DB3401T 286-2023 集中用餐單位食堂風味小吃留樣技術要求

CCSX103401DB3401/T286—2023Technicalrequirementsforsampleretentionofflavorsnacksinthecanteensofcentralizeddiningunits2023-12-15發(fā)布2023-12-15實施IDB3401/T286—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由合肥市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：安徽仁安食品安全服務有限公司、合肥市市場監(jiān)督管理局、合肥市食品行業(yè)協會、安徽中醫(yī)藥大學、合肥市食品藥品檢驗中心、安徽省食品藥品檢驗研究院、合肥市新站高新區(qū)磨店市場監(jiān)管所、安徽大學、安徽城市管理職業(yè)學院、安徽工業(yè)經濟職業(yè)技術學院、安徽工程大學、安徽天河湖餐飲管理有限公司、合肥衛(wèi)孔記餐飲管理有限公司、安徽省金標準檢測研究院有限公司、蜀王優(yōu)芙得餐飲服務有限公司、合肥市鴻青商務發(fā)展有限公司、合肥黃山大廈酒店管理集團有限公司、安徽李府酒店管理有限公司。本文件主要起草人：吳燕、李國強、劉明明、何宏慶、汪永信、劉軍、夏林童、葉奎、張懷軍、高潮、韓道權、穆守玉、王麗娜、張淑娟、周雙才、鄒宏勝、陳宇欣、衛(wèi)傳華、詹舒然、汪后、方青、李蕤、吳敏、秦振權、程琳琳、黃潤墨、劉程、徐金霞。1集中用餐單位食堂風味小吃留樣技術要求本文件規(guī)定了集中用餐單位食堂風味小吃成品留樣工作的術語和定義、要求。本文件適用于集中用餐單位食堂風味小吃成品留樣操作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB14934食品安全國家標準消毒餐(飲)具GB18454液體食品無菌包裝用復合袋GB29601不銹鋼器皿GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范GB32094塑料保鮮盒3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。集中用餐單位食堂centralizeddiningunits設于機關、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，提供集中就餐的餐飲服務提供者。風味小吃flavorsnacks具有特定風格或地域特色的一類食品的總稱。包括但不限于水餃、麻辣燙、漢堡等。已制成的可直接食用或飲用的食品。4技術要求24.1.1專用的留樣冷藏設備溫度應保持0-8℃范圍，4℃為宜，具有明顯的溫度顯示功能并定期校準。4.1.2應配備足夠的留樣容器，留樣容器應專用、密閉、大小適宜。其中玻璃容器應符合GB4806.5規(guī)定，塑料容器應符合GB32094和GB4806.7規(guī)定，不銹鋼容器應符合GB29601規(guī)定，無菌袋應符合4.1.4留樣容器使用前應清洗、消毒，消毒后的留樣容器應符合GB14934的規(guī)定。4.2.1留樣人員應經留樣培訓和考4.2.2留樣人員操作前應洗凈手部并進行手部消毒，清洗消毒方式應符合GB31654相關規(guī)定。4.3過程留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。帶有湯汁食品的留樣，固形物應大于14.3.1.3標識與記錄盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時),或者標注與留樣記錄相對3(資料性)留樣食品名稱留樣時間留樣量(g)保存條件(℃)留樣保存至留樣人員4合肥市常見風味小吃留樣要求表合肥市常見風味小吃留樣要求表見表B.1。表B.1合肥市常見風味小吃留樣要求表類別單品留樣方法123早點/面點/湯1粥4糕點5自選菜67留取當餐售賣加熱后的完整包裝的產品8面條/牛肉湯/螺螄粉/米線9熱鹵同批次、同工藝加工的食品，每種取少量留取一份麻辣燙/麻辣香鍋/炸串(可參照以上相似產品類型實施)。備注：1.以上食品留樣為當餐制售食品；2.留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。帶有湯汁食品的留樣，固形物