食品攤販衛(wèi)生管理制度

食品攤販衛(wèi)生管理制度第一章總則為保障食品安全，維護(hù)公眾健康，依據(jù)國家食品安全法及相關(guān)法規(guī)，制定本制度。食品攤販作為流動性較強的食品經(jīng)營主體，其衛(wèi)生管理直接影響到消費者的身體健康和食品安全。本制度旨在規(guī)范食品攤販的衛(wèi)生管理行為，確保食品經(jīng)營活動符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。第二章適用范圍本制度適用于本市所有食品攤販，包括但不限于街頭小吃攤、夜市攤販、集市攤位等流動食品經(jīng)營者。任何經(jīng)營食品的攤販均需遵守本制度。第三章目的與原則本制度的主要目的在于通過規(guī)范食品攤販的衛(wèi)生管理，減少食品安全事故的發(fā)生，提升食品攤販的整體衛(wèi)生水平。衛(wèi)生管理應(yīng)遵循以下原則：1.預(yù)防為主，控制風(fēng)險2.規(guī)范操作，確保安全3.責(zé)任明確，追責(zé)到位第四章衛(wèi)生管理規(guī)范食品攤販應(yīng)遵循以下衛(wèi)生管理規(guī)范：1.經(jīng)營場所衛(wèi)生攤販應(yīng)選擇環(huán)境衛(wèi)生良好的區(qū)域經(jīng)營，確保周圍無明顯污染源。經(jīng)營設(shè)備和器具應(yīng)定期清洗消毒，保持整潔，防止交叉污染。經(jīng)營區(qū)域應(yīng)設(shè)有垃圾桶，定期清理，保持環(huán)境衛(wèi)生。2.從業(yè)人員衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保無傳染病或其他影響食品安全的疾病。在工作期間需穿著清潔的工作服，佩戴口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識。3.食品原料管理食品原料應(yīng)來自合法渠道，確保質(zhì)量安全。原料應(yīng)按種類分開存放，生熟分開，避免交叉污染。存放食品時，應(yīng)注意保質(zhì)期，定期檢查，發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)食品應(yīng)及時處理。4.食品加工操作食品加工過程中，應(yīng)確保操作環(huán)境的衛(wèi)生，使用的器具和設(shè)備需清潔、消毒。加工前后需洗手，避免污染。對于易腐食品，應(yīng)盡量縮短加工時間，避免長時間暴露在外。第五章執(zhí)行流程為確保衛(wèi)生管理制度的有效實施，建立以下執(zhí)行流程：1.攤販須在經(jīng)營前，進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保經(jīng)營設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.每日開業(yè)前，攤販需檢查食品原料的質(zhì)量，確保無過期或變質(zhì)食品。3.在經(jīng)營過程中，保持現(xiàn)場衛(wèi)生，定期清理垃圾，確保顧客用餐環(huán)境整潔。4.定期組織衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并記錄整改情況。第六章監(jiān)督機制為保障制度的有效落實，建立以下監(jiān)督機制：1.自查機制每位攤販應(yīng)定期開展自查，評估自身衛(wèi)生管理情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查記錄需保存，作為今后評估的依據(jù)。2.巡查機制由相關(guān)執(zhí)法部門定期對食品攤販進(jìn)行巡查，檢查其衛(wèi)生管理落實情況，對存在問題的攤販進(jìn)行警告或處罰。巡查記錄需完整保存。3.舉報機制鼓勵消費者對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的攤販進(jìn)行舉報，相關(guān)部門應(yīng)及時受理并處理，確保消費者的合法權(quán)益得到保護(hù)。第七章責(zé)任追究對于違反本制度的攤販，將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。具體責(zé)任包括：1.輕微違規(guī)行為，給予警告并要求整改。2.情節(jié)嚴(yán)重的，可以處以罰款、停業(yè)整頓，甚至吊銷經(jīng)營許可證。3.對于因違反衛(wèi)生管理制度而導(dǎo)致的食品安全事故，追究直接責(zé)任與管理責(zé)任。第八章附則本制度由市食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實施。為了適應(yīng)不斷變化的食品安全形勢，本制度將定期進(jìn)行評估與修訂。第九章實施與評估本制度自發(fā)布之日起實施。食品攤販應(yīng)在實施過程中，反饋制度執(zhí)行情況和建議，由市食品安全