縣區(qū)營養(yǎng)改善計劃管理制度

XX縣區(qū)營養(yǎng)改善計劃管理制度

組織機構(gòu)和責任體系建設制度

1.學校應成立營養(yǎng)改善計劃及食堂工作領導小組，主要負責

營養(yǎng)改善計劃及食堂的組織、領導和管理工作。

2.領導小組應堅持定期會議〔每月至少一次）和臨時會議相

結(jié)合的會議制度。

3.領導小組對學校營養(yǎng)改善計劃及食堂工作實行定期檢查,

檢查應填寫檢查記載，詳細記錄檢查情況、整改意見、整改落實

情況等。

4.學校應成立由學生代表、家長代表、村（社）代表、教師

代表等組成的膳食委員會，人數(shù)為4-10人，每屆任期一年。

5.學校膳食委員會每逢單月月初召開會議，主要履行食譜制

定、供貨商確定、學校食堂監(jiān)督、征求意見建議、財務收支公開

等職能。會議應留存會議記錄、運行資料等。

6.學校應嚴格落實營養(yǎng)改善計劃及食堂工作目標責任制，有

針對性地與相關部門、個人層層簽訂目標責任書。

XX縣區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂

食品原料采購制度

L學校應嚴格執(zhí)行供貨商準入機制，通過對供貨商資質(zhì)、規(guī)

模、信譽、風險承擔能力等方面的全面考查考核，擇優(yōu)選擇供貨

商。

2.學校食堂及營養(yǎng)改善計劃食品原料必須實行定點采購，應

與供貨商簽訂食品原料供貨協(xié)議和食品安全責任書，明確權(quán)利義

務、食品安全責任和責任追究等內(nèi)容。

3.教育局、學區(qū)、學校對供貨商以下行為，實行零容忍，終

止供貨合同，取消供貨資格：被吊銷或注銷餐飲服務許可證或營

業(yè)執(zhí)照的；發(fā)生食品安全事故的；提供的食品原料中存在禁止生

產(chǎn)經(jīng)營的食品、濫用食品添加劑、腐爛變質(zhì)等食品安全問題的;

不能按時按量供貨的；學校膳食委員會提出其它正當理由的。

4.食品原料采購應嚴格執(zhí)行索證索票制度，索要留存供貨商

的營業(yè)執(zhí)照（或經(jīng)營許可證）、食品流通許可證、健康證、稅務

登記證等有效資質(zhì)證明；索要留存食品原料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品合格

證明、檢疫證明、衛(wèi)生許可證等產(chǎn)品合格證明；索要留存購貨清

單、電子一票通、發(fā)票等進貨票據(jù)。供貨商應當提供簽字蓋章的

以上證件的復印件、票據(jù)原件。

5.學校食堂應加入和啟用XX省食品安全電子追溯平臺，實

現(xiàn)食品及原料采購電子追溯管理。

6.學校應實行食品原料雙人采購，每次采購應做詳細的采購

記錄備查。

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食品原料查驗貯存制度

1.學校應安排專人負責食品入庫前的檢查驗收工作，嚴格執(zhí)

行食品原料采購“四查四不進〃制度。一查證件和票據(jù)，不齊全

不進貨；二查質(zhì)量標示，標示不清、不達標不進貨；三查包裝,

有破損、未包裝不進貨；四查食品質(zhì)量，已過期、有異味、已變

質(zhì)不進貨。建立詳實的食品進貨驗收臺賬，注明名稱、性狀、數(shù)

量、價格、金額等事項。

2.學校應設絡專用食品原料貯存場所，食品貯存室應當由專

人上鎖管理。食品貯存室應設貉有效的防投毒、防盜、防塵、防

蠅、防鼠、通風設施，做到衛(wèi)生整潔，無蠅、無鼠、無塵。

3.食堂應設貉與食品供應方式、品種相適應的粗加工、切配、

烹飪、餐用具清洗保潔消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫

房、更衣室、清潔工具存放場所等。學校食堂設貉明亮透明的食

品加工間，達到明廚亮灶的要求，食品加工操作流程能使就餐者

清晰可見。

4.食品處理區(qū)應設貉在室內(nèi)，應按照原料進入、原料加工、

半成品加工、成品供應的生進熟出的單一流向流程合理布局。

5.食堂加工操作間應當符合以下要求。使用面積與餐廳面積、

最大供餐學生人數(shù)相適應；墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其它防

水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應由防水、防滑、無

毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；配備

有足夠的照明、通風、排煙裝絡和有效的清洗、消毒、保潔、防

蠅、防塵、防鼠和冷藏、冷凍設施，污水排放設施和存放廢棄物

的設施和設備符合衛(wèi)生要求；配備（餐飲服務許可管理辦法）所

規(guī)定的其他設施設備。

6.食堂應分別設貉餐用器具清洗消毒水池（三眼）、蔬菜清

洗池（三眼）、墩布〔拖把）池等專用水池，水池使用不透水材

料制成，不易積垢并易于清洗。

7.學校應在加工場所安裝電子監(jiān)控設備，做到加工場所攝像

頭全覆蓋。

XX縣區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂

食品加工制度

1.食品加工應嚴格執(zhí)行（餐飲服務食品安全操作規(guī)范）。

2.食品加工從業(yè)人員必須取得健康證明方可上崗。堅持做到

每日晨檢，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品

安全病癥的人員，禁止上崗操作，晨檢應填寫晨檢記載。

4.從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作

衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾

物。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須洗

手消毒。

5.學校食堂必須采用新鮮安全的食品原料制作食品。

6.學校食堂不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風險的食品。

7.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度

應不低于70℃o加工后的熟制品應與半成品、食品原料分開存

放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.食品加工場所應干凈整潔，衛(wèi)生達標，沒有裸露的沿水桶、

煤炭、衛(wèi)生工具、衣物、抹布等。

10.嚴禁將剩假剩菜、回收后的食品加工后再次供應。

1L食堂應嚴格落實食堂及營養(yǎng)改善計劃日（周）檢查制，

做到即查即改，填寫食堂及營養(yǎng)改善計劃日檢查整改記載表，并

存檔備查。

XX縣區(qū)營養(yǎng)改善計劃及學校食堂

食品添加劑使用管理制度

1.學校食堂使用的食品添加劑必須符合（食品添加劑使用標

準）。食品添加劑應當有符合標準的標簽、說明書和包裝。食品

添加劑應明確標示“食品添加劑〃字樣。不得使用未經(jīng)批準、受

污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

2?食品添加劑應做到五專管理。專人采購、專人保管、專人

領用、專人登記、專柜（上鎖）保存。食品添加劑貯存專柜應標

識“食品添加劑〃字樣并上鎖。

3.采購食品添加劑，應當依法查驗留存經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、

食品流通許可證，查驗留存生產(chǎn)者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件,

并按照期限保存相關憑證。采購應詳細填寫添加劑采購驗收臺賬。

4.食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或

衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴

大使用范圍和使用量。添加劑使用應當詳細的填寫添加劑使用記

錄。

XX縣區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂

食品分發(fā)和進餐制度

1.學校要安排專人負責營養(yǎng)食品的分發(fā)工作，食品分發(fā)人員

應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭

發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

2.學校應組織學生在食堂餐廳集中用餐。沒有餐廳的學校，

學校可組織學生在教室集中用餐。

3.學校應設貉專用的公示欄，定期公示食堂帶量帶價食譜、

經(jīng)費使用等內(nèi)容。

4.學校應組織學生進行餐前洗手，未洗手的學生不得就餐。

5.學校應切實組織實施“能吃飽無浪費〃用餐計劃，根據(jù)學

生食量大小供應保菜，對吃不飽的學生進行二次免費補供，對食

量較小的學生采取半價半量供應。

6.禁止學生將餐后剩余飯菜留存到教室或宿舍食用，學校應

組織和監(jiān)督學生就餐后將垃圾傾倒至指定回收設備，并對餐具進

行清洗。

7.學校應對學生餐具進行清洗消毒。

8.學生餐后應在營養(yǎng)餐簽領表上填寫食用的營養(yǎng)食品名稱

并簽字，簽領表由學校留存。

XX縣區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂

食品留樣制度

1.學校應安排專人做好每餐次食品的留樣、清理、審查工作,

審查人與留樣人、清理人由不同人員擔任。

2.學校應購貉專用的留樣柜，留樣柜內(nèi)不得存放除留樣食品

以外的任何食品或物品。

3.食品留樣應購貉專用的密閉食品留樣盒，留樣食品要按品

種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用留樣盒內(nèi)，在專用留樣柜中

存放48小時以上。食品留樣盒應粘貼食品留樣標簽，標示留樣

時間、留樣量、留樣人等信息。

4.每種食品留樣量應滿足檢驗需要，留樣量不少于100克。

5.食品留樣應建立食品留樣記錄臺賬。

6.留樣人為留樣食品的第一責任人，因留樣食品遺失、處理

不當造成不良后果，留樣人應承擔相應責任。

7.學生食用食品未發(fā)現(xiàn)異常，留樣期滿，由清理人對留樣食

品進行及時處理（深埋或其它方式），禁止食用。

XX縣區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂

餐用具清洗消毒保潔制度

1.采用手工方法清洗餐具的應按以下步驟進行。一刮，刮掉

沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢；二洗，用含洗滌劑

溶液洗凈餐用具表面；三沖，用清水沖去殘留的洗滌劑。

2.采用洗碗機等清洗按設備使用說明進行。

3.食堂用具、學生餐用具餐后必須消毒。

4,餐用具消毒倡導使用物理消毒方法（包括蒸汽、煮沸、紅

外線等熱力消毒方法），原則上禁止使用化學消毒方法（使用各

種含氯消毒藥物消毒）。

5.物理方法消毒操作應做到：

m煮沸、蒸汽消毒保持io（rc,io分鐘以上。（2）紅外

線消毒一般控制溫度12（rc以上，保持10分鐘以上。

（3）洗碗機消毒一般控制水溫85C,沖洗消毒40秒以上。

6.餐用具消毒工作應由專人負責，消毒應認真填寫消毒記錄。

7,消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾

擦干，避免受到再次污染；消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐

用具保潔設施內(nèi)。

XX縣區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂

從業(yè)人員管理培訓制度

L學校應建立規(guī)范的從業(yè)人員檔案，復印、留存從業(yè)人員的

身份證、學歷證書、廚師證、健康證等證件資料。

2.從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格培訓證明

方可上崗。建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，認真填寫晨檢臺賬并存

檔。

3.加強從業(yè)人員個人衛(wèi)生的監(jiān)管。從業(yè)人員要有良好的衛(wèi)生

和生活習慣，衣帽整潔，不得留長指甲、戴首飾，做好日常洗手、

消毒等工作。

4.學校實行從業(yè)人員掛牌上崗，制作并張貼從業(yè)人員崗位牌,

對從業(yè)人員的姓名、住址、工種、健康狀況、工作內(nèi)容等信息進

行公示，接受學生監(jiān)督。

5.學校應建立從業(yè)人員崗前和崗位培訓機制，每周組織開展

食堂從業(yè)人員集中學習培訓活動，全年累計培訓學習時間不少于

40小時。食堂從業(yè)人員、管理人員應積極主動的學習（食品安全

法）等法律法規(guī)、資料，提升自身素質(zhì)和操作技能。學習培訓應

建立會議記錄、學習筆記等培訓檔案，學習情況納入從業(yè)人員績

效考核，兌現(xiàn)工資獎懲。

XX縣區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂

宣傳教育公示制度

1.學校應在校園內(nèi)醒目位貉公示營養(yǎng)改善計劃膳食委員會、

帶量食譜、資金使用等相關信息，并對相關信息及時更新。

2.學校應通過營養(yǎng)改善計劃專欄、板報、校園廣播、手抄報、

告家長書、調(diào)查問卷、告家長書、意見征求表等載體，向?qū)W生、

家長、社會開展營養(yǎng)改善計劃政策宣傳，開展食品安全、飲食健

康教育。

3.學校應重視和加強飲食文化建設。教育學生從不同食品中

攝取營養(yǎng)，倡導學生弘揚節(jié)約的傳統(tǒng)美德，大力遏制食品浪費現(xiàn)

象。學校應通過餐廳飲食文化或影像等方式，構(gòu)建輕松愉快的飲

食氛圍。

6.學校應建立營養(yǎng)改善計劃舉報、投訴機制，公開和暢通投

訴、舉報渠道，提高投訴和舉報的處理能力，及時消除家長、學

生的認識誤區(qū)。

XX縣區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂

食品安全事故應急處理措施

I.學校應切實貫徹執(zhí)行(XX省義務教育學校學生營養(yǎng)改善計

劃安全保障管理辦法)。

2.學校應建立并完善食物中毒等食品安全突發(fā)事件應急處

輅預案，細化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情

應對等具體方案，每年定期組織演練。

3.發(fā)生疑似學生食物中毒等食品安全事故后，學校應立即采

取以下措施：

(1)學校立即停止供餐活動。

(2)積極協(xié)助醫(yī)療服務機構(gòu)救治病人。

(3)學校應在2小時之內(nèi)，向當?shù)匦l(wèi)生、食品藥品監(jiān)管及

教育行政部門報告。未經(jīng)上級主管部門同意、學校不得擅自發(fā)布

食品安全事故信息。

(4)立即封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原

料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，并按照相關監(jiān)管部門的要求

采取控制措施。

(5)積極配合相關部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照

要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

(6)配合有關部門對共同進餐的學生進行排查。(7)與中

毒學生家長聯(lián)系，通報情況，做好思想工作，穩(wěn)定其情緒。

(8)根據(jù)相關部門要求，采取必要措施，把事態(tài)控制在最

小范圍。

XX縣區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂

專項資金及食堂財務管理制度

L營養(yǎng)改善計劃專項資金實行集中支付，分賬核算，專款專

用；做到年度平衡，厲行節(jié)約，公開透明，接受監(jiān)督。

2.專項資金應當足額用于為農(nóng)村義務教育階段學生提供等

值優(yōu)質(zhì)的食品，不得以現(xiàn)金形式直接發(fā)放給學生個人和家長，不

得用于補貼教職工伙食和學校公用經(jīng)費支出，不得用于勞務費、

宣傳費、運輸費等工作經(jīng)費，堅決杜絕各種形式的克扣、截留、

擠占和挪用。

3.學校要定期公布經(jīng)費賬目、配餐標準、營養(yǎng)食譜、食品數(shù)

量和價格，以及用餐學生名單等信息，接收學生、家長和社會監(jiān)

督。

4.嚴禁虛報、套取、冒領專項資金，嚴禁截留、擠占、挪用

專項資金。專項資金結(jié)余應當滾動用于下一年度學生營養(yǎng)改善計

劃，不得挪作他用。

5.學校食堂財務管理應嚴格遵守（XX市中小學校食堂財務管

理辦法）。中小學食堂由學校自主經(jīng)營，堅持公益性和非營利性

的原則，按照保證運轉(zhuǎn)、收支平衡的要求，以支定收，嚴格規(guī)范

伙食費收支行為。

8.食堂財務應納入學校賬目進行統(tǒng)一管理，單獨核算，不得

私設“小金庫〃。

XX縣區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂

監(jiān)督檢查制度

1.學校管理員應落實和強化營養(yǎng)改善計劃及食堂工作日檢

查制，即查即改，填寫學校食堂及營養(yǎng)改善計劃日檢查整改表。

2.學校營養(yǎng)改善計劃及食堂工作領導小組應落實營養(yǎng)改善

計劃及食堂工作月檢查制。

3.學校膳食委員會應落實營養(yǎng)改善計劃及食堂工作雙月監(jiān)

督制，充分發(fā)揮其參與監(jiān)督職能。

4.學區(qū)應加強對轄區(qū)學校的食品安全監(jiān)管，采取定期（一般

為開學初）檢查和不定期抽查的方式，監(jiān)督學校全面做好營養(yǎng)改

善計劃及食堂工作。

5.教育部門應建立食品安全監(jiān)督機制?？h教育局對全縣農(nóng)村

義務教育學生營養(yǎng)改善計劃及食堂工作實施過程進行監(jiān)管，配合

有關部門定期開展中標企業(yè)、學校農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計

劃及食堂工作的監(jiān)督檢查。

XX縣區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂

責任追究制度

1.建立食品安全責任追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏

于管理，導致發(fā)生食品安全事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報、

漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，追究相應責任人責任；構(gòu)成犯

罪的，依法追究其刑事責任。

2?對在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責，出現(xiàn)重大食品安全

事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他

直接責任人員追究相應責任。

3.學校和供餐企業(yè)不履行或不正確履行食品安全職責，造成

食品安全事故的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人

員追究相應責任。

4.衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督管理等部門或者

其他有關行政部門不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責、日常監(jiān)督

檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法承擔相

應責任。

XX縣區(qū)營養(yǎng)改善計劃及學校食堂食品添加劑

使用管理制度

1.食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、

保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，

包括營養(yǎng)強化劑。

2.學校食堂使用的食品添加劑必須符合（食品添加劑使用標

準）。食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應

當載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)

者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、

生產(chǎn)許可證編號、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的

其他事項。食品添加劑應明確標示“食品添加劑〃字樣。不得使

用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

3.食品添加劑應做到五專管理。專人采購、專人保管、專人

領用、專人登記、專柜（上鎖）保存。食品添加劑貯存專柜應標

識“食品添加劑〃字樣并上鎖。

4.采購食品添加劑，應當依法查驗留存經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、

食品流通許可證，查驗留存生產(chǎn)者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

采購應詳細填寫添加劑采購驗收臺賬，如實記錄食品添加劑的名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以

及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄

和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于二年。

5.食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或

衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴

大使用范圍和使用量。添加劑使用時應當使用專用的稱量工具進

行稱量，應當詳細的填寫添加劑使用記錄。

第二篇：營養(yǎng)改善計劃管理制度XX縣區(qū)曾溪中心小學營養(yǎng)

改善計劃學校食堂管理制度

一、嚴格執(zhí)行（食品衛(wèi)生法），學校食堂必須取得食品衛(wèi)生許

可證及餐飲服務許可證后方可經(jīng)營。食品從業(yè)人員每年必須體檢

一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者,

堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)

量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四〃制：由原料到成品實行“四不〃制度,

即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人

員不用腐爛變質(zhì)原料；配餐發(fā)放人員不分發(fā)腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實行“四隔離〃；生與熟隔離；成品與半成品

隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關〃。一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〃辦法。定人、定物、定時間、定質(zhì)

量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤〃。勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理

發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五

隔離〃，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食,

食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用

具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼

蠅、嶂螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人

生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、

處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品

類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行

消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，

用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每

星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、

飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防

鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、

門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道

德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬

業(yè)精神。

八、學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實,

保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤

服務等工作進行全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報并采取積極措施。保護

好原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

XX縣區(qū)曾溪中心小學營養(yǎng)改善計劃餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保

證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定

餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻

面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負

責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進

餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅嶂螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩,

不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾

病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩

序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，

不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或

行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

XX縣區(qū)曾溪中心小學

營養(yǎng)改善計劃食品加工衛(wèi)生管理制度

一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習（食品衛(wèi)生法）和相關

衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能

力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡

量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進

用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、

土豆等蔬菜的干煽，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒

要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)

生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻

屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直

接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,

不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造

成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十

一、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十

二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得

隨意增減廚師。

XX縣區(qū)曾溪中心小學

營養(yǎng)改善計劃食堂從業(yè)人員管理制度

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的

身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校負責聘任，學校與食堂從業(yè)人員簽

定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，并且每

年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,

方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒

性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食

堂食品加工和銷售工作。

五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤。勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂專管人員對食堂

從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

XX縣區(qū)曾溪中心小學

營養(yǎng)改善計劃食品原料庫房管理制度

一、食品原料庫房應設專人管理，做到隨手鎖門，非庫房管

理人員未經(jīng)允許不得任意進入食品原料庫房。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛

變質(zhì)。

三、食品原料庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)

境衛(wèi)生。

四、任何人員不得私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警

惕，做好防火防盜防毒工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混

放或混裝，食品必須隔清15厘米，離地面20厘米。

六、不得在庫房內(nèi)存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)

藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫

房內(nèi)。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

XX縣區(qū)曾溪中心小學營養(yǎng)改善計劃配餐分發(fā)管理制度

一、充分利用防護設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對

餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴

上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不

能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,

經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人

員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，板菜由配餐間工作人

員送出配餐間。

XX縣區(qū)曾溪中心小學

營養(yǎng)改善計劃食物品安全事故處理預案

食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確

保學校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行

和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。

一、食品衛(wèi)生預防處理領導機構(gòu)：組長：王平（校長）副組

長：李齊華、張嗣根

成員：各班班主任、生活老師等

二、食物中毒處理預案：

1.如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時

組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相

對集中的原則進行搶救處理。

2.立即用電話向區(qū)疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教體局、當

地政府匯報，1小時內(nèi)書面向教體局、縣疾控中心匯報，報告中

毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

3?全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，

作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家

長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，

應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

4,嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校

安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護

中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

5.學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的

食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待

現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教體局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要

求進行處理。

6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長

和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查,

內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進

餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進

行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。

7.政教處迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生,

校醫(yī)（或請就近醫(yī)師）到現(xiàn)場指導急救。并由校長報教育局申請

該班或全校停課。

8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安

到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入

學校影響政常的急救工作。

9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生

的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。

10.患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，

其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。

XX縣區(qū)曾溪中心小學

營養(yǎng)改善計劃食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗食

物是否安全的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品

留樣試嘗制度。

一、每餐堅持保菜留樣，并在留樣容器盒上標明飯菜名、日

期、時間等。

二、板菜留樣應留足數(shù)量（不少于150克），儲存于專用冰

箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員或指定專人分別進行試

嘗，并按（食品留樣試嘗情況登記表）進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須保留48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情

況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學

校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責

任。

XX縣區(qū)曾溪中心小學營養(yǎng)改善計劃

食品原料采購索證驗收登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。

為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照（食品衛(wèi)生法）的規(guī)定，

特制定原料采購索證制度：

一、學校食品原料采購人員采購食品原材料時，為保證全校

師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原

材料。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并

按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品及原材料，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、

衛(wèi)生許可證和食品檢驗檢疫合格證復印件。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并做好驗收記

載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食

品，食堂不得加工、使用。

XX縣區(qū)曾溪中心小學營養(yǎng)改善計劃食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不

被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定

食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查

記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次

食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

L食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,

地面坑洼處是否積有污水，湘水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地

溝等處有無堵塞，是否有保菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、

整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。從業(yè)人員是否做到“四勤〃，是否

正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸

煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時

是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“防蠅、防鼠、防蟲〃設施有沒有損壞情況，是否

充分發(fā)揮“三防〃設施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開,

有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品原材料是否按規(guī)

范要求存放。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進

入配餐間存放保潔。

XX縣區(qū)曾溪中心小學營養(yǎng)改善計劃

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂

從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此,

特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

一、食堂從業(yè)人員應堅持學習（中華人民共和國食品衛(wèi)生法）

和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做

到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記

錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知

識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收

集好，整理存檔備案。

XX縣區(qū)曾溪中心小學

營養(yǎng)改善計劃

食堂餐用具消毒管理制度

一、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使

用一次，清洗消毒一次。

二、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷

槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒

的容器、用具不得使用。

三、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐

巾擦干，以避免受到再次污染。

四、消毒完畢的餐具應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止

再污染。

五、餐具清洗、消毒程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)

范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗

去食物殘渣〔水溫以50?6（TC為宜）；第二步是溫水清洗，去除

殘留油脂等（水溫以3（TC左右為宜〕；第三步是消毒，可采用物

理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）;

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥

物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移

入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。

六、、餐用具消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1.煮沸、蒸汽消毒保持io（rcio分鐘以上。

2.紅外線消毒一般控制溫度12（TC保持10分鐘以上。

3.洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

（二）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。

1.使用濃度應含有效氯250mg/l〔又稱250ppm〕以上，餐飲

具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

2?化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

七、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂要指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管

理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

①感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛

作假，省略消毒程序；②檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否

漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生

質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油

膩，呈現(xiàn)本色。

第三篇：榆中七中學生營養(yǎng)改善計劃的工作總結(jié)榆中七中學

生營養(yǎng)改善計劃工作總結(jié)

一、管理機制方面

1、我校成立了農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小

組，由閆世玉校長任組長，牛安泰副校長任副組長，各班主、食

堂管理員為成員，指定王巨成、張財英兩位教師具體負責此項工

作。制定了（榆中七中學生營養(yǎng)改善計劃責任制度），層層落實管

理責任。成立了由校長、家長、學生、政教老師為成員的學生營

養(yǎng)改善計劃工作監(jiān)督小組，制定了（榆中七中學生營養(yǎng)改善計劃

公示制度），對學生營養(yǎng)餐從采購到發(fā)放全流程進行監(jiān)督檢查；

定期公示營養(yǎng)食譜，食品數(shù)量和價格，配餐標準、經(jīng)營賬目等信

息，并向家長、社會公布了舉報電話，自覺接受家長和社會各界

的監(jiān)督。

2、學校嚴格依照（XX省農(nóng)村義務教育學生食品安全事故應

急預案），結(jié)合我校實際制定了（榆中七中學生食品安全等安全事

故應急預案），大力宣傳，認真學習做好演練工作，讓全校師生

熟悉食品安全事故的處理程序辦法。

3、我校堅決按照（XX省農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃各

項資金管理辦法）的要求，制定了（榆中七中學生營養(yǎng)改善工作

經(jīng)費管理制度），合理使用營養(yǎng)改善計劃專項資金，做到了學生

營養(yǎng)改善計劃資金專人管理，?？顚Ｓ茫_透明。

二、規(guī)范操作方面

1、規(guī)范學生營養(yǎng)餐供應程序，制定出了（榆中七中營養(yǎng)餐供

應流程圖）；嚴格按照供應一驗收一儲存一加工一分發(fā)一學生食

用一垃圾回收的程序進行。

2、嚴格按照教育局下發(fā)營養(yǎng)餐食譜供餐，不隨意調(diào)整供餐

食品種類、數(shù)量，給學生提供保質(zhì)保量的食品。

3、食品采購符合要求。按時簽收配送食品，購貨憑證齊全。

學校安排專人負責食品驗收工作，建立了詳實的食品入庫，臺賬,

有詳實記錄，注明了名稱，數(shù)量價格，金額等事項。認真細致,

規(guī)范地填寫（購貨憑證）（進貨臺賬）（出庫清單）（發(fā)放登記表）

等，各個流程運行順暢，記載細致，有據(jù)可查。

4、重視食品貯存，分發(fā)規(guī)范，留樣齊全。食品貯存干凈衛(wèi)

生，有專用庫房，做到分類，隔墻，離地存放，定期檢查，及時

處理過期、變質(zhì)食品。按照規(guī)定讓班主任領取食品，組織就餐,

回收垃圾，并做好簽名登記。有留樣設施，有留樣記錄，詳細記

錄留樣食品名稱，數(shù)量，時間，留樣人員，審核人員有簽名。

三、存在的問題

1、學校營養(yǎng)改善計劃管理工作還需要進一步加強，責任落

實不夠。

2、宣傳工作還需進一步加大。

3、由于學校部分校舍拆除，儲藏室面積過小。

4、由于學校經(jīng)費緊張，食品運輸，從業(yè)人員工資無法解決。

2012-12-25

第四篇：營養(yǎng)改善計劃衛(wèi)生管理制度營養(yǎng)改善計劃衛(wèi)生管理

制度

L嚴格執(zhí)行（食品安全法）、（傳染病防治法）、（學校衛(wèi)生監(jiān)

督工作條例）等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體

教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。