餐廳管理制度

餐廳管理制度

餐廳管理制度集錦15篇

餐廳管理制度1

1餐具衛(wèi)生：桌面干凈，光亮、無油膩。餐具擺放整齊，無灰塵、

無油垢、無水嘖。杯具無水印，光亮。

2地面衛(wèi)生：無雜物，無油垢，無拖痕。

3玻璃衛(wèi)生：干凈，透亮。

4墻壁衛(wèi)生：無灰塵，無油垢。

5窗臺衛(wèi)生：窗柜、窗楞、窗戶神獸可及處無灰塵。

6操作臺衛(wèi)生：擺放整齊，無私人物品，干凈無油垢。

7門面衛(wèi)生：干凈，光亮，無油膩，無黑點(diǎn)。

8椅子衛(wèi)生：無雜物，無灰塵，椅子在允許的情況下，如有油膩等

東西必須清洗，使用椅子E寸，不允許穿鞋直接踩在上面。

9垃圾桶衛(wèi)生：桶內(nèi)的垃圾不允許超過垃圾桶的百分之五十，需擦

的光亮，無油膩。

10公共區(qū)域：干凈，無灰塵，無油垢。

餐廳管理制度2

第一節(jié)部門庫房防火安全管理規(guī)定

一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。

二、儲(chǔ)存易燃物品庫房的地面，應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。

三、庫房內(nèi)物品儲(chǔ)存要分類、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,

主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。

四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸

和滅火方法不同的物品,必須分庫儲(chǔ)存，并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和

滅火方法。

五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、

變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。

六、易燃、可燃物品在入庫前，應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查,對可能帶有火

險(xiǎn)隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū)，經(jīng)檢查確無危險(xiǎn)后，方準(zhǔn)入庫或歸垛。

七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫房，不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維

修、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對

現(xiàn)場認(rèn)真進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場。

八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時(shí)

清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在

庫房外的安全地點(diǎn)，妥善保管或及時(shí)處理。

九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放，嚴(yán)防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩

擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。

十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)

嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電

工進(jìn)行安裝和維修。

十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫房,應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、

隔離或密封式的電器照明設(shè)備。

十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外，引進(jìn)庫房的電線

必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通

道的上方,與堆垛保持安全距離，嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。

十三、人員在離開庫房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)

可疑情況立即上報(bào)。

第二節(jié)餐廳安全服務(wù)員工守則

1、搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時(shí)必須注意安全。

2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先示意客人。

3、為客人點(diǎn)煙時(shí)，注意避免燙傷客人。

4、隨時(shí)檢查自助臺上主盤的熱度，避免燙傷客人。

5、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí),須注意安全。

6、服務(wù)員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。

7、進(jìn)出門時(shí)，推門要慢，以免撞門后的人。

8、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。

9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水,以免有破碎物混如水

里。

10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑，避免

跌傷。

11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免害M先

12、開酒時(shí)掌握好力度要注意安全。

13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的

人。

14、在廚房內(nèi)取菜時(shí)須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。

15、使用服務(wù)車運(yùn)送東西時(shí)須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。

16、及時(shí)提醒所有用餐客人的行李和財(cái)物要或幫助客人妥善保管

好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。

17、發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，而于受傷客人須給

予周到的照顧。

第三節(jié)餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定

為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和減

少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全,制定本規(guī)定。

1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立

即擦拭，在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。

2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留

意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。

3、清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清

洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。

4、雨天使用門口墊席，要確實(shí)鋪平，不可褶皺，確保行人安全。

5、進(jìn)出配餐間，按規(guī)定路線進(jìn)出避免碰到另方來得人。

6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且

參差不齊，否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。

7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤上，以免滑落，不可放置過重以免運(yùn)送不

宜，也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。

8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi),以免被割傷。破損的

玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內(nèi),

破碎器皿要盡快清除。

9、以足夠的時(shí)間安全妥善地服務(wù)，不輕易加快，拿刀叉或其他銳利

2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求；

①餐廳工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，

體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤

膊、衣冠不整等不文明行為；

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在

（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色

甲垢；

④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、白瘢風(fēng)、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包

扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

⑤每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲，不用手指摳鼻孔、

牙縫以及耳朵，不得大聲喧嘩，不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其

它不衛(wèi)生的動(dòng)作。

3、餐廳工作人員的工作要求

①餐廳工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有

權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因

此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)反映；

餐廳的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；

餐廳工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有

違反將受到公司處罰。

餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營

養(yǎng)質(zhì)量等。

⑤每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

⑥派發(fā)飯菜時(shí)，對員工要一視同仁，不準(zhǔn)打人情菜。

⑦就餐客人不走，餐廳人員必須要留一名廚師和一名服務(wù)員，少

一不可，發(fā)現(xiàn)者將按制度進(jìn)行處罰。

六.食物的管理規(guī)定

L采購要求

①由專人按需配合采購，專人驗(yàn)收，對不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新

鮮。

③專人每個(gè)工作日對餐廳采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主

要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員有

權(quán)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受監(jiān)

督，做到日清月結(jié)。

⑤大宗主副食品采購要由公司審計(jì)部統(tǒng)一采購，每兩個(gè)星期進(jìn)行

一次，由審計(jì)部、廚師長參加。大宗采購既要注重價(jià)格，更要注重質(zhì)

量，應(yīng)該選擇最優(yōu)的廠家。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）

均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；

3、安全衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行〃三不〃，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘

毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)

購買病、死的肉類及制品，禽類應(yīng)購活體。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清

洗干凈。

⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，

但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。

4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢，餐廳工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、

水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘?jiān)?/p>

②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效

并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施，冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，

防止串味，物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人

物品。

③食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅

滋生。

④要節(jié)約水電燃料，堅(jiān)持做到人走水關(guān)、燈關(guān)，不隨意浪費(fèi)。

⑤下班前謹(jǐn)記切斷電源、天然氣閥門、關(guān)好門窗，做好事故預(yù)防

和防盜工作。

七、各詣位職責(zé)

L餐廳經(jīng)理

在公司主管部門領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營與管理工作，實(shí)行

經(jīng)理負(fù)責(zé)制，餐廳經(jīng)理為餐廳食品衛(wèi)生安全工作及餐飲工作責(zé)任人，

獨(dú)立處理日常事務(wù)，對餐廳的各項(xiàng)工作負(fù)責(zé)。

抓好本餐廳的伙食質(zhì)量，增加花色品種，做好服務(wù)工作，降低成

本，勤儉節(jié)約。

經(jīng)常主動(dòng)征求用餐者意見，及時(shí)改進(jìn)餐廳工作。

嚴(yán)格水電管理、節(jié)約能源，杜絕長明燈，長流水。

認(rèn)真執(zhí)行公司制訂的有關(guān)餐廳管理的規(guī)章制度，以身作則，大膽

管理。對不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務(wù)態(tài)度差、經(jīng)勸導(dǎo)

仍不改正者，可停止其工作并上報(bào)公司處理。

⑥抓好服務(wù)工作，合理調(diào)配餐廳人員，避免因人員安排原因出現(xiàn)

的不順暢現(xiàn)象。

⑦做好餐廳就餐刷卡工作，飯菜酒水等消費(fèi)品的清點(diǎn)登記和簽字

工作。

⑧做好主副食品入庫驗(yàn)收、核對及出庫手續(xù)工作。

⑨確保庫存食品不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)。

⑩做好庫管物品計(jì)劃管理，合理提出采購計(jì)劃，最大限度減少庫

存。

每周做到日清周結(jié)，按月協(xié)同財(cái)務(wù)做好盤點(diǎn)工作。

庫存食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材

料進(jìn)出帳簿，保證帳實(shí)相符。

協(xié)助其他崗位做好餐廳工作，并完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

2、廚師長

①嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和餐飲行業(yè)管理，防止食物中毒，對

食品菜品和面點(diǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。

②負(fù)責(zé)制定一周食譜，并做好落實(shí)。

③負(fù)責(zé)定時(shí)、定點(diǎn)開飯，并保證員工用餐質(zhì)量。

④負(fù)責(zé)制定并落實(shí)炊事設(shè)備的維護(hù)管理。

⑤負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

⑥負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)炊事人員安全操作，防止發(fā)生事故。

⑦樹立節(jié)約意識，合理使用水電氣，減少成本開支。

⑧不斷提高炊事技術(shù)水平，不斷提高炊事標(biāo)準(zhǔn)，增加菜品種類。

⑨合理支配和督導(dǎo)廚房內(nèi)人員的工作，并具有監(jiān)督權(quán)、懲處權(quán)，

任免權(quán)。

⑩完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

4、服務(wù)員

①服務(wù)員在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

②置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

③確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、

餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。。

④定期對餐廳桌椅、餐具等進(jìn)行清毒。

⑤文明服務(wù)，按規(guī)定著裝，保持良好地精神面貌。

⑥為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務(wù)客人就餐。

5、面點(diǎn)師

①負(fù)責(zé)按就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備所需的各種面點(diǎn)、餡料、配料及調(diào)味

□

口口。

②嚴(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝制作早午餐、零點(diǎn)、大型聚餐等所需的

面點(diǎn)并確保其質(zhì)量。

③妥善保存剩余原料、半成品、成品。

④負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)施、設(shè)備。

⑤負(fù)責(zé)指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

⑥負(fù)責(zé)監(jiān)督食用油、面粉等原材料的質(zhì)量。

⑦積極幫助廚師配菜，清洗餐具。

⑧變換面點(diǎn)，更換口味,吸引各職工前來就餐。

餐廳每位員工要對自己所分配的任務(wù)各盡其責(zé)，物盡其用，在保

證干好本職工作的同時(shí)，積極幫助比較繁忙的同事，哪里忙哪里上，

要協(xié)調(diào)一致，團(tuán)結(jié)友愛，服從安排，共同搞好餐廳內(nèi)部各項(xiàng)工作。

餐廳管理制度4

一、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地,

地面無食物殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無

油垢沉積。

二、餐桌、椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮,

有公共洗手設(shè)施。

三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一

個(gè)餐次的垃圾，并做到及E寸清理。

四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無嶂螂、無

鼠跡等。

五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變

味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、

加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。

六、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐（飲）具

開餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏?/p>

餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售

貨工具。

八、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不

能露空存放。

九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。

無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

十、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用。

餐廳管理制度5

一、目的

為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造

良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工

提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

二■供餐時(shí)間

1、餐廳供餐時(shí)間：早餐時(shí)間07:30-09:30午餐時(shí)間12:30~

14:00晚餐時(shí)間19:30-21:00如遇特殊情況，就餐時(shí)間有變更的，辦

公室將另行通知。

2、各部門用餐時(shí)間：

為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時(shí)間，根據(jù)各部門工作性質(zhì)

與內(nèi)容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時(shí)需按部門分批用餐。

午餐第一批時(shí)間12:30~13:00,用餐部門包括：客房部、一樓總

臺、保潔和收銀員；午餐第二批時(shí)間13:00-14:00用餐部門包括：餐

飲部。；

晚餐第一批時(shí)間19:30~20:00,用餐部門包括：總臺、洗刷、保

潔、房務(wù)中心和收銀員；

晚餐第二批時(shí)間20:00-21:00,用餐部門包括：餐飲部。

部門內(nèi)部因工作安排需要錯(cuò)峰用餐的，請自行安排，原則上以此

規(guī)定執(zhí)行。

三、就餐方式

L酒店員工就餐實(shí)行自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

2、用餐時(shí)，所有員工必須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣

衫不整者，餐廳工作人員有權(quán)不為其服務(wù)及供應(yīng)菜品。

3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時(shí)間段分時(shí)段、分批量提供菜品。

4、員工餐廳按規(guī)定時(shí)間提前5分鐘準(zhǔn)備開飯。由員工自取，如不

夠，可再次添加，不得浪費(fèi)。

四、員工就餐的管理規(guī)定

L員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊(duì)取餐，不得擁擠和

插隊(duì)。

2、員工就餐應(yīng)按要求著工裝，佩戴工牌。任何時(shí)候，嚴(yán)禁穿短褲、

背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。

3、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段

就餐完畢。超過規(guī)定時(shí)間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時(shí)

就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳

管理制度

4、按需取食，杜絕浪費(fèi)。

5、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次

罰款。就餐完畢請自行將剩余殘?jiān)谷脬杷皟?nèi)，紙巾等垃圾放入指

定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。

6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就

餐完畢應(yīng)立即離開員工餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn)。

7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當(dāng)餐廳沒有空余座位

時(shí)，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。

8、嚴(yán)禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

9、因使用不當(dāng)造成餐具、餐桌、餐椅等公共設(shè)施損壞的，當(dāng)事人

需按實(shí)際價(jià)格賠償。

10、如員工對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意，請上報(bào)各部門，由部門第

一負(fù)責(zé)人反映至人事行政部，或?qū)⒁庖妼懞梅胚M(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴(yán)禁與

餐廳工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

11、非用餐時(shí)間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公

進(jìn)入除外）。

五、員工餐廳的相關(guān)要求

L酒店人事行政部將對員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等

方面的予以監(jiān)督，每周對飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查以及

不定期抽查。

2、員工餐廳工作人員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度，樹立全心全

意為員工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱

情、禮貌待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、平

等待人。

3、做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作

時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證

者，不準(zhǔn)在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得

上崗；凡長時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)

從事餐飲工作。

4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。

餐廳管理制度6

一、公司食堂炊事人員必須身體健康，持健康證上崗；

著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個(gè)

人衛(wèi)生。

二、認(rèn)真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側(cè)重，講

究營養(yǎng)，每星期調(diào)換口味，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。

三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，儲(chǔ)藏時(shí)生熟分開，魚肉避免

重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期，不食用過期變質(zhì)食品。

四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機(jī)保持清潔，餐具應(yīng)常

蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防嶂螂工作，剩飯菜及菜根、

皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛(wèi)生；定期進(jìn)行污水排

污口清掏，并做好記錄。

五、肉類、蔬菜采購后，要經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收、報(bào)賬，做到日清日

結(jié)，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食，每月

底盤點(diǎn)一次，次月5號上報(bào)帳目。

六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座

及開關(guān)，冰柜，抽油煙機(jī)要運(yùn)轉(zhuǎn)正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作

規(guī)程操作，易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚

房工作人員，一般不得進(jìn)入廚房。

七、應(yīng)定期對天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查，防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰?/p>

成火災(zāi)事故，并做好檢查記錄。

八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班，盡好責(zé)任，及時(shí)匯報(bào)出現(xiàn)的問題，遵

守各項(xiàng)制度，如有違反，視情節(jié)輕重，給予批評教育及經(jīng)濟(jì)處罰，直

至辭退。

餐廳管理制度7

一、目的：節(jié)約開支，保持宿舍衛(wèi)生整潔，為員工創(chuàng)造一個(gè)良好

的休息環(huán)境。

二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容

白天不開燈，無故不開風(fēng)扇，晚上睡覺后要關(guān)燈，人走后關(guān)燈和

風(fēng)扇，嚴(yán)禁長流水，用后及時(shí)關(guān)緊水龍頭。床上被品整潔干凈，床下

物品擺放整齊，室內(nèi)無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間干凈無異

味，其他與衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容。

三、評比標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)、中、差共三個(gè)等級

四、評比方法：

每間宿舍評選出一名舍長，專門負(fù)責(zé)該宿舍的衛(wèi)生，由舍長安排

每天衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行每天例行檢查，根據(jù)檢查內(nèi)

容對每個(gè)房間進(jìn)行優(yōu)、中、差三等級，并進(jìn)行登記，每月月末進(jìn)行統(tǒng)

計(jì)，根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果評選出月內(nèi)最佳宿舍3個(gè)和最差宿舍3個(gè)。

四、獎(jiǎng)懲辦法：

最佳宿舍舍長獎(jiǎng)勵(lì)2%的工資，其他人員獎(jiǎng)勵(lì)1%工資。最差宿舍

舍長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。

最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報(bào)欄中公布出來。

餐廳管理制度8

1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐，工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)

借。

2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

3.員工就餐必須按規(guī)定時(shí)間著工裝、佩帶工牌。

4.餐廳內(nèi)請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放洪同維護(hù)良好的就餐

環(huán)境。

5.餐后請X各殘羹倒入殘食桶，餐具請放在指定地點(diǎn)。

6.注意節(jié)約、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象者罰款處理。

7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

8.愛護(hù)餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。

9.如果您對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意，請您反映給餐廳負(fù)責(zé)人,切勿與

服務(wù)人員發(fā)生爭執(zhí)。

10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。

餐廳管理制度9

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)

生關(guān)，儲(chǔ)藏保潔關(guān)，確保食品安全。

二、重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作，定期對廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)

進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，

煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)。

三、注意個(gè)人衛(wèi)生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、

勤換衣服、親曬被褥。

四、認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺

面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。

五、嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，堅(jiān)持〃五?！ê透粢辜訜嶂贫?，杜絕

食物中毒事件。堅(jiān)持每月對工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛(wèi)生死角，

不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。

六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準(zhǔn)放

雜物。

七、灶臺清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設(shè)

備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

八、發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底撲

滅和消毒工作。

餐廳管理制度10

食堂一是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)

生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂衛(wèi)生

管理制度：

一、食堂必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、

屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、食堂由食堂承包方指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的‘同志負(fù)責(zé)打掃

食堂的清潔衛(wèi)生。

三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),

食堂干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅嶂螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。

六、食堂管理人員和承包方要維護(hù)食堂正常秩序，保證食堂的清

潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和

廢棄物。

七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分

管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

餐廳管理制度11

1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有師生

就餐時(shí)不得清掃地面。

2、餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保

證餐具無破損。

3、供師生自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被師生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí),

相關(guān)人員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確

保安全衛(wèi)生。

5、定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品供給。

餐廳管理制度12

第一條個(gè)人的防護(hù)

I.安全措施，從員工本身做起，適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班，工作服整潔舍身，帽子

或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部；

2.鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅(jiān)固,鞋帶亦要扎牢，防止拌倒；

3.帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉

落食品中或機(jī)具內(nèi)，造成嚴(yán)重的后果。

第二條行進(jìn)的方向

1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則，重視員工的動(dòng)線安排，廚房動(dòng)向

設(shè)定成〃單行道"方向行進(jìn)；

2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓

梯先打招呼，保持靠右方單行道的走路習(xí)慣，并且速度不要過快，以免碰撞;

3.端送熱的盤子要格外當(dāng)心，除提醒對方外啟己也要用毛巾墊住并

拿穩(wěn)；

4.注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應(yīng)即清除，以免絆倒滑跤。

第三條機(jī)具的操作

I.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開

人寸,

2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作，用瓢勺喂進(jìn)，切忌直接以手接

近；

3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏，用電常識,

濕手不得接觸電源插座廈開關(guān)，以免觸電。

第四條刀具的使用

1.刀具的方法要正確，提刀永遠(yuǎn)握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀

口，并握牢置平，以防掉落或割傷；

2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安

全刀架上，不得隱藏在櫥柜或抽屜，以免誤傷。

第五條物料的搬運(yùn)

1.考慮人力的負(fù)重力量，應(yīng)以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程

度為宜，因?yàn)槠鹦?、移?dòng)、過礙、堆高、整理等，端賴普通人之體力能移

動(dòng)的時(shí)候較多；

2.使用手推車，注意搬運(yùn)路線的障礙以免碰翻滑倒；

3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便

利；

4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強(qiáng)使用，以免造成割傷。

第六條升降梯使用

1.升降梯可協(xié)助將物料食品運(yùn)至高層樓,注意其安全性，不可將頭、

手伸出升降梯外；

2.普通攀高梯子的使用采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有

無脫節(jié)擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固，融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有

顯示標(biāo)示。預(yù)訂踏空摔倒。

餐廳管理制度13

員工手冊是餐廳員工在工作期間的生活和工作說明書，它包括員

工的行為規(guī)范和工作準(zhǔn)則。學(xué)習(xí)《員工手冊》，是新員工步入餐廳的

必修課程，新員工入職無論即將就任何職位，無論過去有何種酒店管

理和工作經(jīng)歷，只要入到餐廳都要詳細(xì)閱讀員工手冊，以便對餐廳的

基本政策和管理方式有一個(gè)認(rèn)識和了解。

第一章勞動(dòng)條例

一、錄用標(biāo)準(zhǔn)和原則

1、錄用員工的標(biāo)準(zhǔn)

符合本市勞動(dòng)管理部門的勞動(dòng)力管理?xiàng)l件，根據(jù)本餐廳各部門工

作崗位需要，凡具有一定的專業(yè)知識和技能，體檢合格、無不良行為，

有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員，經(jīng)自愿報(bào)名，及本餐廳測試合格者,

均有機(jī)會(huì)錄用。

2、資格審核

凡報(bào)名應(yīng)聘人員，均應(yīng)提供本人身份證件、相片、畢業(yè)證、失業(yè)

證明;報(bào)名應(yīng)聘本餐廳管理職位和技術(shù)職位的人員，除應(yīng)提供上述證明

外，還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會(huì)

通過一定的人事方式對員工的資歷狀況進(jìn)行核實(shí)。

3、身體檢查

凡經(jīng)本餐廳新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得

健康證（體檢費(fèi)用由本人負(fù)責(zé)），員工入職后，按規(guī)定每年要體檢身體一

次，對患有傳染性病的職工，本餐廳有權(quán)按規(guī)定作辭退處理。

4、崗前培訓(xùn)I

應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后，原則上要經(jīng)本餐廳的入職崗前培訓(xùn)的教

肓，經(jīng)理培訓(xùn)考試合格后方可成為本餐廳的學(xué)習(xí)生（試用工）?？荚嚥缓?/p>

格，即取消聘用（實(shí)習(xí)）資格。

5、試用期及待遇

（1）、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個(gè)月，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資，

并視其表現(xiàn)來決定試用期長短或是否正式錄用，試用不合格者，本餐

廳可隨時(shí)解除聘用勞動(dòng)關(guān)系。實(shí)習(xí)員工欲終止工作，須提前十五天以

書面報(bào)告所在部門及人事部，否則，應(yīng)賠償本餐廳招聘損失費(fèi)及培訓(xùn)

費(fèi)。試用期滿后，由所在部門核定工資級別報(bào)總辦批準(zhǔn)，人事部備案,

并正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。

(2)、定級后每月對員工重新進(jìn)行考核評定，調(diào)整工資一次，員工

當(dāng)月調(diào)整崗位，可當(dāng)月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。

(3)、職務(wù)(崗位)工資：依據(jù)員工所擔(dān)任職務(wù)、詢位職責(zé)、技能高

低，經(jīng)過考核評定。

(4)、浮動(dòng)(效益)工資：依據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟(jì)效益和個(gè)人月銷

售量來計(jì)算。

(5)、管理人員(指領(lǐng)班以上人員)按照崗位任職情況進(jìn)行行考核，

經(jīng)聘任所確定的相應(yīng)崗位工資,并與該部門經(jīng)濟(jì)效益掛鉤。

(6)、員工日工資的計(jì)算辦法：基本工資/天30—日工資

(7)、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。

(8)、員工請病、事、探親假以及本章《勞動(dòng)條例》未注明的其它

假期，不出勤者不發(fā)當(dāng)日工資。

(9)、餐廳實(shí)行員工每天工作時(shí)間為9小時(shí)，(不包括用膳時(shí)間)，

如工作需要，餐廳可要求員工超時(shí)加班工作。員工日常的超時(shí)加班的，

其累計(jì)加班時(shí)間作日后的補(bǔ)休(鐘)依據(jù)，確因特殊情況，在農(nóng)歷年終前

部門無法安排當(dāng)年加班鐘補(bǔ)休者，由部門經(jīng)理書面報(bào)總辦人事部審批,

經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費(fèi)，(每小時(shí)加班費(fèi)一日工資/9小時(shí))。

(10)、超產(chǎn)獎(jiǎng)：當(dāng)超額完成餐廳下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)時(shí)可按規(guī)定

比例提獎(jiǎng)。

(11)、全勤獎(jiǎng)：當(dāng)員工在一個(gè)月當(dāng)中無遲到、早退、滿勤工作，

可享受此獎(jiǎng)，此獎(jiǎng)在當(dāng)月工資統(tǒng)一結(jié)算計(jì)發(fā)。

二、考勤制度

L餐廳的所有員工實(shí)行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部

長點(diǎn)名記勤。上班前打卡，應(yīng)在穿好工衣后，下班打卡應(yīng)在換工衣前。

所有員工每月的出勤天數(shù)(包括實(shí)際出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù))以及遲到、

早退、離崗時(shí)間由人事部核實(shí)，然后造表上報(bào)總辦審核交財(cái)務(wù)部作為

核發(fā)各項(xiàng)工資的依據(jù)。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本

手冊處罰。

2、員工病、事假一天以內(nèi)由部長批準(zhǔn)，連續(xù)三天以下由部長審查

同意報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，超過三天者，由部門經(jīng)理批準(zhǔn);領(lǐng)班、部長病、

事假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上由部門經(jīng)理簽署意見報(bào)總經(jīng)

理批準(zhǔn)。請病假者，不得籍以電話或委托他人代為請假，患病者須有

市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費(fèi)收據(jù)以及檢查報(bào)告單等足夠的患

病依據(jù)，請事假者憑本人書面申請報(bào)告，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)簽字同意批準(zhǔn)后

方可休息。

三、違章及辭退、辭職

1、餐廳員工應(yīng)認(rèn)真遵守《員工手冊》中各章條款，員工若違反餐

廳的有關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)嚴(yán)重，按章節(jié)予以批評、處罰、辭退。

2、員工本人提出辭工或終止合約時(shí)，須提前十五天，經(jīng)同意批準(zhǔn)

后，必須在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù)，辦完辭職手續(xù)后，

方可離去，如若未按規(guī)定提前申請面擅自離職者，將以曠工論處。

四、教肓與培訓(xùn)

為了提高員工的經(jīng)營、管理、服務(wù)水平，餐廳對員工實(shí)施崗前、

在職的培訓(xùn)I,經(jīng)培訓(xùn)的員工在合約期內(nèi)要為餐廳服務(wù)，否則要賠償培

訓(xùn)費(fèi)用。

五、調(diào)職及晉升、任命、降職

1、餐廳可根據(jù)工作需要，對員工的工作崗位或工種進(jìn)行調(diào)整和調(diào)

動(dòng)。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2、餐廳可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和才能提供晉升機(jī)會(huì)。員工晉升的

條件是：崗位需要、部門工作評估推薦，經(jīng)總辦批準(zhǔn)同意。

六、假期

1、員工每月享受有薪例假二天（未夠一個(gè)月不享受有薪假期）當(dāng)本

部門當(dāng)月無法安排例休時(shí)，部門負(fù)責(zé)人可安排補(bǔ)休。

2、按國務(wù)院規(guī)定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節(jié)3天、

五一節(jié)2天、國慶節(jié)3天，如因工作需要，員工不能在法定假日當(dāng)天

休假時(shí)，部門將會(huì)安排法定假日后補(bǔ)休，補(bǔ)休延遲時(shí)間一般三個(gè)月內(nèi)。

七、其它

1、工傷或死亡因公負(fù)傷或死亡的員工將按國家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例

的規(guī)定處理善后事宜。

2、餐廳授予權(quán)部門經(jīng)理對本部門工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工進(jìn)行上

報(bào)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，每人每月可獲5—30元的獎(jiǎng)勵(lì)。

第二章員工守則

一、服從領(lǐng)導(dǎo)

L下級服從上級是餐廳管理的基本原則。下達(dá)任務(wù)應(yīng)層層落實(shí)，

員工絕對服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排的調(diào)度，按時(shí)按質(zhì)完成工作任務(wù)，

不得無故拖延、拒絕或終止工作。

2、行政管理：垂直領(lǐng)導(dǎo)，分層管理，任務(wù)到班組、落實(shí)到個(gè)人的

管理模式。每層的人員必須對上級負(fù)責(zé);匯報(bào)工作時(shí)，原則上一層一層

往上報(bào)，下達(dá)工作指令時(shí)，要一層一層往下傳。

二、合作精神

餐廳對賓客服務(wù)，有賴多個(gè)部門或崗位的共同合作;餐廳各部門的

工作一切都是為了經(jīng)營，要出色完成對客人的接待工作，全體員工必

須樹立合作的意識，團(tuán)隊(duì)的精神。在做好本職工作的同時(shí)，還要協(xié)助

其它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的滿意程度，領(lǐng)略到餐廳是自

己理想中的家

三、工作行為與規(guī)范

餐廳對每個(gè)崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范，作為約束和指

導(dǎo)員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征

得有關(guān)部門的同意，由餐廳總辦通過一定的程序進(jìn)行修改。

四、儀容儀表

員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象，因此我們牢記下列規(guī)定：

1、所有員工當(dāng)值期間必須保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭、

不得吃有異味的食品。

2、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng)，

不準(zhǔn)留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā),

要淡妝上崗，不要過多涂沫化妝品和香水，不準(zhǔn)留長指甲、染指甲、

染雜色發(fā)。

3、員工統(tǒng)一穿著餐廳發(fā)放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、

工號牌佩帶在左胸前、領(lǐng)吠、頭花結(jié)、領(lǐng)結(jié)要系正，內(nèi)衣下擺不得露

在制服外面。

4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神

煥發(fā)，坐時(shí)不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平

視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，

行走時(shí)不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。

五、禮節(jié)禮貌（工作態(tài)度）

L禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準(zhǔn)則，無論對待客人還是

對待同事都要以禮相待，使用敬語，在對客服務(wù)時(shí)，還要做到：迎客

有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯(cuò)和失誤

要有致歉聲。

2、微笑：微笑服務(wù)是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得體，

要發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松喻快。

3、效率：做任何事都應(yīng)講效率，說到就要做到，對工作不推讓、

不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。

4、細(xì)致：工作仔細(xì)、認(rèn)真、耐心，細(xì)致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。

5、責(zé)任：對各項(xiàng)工作要有責(zé)任心，要對客人，對餐廳有高度負(fù)責(zé)

精神。

6、誠實(shí)：可靠、正直、有事必報(bào)、有錯(cuò)必改、不得提供假情況、

不得搬弄是非、陽奉陽違、不得行賄和受賄，不貪圖別人的錢財(cái)和物

品，不向客人索要食物及小費(fèi)。

六、證件及工號牌

1、每位員工入職后，即會(huì)得到餐廳發(fā)給的實(shí)習(xí)證和工號牌，以證

實(shí)員工身份，員工上崗當(dāng)值就佩戴工號牌。工號牌是員工當(dāng)值的標(biāo)志,

專供員工當(dāng)值使用，不準(zhǔn)借給他人，工號牌如有丟失應(yīng)及時(shí)向人事部

報(bào)告并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)（自然損壞，以舊換新;丟失后補(bǔ)領(lǐng)，每個(gè)拾元成本

費(fèi)）。

2、員工離職時(shí)應(yīng)將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則

需按規(guī)定賠償。

七、員工制服

1、新員工入職實(shí)習(xí)期滿后，餐廳將根據(jù)員工工作崗位需要，按規(guī)

定發(fā)放統(tǒng)一制服，所有員工制服屬餐廳財(cái)產(chǎn)，員工必須按餐廳規(guī)定的

程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規(guī)定進(jìn)行使用和保管。

2、員工離職時(shí)，在批準(zhǔn)離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部，并按

規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或丟失的，則需按規(guī)定賠償。

八、愛