《紅葡萄酒品種識別與品鑒》課件

紅葡萄酒品種識別與品鑒紅葡萄酒概述紅葡萄酒是一種由紅葡萄釀造而成的葡萄酒，它具有濃郁的色澤、豐富的口感和復雜的香氣。紅葡萄酒的歷史可以追溯到幾千年前，在世界各地擁有眾多不同的品種和風格。紅葡萄酒的釀造過程通常包括葡萄采摘、破碎、發(fā)酵、陳釀和裝瓶等步驟。在發(fā)酵過程中，葡萄中的糖分會被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精，同時也會產(chǎn)生色素和香氣物質(zhì)。紅葡萄酒通常需要在橡木桶中進行陳釀，以獲得更加復雜的風味和香氣。紅葡萄酒的分類紅葡萄酒可以根據(jù)釀造的葡萄品種、產(chǎn)地、釀造工藝、陳釀方式等因素進行分類。常見的分類方法包括：葡萄品種分類：例如赤霞珠、梅洛、品麗珠等。產(chǎn)地分類：例如法國波爾多、意大利托斯卡納等。釀造工藝分類：例如干紅、甜紅、桃紅等。陳釀方式分類：例如橡木桶陳釀、不銹鋼桶陳釀等。主要紅葡萄品種簡介1赤霞珠：具有強勁的單寧和濃郁的果香，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。2梅洛：單寧較柔和，果香豐富，口感圓潤，常用于釀造柔順易飲的紅葡萄酒。3品麗珠：單寧較強，果香濃郁，常用于釀造口感飽滿、層次豐富的紅葡萄酒。4西拉：單寧強勁，果香濃郁，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。5黑皮諾：單寧細膩，果香優(yōu)雅，常用于釀造口感輕盈、優(yōu)雅細膩的紅葡萄酒。波爾多六大品種赤霞珠CabernetSauvignon梅洛Merlot品麗珠CabernetFranc歌海娜Grenache小味而安PetitVerdot佳美Malbec赤霞珠特征單寧強勁，果香濃郁，帶有黑醋栗、黑莓、黑櫻桃等香氣，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。搭配適合搭配紅肉、牛排、羊排、野味等。產(chǎn)地法國波爾多、意大利、美國加州、澳大利亞等。梅洛特征單寧柔和，果香豐富，帶有李子、黑櫻桃、香料等香氣，常用于釀造柔順易飲的紅葡萄酒。搭配適合搭配烤雞、鴨肉、豬肉、鵝肝等。產(chǎn)地法國波爾多、意大利、美國加州、智利等。品麗珠特征單寧較強，果香濃郁，帶有黑醋栗、黑櫻桃、香草、煙草等香氣，常用于釀造口感飽滿、層次豐富的紅葡萄酒。搭配適合搭配牛肉、羊肉、野味、奶酪等。產(chǎn)地法國波爾多、意大利、美國加州、澳大利亞等。歌海娜特征單寧較低，果香濃郁，帶有紅色水果、香料、玫瑰花香等香氣，常用于釀造口感圓潤、酒體輕盈的紅葡萄酒。搭配適合搭配烤肉、燒烤、海鮮、意大利面等。產(chǎn)地法國羅納河谷、西班牙、澳大利亞等。小味而安特征單寧強勁，果香濃郁，帶有黑莓、黑醋栗、香料等香氣，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。搭配適合搭配紅肉、牛排、羊排、野味等。產(chǎn)地法國波爾多、意大利、美國加州等。佳美特征單寧柔和，果香濃郁，帶有黑莓、黑櫻桃、香料等香氣，常用于釀造口感圓潤、酒體飽滿的紅葡萄酒。搭配適合搭配烤肉、燒烤、海鮮、意大利面等。產(chǎn)地法國波爾多、阿根廷、智利等。意大利紅葡萄品種1內(nèi)維歐：單寧強勁，果香濃郁，帶有黑莓、黑櫻桃、香料等香氣，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。2蒙德維尼奧：單寧柔和，果香豐富，帶有李子、黑櫻桃、香料等香氣，常用于釀造柔順易飲的紅葡萄酒。3巴羅洛：單寧強勁，果香濃郁，帶有黑莓、黑櫻桃、香料、玫瑰花香等香氣，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。4桑嬌維塞：單寧強勁，果香濃郁，帶有黑莓、黑櫻桃、香料、玫瑰花香等香氣，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。內(nèi)維歐特征單寧強勁，果香濃郁，帶有黑莓、黑櫻桃、香料等香氣，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。搭配適合搭配紅肉、牛排、羊排、野味等。產(chǎn)地意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)。蒙德維尼奧特征單寧柔和，果香豐富，帶有李子、黑櫻桃、香料等香氣，常用于釀造柔順易飲的紅葡萄酒。搭配適合搭配烤雞、鴨肉、豬肉、鵝肝等。產(chǎn)地意大利威尼托產(chǎn)區(qū)。巴羅洛特征單寧強勁，果香濃郁，帶有黑莓、黑櫻桃、香料、玫瑰花香等香氣，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。搭配適合搭配紅肉、牛排、羊排、野味等。產(chǎn)地意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)。西班牙紅葡萄品種1特莊：單寧強勁，果香濃郁，帶有黑莓、黑櫻桃、香料等香氣，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。2干型：單寧柔和，果香豐富，帶有李子、黑櫻桃、香料等香氣，常用于釀造柔順易飲的紅葡萄酒。3杜拉：單寧強勁，果香濃郁，帶有黑莓、黑櫻桃、香料、玫瑰花香等香氣，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。4歌海娜：單寧較低，果香濃郁，帶有紅色水果、香料、玫瑰花香等香氣，常用于釀造口感圓潤、酒體輕盈的紅葡萄酒。特莊特征單寧強勁，果香濃郁，帶有黑莓、黑櫻桃、香料等香氣，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。搭配適合搭配紅肉、牛排、羊排、野味等。產(chǎn)地西班牙里奧哈產(chǎn)區(qū)。干型特征單寧柔和，果香豐富，帶有李子、黑櫻桃、香料等香氣，常用于釀造柔順易飲的紅葡萄酒。搭配適合搭配烤雞、鴨肉、豬肉、鵝肝等。產(chǎn)地西班牙里奧哈產(chǎn)區(qū)。杜拉特征單寧強勁，果香濃郁，帶有黑莓、黑櫻桃、香料、玫瑰花香等香氣，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。搭配適合搭配紅肉、牛排、羊排、野味等。產(chǎn)地西班牙普里奧拉托產(chǎn)區(qū)。美國紅葡萄品種1赤霞珠：具有強勁的單寧和濃郁的果香，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。2梅洛：單寧較柔和，果香豐富，口感圓潤，常用于釀造柔順易飲的紅葡萄酒。3品麗珠：單寧較強，果香濃郁，常用于釀造口感飽滿、層次豐富的紅葡萄酒。4仙粉黛：單寧較低，果香濃郁，帶有紅色水果、香料、玫瑰花香等香氣，常用于釀造口感圓潤、酒體輕盈的紅葡萄酒。赤霞珠特征單寧強勁，果香濃郁，帶有黑醋栗、黑莓、黑櫻桃等香氣，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。搭配適合搭配紅肉、牛排、羊排、野味等。產(chǎn)地美國加州、華盛頓州、俄勒岡州等。梅洛特征單寧柔和，果香豐富，帶有李子、黑櫻桃、香料等香氣，常用于釀造柔順易飲的紅葡萄酒。搭配適合搭配烤雞、鴨肉、豬肉、鵝肝等。產(chǎn)地美國加州、華盛頓州、俄勒岡州等。品麗珠特征單寧較強，果香濃郁，帶有黑醋栗、黑櫻桃、香草、煙草等香氣，常用于釀造口感飽滿、層次豐富的紅葡萄酒。搭配適合搭配牛肉、羊肉、野味、奶酪等。產(chǎn)地美國加州、華盛頓州、俄勒岡州等。澳大利亞紅葡萄品種1設拉子：單寧強勁，果香濃郁，帶有黑莓、黑櫻桃、香料、胡椒等香氣，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。2丹魄：單寧柔和，果香豐富，帶有李子、黑櫻桃、香料等香氣，常用于釀造柔順易飲的紅葡萄酒。3赤霞珠：具有強勁的單寧和濃郁的果香，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。設拉子特征單寧強勁，果香濃郁，帶有黑莓、黑櫻桃、香料、胡椒等香氣，常用于釀造結(jié)構(gòu)復雜、陳年潛力高的紅葡萄酒。搭配適合搭配紅肉、牛排、羊排、野味等。產(chǎn)地澳大利亞南部產(chǎn)區(qū)。丹魄特征單寧柔和，果香豐富，帶有李子、黑櫻桃、香料等香氣，常用于釀造柔順易飲的紅葡萄酒。搭配適合搭配烤雞、鴨肉、豬肉、鵝肝等。產(chǎn)地澳大利亞南部產(chǎn)區(qū)。葡萄酒顏色紅葡萄酒的顏色可以從淺紅到深紅，甚至接近黑色，取決于葡萄品種、釀造工藝和陳釀時間。年輕的紅葡萄酒通常呈現(xiàn)明亮的紅色或紫色，隨著時間的推移，顏色會逐漸變深，并帶有棕色或橙色的色調(diào)。紅葡萄酒的顏色可以反映出它的年齡和風格。例如，顏色深紅的紅葡萄酒通常比顏色較淺的紅葡萄酒更加濃郁和陳年潛力更高。葡萄酒香氣紅葡萄酒的香氣可以分為多種類型，包括果香、花香、香料香、陳釀香、動物香等。果香通常來自葡萄本身，例如黑醋栗、黑莓、李子、櫻桃等；花香通常來自葡萄皮或酵母菌，例如玫瑰、紫羅蘭、丁香等；香料香通常來自橡木桶陳釀，例如香草、肉桂、丁香等；陳釀香通常來自葡萄酒陳釀過程中的氧化反應，例如煙草、皮革、泥土等；動物香通常來自葡萄酒陳釀過程中產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物，例如麝香、皮革、動物皮毛等。紅葡萄酒的香氣可以隨著時間而變化，年輕的紅葡萄酒通常以果香為主，隨著時間的推移，其他香氣會逐漸顯現(xiàn)，變得更加復雜。葡萄酒風味紅葡萄酒的風味是指葡萄酒在口腔中留下的味覺感受，通常包括酸度、單寧、酒精度、甜度和余味等。酸度是指葡萄酒的酸味，它可以平衡酒體的甜味和苦味，讓口感更加清爽；單寧是指葡萄酒的澀味，它可以給葡萄酒帶來結(jié)構(gòu)和復雜度，并具有陳年潛力；酒精度是指葡萄酒的酒精含量，它可以影響葡萄酒的口感和香氣；甜度是指葡萄酒的甜味，它可以平衡酒體的酸度和單寧，讓口感更加柔和；余味是指葡萄酒在吞咽后留下的味覺感受，它可以反映出葡萄酒的復雜度和持久度。紅葡萄酒的風味可以隨著時間而變化，年輕的紅葡萄酒通常以果味為主，隨著時間的推移，單寧會逐漸軟化，酒體也會更加平衡。葡萄酒質(zhì)地紅葡萄酒的質(zhì)地是指葡萄酒在口腔中的觸感，它可以分為多種類型，例如柔順、厚重、絲滑、粗糙、干澀等。葡萄酒的質(zhì)地主要由單寧、酒精含量和酸度等因素決定。單寧含量高的紅葡萄酒通常質(zhì)地粗糙、干澀，而單寧含量低的紅葡萄酒通常質(zhì)地柔順、絲滑。葡萄酒的質(zhì)地可以隨著時間而變化，年輕的紅葡萄酒通常質(zhì)地較為粗糙，隨著時間的推移，單寧會逐漸軟化，質(zhì)地也會更加柔順。品鑒紅葡萄酒的步驟1視覺觀察觀察葡萄酒的顏色、澄清度、酒液流動性等。2嗅覺品鑒聞葡萄酒的香氣，辨別果香、花香、香料香、陳釀香等。3味覺品鑒品嘗葡萄酒的味道，感受酸度、單寧、酒精度、甜度和余味。4總體評價綜合評價葡萄酒的品質(zhì)、風格和個性。視覺觀察顏色觀察葡萄酒的顏色，判斷其年齡、風格和產(chǎn)地。澄清度觀察葡萄酒的澄清度，判斷其過濾程度和質(zhì)量。酒液流動性觀察葡萄酒的酒液流動性，判斷其酒精度和單寧含量。嗅覺品鑒第一階段輕輕搖晃酒杯，讓酒香充分揮發(fā)，聞初香，辨別果香、花香等。第二階段深吸一口氣，聞酒的香氣，辨別香料香、陳釀香等。第三階段靜置酒杯，聞酒的余香，判斷其復雜度和持久度。味覺品鑒入口少量入口，感受葡萄酒的酸度、單寧、酒精度和甜度。咀嚼輕微咀嚼，讓葡萄酒與口腔充分接觸，感受其風味和質(zhì)地。吞咽吞咽葡萄酒，感受其余味和持久度?？傮w評價綜合評價葡萄酒的品質(zhì)、風格和個性。例如，判斷其是否平衡、協(xié)調(diào)、復雜、優(yōu)雅、精致等。可以將自己的品鑒感受記錄下來，方便日后回顧和比較。葡萄酒與食物搭配紅葡萄酒的搭配原則主要是“酒體與菜肴的重量相匹配”。例如，酒體輕盈的紅葡萄酒適合搭配雞肉、魚肉等輕食，而酒體厚重的紅葡萄酒適合搭配牛肉、羊肉等重食。紅葡萄酒也適合搭配一些奶酪、巧克力等甜點。葡萄酒儲存與保養(yǎng)紅葡萄酒的最佳儲存溫度為12-15℃，濕度為60-70%，避光、無震動、通風良好的環(huán)境。紅葡萄酒應該平躺存放，以保持瓶塞濕潤，防止酒液氧化。存放紅葡萄酒的最佳容器是酒窖，也可以使用酒柜或其他陰涼干燥的地方。葡萄酒的醒酒與解醒醒酒是指將紅葡萄酒從瓶中倒入醒酒器中，讓其與空氣充分接觸，以軟化單寧、釋放香氣，使葡萄酒的味道更加醇厚。解醒是指將紅葡萄酒從醒酒器中倒回酒瓶中，讓其與空氣隔離，以防止葡萄酒氧化變質(zhì)。葡萄酒選購技巧1選擇信譽良好的商家，避免購買假冒偽劣產(chǎn)品。2了解葡萄酒的品種、產(chǎn)地、年份、釀造工藝等信息，選擇適合自己的葡萄酒。3觀察葡萄酒的顏色、澄清度、酒液流動性等，判斷其質(zhì)量和風格。4閱讀葡萄酒標簽上的信息，了解其產(chǎn)區(qū)、年份、品種、酒精度等。紅葡萄酒的健康功效紅葡萄酒含有豐富的抗氧化劑，如白藜蘆醇，可以保護心血管健康，預防心血管疾病。紅葡萄酒中含有的多酚類物質(zhì)可以抗菌消炎，增強免疫力。紅葡萄酒還可以促進血液循環(huán)，改善睡眠質(zhì)量。紅葡萄酒的產(chǎn)區(qū)分布紅葡萄酒的特色酒莊法國拉菲酒莊、木桐酒莊、瑪歌酒莊等意大利奔富酒莊、黃尾袋鼠酒莊、奔富酒莊等西班牙羅曼尼·康帝酒莊、勃艮第酒莊等優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒推薦法國波爾多葡萄酒赤霞珠、梅洛、品麗珠等品種，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)復雜，陳年潛力高。意大利葡萄酒內(nèi)維歐、桑嬌維塞等品種，酒體豐滿，香氣濃郁，口感復雜。西班牙葡萄酒特莊、干型、杜拉等品種，酒體強勁，單寧厚重，陳年潛力高。美國葡萄酒赤霞珠、梅洛、仙粉黛等品種，酒體飽滿，果香濃郁，口感圓潤。澳大利亞葡萄酒設拉子、丹魄、赤霞珠等品種，酒體豐滿，香氣濃郁，口感復雜。葡萄酒的品種鑒別方法觀察葡萄酒的顏色、澄清度、酒液流動性等，判斷其品種和風格。聞葡萄酒的香氣，辨別其果香、花香、香料香、陳釀香等，判斷其品種和釀造工藝。品嘗葡萄酒的味道，感受其酸度、單寧、酒精度、甜度和余味，判斷其品種和產(chǎn)地。葡萄酒的品鑒流程1視覺觀察觀察葡萄酒的