茶葉生物化學(xué)知到智慧樹章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院

茶葉生物化學(xué)知到智慧樹章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院第一章單元測(cè)試

以下化合物中不是以2-苯基苯并吡喃為主體的是（）。

A:兒茶素B:槲皮素C:表兒茶素沒食子酸酯D:沒食子酸

答案:沒食子酸葉綠素b的Ⅱ環(huán)上為（）。

A:-CH3B:-OHC:-NH4D:-CHO

答案:-CHO黃酮苷類在水中的溶解度比其苷元大。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)胡蘿卜素是（）萜類衍生物。

A:三B:單C:四D:雙

答案:四以下氨基酸中，屬于芳香族氨基酸的是（）

A:茶氨酸B:γ-氨基丁酸C:絡(luò)氨酸D:苯丙氨酸

答案:絡(luò)氨酸；苯丙氨酸自然界存在的氨基酸均為L(zhǎng)構(gòu)型。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)咖啡堿和可可堿是同分異構(gòu)體。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第二章單元測(cè)試

茶樹合成咖啡堿部位是（）。

A:根部B:老葉C:嫩葉D:莖部

答案:嫩葉催化谷氨酸和乙胺合成的茶氨酸的酶是（）。

A:茶氨酸水解酶B:茶氨酸合成酶C:丙氨酸脫羧酶D:胺氧化酶

答案:茶氨酸合成酶茶氨酸在茶樹體內(nèi)的合成部位是在幼嫩葉片（）。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)兒茶素組分中含量最高的是（）

A:表兒茶素沒食子酸酯B:沒食子兒茶素沒食子酸酯C:表沒食子兒茶素沒食子酸酯D:表沒食子兒茶素

答案:表沒食子兒茶素沒食子酸酯下列茶葉芳香成分中屬于萜烯類物質(zhì)的是（）

A:橙花醇B:香草醇C:香葉醇D:芳樟醇

答案:橙花醇；香草醇；香葉醇；芳樟醇

第三章單元測(cè)試

茶樹對(duì)可見光中的（）光吸收最多。

A:綠光B:黃光C:藍(lán)紫光D:紅橙光

答案:紅橙光藍(lán)紫光能有效促進(jìn)（）的合成。

A:二氧化碳B:糖C:茶多酚D:蛋白質(zhì)

答案:蛋白質(zhì)光照強(qiáng)度較高有利于氨基酸的積累。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)以下選項(xiàng)中，茶樹適宜生長(zhǎng)的pH是（）。

A:4.0B:9.0C:2.0D:6.0

答案:6.0海拔較高的茶區(qū)形成高山茶香的原因？

A:多云霧和高濕度，不僅抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽(yáng)散射光和藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)形成B:山區(qū)低溫，溫差較大，茶梢生長(zhǎng)緩慢是形成高山茶香的主要原因C:較大溫差，有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)含量增加

答案:多云霧和高濕度，不僅抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽(yáng)散射光和藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)形成；山區(qū)低溫，溫差較大，茶梢生長(zhǎng)緩慢是形成高山茶香的主要原因；較大溫差，有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)含量增加

第四章單元測(cè)試

《ISO20715:2023Tea-Classificationofteatypes》將紅茶分為（）。

A:CongoublackteaB:OrthodoxblackteaC:BrokenblackteaD:Souchongblacktea

答案:Congoublacktea；Orthodoxblacktea；Brokenblacktea；Souchongblacktea（）是紅茶湯色“亮”的主要成分，（）是紅茶湯色“紅”的主要成分。

A:茶多酚，茶褐素B:茶褐素，茶黃素C:茶黃素，茶紅素D:茶紅素，茶褐素

答案:茶黃素，茶紅素；茶紅素，茶褐素茶葉中不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸的降解，就是在（）和過氧化物裂解酶的作用下共同完成的，形成C6-醛等具有清氣的揮發(fā)性化合物。

A:醇脫氫酶B:脂肪氧合酶C:糖苷酶D:多酚氧化酶

答案:脂肪氧合酶紅茶有3種類型的香型，包括（）。

A:中間型，含有芳樟醇和香葉醇B:芳樟醇及其氧化產(chǎn)物占優(yōu)勢(shì)型C:香葉醇占優(yōu)勢(shì)型D:苯乙醇占優(yōu)勢(shì)型

答案:中間型，含有芳樟醇和香葉醇；芳樟醇及其氧化產(chǎn)物占優(yōu)勢(shì)型；香葉醇占優(yōu)勢(shì)型中國(guó)特種紅茶正山小種具有獨(dú)特的松煙香，這主要是在煙薰過程中產(chǎn)生的，是正山小種紅茶香氣不佳的表現(xiàn)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)葉綠素及其降解產(chǎn)物是構(gòu)成干茶及葉底色澤的主要物質(zhì)，它們與紅茶的內(nèi)質(zhì)之間并無直接的聯(lián)系。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第五章單元測(cè)試

《GB/T30766-2014茶葉分類》將綠茶分為（）。

A:烘青綠茶B:曬青綠茶C:炒青綠茶D:蒸青綠茶

答案:烘青綠茶；曬青綠茶；炒青綠茶；蒸青綠茶甲基蛋氨酸巰鹽在加熱條件下可水解，其產(chǎn)物種的（）是綠茶新茶香的主要成分。

A:順-3-己烯醇B:苯乙醇C:二甲硫D:香葉醇

答案:二甲硫綠茶加工過程種的非酶褐變反應(yīng)包括（）。

A:酶促氧化反應(yīng)B:焦糖化反應(yīng)C:維生素C的氧化反應(yīng)D:美拉德反應(yīng)

答案:焦糖化反應(yīng)；維生素C的氧化反應(yīng)；美拉德反應(yīng)綠茶加工過程中，揮發(fā)性成分形成的途徑主要有（）。

A:類胡蘿卜素的氧化降解B:美拉德反應(yīng)C:糖苷類水解D:不飽和脂肪酸的氧化降解

答案:類胡蘿卜素的氧化降解；美拉德反應(yīng)；糖苷類水解；不飽和脂肪酸的氧化降解在綠茶加工過程中，EGCG在水、熱等作用下發(fā)生水解，生成EGC和沒食子酸。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)綠茶蘭花香的關(guān)鍵呈香成分是順式茉莉酸甲酯和順式表茉莉酸甲酯，其中順式表茉莉酸甲酯的含量尤為重要。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)經(jīng)低溫貯藏的綠茶取出后需先逐步升溫至室溫或經(jīng)過溫度補(bǔ)償?shù)葧r(shí)效處理后才可拆封，否則茶葉快速地脫離低溫會(huì)使茶葉受潮而加速茶葉陳化。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第六章單元測(cè)試

烏龍茶制茶原料應(yīng)具備的2項(xiàng)必要性物理指標(biāo)為：葉質(zhì)硬而脆、角質(zhì)層較厚。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)烏龍茶制造中將鮮葉內(nèi)有限的水分和內(nèi)含物通過多次轉(zhuǎn)移逐步加以利用這一現(xiàn)象的俗稱是走水、還陽(yáng)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)適制烏龍茶的品種鮮葉形態(tài)結(jié)構(gòu)特征具備葉長(zhǎng)/葉寬比值大、梗粗/節(jié)間長(zhǎng)比值小等性狀。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)烏龍茶制造過程中由多酚類酶促氧化直接引起的關(guān)聯(lián)反應(yīng)是鄰醌的偶聯(lián)氧化作用。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)烏龍茶中葉綠素和多酚類氧化色素這兩類成分共同參與烏龍茶葉底、干茶色澤的形成。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第七章單元測(cè)試

渥堆是形成黑茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)在渥堆中所嗅到的甜酒香味，是酵母菌作用的結(jié)果。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)微生物代謝所分泌的胞外酶是黑毛茶渥堆中新的酶系統(tǒng)的形成來源。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)在茯磚茶加工過程中茶多酚含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)利用黑曲霉為菌種發(fā)酵的普洱茶（熟茶）香氣特征是陳香帶花果香。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第八章單元測(cè)試

黃茶加工的關(guān)鍵工序是（）。

A:萎凋B:殺青C:揉捻D:悶黃

答案:悶黃“悶黃”的實(shí)質(zhì)是化學(xué)成分在濕熱作用條件下發(fā)生變化，形成“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征（）。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)白茶按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同可分為（）。

A:白毫銀針B:白牡丹C:貢眉D:壽