市域產教聯(lián)合體背景下荷文化融入中職餐飲專業(yè)教學的困境與對策

摘要：市域產教聯(lián)合體是產教融合新載體，是現(xiàn)代職業(yè)教育產教融合推進的新方向。職業(yè)教育關系國計民生，將本土荷文化融入中職餐飲專業(yè)教學，有助于推動地區(qū)經濟高質量發(fā)展。課題組通過查閱文獻與實地調研，探討市域產教聯(lián)合體背景下荷文化融入中職餐飲專業(yè)教學的困境與對策，提出將荷文化教育融入實踐教學、融入教師隊伍建設、融入思政教育、融入環(huán)境教育等具體做法，致力將荷文化融入餐飲專業(yè)教學，從而有效落實立德樹人根本任務，推進產教深度融合。關鍵詞：市域產教聯(lián)合體；餐飲專業(yè)教學；荷文化教育部辦公廳發(fā)布《關于開展市域產教聯(lián)合體建設的通知》，提出“堅持以教促產、以產助教，深化產教融合、產學合作，充分發(fā)揮政府統(tǒng)籌、產業(yè)聚合、企業(yè)牽引、學校主體作用，以產業(yè)園區(qū)為基礎，打造一批兼具人才培養(yǎng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、促進產業(yè)經濟高質量發(fā)展功能的市域產教聯(lián)合體”。市域產教聯(lián)合體是匯集人才培養(yǎng)和促進經濟社會高質量發(fā)展等功能于一體的產教融合新載體，與區(qū)域經濟互嵌相融，是現(xiàn)代職業(yè)教育產教融合推進的新方向。職業(yè)教育要結合本地產業(yè)和行業(yè)特點，構建產教融合、科教融匯發(fā)展新模式。為此，筆者基于市域產教聯(lián)合體背景，通過查閱文獻與實地調研，分析市域產教聯(lián)合體背景下荷文化融入中職餐飲專業(yè)教學的重要性及面臨的困境，探討將荷文化融入中職餐飲專業(yè)教學的具體實施策略，致力落實立德樹人根本任務，為地方經濟發(fā)展培養(yǎng)高素質技能型人才。一、市域產教聯(lián)合體背景下荷文化融入中職餐飲專業(yè)教學的重要性（一）貴港市荷文化的歷史與地位貴港別稱荷城，因自古以來遍種荷花，荷花品種繁多，素有“中國荷城”的美譽，曾被評為國家承接產業(yè)專業(yè)示范區(qū)。貴港市是一座具有兩千多年歷史的古郡新城，其荷文化底蘊深厚。1974年，貴港市區(qū)二號漢墓出土的文物中出現(xiàn)炭化的植物種子“蓮子”，這表明當?shù)負碛袃汕Ф嗄甑暮苫ǚN植歷史。貴港因常年種植蓮藕，年產量高，品質優(yōu)良，荷藕種植成為該市特色產業(yè)。其中，貴港市覃塘區(qū)被譽為“蓮藕之鄉(xiāng)”，其蓮藕產業(yè)示范區(qū)被納入廣西20個現(xiàn)代特色農業(yè)（核心）示范區(qū)，于2018年被確定為第二批“廣西全域旅游示范區(qū)”創(chuàng)建單位［1］。其中，覃塘區(qū)龍鳳村開發(fā)蓮藕產業(yè)，獲國家農產品地理標志認證。荷文化成為當?shù)厝嗣衩篮蒙畹南笳骱吞找鼻椴俚木褙敻?，不少人提到荷花，都會吟誦名篇名句，如“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，從中品味荷花頑強的生命力以及象征和平與和諧、堅韌與智慧的特質。中職學校應積極響應國家政策，緊跟時代步伐，主動尋求政府扶持，對接地方企業(yè)，加強產教深度融合，探索市域產教聯(lián)合體背景下的新教學模式，擔負起為黨育人、為國育才、服務地方經濟發(fā)展的職責使命。（二）貴港市荷文化的教學價值2022年，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)《關于加強新時代高技能人才隊伍建設的意見》，要求深化產教融合、加強校企合作，挖掘、保護和傳承民間傳統(tǒng)技藝，堅決守護好中華文化根基，堅定文化自信，不斷鑄就中華文化新輝煌。荷美覃塘旅游景區(qū)是貴港市蓮藕產業(yè)核心區(qū)。中職學校要利用貴港市荷藕產業(yè)資源，帶領學生傳承“和、合、連、聯(lián)、廉、潔、美”及“心如蓮子常含苦”的吃苦耐勞等優(yōu)秀品質，并不斷實踐創(chuàng)新。2023年，文化和旅游部等五部門印發(fā)《用好紅色資源培育時代新人紅色旅游助推鑄魂育人行動計劃（2023—2025年）》，要求注重理論教育和社會實踐相結合，著力培養(yǎng)青少年的愛國情懷、社會責任感、創(chuàng)新精神和實踐能力，推動廣大青少年自覺踐行社會主義核心價值觀，爭做擔當民族復興大任的時代新人。貴港市中職學校在推進職業(yè)教育高質量發(fā)展過程中，需要把握好機遇，主動對接優(yōu)質企業(yè)，弘揚和發(fā)展荷文化，突出地方教學特色，促進地方經濟發(fā)展。市域產教聯(lián)合體根據本地經濟社會協(xié)調發(fā)展需要進行產業(yè)和教育資源整合，以充分完善現(xiàn)代職業(yè)教育體系功能［2］。相關部門多次深入中職學校指導餐飲專業(yè)主動對接本地荷藕產業(yè)，鼓勵以產業(yè)園區(qū)為基礎，打造兼具人才培養(yǎng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、促進產業(yè)經濟高質量發(fā)展的品牌專業(yè)。在餐飲專業(yè)建設中，中職學校應充分利用市域產教聯(lián)合體，將荷文化融入餐飲專業(yè)教學中，通過政府引領，主動對接本地優(yōu)質荷藕產業(yè)，讓行業(yè)企業(yè)共同參與專業(yè)規(guī)劃、共同開發(fā)有地區(qū)文化特色的課程，共商人才培養(yǎng)方案、共組有實力的教學團隊、共建有地方荷文化特色的教學資源庫，培養(yǎng)能服務于地方荷藕經濟發(fā)展的高素質勞動者和技能型人才，不斷提升學生的社會競爭力。為了更好地服務貴港優(yōu)質荷藕產業(yè)，不斷促進地方特色藕粉、蓮子、藕糖等產業(yè)鏈發(fā)展壯大，貴港市職業(yè)教育中心（以下簡稱我校）將荷文化融入餐飲專業(yè)教學，促進學生專業(yè)發(fā)展與企業(yè)崗位無縫對接，推動傳統(tǒng)產業(yè)向文化產業(yè)發(fā)展。二、市域產教聯(lián)合體背景下荷文化融入中職餐飲專業(yè)教學的困境（一）荷文化課程設置與教學資源開發(fā)不足在市域產教聯(lián)合體背景下，為提高中職餐飲專業(yè)學生的綜合素質，弘揚區(qū)域文化，與行業(yè)、企業(yè)需求對接，提升荷產業(yè)的經濟發(fā)展，教師需要深入挖掘荷文化，開發(fā)荷文化教學資源。通過對670項產教融合案例進行篩選，并對其中103個典型案例的實施狀況進行分析后發(fā)現(xiàn)，項目廣度、深度不夠是產教融合改革過程中面臨的重要問題［3］。而貴港市中職餐飲專業(yè)的課程設置以科學、技術、服務等實用科目為主，不夠重視區(qū)域特色文化課程，缺乏荷文化校本課程，也未開發(fā)與荷文化有關的校本讀物，荷文化教學資源較為匱乏，且與地區(qū)荷產業(yè)市場需求脫節(jié)等，導致學生接觸荷文化的機會較少，很難深入理解荷文化的內涵和價值，難以將所學知識運用于實際工作中，無法更好地服務本地荷藕產業(yè)發(fā)展。（二）教師對荷文化的教科研能力薄弱教師是學校教育教學工作的核心力量，加強教師隊伍建設，提高教師的教科研能力，有助于推進荷文化融入日常教學工作。2022年，《教育部辦公廳關于開展職業(yè)教育教師隊伍能力提升行動的通知》要求暢通職業(yè)教育教師校企雙向流動，推動專業(yè)教師進入企業(yè)實踐，鼓勵企業(yè)積極參與，盡可能發(fā)揮職教高地和產教深度融合地區(qū)優(yōu)勢。專業(yè)教師要緊跟行業(yè)企業(yè)開展科學研究，進行課程開發(fā)和創(chuàng)新實踐教學，致力服務企業(yè)技術升級和地方特色產品開發(fā)。筆者通過走訪部分中職學校發(fā)現(xiàn)，相比于高等院校和科研機構，部分中職學校缺乏科研氛圍，對科研重視不足，導致教師缺乏主動投入科研的意識，積極性較低，其原因在于中職學校將經費主要用在教學設施設備更新和實踐教學活動投入上，投入科研的經費相對有限，餐飲專業(yè)教師缺乏參與學術交流的機會，缺少與企業(yè)合作學習的平臺，導致教師的教科研能力薄弱，難以滿足學生的發(fā)展需求和相關行業(yè)的用人需求。（三）荷文化融入思政教育程度不深在市域產教聯(lián)合體背景下，中職餐飲專業(yè)應主動融入地方優(yōu)秀文化，培養(yǎng)學生持之以恒的決心和吃苦耐勞的精神。貴港市擁有優(yōu)秀的荷文化，廉潔文化精神廣泛傳播，但“心如蓮子常含苦”的吃苦耐勞品質還有待挖掘傳承。如何將區(qū)域荷文化精神與中職專業(yè)教學有機結合，將荷文化中的團結合作、吃苦耐勞等精神品質和價值觀融入中職思政教育，以培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)，仍需進一步深入探索。（四）特色荷文化校園環(huán)境創(chuàng)建不強在市域產教聯(lián)合體背景下，中職學校需要加強教育環(huán)境建設，提高學校的社會競爭力。學校應積極創(chuàng)設良好的學習氛圍和營造良好的教育環(huán)境，將荷文化融入校園文化建設中。筆者通過走訪部分中職學校發(fā)現(xiàn)，一些學校特色文化不鮮明，一些教師沒有意識到環(huán)境育人的重要性，認為沒有必要把資金“浪費”在美化校園環(huán)境景觀上，導致校園建設沒有融入相應的地方荷文化內涵。大部分學校的校園文化建設以傳統(tǒng)標語牌為主，呈現(xiàn)模式化和一般化，缺乏個性化和地方特色，影響了學生的專業(yè)學習和實踐效果，進而影響了學校的整體競爭力。三、市域產教聯(lián)合體背景下荷文化融入中職餐飲專業(yè)教學的策略在市域產教聯(lián)合體背景下，中職學校在政府的引領下主動對接企業(yè)，加強與企業(yè)的產教深度融合，在餐飲專業(yè)教學中適當融入地方特色荷文化。筆者立足學校專業(yè)發(fā)展及貴港市本地實際情況，遵循落實立德樹人根本任務的原則，探索在餐飲專業(yè)教學中將荷文化融入實踐教學、融入教師隊伍建設、融入思政教育、融入環(huán)境教育等實施策略。（一）荷文化融入實踐教學，豐富學校的課程資源實踐教學是提升學生專業(yè)實力的重要途徑。教師可以組織學生參與實踐活動，如模擬在餐廳中開展餐飲服務等，幫助學生更好地理解和運用專業(yè)知識；鼓勵學生積極參加各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及實踐活動，引導學生在本地就業(yè)、到基層就業(yè)創(chuàng)業(yè)，為建設美麗家鄉(xiāng)做貢獻。在市域產教聯(lián)合體背景下，中職學?？山柚髽I(yè)平臺開展全市荷藕美食制作競賽，通過師生同賽、校企同研等達到以賽促學、以賽促練、以賽促教、以賽促研、以賽促產的目的。為此，中職學校可以從兩個方面將荷文化融入餐飲專業(yè)實踐教學。一是學校自身努力。地方特色文化教學資源的創(chuàng)建是提高地方人才培養(yǎng)質量的關鍵環(huán)節(jié)，是推進教育教學改革，提高教育教學質量，促進職業(yè)教育發(fā)展的有效途徑［4］。中職學校要以學生專業(yè)技能訓練和地方特色文化為教學的切入點和著力點，豐富學校課程資源。如我校組織中餐烹飪專業(yè)學生赴貴港各縣市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行實地考察，通過挖掘地方特色荷文化，提煉“和、合、美、潔、連、廉、聯(lián)”等荷文化元素，與企業(yè)共同開發(fā)具有地方文化特色與新時代職業(yè)教育特色的“荷宴設計”新課程。我校還將荷文化運用到不同性質的宴席及餐飲服務中，比如在餐廳服務管理課程教學中創(chuàng)設了荷文化教學情境，用學校的優(yōu)質實訓資源，通過模擬餐飲宴會等情境設計“荷香園”餐廳，在用餐預定、安排座位、點菜服務、上菜服務及結賬服務等工作環(huán)節(jié)融入荷文化元素，如將餐廳、餐桌等命名為“和美”“合作”“聯(lián)創(chuàng)”連勝”等，以打造餐廳荷韻特色；通過推薦家鄉(xiāng)特色荷藕菜肴，傳播荷文化，培養(yǎng)學生熱愛家鄉(xiāng)的情感；通過產教深度融合，實施多樣化的教學手段，提高學生的學習積極性，不斷提升學生的專業(yè)水平。二是爭取企業(yè)支持。如我校與貴港市餐飲協(xié)會等相關荷文化餐飲行業(yè)加強合作，探索中職餐飲專業(yè)實踐教學模式，將區(qū)域荷文化融入專業(yè)教學，優(yōu)化課程設置及改革教學模式，主動對接荷香樓、荷城人家、藕來了等餐廳，特別是要借鑒荷美覃塘景區(qū)的成功經驗。荷美覃塘景區(qū)是貴港的一張城市名片，景區(qū)充分利用當?shù)厣徟骸⒑苫ǖ荣Y源及特色景點，為學校組織研學活動提供了文化體驗和實踐教學場地［5］。我校還與優(yōu)秀企業(yè)共建產業(yè)孵化生產基地，讓學生將專業(yè)知識學習和思政教育學習相結合，由企業(yè)師傅帶領學生一起研發(fā)以荷為主題的特色餐飲，為產業(yè)轉型升級提供技術服務支持，并通過成果轉化將新技術、新工藝、新成果運用于行業(yè)產業(yè)，將技術創(chuàng)新成果轉化為現(xiàn)實生產力。在此基礎上，我校組織師生積極參與貴港市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)舉辦的各類美食節(jié)活動，幫助學生搭建與業(yè)界人士交流的平臺，讓學生充分了解行業(yè)動態(tài)、展示技能成果，提高自己的技能水平，進一步推廣貴港市的荷美食文化。（二）荷文化融入教師隊伍建設，提高專業(yè)教師的教科研能力市域產教聯(lián)合體集聚資金、技術、人才、政策等要素，整合各方利益訴求，尋求價值平衡，推行多元合作共建共享［6］。荷文化融入教師團隊建設，對提高教學質量、培養(yǎng)優(yōu)秀的中職餐飲專業(yè)人才以及傳承荷文化具有重要的意義。餐飲專業(yè)教師在教學科研等方面應主動深入地方優(yōu)質企業(yè)，特別是貴港優(yōu)勢荷藕產業(yè)，與企業(yè)共建更多優(yōu)質的學習資源，向企業(yè)行家學習最新的烹飪技藝，如荷藕制作技藝，掌握行業(yè)標準，傳承創(chuàng)新優(yōu)秀荷文化，不斷提升自身的教科研能力，豐富自身的教科研經驗。我校與教育部門、企業(yè)、行業(yè)等深度交流合作，共同探討荷文化教育，通過加強教師團隊建設，提高教師隊伍專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)更多具備多元化知識結構和學習能力的綜合型專業(yè)教師。首先，我校高度重視教師團隊建設，將荷文化融入培訓計劃，并給予相應的支持與資源保障，如鼓勵教師圍繞學校重點專業(yè)、產教深度融合、傳承地方特色文化等方面申報研究課題。其次，我校鼓勵教師積極參與各種培訓活動和現(xiàn)場觀摩活動，通過參與行業(yè)、企業(yè)實踐學習，不斷拓展知識與技能；鼓勵教師積極開展與荷文化有關的美食文化研究與傳承工作，為貴港市美食產業(yè)輸送大量具有專業(yè)技能的高素質烹飪人才，為美食文化產業(yè)高質量發(fā)展提供技術支持。最后，我校加強與荷文化相關企業(yè)合作，積極引進具有豐富經驗和專業(yè)技能的荷文化行業(yè)人才，并通過引進人才和培養(yǎng)專業(yè)教師相結合的方式，提高專業(yè)教師的實踐能力，推動荷文化教學的實踐研究。（三）荷文化融入思政教育，提升學生的職業(yè)素養(yǎng)貴港市教育局指導全市中職學校堅持落實立德樹人根本任務，著力培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的高素質技能人才。我校通過加強學生的社會主義核心價值觀教育、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育及道德法治教育等，逐步提升學生的綜合素養(yǎng)。主要從以下三個方面進行。首先，通過班主任工作室建設，深入挖掘荷文化精神內涵。班主任在教育領域扮演著重要的角色，是學生健康成長的領路人。目前，我校建設有五個班主任工作室，其中，自治區(qū)級鄰南山名班主任工作室的育人理念是“蓮花青蓮子”，建設目標是“青荷塘、開荷花、采蓮子”，建設理念是“荷之德荷之美荷之長”；校級志行班主任工作室則注重深入挖掘貴港特色荷文化，以“和你一起，志在必行”為育人理念，加強教師團隊合作。由此，通過班主任引領，帶動任課教師用心承載教育、用愛履行責任，即“一群人、一條心、一起拼、一起贏”，一起深入挖掘荷文化“和、合、清、廉、連、聯(lián)、潔、美”等內涵，以及將“荷因蓮而出，蓮因荷而生”的相互關系，把荷花在沼澤中掙扎求生、在泥濘中茁壯生長的堅韌不拔、吃苦耐勞等精神，融入學生的職業(yè)素養(yǎng)教育和道德品格教育中，引領學生在學習和成長的路上敢于吃苦、學會合作。其次，通過教學創(chuàng)新團隊建設，傳承、創(chuàng)新荷文化精髓。為突出示范引領、協(xié)同創(chuàng)新、促進改革的作用，聚焦區(qū)域戰(zhàn)略性重點產業(yè)區(qū)域建設，服務學校及本地優(yōu)秀荷藕產業(yè)高質量發(fā)展，我校商貿旅游餐飲服務專業(yè)部組建了“聯(lián)創(chuàng)”教師教學創(chuàng)新團隊，致力聯(lián)合一線優(yōu)秀骨干教師，發(fā)揮團隊力量，共同傳承、創(chuàng)新荷文化。教師利用“荷塘四寶”開發(fā)優(yōu)質思政教育資源，開展教育教學研究，傳承和弘揚荷文化，有效落實了立德樹人的根本任務。最后，以文化活動、文學典籍等為載體，幫助學生構筑荷文化基因和傳承荷文化精神血脈。我校組織開展“荷花香里說清廉”等荷文化道德講座和實踐活動，利用每周“國旗下講話”、設計讀書會、開展荷主題班會課及各種文化知識競賽等方式，講述古往今來文人墨客與荷文化相關的故事，學習荷文化內涵，傳播正能量，弘揚荷文化精神，培養(yǎng)學生的吃苦耐勞和團隊合作等精神，提高了學生的文化自信和職業(yè)素養(yǎng)。（四）荷文化融入環(huán)境教育，提高學校的社會競爭力貴港市各中職學校主動加強校園文化建設，發(fā)揮校園文化在教育教學中的作用，通過多種方式將文化傳承與職業(yè)教育融合發(fā)展，開展具有地方特色的活動，有效提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質量。在教學中，我校充分發(fā)揮地方特色荷文化環(huán)境育人優(yōu)勢，不斷提高學校的社會競爭力。一是將荷文化融入校內外實訓基地，充分發(fā)揮環(huán)境的陶冶教育功能。教師組織學生參觀校內的“青青荷塘”、校外的“荷美覃塘