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餐飲服務教案主題一學習任務2輕托(4)—托盤綜合實訓(2)授課學周第1周課時總第9-10課時授課課題主題一學習任務2輕托(4)—托盤綜合實訓(2)授課地點中餐實訓室授課類型新授實訓課授課班級教學方法講授法、演示法、討論法、練習法教學目標知識目標:掌握托盤理盤、裝盤、起盤、行走、卸盤的操作程序及要領;學會在不同情境中托盤的靈活運用。能力目標:鞏固托盤操作的技巧,具備托盤托物平穩(wěn)行走的能力。具備在服務情境中調(diào)整托盤姿勢及手位變化的能力。素質(zhì)目標:培養(yǎng)學生的崗位職業(yè)素養(yǎng);培養(yǎng)學生的團隊合作精神。教學重點托盤在不同情景的靈活運用。教學難點托盤外移的操作。思政融合?強調(diào)托盤服務中的細心、?耐心與責任感,?培養(yǎng)學生嚴謹?shù)穆殬I(yè)態(tài)度,?如輕拿輕放、?保持托盤平穩(wěn)等,?體現(xiàn)對工作的尊重與負責。??強調(diào)托盤服務中的安全注意事項,?如避免超載、?保持托盤平穩(wěn)等,?培養(yǎng)學生的安全意識與自我保護能力。???教學資源教案、微課資源、菜盤8個、骨碟16個、口湯碗8個、葡萄酒8瓶、啤酒瓶8個、飲料各8個、托盤32只。教學內(nèi)容和教學活動設計教學環(huán)節(jié)(時間)教學內(nèi)容教師活動學生活動設計意圖課前準備練習托盤行走。人員準備:將班級分成4組;8~10人一組,紅隊、藍隊各兩組;6人評委,2人服務;物品準備:菜盤8個、骨碟16個、口湯碗8個、葡萄酒8瓶、啤酒瓶8個、飲料各8個、托盤32只;場地準備:放置相對的兩排工作臺,每排8~10張;布置兩張10人位圓桌。教師提前一周將任務發(fā)布在學習平臺中,并要求課代表隨時提醒學生。學生利用自習時間完成教師任務。使學生鞏固操作技能。導入環(huán)節(jié)(5min)情境一:上菜服務服務情境:值臺員為客人上菜肴酒水服務,撤回桌上的空盤空瓶創(chuàng)設情境,布置任務。接受任務,思考上菜服務中托盤的運用。創(chuàng)設情境,激發(fā)學生學習興趣。分組練習(30min)學生分組進行上菜服務比賽項目要求教具準備菜肴8個,可樂8個。布置要求工作臺A每供位放置可樂1個、托盤1個服務臺B每供位放置菜肴1個、托盤1個。實踐角色值臺員。實訓任務紅藍隊上菜服務:實訓1:藍隊擔任客人,紅1隊上菜肴服務;紅2隊上酒水服務;實訓2:紅隊擔任客人,藍1隊撤菜肴服務;藍4隊撤酒水服務。要點提示上菜服務時服務員的站位及要求?(客人右側(cè),側(cè)身)托盤上物時的操作要領及服務語言?(托盤外移,右側(cè)上物,服務語言“請慢用”)托盤撤物時的操作要領及服務語言?(托盤外移,右側(cè)撤物,服務語言“對不起,打擾了”)隊形組織提示要點指導學生完成服務情境練習。模擬情境,體驗崗位角色,完成托盤練習。以賽促學,使學生在比賽中掌握托盤操作技巧。評價(10min)教師對學生小組練習情況進行評價,總結學生在托盤操作過程容易出現(xiàn)的問題,提出改進方法和指導建議。教師評價,評出課上練習成績,評出最優(yōu)小組。學生互評。外部評價與自我評價相結合,強調(diào)自我評價和自我反思。課間10分鐘休息導入環(huán)節(jié)(2min)情境二:頒獎服務服務情境:擔任禮儀人員為優(yōu)秀學生頒發(fā)獎狀。創(chuàng)設情境,布置任務。接受任務,思考頒獎時如何保持托盤的平穩(wěn)。創(chuàng)設情境,激發(fā)學生學習興趣。分組練習(30min)學生分組進行頒獎服務比賽項目要求教具準備托盤20個,證書20份。布置要求托盤上放置榮譽證書。實踐角色禮儀人員。實訓任務實訓1:藍1隊擔任獲獎嘉賓,藍2隊擔任頒獎嘉賓;紅1隊擔任禮儀人員;實訓2:藍1隊擔任獲獎嘉賓,藍2隊擔任頒獎嘉賓;紅2隊擔任禮儀人員;實訓3:紅1隊擔任獲獎嘉賓,紅2隊擔任頒獎嘉賓;藍1隊擔任禮儀人員;實訓4:紅1隊擔任獲獎嘉賓,紅2隊擔任頒獎嘉賓;藍2隊擔任禮儀人員。要點提示頒獎服務時禮儀人員的站位及要求?(獲獎嘉賓后面右側(cè),錯開位置)頒獎服務時托盤手勢?(雙手送上前)頒獎服務時的注意要點?(拍照時退離)隊形組織提示要點指導學生完成服務情境練習。模擬情境,體驗崗位角色,完成托運服務練習。以賽促學,使學生在比賽中掌握托盤操作技巧。評價(10min)教師對學生小組練習情況進行評價,總結學生在托盤操作過程容易出現(xiàn)的問題,提出改進方法和指導建議。教師評價,評出課上練習成績,評出最優(yōu)小組。學生互評。外部評價與自我評價相結合,強調(diào)自我評價和自我反思。課堂小結(2min)對本節(jié)課學生的操作進行總結,回顧托盤操作時動作要領及注意事項。教師引導學生對課堂總結
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