TFDSCX 005-2024 福鼎白琳工夫

ICS67.140.10CCSX55團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/FDSCX005—2024福鼎白琳工夫FudingBailinCongou2024-12-20發(fā)布 2024-12-26實(shí)施福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)??發(fā)布T/FDSCX005—2024T/FDSCX005—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)歸口。T/FDSCX005—2024T/FDSCX005—2024PAGEPAGE1福鼎白琳工夫范圍本文件適用于福鼎白琳工夫紅茶。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測GB5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通GB/T8302 茶 取樣GB/T8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T8305 茶 水浸出物測定GB/T8311 茶粉末和碎茶含量測定GB/T13738.2 紅茶第2部分：工夫紅茶GB/T14487 茶葉感官審評術(shù)語GB23350 限制商品過度包裝要求 食品和化妝GB/T23776 茶葉感官審評方法GB/T30375 茶葉貯存GB/T30766 茶葉分類GB31608 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)茶GH/T1070 茶葉包裝通則JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語和定義GB/T14487、GB/T30766界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。福鼎白琳工夫FudingBailinCongou在福鼎市行政區(qū)域范圍內(nèi)，以適宜的茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等加工工藝制作而成，具有特定品質(zhì)特征的工夫紅茶產(chǎn)品。傳統(tǒng)型白琳工夫紅茶選用福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌樂茶及本地群體種的鮮葉為原料，采用傳統(tǒng)工夫紅茶加工工藝制作而成的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的工夫紅茶產(chǎn)品?；ü阈桶琢展し蚣t茶產(chǎn)品分類、分級(jí)福鼎白琳工夫分為傳統(tǒng)型白琳工夫紅茶和花果香型白琳工夫紅茶兩類，每類分別分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)共四個(gè)等級(jí)。要求感官品質(zhì)基本要求具有茶葉正常的色、香、味、形，不應(yīng)含有非茶類夾雜物，無任何添加物、無異味、無劣變。感官品質(zhì)1表1 傳統(tǒng)型白琳工夫紅茶感官品質(zhì)級(jí)別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底特級(jí)緊細(xì)、金毫顯、多鋒苗烏油潤勻整潔凈甜香濃郁持久鮮甜醇爽橙紅鮮艷透亮細(xì)嫩、柔軟、紅勻亮一級(jí)緊結(jié)、有金毫、顯鋒苗烏潤勻整潔凈甜香濃純鮮醇爽口橙紅明亮嫩、紅亮二級(jí)較肥壯緊實(shí)、有少量鋒苗較烏潤較勻整較凈、稍有嫩莖甜香較顯濃醇橙紅尚亮紅尚勻亮三級(jí)尚緊實(shí)尚烏潤尚勻整尚凈、有筋梗純正醇和橙紅尚紅亮3表2 花果香型白琳工夫紅茶感官品質(zhì)級(jí)別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底特級(jí)緊結(jié)、肥壯有鋒苗烏褐或?yàn)鹾谟蜐檮蛘麧崈艋ü銤庥魸獯几仕?、水中香顯橙紅清澈明亮紅勻亮一級(jí)緊結(jié)、有鋒苗烏黑較潤勻整較潔凈花果香顯醇厚、水中香較顯橙紅明亮紅較勻亮二級(jí)較緊結(jié)烏黑尚潤較勻整尚凈有筋梗花果香較顯較醇厚、水中有香橙紅較亮紅尚勻三級(jí)較緊實(shí)較烏黑帶褐尚勻整尚凈有梗、老葉有花果香醇、水中稍帶香橙紅尚亮紅欠勻理化指標(biāo)各等級(jí)產(chǎn)品理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的要求。表3 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)特級(jí)、一級(jí)二級(jí)、三級(jí)水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤7.0總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤6.5粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤1.01.2水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥3230質(zhì)量安全指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。試驗(yàn)方法取樣應(yīng)按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。感官品質(zhì)應(yīng)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。理化指標(biāo)GB/T8303GB5009.3GB5009.4GB/T8311GB/T8305質(zhì)量安全指標(biāo)GB2762GB2763GB2763.1凈含量應(yīng)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一班次加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。GB/T8302檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、總灰分、粉末和凈含量。型式檢驗(yàn)5如原料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)。生產(chǎn)地址、生產(chǎn)設(shè)備或加工工藝發(fā)生較大變化，可能影響茶葉產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)。停產(chǎn)一年及以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。d）國家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則5檢驗(yàn)結(jié)果中任何一項(xiàng)不符合要求，則判定該批產(chǎn)品不合格。復(fù)檢GB/T8302﹐對有爭議的項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)簽標(biāo)志產(chǎn)品運(yùn)輸包裝的儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。產(chǎn)品的