展是職業(yè)道德的基礎(chǔ)和保障，職業(yè)道德是企業(yè)發(fā)展的內(nèi)在支撐和保障B、職業(yè)道德是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和保障，企業(yè)發(fā)展是職業(yè)道德的內(nèi)在支撐和保障C、企業(yè)發(fā)展和職業(yè)道德相互獨(dú)立，沒(méi)有必然的聯(lián)系D、以上都是參考答案：B230.下列哪一項(xiàng)是個(gè)人發(fā)展對(duì)職業(yè)道德的影響？A、個(gè)人發(fā)展可以為職業(yè)道德的建設(shè)提供更多的機(jī)會(huì)和資源B、個(gè)人發(fā)展可以促進(jìn)職業(yè)道德的更新和發(fā)展C、個(gè)人發(fā)展可以改變職業(yè)道德的性質(zhì)和內(nèi)容D、個(gè)人發(fā)展對(duì)職業(yè)道德沒(méi)有影響參考答案：B231.下列哪一項(xiàng)是對(duì)職業(yè)道德與個(gè)人發(fā)展相互關(guān)系的正確描述？A、職業(yè)道德是個(gè)人發(fā)展的基礎(chǔ)和保障，個(gè)人發(fā)展是職業(yè)道德的內(nèi)在支撐和保障B、個(gè)人發(fā)展是職業(yè)道德的基礎(chǔ)和保障，職業(yè)道德是個(gè)體發(fā)展的內(nèi)在支撐和保障C、職業(yè)道德和個(gè)人發(fā)展相互獨(dú)立，沒(méi)有必然的聯(lián)系D、以上都是參考答案：A232.下列哪一項(xiàng)是"輕食"中常見(jiàn)的食材？A、芝士、黃油、糖等高熱量食材B、綠葉蔬菜、水果、粗糧等低熱量、高纖維食材C、紅肉、油炸食品等高脂肪、高膽固醇食材D、海鮮、豆腐等低脂肪、高蛋白食材參考答案：B233.下列哪一項(xiàng)是"輕食"的核心要素？A、控制食物的攝入量，以滿足身體的需求為目的B、選擇健康、天然的食材，以保證身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求C、減少食物的分量，以減輕身體對(duì)食物的負(fù)擔(dān)D、選擇高纖維、低熱量的食材，以控制熱量的攝入?yún)⒖即鸢福築234.下列哪一項(xiàng)不屬于職業(yè)道德修養(yǎng)的范疇？A、誠(chéng)實(shí)守信B、服務(wù)群眾C、奉獻(xiàn)社會(huì)D、遵守法律參考答案：D235.下列哪一項(xiàng)不屬于文明經(jīng)營(yíng)的具體體現(xiàn)？A、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足消費(fèi)者需求B、營(yíng)造良好的購(gòu)物環(huán)境，方便顧客選購(gòu)C、對(duì)員工進(jìn)行規(guī)范管理，保障員工權(quán)益D、采用虛假?gòu)V告，擴(kuò)大知名度參考答案：D236.下列哪一項(xiàng)不屬于"輕食"的健康益處？A、減少熱量攝入，有助于控制體重和體態(tài)B、增加膳食纖維攝入，有助于改善腸道健康C、減少油脂和調(diào)味品的攝入，有助于預(yù)防慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展D、提高維生素和礦物質(zhì)的攝入，有助于增強(qiáng)身體的免疫力參考答案：D237.下列哪一項(xiàng)不屬于"輕食"的定義范圍？A、低熱量、高纖維的食材B、新鮮、天然的食材C、高糖、高脂肪的食材D、清淡口味的食材參考答案：C238.下列哪一項(xiàng)不是職業(yè)道德的基本原則？A、責(zé)任原則B、誠(chéng)信原則C、公平原則D、效率原則參考答案：D239.下列哪一項(xiàng)不是感官科學(xué)的研究?jī)?nèi)容？A、味覺(jué)和嗅覺(jué)的感知B、視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的感知C、觸覺(jué)和溫度的感知D、語(yǔ)言和文化的感知參考答案：D240.下列哪一項(xiàng)不是"輕食"的特點(diǎn)？A、烹飪方式簡(jiǎn)單B、食材新鮮、天然C、味道清淡D、食物分量較大參考答案：D241.下列哪項(xiàng)描述是日曬處理法對(duì)咖啡豆的影響？A、產(chǎn)生果香味B、產(chǎn)生柔和的酸味C、產(chǎn)生核果香味D、產(chǎn)生熱帶水果香味參考答案：A242.下列哪個(gè)癥狀最可能表明一個(gè)人食物中毒？A、呼吸困難B、劇烈嘔吐C、長(zhǎng)期腹瀉D、以上都是參考答案：B243.下列哪個(gè)因素對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)中的客戶滿意度影響最大？A、配送時(shí)間B、菜品質(zhì)量C、價(jià)格高低D、服務(wù)態(tài)度參考答案：A244.下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于食品安全的范疇？A、確保食品無(wú)毒無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求B、防止食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中污染或變質(zhì)C、鼓勵(lì)消費(fèi)者自行評(píng)估食品安全性D、以上都是參考答案：C245.下列哪個(gè)選項(xiàng)不是咖啡傳播歷史中的重要地點(diǎn)？A、也門(mén)B、印度尼西亞C、墨西哥D、中國(guó)西藏參考答案：D246.下列哪個(gè)網(wǎng)站是知名的網(wǎng)絡(luò)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)？A、淘寶網(wǎng)B、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)C、京東網(wǎng)D、美團(tuán)網(wǎng)參考答案：B247.下列哪個(gè)時(shí)間段是收集客戶信息的最佳時(shí)機(jī)？A、客戶購(gòu)買(mǎi)后B、客戶購(gòu)買(mǎi)前C、客戶使用產(chǎn)品過(guò)程中D、客戶反饋時(shí)參考答案：B248.下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)中國(guó)的食品安全監(jiān)管？A、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)D、以上都是參考答案：D249.下列哪個(gè)國(guó)家最先提出食品安全的概念？A、中國(guó)B、美國(guó)C、歐盟D、日本參考答案：C250.下列哪個(gè)國(guó)家在食物中毒方面的發(fā)病率最高？A、美國(guó)B、中國(guó)C、印度D、日本參考答案：C251.下列哪個(gè)國(guó)家是亞洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)？A、日本B、中國(guó)C、印度D、越南參考答案：D252.下列哪個(gè)刀盤(pán)的研磨效率最高（）。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀參考答案：D253.下列哪個(gè)部分不是研磨機(jī)的內(nèi)部組成部分？A、電機(jī)B、刀盤(pán)C、保險(xiǎn)絲D、咖啡豆倉(cāng)參考答案：D254.下列哪個(gè)不是咖啡廳配置的衛(wèi)生工具？A、垃圾袋B、抹布C、消毒燈D、咖啡杯刷參考答案：C255.下列咖啡生豆存放的方法正確的是（）A、帶“羊皮紙”B、冷凍保存C、抽濕保存D、靜置保存參考答案：B256.下列關(guān)于清潔化學(xué)品的說(shuō)法正確的是（）A、應(yīng)該儲(chǔ)存在避光、通風(fēng)、干燥的櫥柜內(nèi)B、使用時(shí)為了方便，可以不帶密封蓋C、可以將不同的清潔化學(xué)品混合使用D、清潔完可以不用保持通風(fēng)參考答案：A257.下列不屬于消防安全標(biāo)志設(shè)置方法的是（）。A、附著式B、懸掛式C、可移動(dòng)式D、柱式參考答案：C258.下列不符合化學(xué)清潔藥粉儲(chǔ)存要求的是（）。A、單獨(dú)存放，與食品隔離B、儲(chǔ)存在小孩觸碰不到的地方C、儲(chǔ)存區(qū)要有提醒危險(xiǎn)標(biāo)志D、存放在冰箱內(nèi)，與乳制品放在一起參考答案：D259.物聯(lián)網(wǎng)功能使用戶能夠隨時(shí)隨地：A、手動(dòng)操作咖啡機(jī)B、檢查咖啡豆的新鮮度C、控制咖啡機(jī)的音量D、獲取關(guān)于咖啡機(jī)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)參考答案：D260.物聯(lián)網(wǎng)功能可以使用戶通過(guò)什么方式控制咖啡機(jī)？A、手動(dòng)按鈕B、移動(dòng)應(yīng)用C、遙控器D、開(kāi)關(guān)參考答案：B261.物聯(lián)網(wǎng)功能還可以通過(guò)什么方式提供用戶個(gè)性化建議？A、語(yǔ)音提示B、短信通知C、移動(dòng)應(yīng)用推送D、電子郵件提醒參考答案：C262.物聯(lián)網(wǎng)功能還可以提供哪些額外的服務(wù)？A、咖啡機(jī)清洗提示、咖啡豆補(bǔ)貨提醒B、空氣凈化、溫度調(diào)節(jié)C、音樂(lè)播放、電話通話D、食譜推薦、新聞播報(bào)參考答案：A263.問(wèn)詢客人"要點(diǎn)什么的"英文會(huì)話表達(dá)為（）。A、Whereareyoufrom?B、CanIHelpyou?C、Whatdoyoudo?D、Youarewelcome.參考答案：B264.維護(hù)咖啡機(jī)時(shí)，除了清潔零部件，還需要關(guān)注：A、咖啡豆的新鮮度B、電源電壓C、水溫設(shè)定D、機(jī)身外觀參考答案：A265.為了在手沖咖啡中達(dá)到理想的萃取，研磨度的選擇需考慮：A、萃取時(shí)間B、萃取溫度C、咖啡豆的產(chǎn)地D、濾紙的厚度參考答案：A266.為顧客提供細(xì)致周到的服務(wù)，伙伴應(yīng)使用（）的態(tài)度?A、熱情、真誠(chéng)B、熱情、奔放C、和藹、親切D、誠(chéng)懇、和藹參考答案：A267.網(wǎng)絡(luò)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)主要服務(wù)于哪個(gè)行業(yè)？A、電子商務(wù)B、餐飲業(yè)C、旅游業(yè)D、娛樂(lè)業(yè)參考答案：B268.網(wǎng)絡(luò)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)在運(yùn)營(yíng)中面臨的挑戰(zhàn)主要是？A、用戶隱私保護(hù)B、商家資質(zhì)審核C、虛假評(píng)論問(wèn)題D、用戶參與度低參考答案：C269.網(wǎng)絡(luò)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的用戶可以通過(guò)哪種方式獲取信息？A、搜索功能B、點(diǎn)贊功能C、評(píng)論功能D、分享功能參考答案：C270.外賣(mài)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最重要？A、配送B、訂餐C、支付D、評(píng)價(jià)參考答案：A271.外賣(mài)平臺(tái)如何通過(guò)運(yùn)營(yíng)策略來(lái)提高平臺(tái)的曝光率？A、增加廣告投放B、優(yōu)化搜索引擎C、提高產(chǎn)品質(zhì)量D、加強(qiáng)客戶服務(wù)參考答案：A272.外賣(mài)平臺(tái)如何通過(guò)數(shù)據(jù)分析和挖掘提高運(yùn)營(yíng)效率？A、分析用戶行為，優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)B、監(jiān)控訂單量變化，及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略C、分析客戶滿意度，提高服務(wù)質(zhì)量D、挖掘潛在客戶，擴(kuò)大市場(chǎng)份額參考答案：B273.拖洗咖啡廳地面時(shí)，應(yīng)該多長(zhǎng)時(shí)間拖一次地面？A、每天B、每?jī)商霤、每三天D、每四天參考答案：A274.拖洗咖啡廳地面后，應(yīng)該多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將地面擦干？A、10分鐘內(nèi)B、30分鐘內(nèi)C、1小時(shí)內(nèi)D、2小時(shí)內(nèi)參考答案：B275.通過(guò)程序設(shè)置，用戶可以調(diào)整咖啡的：A、顏色B、溫度C、杯子形狀D、咖啡機(jī)的大小參考答案：B276.通常情況下，意式濃縮咖啡的咖啡溫度是多少攝氏度？A、60度B、70度C、80度D、90度參考答案：D277.調(diào)節(jié)蒸汽壓力通常通過(guò)調(diào)整哪個(gè)部分進(jìn)行？A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡時(shí)間C、蒸汽閥D、水箱溫度參考答案：C278.調(diào)節(jié)蒸汽壓力可以影響奶泡的：A、大小B、溫度C、質(zhì)地D、顏色參考答案：C279.水溫適當(dāng)調(diào)節(jié)對(duì)于制作高質(zhì)量的意式咖啡和飲品至關(guān)重要，尤其是對(duì)于需要：A、大量咖啡豆B、高溫沖泡的咖啡C、奶泡的精細(xì)調(diào)控D、使用低溫水沖泡的咖啡參考答案：C280.水的硬度對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響？A、硬度越高，咖啡口感越醇厚B、硬度越高，咖啡口感越苦澀C、硬度越高，咖啡口感越酸楚D、對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響參考答案：B281.手動(dòng)沖煮器具是否需要清潔?A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過(guò)濾網(wǎng)才需要清潔。B、是。手動(dòng)沖煮器具應(yīng)每月清潔一次。C、是。每次沖煮后都應(yīng)清潔滴濾設(shè)備，去除咖啡殘?jiān)员苊馕廴鞠麓螞_煮。D、否。為避免清潔，應(yīng)當(dāng)只使用適合此型號(hào)濾杯的一次性濾紙。參考答案：A282.手沖咖啡中使用的濾紙通常是什么形狀？A、圓形B、方形C、錐形D、長(zhǎng)方形參考答案：C283.手沖咖啡中，研磨度對(duì)風(fēng)味的影響較：A、大B、小C、無(wú)影響D、取決于水溫參考答案：A284.手沖咖啡中，研磨度的調(diào)整可以影響咖啡的：A、清晰度B、甜度C、酸度D、苦味參考答案：C285.手沖咖啡中，水流速度對(duì)于咖啡的味道有何影響？A、速度越慢，味道越淡B、速度越慢，味道越濃C、速度無(wú)影響D、速度越快，味道越濃參考答案：B286.手沖咖啡中，水流攪拌的常規(guī)動(dòng)作應(yīng)該是：A、中心注水微微攪拌B、高低震蕩攪拌C、十字交替攪拌D、同方向旋轉(zhuǎn)攪拌參考答案：D287.手沖咖啡中，水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右？A、70度B、80度C、90度D、100度參考答案：B288.手沖咖啡中，適用于較粗研磨的粒徑范圍是：A、0.1-0.3毫米B、0.3-0.6毫米C、0.6-1.0毫米D、1.0-1.5毫米參考答案：C289.手沖咖啡中，粒徑范圍的選擇還與什么因素有關(guān)？A、飲用者的口味偏好B、酸堿平衡C、大氣壓力D、咖啡豆的形狀參考答案：A290.手沖咖啡中，倒水浸濕咖啡粉后等待的時(shí)間通常是：A、10秒B、20秒C、30秒D、40秒?yún)⒖即鸢福篊291.手沖咖啡中，沖煮時(shí)間是指：A、開(kāi)始注水到截流的時(shí)間B、注水旋轉(zhuǎn)攪拌動(dòng)作的時(shí)間C、倒水預(yù)浸泡后開(kāi)始到水漏光的時(shí)間D、咖啡沖泡前等待的時(shí)間參考答案：A292.手沖咖啡時(shí)，如何避免萃取不足、濃度過(guò)低和口感不佳？A、增加研磨度和萃取時(shí)間B、減少研磨度和萃取時(shí)間C、增加水溫和萃取時(shí)間D、減少水溫和萃取時(shí)間參考答案：A293.手沖咖啡的原理中，浸泡時(shí)間是指：A、咖啡粉與水接觸的總時(shí)間B、濾杯與濾紙接觸的時(shí)間C、咖啡粉在水中浸泡的時(shí)間D、濾紙濕潤(rùn)的時(shí)間參考答案：C294.手沖咖啡常使用的過(guò)濾器材料通常是：A、金屬B、布C、紙D、陶瓷參考答案：C295.手沖壺的設(shè)計(jì)目的是：A、加速?zèng)_泡過(guò)程B、保持咖啡溫度C、控制水流速度D、減少咖啡浸泡時(shí)間參考答案：C296.手柄上不到機(jī)器上面去的原因一般是：（）。A、機(jī)器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉D、力氣不夠參考答案：C297.適合用于單品咖啡展現(xiàn)的常壓萃取方式是：A、意式濃縮B、法壓C、冷萃D、美式滴濾參考答案：B298.適合意式的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm參考答案：A299.適合手沖咖啡的粒徑范圍通常會(huì)使咖啡飲品更具：A、清晰度B、甜度C、醇味D、苦味參考答案：A300.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm參考答案：C301.適合杯測(cè)的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm參考答案：B302.世界第一的咖啡生產(chǎn)大國(guó)是（）。A、哥倫比亞B、越南C、巴西D、意大利參考答案：C303.使用紫外線進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？A、紫外線燈開(kāi)啟時(shí)，人不能在場(chǎng)B、紫外線燈照射時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)C、紫外線燈照射距離不能過(guò)遠(yuǎn)D、紫外線燈不需要定期維護(hù)參考答案：B304.使用錐形刀具研磨咖啡豆時(shí)，應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？A、保持刀具清潔，避免污染咖啡豆。B、調(diào)整刀具角度，避免過(guò)度研磨。C、控制研磨速度，避免過(guò)快或過(guò)慢。D、選擇合適的咖啡豆，避免影響口感。參考答案：C305.使用脫脂牛奶制作咖啡，與使用全脂牛奶制作咖啡相比，其口感有何不同？A、更濃郁B、更清淡C、無(wú)明顯區(qū)別D、取決于個(gè)人口味參考答案：B306.使用什么工具可以幫助制作濃密奶沫？A、咖啡機(jī)B、手動(dòng)攪拌器C、攪拌勺D、手搖杯參考答案：A307.使用擾動(dòng)手法的效果可能因什么因素而有所差異？A、咖啡溫度B、環(huán)境濕度C、咖啡豆的產(chǎn)地D、水的硬度參考答案：C308.使用平行刀具研磨咖啡豆，可以帶來(lái)什么樣的口感變化？A、更濃郁的口感B、更順滑的口感C、更苦澀的口感D、更酸澀的口感參考答案：B309.使用平行刀具進(jìn)行咖啡豆切割和研磨時(shí)，應(yīng)該注意什么？A、保持刀具清潔，避免污染B、控制研磨速度，避免過(guò)度烘烤C、選擇高質(zhì)量的咖啡豆，以提高口感D、以上都是參考答案：D310.使用滾筒式刀具進(jìn)行咖啡豆加工時(shí)，可能會(huì)對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生哪些影響？A、使咖啡具有更濃郁的口感B、使咖啡具有更清新的香味C、使咖啡具有更苦澀的味道D、使咖啡具有更淡的味道參考答案：C311.使用滾筒式刀具進(jìn)行咖啡豆加工時(shí)，操作不當(dāng)可能產(chǎn)生什么樣的后果？A、咖啡豆的營(yíng)養(yǎng)成分流失B、咖啡豆產(chǎn)生不良風(fēng)味C、咖啡豆的烘焙程度不均勻D、以上都可能發(fā)生。參考答案：D312.食品安全關(guān)注的主要方面不包括？A、食品中是否存在有害生物污染B、食品中是否存在化學(xué)污染C、食品的營(yíng)養(yǎng)是否均衡D、食品中是否存在物理污染參考答案：C313.食品安全的目標(biāo)是什么？A、提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、防止食品中毒事件發(fā)生C、提高食品的感官品質(zhì)D、以上都是參考答案：B314.舌兩側(cè)后部正確（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味參考答案：A315.三者中，哪種咖啡通常帶有濃郁的牛奶香味？A、美式咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾D、以上都是參考答案：B316.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過(guò)濾網(wǎng),是否會(huì)影響沖煮?A、是。沖煮過(guò)程中，濾網(wǎng)會(huì)帶來(lái)不愉悅的味道，并可能會(huì)限制咖啡液通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)的流速，從而延長(zhǎng)沖煮時(shí)間，使萃取率提高。B、是。過(guò)濾網(wǎng)會(huì)把更多的咖啡風(fēng)味帶入沖煮中，從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過(guò)濾網(wǎng)的設(shè)計(jì)可以重復(fù)使用且無(wú)需清潔，因此對(duì)沖煮不會(huì)產(chǎn)生任何影響。D、以上都不對(duì)。參考答案：A317.如果想讓烤出來(lái)的蛋糕更加細(xì)膩，應(yīng)該怎么做？A、使用低筋面粉并適當(dāng)減少水的用量B、在蛋糕中加入更多的泡打粉和蘇打粉C、在蛋糕面糊中加入更多的蛋液和黃油D、在烤制過(guò)程中適當(dāng)提高溫度并縮短烤制時(shí)間參考答案：A318.如果想烤制出更加酥脆的餅干，應(yīng)該怎么做？A、提高烤箱溫度B、降低烤制時(shí)間C、在餅干上刷上蛋液或蜂蜜D、在烤制過(guò)程中多翻動(dòng)幾次餅干參考答案：C319.如果想烤制出更加松軟的面包，應(yīng)該怎么做？A、使用面包機(jī)進(jìn)行攪拌和發(fā)酵處理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并適當(dāng)增加水的用量D、在烤制過(guò)程中適當(dāng)降低溫度并延長(zhǎng)烤制時(shí)間參考答案：D320.如果希望在咖啡中獲得更多的甜度，常壓萃取方式可能是：A、美式滴濾B、法壓C、冷萃D、意式濃縮參考答案：A321.如果希望在咖啡中獲得更多的花果香氣，常壓萃取方式可能是：A、法壓B、冷萃C、美式滴濾D、意式濃縮參考答案：D322.如果沒(méi)有定期清潔法壓壺的金屬濾器，對(duì)沖煮會(huì)有什么影響?A、沖煮過(guò)程中，濾器會(huì)引入不愉快的味道，并且在將壓桿下壓時(shí)可能會(huì)限制咖啡液通過(guò)濾網(wǎng)的流量B、沖煮過(guò)程中，濾器會(huì)引入額外的咖啡顆粒，從而提升風(fēng)味和醇厚度。C、根據(jù)其設(shè)計(jì)，金屬濾器可以重復(fù)使用且無(wú)需清潔，因此對(duì)沖煮不會(huì)產(chǎn)生任何影響。D、以上說(shuō)法都對(duì)。參考答案：A323.日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜（）。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器參考答案：B324.請(qǐng)問(wèn)以下關(guān)于配飾說(shuō)法正確的是（）A、不應(yīng)該佩戴假發(fā)，使用形狀、顏色夸張的發(fā)飾B、可以佩戴顏色夸張的隱形眼鏡C、可以佩戴手表D、發(fā)飾可以有金屬附屬物參考答案：A325.請(qǐng)問(wèn)以下關(guān)于服裝說(shuō)法正確的是（）A、工服可以自行購(gòu)買(mǎi)B、工作期間需穿戴圍裙，離開(kāi)門(mén)店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D、可以穿彈力纖維褲參考答案：B326.清理咖啡器具時(shí)，應(yīng)確保所有零部件：A、晾干B、高溫消毒C、吹風(fēng)干燥D、用濕布擦拭參考答案：A327.清理咖啡濾紙籃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)有油脂殘留，可以使用：A、酸性清潔劑B、漂白劑C、中性清潔劑D、洗潔精參考答案：D328.清理咖啡機(jī)水箱時(shí)，推薦使用：A、酸性清潔劑B、漂白劑C、白醋D、清水參考答案：C329.清潔咖啡器具時(shí)，應(yīng)該使用什么類(lèi)型的刷子？A、硬毛刷B、軟毛刷C、鋼絲刷D、塑料刷參考答案：B330.清潔咖啡器具時(shí)，應(yīng)該如何處理殘留的牛奶泡沫？A、用紙巾擦拭B、用清水沖洗C、用勺子刮除D、用消毒液消毒參考答案：B331.清潔咖啡器具時(shí)，通常使用什么來(lái)除去咖啡漬和沉淀？A、酸性清潔劑B、堿性清潔劑C、漂白劑D、酒精參考答案：A332.清潔咖啡機(jī)濾網(wǎng)時(shí)，推薦使用：A、清水B、沐浴露C、白醋D、咖啡渣參考答案：C333.輕食主要針對(duì)的是哪種人群？A、需要控制體重的人群B、需要增加體重的人群C、需要減少脂肪的人群D、需要增加肌肉的人群參考答案：A334.輕食這一概念最初是由哪個(gè)國(guó)家提出的？A、意大利B、美國(guó)C、法國(guó)D、日本參考答案：A335.輕食的定義中，"輕"并不指的是哪個(gè)方面？A、食物的分量輕，不會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)B、食物的烹飪方式簡(jiǎn)單，不添加多余的油脂和調(diào)味品C、食物的熱量低，不會(huì)導(dǎo)致體重增加或肥胖D、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能夠滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求參考答案：D336.淺中度烘焙的咖啡通常具有什么樣的風(fēng)味特點(diǎn)？A、酸味較強(qiáng)B、苦味較強(qiáng)C、醇厚度較高D、帶有果香味參考答案：A337.平行刀具在咖啡豆切割中有什么優(yōu)勢(shì)？A、切割整齊，減少浪費(fèi)B、減少機(jī)械損傷，保留咖啡豆的完整性C、提高烘烤效率D、以上都是參考答案：D338.平行刀具對(duì)咖啡風(fēng)味有什么影響？A、增加咖啡的酸度B、減少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、減少咖啡的甜度參考答案：C339.平刀盤(pán)和錐刀盤(pán)的主要區(qū)別是什么？A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對(duì)咖啡豆的研磨粗細(xì)不同參考答案：A340.牛奶常見(jiàn)的消毒殺菌方法有哪些？A、紫外線消毒、巴氏消毒法、高溫消毒和超高溫瞬時(shí)滅菌B、紫外線消毒、高溫消毒、超高溫瞬時(shí)滅菌和化學(xué)試劑消毒C、巴氏消毒法、高溫消毒、超高溫瞬時(shí)滅菌和紫外線消毒D、巴氏消毒法、高溫消毒、超高溫瞬時(shí)滅菌和化學(xué)試劑消毒參考答案：D341.哪種研磨度會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取速度變慢？A、粗研磨度B、中研磨度C、細(xì)研磨度D、超細(xì)研磨度參考答案：A342.哪種研磨度會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取速度變快？A、粗研磨度B、中研磨度C、細(xì)研磨度D、超細(xì)研磨度參考答案：D343.哪種牛奶的消毒殺菌方法被廣泛用于商業(yè)領(lǐng)域？A、巴氏消毒法B、高溫消毒C、超高溫瞬時(shí)滅菌D、紫外線消毒參考答案：C344.哪種粒徑范圍的咖啡豆適合用于手沖咖啡？A、0.1-0.5毫米B、0.5-1.0毫米C、1.0-1.5毫米D、1.5-2.0毫米參考答案：B345.哪種類(lèi)型的牛奶常被用于制作豐富奶沫？A、全脂牛奶B、低脂牛奶C、脫脂牛奶D、豆奶參考答案：A346.哪種常壓萃取方式適合展現(xiàn)產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特征中的草本或花香？A、法壓B、冷萃C、美式滴濾D、意式濃縮參考答案：C347.拿鐵中的牛奶泡沫質(zhì)地通常應(yīng)該是：A、大而不穩(wěn)定的泡沫B、小而均勻的泡沫C、無(wú)泡沫D、甜味的泡沫參考答案：B348.拿鐵在飲用文化中常被認(rèn)為是：A、儀式性飲品B、快餐咖啡C、茶飲D、豪華飲品參考答案：A349.拿鐵咖啡中的牛奶通常采用什么處理方式？A、生牛奶B、巴氏殺菌牛奶C、低脂牛奶D、酸奶參考答案：C350.拿鐵咖啡的主要成分是：A、咖啡和糖B、咖啡和檸檬C、咖啡和牛奶D、咖啡和冰塊參考答案：C351.拿鐵的特點(diǎn)是：A、濃縮咖啡味濃B、牛奶味濃C、咖啡和牛奶均衡D、帶有糖漿味參考答案：C352.磨豆機(jī)的豆倉(cāng)的主要功能是什么？A、儲(chǔ)存咖啡豆B、將咖啡豆送入研磨室C、控制咖啡豆的研磨程度D、調(diào)整咖啡豆的研磨速度參考答案：A353.磨豆機(jī)的刀盤(pán)需要定期進(jìn)行哪些維護(hù)操作？A、更換刀盤(pán)B、調(diào)整刀盤(pán)間隙C、清潔刀盤(pán)D、給刀盤(pán)上油參考答案：C354.摩卡壺上壺的清潔要求是（）。A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無(wú)需每次使用后清潔D、只要沒(méi)有異味就無(wú)需清潔參考答案：B355.滅蠅燈在什么環(huán)境下效果最佳？A、封閉環(huán)境B、開(kāi)放環(huán)境C、潮濕環(huán)境D、高溫環(huán)境參考答案：A356.滅蠅燈是如何工作的？A、通過(guò)紫外線殺死蒼蠅B、通過(guò)釋放毒氣殺死蒼蠅C、通過(guò)捕捉網(wǎng)捕捉蒼蠅D、通過(guò)引誘劑吸引蒼蠅參考答案：C357.美式咖啡是一種基于哪種咖啡制作的飲品？A、濃縮咖啡B、意式咖啡C、土耳其咖啡D、冰咖啡參考答案：A358.美式咖啡的制作過(guò)程中，通常會(huì)加入什么成分以稀釋咖啡？A、牛奶B、水C、糖漿D、冰塊參考答案：B359.美式咖啡的飲用方式偏向：A、濃郁口感B、輕盈清爽C、甜度濃厚D、帶有奶泡參考答案：B360.美式咖啡的特點(diǎn)是：A、濃縮咖啡味濃B、牛奶味濃C、咖啡和水的比例均衡D、帶有巧克力風(fēng)味參考答案：C361.美式咖啡的口感特點(diǎn)是：A、酸度突出B、苦味濃郁C、清爽平和D、甜度濃厚參考答案：C362.美式咖啡的烘焙程度通常是：A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙參考答案：B363.美式咖啡的沖泡方式通常使用：A、濾泡式咖啡機(jī)B、意式濃縮機(jī)C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器參考答案：A364.美式咖啡的沖泡方法通常使用：A、滴濾咖啡機(jī)B、意式濃縮機(jī)C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器參考答案：A365.美式滴濾咖啡中，咖啡粉與水的接觸時(shí)間對(duì)萃取的影響是：A、時(shí)間越長(zhǎng)，味道越淡B、時(shí)間越短，味道越濃C、時(shí)間無(wú)影響D、時(shí)間越短，酸味越突出參考答案：A366.美式滴濾咖啡機(jī)的主要工作原理是通過(guò)：A、水壓注射B、機(jī)械振動(dòng)C、重力濾漏D、蒸汽壓力參考答案：C367.美式滴濾咖啡機(jī)的濾籃通常位于哪個(gè)位置？A、壺底B、壺口C、壺柄旁D、壺蓋上參考答案：B368.美式滴濾咖啡機(jī)的沖泡過(guò)程中，水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右？A、70度B、80度C、90度D、100度參考答案：B369.美式滴濾咖啡的萃取時(shí)間通常是多久？A、10秒B、30秒C、1分鐘D、5分鐘參考答案：C370.每周的清潔保養(yǎng)不包括（）。A、對(duì)蒸汽管進(jìn)行維修保養(yǎng)B、檢查過(guò)濾網(wǎng)出水是否順暢C、檢查手柄與蒸煮頭的密封程度D、檢查下水管管道是否堵塞參考答案：D371.羅布斯塔咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)高度通常在什么范圍內(nèi)？A、15米以下B、15-30米之間C、30-45米之間D、45米以上參考答案：D372.冷萃壺和冰滴壺中，使用的濾紙通常是：A、金屬B、塑料C、陶瓷D、紙漿參考答案：D373.客人考慮點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、提供參考意見(jiàn)B、禮貌地催促C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄參考答案：B374.客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)（）。A、認(rèn)真傾聽(tīng)B、快速記錄C、適時(shí)建議D、推銷(xiāo)滯銷(xiāo)產(chǎn)品參考答案：C375.客人到店見(jiàn)面時(shí)，說(shuō)“下午好”的英文表達(dá)為（）。A、GoodAfternoonB、WellC、GoodLuckD、GoodDay參考答案：A376.可調(diào)刀盤(pán)可以根據(jù)什么進(jìn)行調(diào)整？A、天氣的氣溫B、用戶的口味C、咖啡豆的狀態(tài)D、咖啡的價(jià)格參考答案：C377.烤箱在烤制過(guò)程中，應(yīng)該如何保持溫度穩(wěn)定？A、關(guān)閉烤箱門(mén)并保持通風(fēng)B、打開(kāi)烤箱門(mén)并保持通風(fēng)C、使用烤箱溫度控制開(kāi)關(guān)D、使用計(jì)時(shí)器控制烤制時(shí)間參考答案：C378.烤箱的預(yù)熱時(shí)間一般為多久？A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、40分鐘參考答案：C379.卡布奇諾的制作過(guò)程中通常包括哪三個(gè)主要層次？A、咖啡、奶、冰B、咖啡、牛奶、泡沫C、咖啡、糖漿、奶油D、咖啡、牛奶、冰塊參考答案：B380.卡布奇諾的泡沫應(yīng)該具有怎樣的質(zhì)地？A、大而不穩(wěn)定的泡沫B、小而均勻的泡沫C、