禮節(jié)、禮貌與服務(wù)禮儀2

禮節(jié)、禮貌與服務(wù)禮儀1、禮節(jié)、禮貌的概念:禮節(jié)是對(duì)人人態(tài)度的外表表現(xiàn)和行為準(zhǔn)則，是禮貌在語(yǔ)言、行為、儀態(tài)等方面的規(guī)定。禮貌是人們之間相互表示敬重和友好的行為規(guī)范。禮儀是指在較大或隆重的場(chǎng)合為表示禮貌和尊重而舉行的禮賓儀式.我們必須牢記：禮節(jié)、禮貌是服務(wù)性行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的核心所在。2、禮節(jié)、禮貌的重要性：1）禮節(jié)、禮貌是公司服務(wù)質(zhì)量的核心所在。（服務(wù)本身就是產(chǎn)品)2）禮節(jié)、禮貌是公司贏得客源的重要因素.3）公司必須全員講完禮節(jié)、禮貌.3、禮節(jié)、禮貌規(guī)范的具體要求:（一）儀表：是人的外表、包括言貌、姿態(tài)、個(gè)人衛(wèi)生和服飾，是人精神面貌的外在表現(xiàn).具體內(nèi)容包括:1）著裝要整齊，上班要穿工服,工作服要整齊干凈，鈕扣要齊全扣好，不可敞胸露懷、衣冠不整、不潔，工號(hào)牌佩帶在左胸前，皮鞋要保持光亮.2）儀言要大方，指甲要常修剪，不留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油，發(fā)式要按公司規(guī)定。女士不得留怪異發(fā)型,頭發(fā)要梳洗整齊,不披頭散發(fā)。3）注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)牙齒，手要保持清潔,勤洗澡防汗臭，上班前不吃異味食品和不喝含酒精的飲料。4）注意休息，保持睡眠，常做運(yùn)動(dòng)，保持良好的精神狀態(tài),不要上班時(shí)面帶倦意。5）女士上班要淡妝打扮，但不準(zhǔn)戴手鐲、手鏈、耳環(huán)及夸張的頭飾。戴項(xiàng)鏈不可露.男女均不得戴有色眼鏡.6）每日上班前要檢查自己的儀表，在公共場(chǎng)所整理儀表時(shí)，要到衛(wèi)生間或工作間，到客人看不到的地方,不要當(dāng)著客人的面或在公共場(chǎng)所整理.上班之前，前后臺(tái)工作人員都應(yīng)檢查儀表,做到著裝清潔.（二）表情:是人面部所流露出的情感。在給人的印象中，表情很重要。1）要面帶微笑,注意傾聽(tīng),給人的親切感，不能面孔冷漠、表情呆板，給客人以不受歡迎感。2）要聚精會(huì)神、注意傾聽(tīng)，給人以真摯感，不要誠(chéng)惶誠(chéng)恐、唯唯諾諾，給人虛偽感。3)要坦然待客，不卑不亢，給人以真誠(chéng)感,不要沒(méi)精打采或漫不經(jīng)心，給客人不受重視感。4）要沉重穩(wěn)重，給人鎮(zhèn)定感，不要慌手慌腳，給客人毛躁感。（三）舉止：1)舉止要端莊,動(dòng)作要文明，站、走、坐要符合規(guī)定要求。迎客時(shí)要走在前，送客時(shí)在后,客過(guò)要讓路，同行不搶道,不許在賓客之間穿行，不在公司營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)奔跑追逐。2)在賓客面前應(yīng)禁止各種不文明的舉動(dòng)。如吸煙、吃零食、挖鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、打飽嗝、打哈欠、抓頭、搔癢、修指甲、伸懶腰等,即使是不得已的情況下也盡力采取措施掩飾或回避.3）尊重客人對(duì)房間的使用權(quán).因工作需要進(jìn)入房間時(shí)，應(yīng)養(yǎng)成先敲門(mén)的良好習(xí)慣，待房?jī)?nèi)容人應(yīng)聲后才能啟門(mén)進(jìn)入?？腿朔旁诜?jī)?nèi)物品、書(shū)籍、文件等不隨意移動(dòng)、翻閱，打掃房間時(shí)避免發(fā)出大的聲響。4）服務(wù)客人是第一需要。當(dāng)客人向你的崗位走來(lái)時(shí)，無(wú)論你正在干什么,都應(yīng)暫時(shí)停下來(lái)招呼客人.5）對(duì)容貌體態(tài)奇特或穿著奇裝怪服的賓客切忌交頭接耳或指手畫(huà)腳，更不許圍繞，不能模仿譏笑。對(duì)身體有缺陷或病態(tài)的賓客，應(yīng)熱情關(guān)心、周到服務(wù)，不能有任何嫌棄的表示。6）客人要求辦的一,必須踏實(shí)去做，并把最后結(jié)果盡快告知客人.7）不得把工作中或生活中的不愉快的帶到服務(wù)中來(lái)，更不可發(fā)泄在客人身上。8)要神色坦然、輕松、自信，給人以寬慰感，不要雙眉緊鎖、滿面愁云,給客人以負(fù)重感。9）不要帶有厭煩、僵硬、憤怒的表情，也不要扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼，給客人以不受敬重感。（四）儀態(tài)：是指人們?cè)诮浑H活動(dòng)中的舉止所表現(xiàn)出來(lái)的姿態(tài)和風(fēng)度。1）站立要端正,挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂在體前交叉，右手放在左手之上，以保持隨時(shí)向客人提供服務(wù)的狀態(tài)。2）雙手不叉腰、不抱胸、好站立時(shí)，腳呈V字型，雙膝和腳后跟要緊，身體不可東倒西歪。站立時(shí),腳可以向后站半步或移動(dòng)一下位置，但上身仍應(yīng)保持正直。不可把腳向前或向后伸開(kāi)太多，甚至叉開(kāi)很大，也不可倚靠墻壁及家私而立。3）行走應(yīng)輕而穩(wěn)。注意昂首挺胸、收腹、肩要平、身要直.行走時(shí)不可搖頭晃腦、吹口哨、吃零食,不要左顧右盼、手插口袋或打響指。不與他人拉手、摟腰搭背，不奔跑、跳躍。4)行走時(shí)要盡量靠右行,不走中間。與上級(jí)、賓客相遇時(shí),要點(diǎn)頭致意；與上級(jí)、賓客同行至門(mén)前時(shí)，應(yīng)主動(dòng)開(kāi)門(mén)讓他們先行，不能自己先而行；同行至上下電梯時(shí)應(yīng)主動(dòng)開(kāi)門(mén),讓他們先上或先下。5）客人迎面走來(lái)或上下樓梯時(shí)，要主動(dòng)為客人讓路。DJ部操作流程一、6：30DJ部按順序準(zhǔn)備好備房工作,杯具設(shè)備要求擺放整齊，包廂衛(wèi)生整潔干凈無(wú)異味.二、7：30開(kāi)始站位,站位要求：面帶微笑，雙手垂直交叉于前方，目視前方。三、見(jiàn)到客人時(shí)，站在兩旁的頭一名DJ,對(duì)客人行鞠躬禮,并說(shuō)“晚上好"，其余DJ喊“歡迎光臨”.四、當(dāng)客人進(jìn)房后，由DJ部主管按順序安排DJ進(jìn)房。進(jìn)房途中要求：穩(wěn)、輕、快。五、當(dāng)DJ進(jìn)房時(shí),首先輕輕敲門(mén)，經(jīng)客人允許后方可進(jìn)入。進(jìn)房后，站在門(mén)前對(duì)客人說(shuō)“晚上好，我是本包廂DJ，很高興為您服務(wù)”，然后以試探性地口氣向客人征詢消費(fèi)。六、消費(fèi)征詢完畢，切記向客人重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的酒水，確認(rèn)無(wú)誤后，對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)稍等”，然后把單據(jù)交于門(mén)口少爺.七、征詢客人過(guò)程中，問(wèn)清楚客人的人數(shù)，準(zhǔn)備好相應(yīng)的杯具，并建議地向客人推薦公司促銷的酒水,開(kāi)單時(shí),字跡要求清晰、工整，不得越格,并在所點(diǎn)物品的位置畫(huà)截止符。八、當(dāng)客人安定后，主動(dòng)向客人征徇所點(diǎn)的歌曲、曲目，并把麥克風(fēng)雙手遞交給要唱歌的客人。九、當(dāng)酒水、小吃上齊后，把酒水及小吃放在相應(yīng)的客人面前，并對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)慢用?！蓖瑫r(shí)，根據(jù)客人的人數(shù)，開(kāi)啟相應(yīng)在的酒水，并主動(dòng)客人斟酒,然后向客人敬一杯酒.十、服務(wù)過(guò)程中，要堅(jiān)持跪式服務(wù)、微笑服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、靈活服務(wù)、敬語(yǔ)服務(wù)。十一、當(dāng)客人的桌面有空余酒瓶、垃圾時(shí)，要及時(shí)清理。十二、當(dāng)客人酒水所剩無(wú)幾時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向客人再次征詢消費(fèi).十三、服務(wù)過(guò)程中，不允許與客人同坐一個(gè)沙發(fā)，勾肩搭背，行為輕浮或在包廂內(nèi)吸煙,更不允許與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。十四、當(dāng)客人要求買(mǎi)單時(shí)，應(yīng)以最快地速度通知前臺(tái)，并把電腦中所記錄的消費(fèi)金額、目錄，展示給客人。十五、當(dāng)客人買(mǎi)好單，起身離去時(shí)，應(yīng)主動(dòng)到門(mén)前為客人開(kāi)門(mén)，并對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨”。十六、當(dāng)客人分發(fā)小費(fèi)后，臉上不允許露出高興或沮喪的表情，要恭敬地對(duì)客人說(shuō)“謝謝您的小費(fèi)“，堅(jiān)決不允許向客人強(qiáng)行討小費(fèi)。十七、當(dāng)客人離去后，以最快地速度收拾好包廂內(nèi)的衛(wèi)生，并關(guān)閉包廂內(nèi)的點(diǎn)歌系統(tǒng)，檢查好設(shè)備是否有故障，如果有，做好記錄，并通知工程部。話筒及時(shí)上交到工程部，并做好登記。十八、待包廂各項(xiàng)工作做好后，到前臺(tái)填寫(xiě)好DJ報(bào)表。顧客意見(jiàn)的欄目?jī)?nèi)，要把客人的意見(jiàn)及時(shí)準(zhǔn)確地記錄在報(bào)表上。十九、DJ在坐房時(shí)，監(jiān)督好房?jī)?nèi)的推廣小姐、人數(shù)確認(rèn)清楚，臺(tái)票交于控臺(tái)處.當(dāng)推廣小姐拒買(mǎi)臺(tái)票時(shí),應(yīng)及時(shí)通知營(yíng)業(yè)經(jīng)理。服務(wù)技巧與操作規(guī)范一、無(wú)論是在現(xiàn)場(chǎng)的那個(gè)區(qū)域,與客人相遇時(shí)，都應(yīng)該有禮貌的問(wèn)好：1、在與認(rèn)識(shí)的熟客打招呼時(shí)，請(qǐng)?jiān)趩?wèn)候前面加上客人姓氏，如“劉先生”“劉總”等，這樣才使客人感到一種親切感.2、在與不認(rèn)識(shí)的客人打招呼時(shí)，須臉帶微笑，使客人一進(jìn)入公司，就感到一種新近感，就好象我們的員工都在等他，都認(rèn)識(shí)他一樣.3、當(dāng)客人問(wèn)路時(shí),作為公司的員工，都必須問(wèn)清客人要去哪里，而后再把客人帶到想去的地方。4、當(dāng)在現(xiàn)場(chǎng)過(guò)道與客人相遇時(shí)，都必須禮貌讓客人先行。二、當(dāng)來(lái)客人沒(méi)有預(yù)訂的情況下，或是新的會(huì)員，無(wú)論是服務(wù)或是領(lǐng)臺(tái)人員，在領(lǐng)臺(tái)時(shí)：1、領(lǐng)位人員的注意要點(diǎn)：a、要與客人保持1-1。5m的距離,在為客人領(lǐng)路時(shí)，要用余光觀察客人是否跟上。b、為客人指路時(shí),不能用一個(gè)手指，要四指合并，手心向上，有禮貌的為客人指路，或新自帶路。c、會(huì)務(wù)人員一定要問(wèn)清客人有幾位，姓什么，并仔細(xì)檢查登記會(huì)員，其后再把客人帶進(jìn)消費(fèi)區(qū)。2、領(lǐng)位人在把人領(lǐng)到位后，都須確問(wèn)一下客人:

a、“請(qǐng)您看一下您們對(duì)這間房滿意嗎？”b、如客人不滿意時(shí)，就說(shuō)“對(duì)不起，我再帶您看一下別的房間好嗎？”c、客人同意坐正是時(shí)，需問(wèn)一下,“請(qǐng)問(wèn)您們是否還有朋友沒(méi)到?！眃、領(lǐng)臺(tái)人員退出包廂時(shí),應(yīng)該對(duì)客人說(shuō)“希望您們玩得開(kāi)心"或“請(qǐng)盡興”然后面對(duì)包廂退出并把門(mén)輕輕關(guān)上。三、當(dāng)客人坐下后，小毛巾的服務(wù)：a、客人入坐后，服務(wù)人員應(yīng)馬上準(zhǔn)確提供小毛巾服務(wù)。b、小毛巾須打開(kāi)放在小毛巾籃里，用托盤(pán)送入包廂工服務(wù)區(qū)。c、在東西送到時(shí)，必須先對(duì)客人說(shuō):“對(duì)不起，讓您久等了”行至一旁,以半蹲式，依法給客人送上毛巾。如果進(jìn)包廂,必須先敲門(mén)，后進(jìn)包廂。d、客人用完毛巾以后，服務(wù)員在收毛巾時(shí)，須先問(wèn)一下“先生，可以收走嗎？”四、落單、點(diǎn)酒水、促銷（落單—-寫(xiě)單）a、上完小毛巾后,服務(wù)員將酒水單打開(kāi)第一頁(yè)，雙手正面送給客人，并對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)問(wèn)各位需要來(lái)點(diǎn)什么？”并同時(shí)促銷，在促銷時(shí)要從價(jià)位高而成本低的酒水向客人促銷.b、服務(wù)員在促銷時(shí)，要注意客人的身份，要識(shí)別主客與賓客,要因人而異，注意禮貌用語(yǔ).c、服務(wù)員在寫(xiě)單時(shí)，要將自己的區(qū)號(hào)、姓名、工號(hào)寫(xiě)上，字跡要清楚，寫(xiě)單時(shí)，不能將點(diǎn)料單放在客人桌面上或茶幾上寫(xiě)，一定要以半蹲方式,身體離客人桌面20—40公分左右，也不可身靠茶幾或桌子,將點(diǎn)料單放在左掌心上為客人點(diǎn)酒水。d、在為客人點(diǎn)酒水時(shí)，應(yīng)按酒水分類開(kāi)單。e、當(dāng)客人暫時(shí)點(diǎn)好后,你必須把客人所點(diǎn)酒水報(bào)與客人確認(rèn)一下，如客人點(diǎn)了四林綠茶、一個(gè)水果盤(pán)時(shí)，你就可以說(shuō)：“你們暫時(shí)點(diǎn)了四林綠茶。一個(gè)水果盤(pán)，對(duì)嗎？”當(dāng)客人確認(rèn)時(shí)，服務(wù)生須說(shuō)請(qǐng)你們稍等下，然后趕快面對(duì)客人退出包廂去吧臺(tái)取貨.f、在服務(wù)同時(shí)，你要默記客人的要求，以便于準(zhǔn)確的服務(wù)。g、在送上客人所點(diǎn)酒水時(shí),先對(duì)客人說(shuō)“對(duì)不起，讓您久等了?！県、按照各種酒類,飲料類的程序，正確為客人服務(wù)，按客人的要求，按比例調(diào)合.五、桌面、茶幾的服務(wù)a、服務(wù)員要時(shí)刻注意自己服務(wù)區(qū)的桌面衛(wèi)生（包廂）b、服務(wù)員及時(shí)為客人添加酒、飲料。c、可按客人的口味進(jìn)行調(diào)試各種酒水.d、當(dāng)桌面上的食物不多時(shí)（一般剩三分之一）,服務(wù)員要及時(shí)進(jìn)行推銷。e、服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)都注意茶幾和桌面衛(wèi)生，及時(shí)清潔.（一般煙灰缸里的煙頭不可超過(guò)三個(gè)，更要注意更換煙缸的手法）f、及時(shí)更換客人的小毛巾,并隨時(shí)清潔桌面.g、如有客人因酒醉吐出的臟物，服務(wù)生應(yīng)馬上清潔,必要時(shí)可噴灑一些空氣清新劑。六、埋買(mǎi)、買(mǎi)單的程序：

當(dāng)客人示意買(mǎi)單時(shí)，服務(wù)員要向客人證實(shí)是否結(jié)束消費(fèi),以免引起尷尬.a、服務(wù)員在得到客人證實(shí)買(mǎi)單后，請(qǐng)馬上告訴收銀員，幾號(hào)桌或哪位會(huì)員結(jié)帳，并打出消費(fèi)清單。b、服務(wù)員在拿到帳單時(shí)，要仔細(xì)檢查一下帳單是否有漏寫(xiě)或多寫(xiě).c、核對(duì)確認(rèn)完全正確后，再送給客人，送單時(shí)一定要用收銀夾夾好，帳單要正面呈送給客人。出品問(wèn)服務(wù)流程打卡換工作服開(kāi)班前會(huì)。7：10分準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入各崗位。并據(jù)領(lǐng)料單領(lǐng)貨，清洗水果及各類小吃，清洗吧臺(tái)內(nèi)所有衛(wèi)生，打開(kāi)電腦，打開(kāi)水，布置吧臺(tái)內(nèi)陳烈檢查各種物品是否到位。及時(shí)補(bǔ)充各種物品。7：10-—1：30分營(yíng)業(yè)，1：30分各種酒水收入庫(kù)內(nèi)，水果小吃用保鮮膜包好放入冰柜人，把冰柜內(nèi)放滿啤酒，備明天用.等客人走后做帳，清理吧內(nèi)衛(wèi)生,盤(pán)點(diǎn)貨物是否失損及時(shí)上報(bào)，正確后，方可打卡下班。工程流程：6：30-—6:50打卡換工作服6：50——7：10點(diǎn)名參加部門(mén)班前會(huì)7：10——7:45各部門(mén)做好準(zhǔn)備工作7：45——1：30營(yíng)業(yè)時(shí)間1:30——2：00酒品收檔水果及小吃收入指定處2：00——2:30清理各部門(mén)衛(wèi)生，留一人值班2：30——結(jié)束等客人走后做帳，盤(pán)點(diǎn)貨物正確方可打卡下班.出品部規(guī)劃一、吧臺(tái)主管職責(zé)1、吧臺(tái)主管必須設(shè)立吧臺(tái)設(shè)施,用具明細(xì)帳本，由倉(cāng)庫(kù)并具領(lǐng)料單簽名方可入帳、出庫(kù)。2、吧臺(tái)物品如有損壞按規(guī)定處理并開(kāi)具處理單，由經(jīng)理簽字。3、每日下班，主管必須安排員工核對(duì)吧臺(tái)物品，用具數(shù)量并入工作柜保存,如有缺少及時(shí)上報(bào).4、吧臺(tái)主管必須另設(shè)吧臺(tái)內(nèi)部飲料、啤酒、食品、紅酒洋酒水果、明細(xì)賬。5、吧臺(tái)主管必須每日下午班做好當(dāng)日銷售報(bào)表，一式三份，一份留用，一份財(cái)務(wù)，一份行政經(jīng)理。6、每日一次吧臺(tái)同財(cái)務(wù)，行政經(jīng)理盤(pán)存。7、如須補(bǔ)充物品、酒水，由主管開(kāi)具領(lǐng)料單，經(jīng)理簽字總經(jīng)理允許.二、出品部崗位守責(zé)1、上班必須按規(guī)定時(shí)間提前到達(dá)崗位，嚴(yán)禁替他人刷卡.2、有事請(qǐng)假要預(yù)先認(rèn)書(shū)面形式向上級(jí)部門(mén)申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假，如有急事不能上班應(yīng)及時(shí)通知上級(jí)部門(mén)。3、在上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離崗，員工每天工作完畢后應(yīng)立即離店。4、員工必須佩戴工作牌方可進(jìn)入崗位，隨時(shí)接受管理人員的檢查.5、員工必須服裝整齊、清潔，衣服下擺必須扎進(jìn)褲子里面,皮鞋必須擦亮，必須穿襪子。6、男員工的頭發(fā)長(zhǎng)度不得蓋過(guò)耳朵，不得碰到衣服領(lǐng)口.7、員工要保持干凈,修剪整齊,不得留長(zhǎng)指甲，男員工不得留胡子，必須經(jīng)常洗澡、洗頭發(fā),更換衣服，要保持高標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)人衛(wèi)生，每天清晨、晚上刷牙，避免口臭、牙病，經(jīng)常洗手，尤其是上洗手間后一定要洗手。8、在工作時(shí)間不能邀請(qǐng)親友探訪，不得會(huì)客，員工不準(zhǔn)私自打公司的電話或手機(jī)電話或與場(chǎng)外人員閑聊（除工作原因）.9、在公司內(nèi)拾到錢(qián)物應(yīng)及時(shí)上交上級(jí)部門(mén),由上級(jí)部門(mén)處理。10、如發(fā)現(xiàn)火警應(yīng)立即打電話報(bào)警，同時(shí)說(shuō)明起火地點(diǎn)和火勢(shì)大小，并報(bào)出自己的姓名。11、員工不得在內(nèi)吸煙、打瞌睡及吃零食不準(zhǔn)愉吃公司內(nèi)的食物、飲料及洋酒，不準(zhǔn)偷帶公司內(nèi)一切公物離公司。12、在營(yíng)業(yè)中,保持原材的節(jié)約、杜絕浪費(fèi)。13、不亂走亂竄,不談笑打鬧，在工作中要保持良好的工作態(tài)度,不得與客人、同事發(fā)生一系列的吵鬧。14、下班必須做好所有的收吧工作，下班時(shí)必須經(jīng)上級(jí)同意方可離開(kāi)。15、一個(gè)月連續(xù)三天曠工做除名處理，作記薪。三、出品部工作流程1、準(zhǔn)備工作。2、每天班前打卡，換工作服簽到，整理儀容儀表準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)。3、清潔吧臺(tái)，廚房、水果房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生、打掃地面各種設(shè)備及水池，酒杯及各類杯具，小吃碟刀叉等器具一律擦洗干凈。4、無(wú)論是水吧或酒吧及廚房要做到見(jiàn)單發(fā)貨，同時(shí)也要保證出品速度及質(zhì)量。5、水吧做水果盤(pán)要保證水果的新鮮，在班前要準(zhǔn)備足夠的水果盤(pán)，認(rèn)保證營(yíng)業(yè)需要。6、對(duì)于在營(yíng)業(yè)中無(wú)論是客人損壞及員工損壞的懷具等物品都一律進(jìn)行登記.由主管簽字后送交倉(cāng)庫(kù)及采購(gòu)員。由領(lǐng)班安排值班輪流表休息.但必須保證工作的正常運(yùn)行。7、垃圾筒超地容量的五分之四時(shí)倒掉。8、看清發(fā)貨單上的品名數(shù)量及單位是否有特殊要求。9、如無(wú)蓋章的酒水單應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，由領(lǐng)班填寫(xiě)退貨單。四、出品部服務(wù)流程。（1）吧臺(tái)1、吧臺(tái)服務(wù)流程2、吧員在營(yíng)運(yùn)前準(zhǔn)備新緒后,要高標(biāo)準(zhǔn)的站在吧內(nèi)站位。3、接過(guò)傳菜生的單子問(wèn)清是否有其它要求，要用最大工作努力滿足客人的要求.4、如客人的點(diǎn)單我們不能滿足的,要盡量解釋清并及時(shí)上報(bào)。5、酒吧消耗品的準(zhǔn)備,工作臺(tái)必須有足夠的開(kāi)水調(diào)酒棒、吸管、杯墊牙簽飲料杯。6、飲品準(zhǔn)備，將各種飲品備足放入冰箱，確保營(yíng)業(yè)使用，按規(guī)定數(shù)量備足各種杯具.7、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)收吧，并作好日?qǐng)?bào)表，等客人走后方可打卡下班.（2）水果房服務(wù)流程1、打卡、開(kāi)完班前會(huì)入崗后要把各種水果稱是否與送貨單數(shù)量相符，是否有損壞，如有腐爛應(yīng)急時(shí)上報(bào)。2、清洗各種水果,并雕刻好各種水果花，并備好各種水果花,并備好各種水果盤(pán).3、并將各種邊角廢料整理好等待榨汁單，并及時(shí)清理垃圾筒及平臺(tái)衛(wèi)生.4、接傳菜員單子時(shí)要看清數(shù)量、規(guī)格及有無(wú)特殊要求。（3）廚房服務(wù)流程1、入崗前先洗手，把各種備用胡蘿卜絲、肉絲、蔥絲、各種花頭.2、檢查各種備用設(shè)備，猛火灶、煤氣瓶、排煙機(jī)各種炒菜設(shè)施。3、各種不需要加工或不需要熱炒的食品要先用碟子包好，包上保鮮膜等待出品。4、如果有小吃不賣(mài)的或已賣(mài)完的要在上班前半小時(shí)前提出來(lái)。5、下班前要開(kāi)出各種申購(gòu)單，交由主管簽字，再交到倉(cāng)庫(kù).6、下班前要把各種剩下的果菜包好放入珍藏柜做好日?qǐng)?bào)表，明細(xì)帳。酒水知識(shí)一般酒水的常見(jiàn)喝法當(dāng)客人需要點(diǎn)洋酒時(shí)，我們應(yīng)該問(wèn)清楚，客人喜歡哪種喝法。落單后，我們應(yīng)該準(zhǔn)備好相應(yīng)服務(wù)用品。白蘭地常見(jiàn)喝法服務(wù)用品軒尼詩(shī)李察凈飲、加冰、加水白蘭地杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水人頭馬睡易十三白蘭地杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水軒尼詩(shī)XO凈飲、加冰、加水、加湯力加可樂(lè)、加七喜、加梳打白蘭地杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水人頭馬加馬爹利加藍(lán)帶馬爹利人頭馬馬爹利威士忌常見(jiàn)喝法服務(wù)用品皇家禮炮凈飲、加冰、加水、加湯力加可樂(lè)、加七喜、加梳打洛杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水芝華士12年金雀威雀黑牌占邊積丹尼占美臣金酒常見(jiàn)喝法服務(wù)用品歌頓加梳打、加湯力、加青檸汁洛杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水健尼路常見(jiàn)喝法服務(wù)用品皇冠凈飲、加冰、加水、加可樂(lè)、加七喜洛杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水芬蘭加梳打、加湯力、加青檸汁墨西哥烈酒常見(jiàn)喝法服務(wù)用品奧美加凈飲、加冰、加七喜、加橙汁洛杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水金武士朗姆酒常見(jiàn)喝法服務(wù)用品奇峰凈飲、加冰、加水、加可樂(lè)洛杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水百家得加梳打、加橙汁、加表檸汁開(kāi)胃酒常見(jiàn)喝法服務(wù)用品飄仙一號(hào)凈飲、加冰、加水、加可樂(lè)、加七喜、加梳打、加湯力水、加橙汁洛杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水潘奴金巴利仙山露力喬酒常見(jiàn)喝法服務(wù)用品甘露咖啡凈飲、加冰、加奶洛杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水熱戀甜酒凈飲、加冰、加七喜、加梳打、加湯力、加橙汁洛杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水加里安奴凈飲、加冰洛杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水君度凈飲、加冰、加橙汁洛杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水椰子酒凈飲、加冰、加奶、加菠蘿汁洛杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水密瓜酒凈飲、加冰洛杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水薄荷酒凈飲、加冰、加七喜洛杯、貢杯、冰桶、冰夾、冰水其它飲品的常見(jiàn)喝法及服務(wù)方式啤酒半打=6支/壹打=12支半打用香檳桶裝，壹打用白膠筐裝可樂(lè)可樂(lè)煲姜、檸檬可樂(lè)咖啡更、咖啡杯、吸管、攪棒、高杯咖啡熱咖啡、凍咖啡、齋咖啡鮮奶熱鮮奶、凍鮮奶、鮮奶加旦紅茶熱奶茶、凍奶茶、熱檸茶、凍檸茶酒吧酒水基礎(chǔ)知識(shí)酒的認(rèn)識(shí)：1、Wine(酒）可分為RedWine(紅酒）、WhiteWine（白酒）、Roseate（玫瑰酒）三種，統(tǒng)稱為佐餐酒(TableWine）,因其吃法不同，其配法亦有所不同，此類酒多半是在DinnerTime時(shí)喝的,WhiteWine（白酒）與Roseate（溫和的酒、玫瑰酒）必須冰過(guò)才能飲用（12度-10度），RedWine（紅酒)則不一定要冰。Wines廣義的解釋是指釀造酒，即將果實(shí)予以發(fā)酵釀造，不經(jīng)過(guò)蒸餾,狹義的解釋僅指葡萄酒，即用葡萄汁發(fā)酵釀造成的酒，除了葡萄酒得稱之Wine不需要冠以名稱，其余果汁酒一律得冠以其果類名稱，如用蘋(píng)果釀造的酒稱為APPleWine（蘋(píng)果酒）等。葡萄酒有紅、白、淡紅、甜、酸、冒氣泡的與不冒氣泡的等等，種類繁多，作為佐餐酒,酒精成份在14度以下，儲(chǔ)存時(shí)要斜放,使軟木塞浸潤(rùn)瓶?jī)?nèi)的酒而膨脹，以防止瓶外的空氣滲透，因?yàn)槠咸丫埔着c空氣接觸發(fā)酵而成醋酸。一般來(lái)說(shuō)葡萄酒大致分為紅白二種，紅色葡萄酒是用紅葡萄連皮帶汁一起發(fā)酵的，最初發(fā)酵只需一個(gè)星期，然后換桶發(fā)酵約一個(gè)月，稱為澄清發(fā)酵時(shí)期，以后置于清涼的房間內(nèi)經(jīng)過(guò)1-4年,即可裝瓶,白葡萄酒的釀造過(guò)程完全相同，只是專用汁而不用皮來(lái)發(fā)酵，因此可知紅葡萄酒的顏色是由紅色的皮變成的，預(yù)測(cè)葡萄的收獲有一種古老的方法就是今年冬天的期間如果特別長(zhǎng)、冷，明年的葡萄收成一定好.WhiteWine（白酒)與Roseate(玫瑰酒）是吃魚(yú)、海鮮、雞、雞蛋時(shí)飲用的，RedWine（紅酒）是吃紅色的禽肉、獸肉（牛排、烤肉干酪時(shí)飲用的。香檳酒(Champagne)是指帶汽泡的葡萄酒，在任何場(chǎng)合及吃任何菜肴都可以飲用（多在吃點(diǎn)心時(shí)飲用,要冷卻飲用）香檳酒原為法國(guó)東北部Champagne地區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒，非Champagne出品者不能稱之為香檳,只能稱為葡萄汽酒。2、Spirit(烈性酒）是指烈性酒,為含有高度酒精成份的蒸餾酒，可以燃燒，在Bar（酒吧）中一般多用此類酒，Gin（松子酒）、Whisky（威士忌）、Brandy（白蘭地）均為此類，相傳，古代西方人認(rèn)為酒精中，似有靈魂存在,故稱烈性酒為Spirit.相傳烈性酒是由中國(guó)人發(fā)明的,11、12世紀(jì)時(shí)經(jīng)阿拉伯國(guó)家傳入歐洲，故Whisky（威士忌)、Brandy（白蘭地）等酒乃是中世紀(jì)以后的產(chǎn)品,由于蒸餾酒的制法傳人原僅能釀造劣等葡萄酒的Cognac（科尼亞克）（法國(guó)西南部的城市)地區(qū),改以蒸餾方式制造Brandy并予以儲(chǔ)藏后,其品質(zhì)極佳，因而馳名于世界，根據(jù)法國(guó)法律，僅該地區(qū)所產(chǎn)的Brandy才能稱為Cognac,以免與其它類酒混同。除了Brandy之外，另一大宗的蒸餾酒便是Whisky（威士忌）,用大麥、黑麥、小麥等谷物作為原料，并經(jīng)蒸餾過(guò)程制造的含有43度至50度的酒精成份，凡不加冰水工冰塊而純飲的Whisky或Brandy,因使用淺底的酒杯盛酒，故稱為“ShortDrink"，凡加冰塊的烈性酒或混合酒(Cocktail)稱為Ontherocks。例如加冰塊的Whisky稱為WhiskyOntherock（加冰塊的威士忌).喝Brand時(shí)，酒在杯中所占空間不可超過(guò)1/4-1/5，喝時(shí)手托杯底，由于接觸手溫,味道人更加醇美.3、Liqueur（力嬌酒)也稱餐后甜酒是一種香甜果汁酒，通常足用鮮果或草木植物滲入谷類、酒精、白蘭或威士忌泡制而成.酒的分類：(1)Whisky，屬于烈性酒大致可分為四類：A、ScotchWhisky是蘇格蘭的名產(chǎn)品，主要原料有大麥芽，著名的品牌有ChivasRegal(12YeasOld）JohnnieWalkerBlackLabelB、BourbonWhisky產(chǎn)地美國(guó),由Corn（谷物）釀造而成,品牌有FourRoses、Jack、Daniel’s、等，香料加得比英國(guó)產(chǎn)的要多。C、CanadianWhisky產(chǎn)地加拿大，其產(chǎn)品名牌首推Seagram’Svo,主要原料玉米、稞麥和大麥，它是一種混合威士忌。IrishWhisky產(chǎn)地愛(ài)爾蘭，也是一種混合威士忌,著名產(chǎn)品有JohnJameson.（2）Gin亦稱松子酒，主要產(chǎn)地英國(guó),通常呈白色，僅Seagram’sGoldenGin略帶黃色,有花香味,是由杜松子提煉制成,酒精度在43度-50度之間.（3）VoDka亦稱伏特加酒,以俄國(guó)出產(chǎn)最有名，美國(guó)也出產(chǎn)伏特加酒，其名牌有Smirnoff皇冠伏特加，用土豆釀制而成。（4）Rum朗姆酒,有棕、黃、白三種顏色，由甘蔗提煉制成，主要產(chǎn)地南美洲,白色朗姆酒以Bacard最有名。(5）Brandy白蘭地,各國(guó)均可出產(chǎn)，唯有法國(guó)Cognac地區(qū)出產(chǎn)的Cognac酒邑白蘭地)最為有名。（6）啤酒（Beer)，又稱為麥酒，是用大麥釀造，啤酒不是烈酒，而是介乎酒與一般飲料之間.酒類除了以上幾個(gè)品種外，還有Aperities也稱餐前酒,例如Campari、Dubonnet、Sherry、Vermouth、Port都屬于此類。Cocktail雞尾酒是指用兩種以上酒調(diào)配或加以果汁、飲料等原料調(diào)制而成的混合酒，并加以水果裝飾，就叫雞尾酒，雞尾酒品種繁多，全世界就達(dá)幾千種之多，配制雞尾酒的主要基酒有五種:Brandy、Whisky、Rum、Gin、Vodka其中比較盛我的雞尾酒有Angel’sKiss、Margearita、Bacardi、Screwdriver、BlackRussian、BloodyMary、DryMartini等等。茶分綠茶、紅茶二種，綠茶是摘下茶葉后,立刻加熱,烘焙，經(jīng)過(guò)搓揉干燥,使成綠茶,而紅茶則是摘下茶葉后，先放置一段時(shí)間發(fā)酵，然后加以焙制故香氣與茶色均跟綠茶不同,世界上最大紅茶生產(chǎn)國(guó)是印度,其主要產(chǎn)地阿薩姆因該地區(qū)日照時(shí)間長(zhǎng)，多雨故味濃而香。Coffee咖啡的沖泡方式大致四種:（1)法蘭絨滴流式(2)濾紙滴流式（3）虹吸管沖泡方式（4）蒸氣加壓沖泡式。Espresso意思“加速奔馳”通過(guò)蒸氣壓力，瞬間沖泡出來(lái)方式.此方法來(lái)源于意大利，而咖啡末要求極細(xì)粒,所沖泡出來(lái)的咖啡苦味強(qiáng)，未道濃，并會(huì)產(chǎn)生特殊的泡沫，故一般都用小咖啡杯飲用,此咖啡又可稱為意大利咖啡。COCKTAIL：NAMEFORMULAQUANTITYORNAMENTGLASSWomanScentRum1/2ozApieceofpineappleRedSherryBeefeaterGin1/2ozSmirnoffVodka1/2ozJuice1ozPineappleJuice1ozPinaColadaBacardiRum1ozApieceofpineappleRedSherryCollinsMalibu1/