公共營養(yǎng)師三級復習測試有答案

公共營養(yǎng)師三級復習測試有答案單選題（總共60題）1.下列哪項維生素參與感光物質構成,缺乏可致夜盲癥()(1分)A、維生素AB、維生素B2C、煙酸D、維生素C答案：A解析：

暫無解析2.妊娠時體重正常,計劃哺乳的女性,預期增重的適宜值為()(1分)A、8kgB、12kgC、15kgD、18kg答案：B解析：

暫無解析3.人體長期攝入某種營養(yǎng)素的“安全攝入范圍”是()(1分)A、EAR和RNI之間B、EAR和AI之間C、EAR和UL之間D、RNI和UL之間答案：D解析：

暫無解析4.全面了解人群膳食結構和營養(yǎng)狀況的重要手段是()(1分)A、膳食調查B、體格檢測C、營養(yǎng)調查D、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查答案：C解析：

暫無解析5.了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況可以測量()(1分)A、臀圍B、胸圍C、肺活量D、呼吸次數答案：B解析：

暫無解析6.限制氨基酸最主要的影響是()(1分)A、蛋白質食物來源受到限制B、蛋白質提供能量受到限制C、合成組織蛋白質受到限制D、蛋白質分解代謝受到限制答案：C解析：

暫無解析7.母乳中含量較低的營養(yǎng)素是()(1分)A、維生素D、鐵B、維生素A、鈣C、維生素E、鋅D、維生素B2、碘答案：A解析：

暫無解析8.食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括:碳水化合物、脂肪、蛋白質和()(1分)A、鈣元素B、鐵元素C、鈉元素D、維生素C答案：C解析：

暫無解析9.烹飪過程中,可減少維生素損失的方法是()(1分)A、豆角穿串油炸B、饅頭制作加堿C、油菜急火快炒D、牛肉高溫燜燒答案：C解析：

暫無解析10.下列關于食物熱效應敘述中,錯誤的是()(1分)A、食物熱效應的高低與進食頻率有關B、碳水化合物產生的食物熱效應最大C、人體攝食后所引起的額外能量消耗D、所攝入的食物越多食物熱效應越高答案：B解析：

暫無解析11.為孕早期孕婦設計食譜是,能量需要()(1分)A、與非孕期相同B、每日增加100kcalC、每日增加200kcalD、每日增加300kcal答案：A解析：

暫無解析12.關于道德與法律的區(qū)別,你認為表述不正確的是()(1分)A、道德產生時間比法律早B、道德調整范圍比法律廣C、道德的表現形式不如法律嚴格D、道德的實施比法律更具有強制性答案：D解析：

暫無解析13.食譜編制的步驟不包括()(1分)A、確定食用者的能量和營養(yǎng)素的供應量B、利用食物成分表計算主副食提供的能量C、確定主副食和原料的數量D、食譜的營養(yǎng)評價報告答案：D解析：

暫無解析14.下列屬于營養(yǎng)教育遠期效果的是()(1分)A、營養(yǎng)健康狀況的變化B、知識和態(tài)度的變化C、信息和服務的變化D、行為的變化答案：A解析：

暫無解析15.維生素B2的良好來源是()(1分)A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟答案：D解析：

暫無解析16.下列食品中B(a)P含量較高的是()(1分)A、腌制食品B、發(fā)酵食品C、熏制食品D、糖漬食品答案：C解析：

暫無解析17.某集體食堂物在處理蔬菜的過程中,采用切后再洗,而且洗前經常要浸泡0.5~1小時,這樣的處理方法最容易損失的是()(1分)A、維生素CB、胡蘿卜素C、纖維素D、維生素K答案：A解析：

暫無解析18.簡捷計算成年人理想體重的方法為()(1分)A、身高(cm)-95B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115答案：B解析：

暫無解析19.孕期膳食中容易缺乏的礦物質有()(1分)A、鈣、鐵、鋅、碘B、鈣、磷、鋅、碘C、鈣、鐵、鋅、錳D、鈣、鐵、鈷、碘答案：A解析：

暫無解析20.食物的消化吸收過程主要完成的部位是()(1分)A、口腔B、胃C、小腸D、大腸答案：C解析：

暫無解析21.有關脂溶性維生素,下列敘述正確的是()(1分)A、體內不可儲存B、可提供部分能量C、參與部分組織構成D、缺乏時癥狀發(fā)展較緩慢答案：D解析：

暫無解析22.下列選項除()外都是食品中的天然有毒有害成分。(1分)A、河豚魚中的河豚毒素B、禽肉中的沙門菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙答案：B解析：

暫無解析23.營養(yǎng)教育是直接或間接地改善個體與群體的知、信、行的各種方法、技術和途徑的組合。其中“知、信、行”指的是()(1分)A、知識-信息-行為B、知識-態(tài)度-行為C、知道-信息-行為D、知識-態(tài)度-行業(yè)答案：B解析：

暫無解析24.為血脂偏高的老年人設計食譜,應限制的食物是()(1分)A、主食B、蔬菜C、牛奶D、動物內臟答案：D解析：

暫無解析25.食物成分表中的食部指的是()(1分)A、食物可食部分所占的比例B、攝入食物的重量C、食物中可以食用的部位D、食物中可食部分的重量答案：A解析：

暫無解析26.關于遵紀守法,你認為正確的說法是()(1分)A、只要品德端正,學不學法無所謂B、金錢對人的誘惑力要大于法紀對人的約束力C、法律是由人執(zhí)行的,執(zhí)行時不能不考慮人情和權力等因素D、遵紀守法與職業(yè)道德要求具有一致性答案：D解析：

暫無解析27.人體體格測量中最重要的指標為()(1分)A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍和腰圍答案：B解析：

暫無解析28.在教育材料制作過程中,了解目標人群是否理解材料內容需要在以下階段完成的是()(1分)A、制訂階段B、形成初稿C、預試驗D、監(jiān)測與評價答案：D解析：

暫無解析29.屬于強化食品的是()(1分)A、配方奶粉B、速溶咖啡C、奶油面包D、方便面答案：A解析：

暫無解析30.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點,避免食品過敏,首先添加的輔食種類應為()(1分)A、蛋類B、谷類C、魚類D、畜肉類答案：B解析：

暫無解析31.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是()(1分)A、槲皮素B、葛根素C、兒茶素D、茶多酚答案：A解析：

暫無解析32.食品中多含營養(yǎng)素和能量能滿足人體需要的程度,被稱為該食品的()(1分)A、營養(yǎng)價值B、營養(yǎng)質量指數C、營養(yǎng)素密度D、能量密度答案：A解析：

暫無解析33.下列具有保護視覺功能的植物化學物是()(1分)A、芥子油苷B、類胡蘿卜素C、單萜類化合物D、黃酮類化合物答案：B解析：

暫無解析34.以下哪種對維生素C描述是錯誤的()(1分)A、極易溶于水B、不溶于脂溶劑C、化學性質不穩(wěn)定D、水溶液不易被氧化答案：D解析：

暫無解析35.引起副溶性弧菌食物中毒最常見的食品是()(1分)A、海產品B、糧谷類C、畜肉類D、奶類答案：A解析：

暫無解析36.碳水化合物的功能包括()(1分)A、提供必需氨基酸B、促進鐵吸收C、抗生酮作用D、參與膽固醇代謝答案：C解析：

暫無解析37.下列不屬于行為干預范疇的是()(1分)A、案例研究B、模擬示范C、編制食譜D、個別指導答案：C解析：

暫無解析38.以下各組均為人體必需微量元素,除了()(1分)A、銅、鐵、鉻B、硒、鉬、碘C、碘、鈷、鋅D、鐵、鋅、鎂答案：D解析：

暫無解析39.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為5各步驟,即現狀調查、確定項目目標、制定計劃、執(zhí)行計劃、()(1分)A、營養(yǎng)調查B、評價效果C、膳食調查D、營養(yǎng)教育答案：B解析：

暫無解析40.社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集不包括()(1分)A、居民的職業(yè)和收入狀況B、居民的旅游興趣和經歷C、居民的個人衛(wèi)生狀況D、居民的文化教育程度答案：B解析：

暫無解析41.膳食脂肪不具備以下哪種功能()(1分)A、提供能量B、增加飽腹感C、改善食物的感官性質D、提供水溶性的維生素答案：D解析：

暫無解析42.某人身高180cm,體重80kg,按我國判定標準該人屬于()(1分)A、偏瘦B、正常C、超重D、肥胖答案：C解析：

暫無解析43.兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏()(1分)A、蛋白質和熱能B、鈣C、維生素DD、鋅答案：D解析：

暫無解析44.人體最大的消化腺是()(1分)A、胃腺B、胰腺C、肝臟D、甲狀腺答案：C解析：

暫無解析45.乳母膳食中缺乏維生素B1可導致嬰兒患()(1分)A、佝僂病B、壞血病C、克汀病D、腳氣病答案：D解析：

暫無解析46.某兒童出現眼睛干澀、上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是()(1分)A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E答案：A解析：

暫無解析47.長期過量攝入易在肝臟內蓄積,導致毒性作用的維生素是()(1分)A、核黃素B、維生素AC、維生素CD、硫胺素答案：B解析：

暫無解析48.尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內營養(yǎng)狀況()(1分)A、維生素EB、賴氨酸C、維生素AD、維生素C答案：B解析：

暫無解析49.蛋白質、脂肪、碳水化合物的生熱系數分別是()(1分)A、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/gD、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74kJ/g答案：B解析：

暫無解析50.人體不可缺少且自身不能合成,必需通過食物供給的脂肪酸是()(1分)A、n-3系列的亞油酸和n-6系列的α-亞麻酸B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的α-亞麻酸C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA答案：B解析：

暫無解析51.糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是()(1分)A、合理控制能量B、限制脂肪攝入C、攝入足夠膳食纖維D、限制飲酒答案：A解析：

暫無解析52.膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。(1分)A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A解析：

暫無解析53.合理膳食要求,每日膳食應包含5大類食物,平均每天攝入()種以上食物。(1分)A、8B、12C、18D、25答案：B解析：

暫無解析54.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()(1分)A、B族維生素和無機鹽B、碳水化合物C、蛋白質D、維生素C答案：A解析：

暫無解析55.膳食中各類食物的數量及其在膳食中所含的比例被稱為()(1分)A、平衡膳食B、營養(yǎng)配餐C、食品強化D、膳食結構答案：D解析：

暫無解析56.食用油脂在烹調中的作用,哪一項描述不正確()(1分)A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調的速度,縮短食物的成熟時間,使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調時間,進而可減少維生素的損失,因此應高油溫烹調加工蔬菜答案：D解析：

暫無解析57.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為()(1分)A、占全天總熱能的10%B、<60gC、<40gD、飲食中幾乎不含蛋白質答案：C解析：

暫無解析58.制定營養(yǎng)食譜包括確定營養(yǎng)食譜類型、()、平衡調配、核定飯菜用量、核定營