國開（河北）2024年秋《農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術》形成性考核1-4答案

國開（河北）2024年秋《農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術》形成性考核1-4答案形成性考核一1.農(nóng)產(chǎn)品種類復雜、品種繁多，包括了種植業(yè)、（）、林業(yè)、牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)的各種植物、動物的初級產(chǎn)品。單選題(5分)A.養(yǎng)殖業(yè)B.漁業(yè)C.副業(yè)正確答案:A2.根據(jù)安全性程度又將農(nóng)產(chǎn)品分為無公害、（）和有機三個檔次。單選題(5分)A.健康B.綠色C.營養(yǎng)正確答案:B3.目前，我國已經(jīng)建立起了包括國家標準、行業(yè)標準、（）和企業(yè)標準4個層次全方位的農(nóng)產(chǎn)品質量標準體系。單選題(5分)A.地方標準B.商業(yè)標準C.中央標準正確答案:A4.一般的檢測都進行重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果，通過計算算術平均值表示最終結果，一般要求在重復性條件下獲得兩次獨立測定結果的絕對差值，不得超過算術平均值的（）。單選題(5分)A.10%B.20%C.30%正確答案:A5.蛋白質、脂肪和（）被稱為三大營養(yǎng)素。單選題(5分)A.水分B.糖類C.碳水化合物正確答案:C6.谷物加工的食品，為人類提供了50%-80%的熱能、40%-70%的蛋白質、()以上的維生素B1。單選題(5分)A.40%B.50%C.60%正確答案:C7.谷物中的水分含量一般為()，其中包含游離水和結合水。單選題(5分)A.12%-14%B.11%-14%C.11%-16%正確答案:B8.成熟的玉米籽粒主要有（）、胚芽、胚乳和胚根鞘組成。單選題(5分)A.果皮B.種皮C.胚根正確答案:A9.優(yōu)質小米色澤均勻一致，富有光潤，氣味正常，不含雜質，碎米含量不超過（）。單選題(5分)A.6％B.4％C.5％正確答案:A10.劣質小麥——有苦味、（）或其他不良滋味。單選題(5分)A.香味B.甜味C.酸味正確答案:C11.有機農(nóng)產(chǎn)品是純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品，也可稱為“生態(tài)食品”。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A12.理化檢驗比感官檢驗法客觀、精確。但對檢驗儀器設備和檢驗條件要求苛刻，同時也要求檢驗人員具有扎實的理論基礎及熟練的實驗操作技能。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A13.無機鹽和維生素則能給人類提供熱量，它們是人體多種酶和生理活性物質的重要組成部分。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:B14.同一種作物，不同品種之間對重金屬的吸收富集能力也不盡相同。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A15.農(nóng)產(chǎn)品中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，這些成分都不是微生物生產(chǎn)的基質。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:B16.谷類可因種類、品種、產(chǎn)地、生長條件和加工方法的不同，其營養(yǎng)素的含量有很大的差別。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A17.谷類碳水化物利用率較高，在80%以上，是人體熱能最經(jīng)濟的來源。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:B18.谷類脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達到4%，主要存在于糊粉層及谷胚中。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A19.玉米分為八大類型：硬粒型、馬齒型、粉質型、爆裂型、甜質型、糯質型、甜粉型、有稃型。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A20.大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以是一種完全蛋白質。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:B形成性考核二1.大豆屬于豆科（）花亞科，是一年生草本植物。單選題(5分)A.喇叭形B.十字形C.蝶形正確答案:C2.花生，一年生草本植物，()花科落花生屬。單選題(5分)A.扇形B.蝶形C.十字形正確答案:B3.葵花籽是向日葵的果實。向日葵，（），向日葵屬，又名丈菊、向陽花，為一年生草本植物。單選題(5分)A.十字花科B.豆科C.菊科正確答案:C4.水果的營養(yǎng)價值近似蔬菜，含有豐富的（）、碳水化合物、鈉、鉀、鎂、鈣、磷。單選題(5分)A.維生素CB.維生素DC.維生素E正確答案:A5.大豆蛋白質含氮為（）。單選題(5分)A.17.8%B.17.6%C.16.6%正確答案:B6.桃、李、櫻桃、梅、栆、橄欖、龍眼、荔枝屬于（）。單選題(5分)A.蒴果類B.堅果類C.核桃類正確答案:C7.梨，通常是一種落葉喬木或灌木，極少數(shù)品種為常綠，屬于被子植物門（）植物綱薔薇科蘋果亞科。單選題(5分)A.雙子葉B.單子葉正確答案:A8.我國（）是香蕉原產(chǎn)地之一。單選題(5分)A.東南部B.東部C.南部正確答案:C9.葡萄的品種很多，我國現(xiàn)有（）以上，市場上常見的品種有龍眼葡萄、巨豐葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。單選題(5分)A.500種B.400種C.600種正確答案:A10.大豆、油菜、()、芝麻為我國四大主要油料作物。單選題(5分)A.花生B.油葵C.玉米正確答案:A11.植物油脂可為人體提供大量的熱能，是人體主要營養(yǎng)成分和熱能的重要來源，其所含的熱能比碳水化合物和蛋白質高1倍以上。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A12.世界有四大大豆主產(chǎn)國，美國、巴西、中國和阿根廷四個國家年產(chǎn)均在1000萬噸以上。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A13.油菜的果實為莢果，成熟的果實就是油菜籽。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:B14.葵花籽按其特征和用途可分為食用型、油用型和中間型三類。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A15.凱氏定氮法是測定食品中總有機氮最準確和最易操作的方法之一，在國內外普遍應用。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A16.水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A17.漿果類維生素C、花青素含量豐富，單運送及保存過程中不容易受損，耐貯運。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:B18.櫻桃、梅、栆、橄欖釀不可以造水果酒。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:B19.蘋果的果糖含量堪稱水果之冠，易繁殖的植物。蘋果營養(yǎng)價值高，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A20.香蕉屬高熱量水果，據(jù)分析每100克果肉的發(fā)熱量達81大卡。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:B形成性考核三1.大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥屬于（）。單選題(5分)A.百合科B.菊料C.藜科正確答案:A2.蘿卜富含人體所需的營養(yǎng)物質，淀粉酶含量（），肉質致密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱“水果蘿卜”。單選題(5分)A.很高B.很低C.中等正確答案:A3.黃瓜嫩果清香，爽脆，富含營養(yǎng)，具有清熱，利尿和解毒的功效。每100克鮮果含碳水化合物（）克。單選題(5分)A.1.6-4.1B.1.6-4.4C.1.6-4.7正確答案:A4.在蔬菜或水果個體較大的情況下（大于2kg/個），抽檢貨物至少由（）個體組成。單選題(5分)A.4個B.6個C.5個正確答案:C5.鴨、鵝屬于（）。單選題(5分)A.家畜類B.家禽類正確答案:B6.畜肉、肝、禽肉和魚肉中的血紅素鐵約占食品中鐵總含量的（），其吸收率較高。單選題(5分)A.1/5B.1/4C.1/3正確答案:C7.豬肉是我國人民常吃的一種肉類，全國豬肉消費量占肉食消費總量的（）。單選題(5分)A.80％以上B.85％以上C.90％以上正確答案:A8.（）是冬季御寒強體的滋補佳品。單選題(5分)A.雞肉B.兔肉C.狗肉正確答案:C9.（）營養(yǎng)價值比雞肉高，有“動物人參”之稱。單選題(5分)A.鵪鶉肉B.鴿子肉C.鵝肉正確答案:A10.蘿卜、蕪菁、白菜屬于（）。單選題(5分)A.茄科B.十字花科C.傘形花科正確答案:B11.蔬菜常見分類包括植物學分類法，食用器官分類法，農(nóng)業(yè)生物學分類法等。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A12.大白菜富含維生素和礦物質，還含有蛋白質、脂肪及纖維素等，并具有一定的藥用價值。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A13.蘿卜屬植物界、十字花科、蘿卜屬，一年生草本。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:B14.黃瓜還具有很多藥用價值，黃瓜葉和蔓具有清熱、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A15.水分是某些蔬菜重要的質量控制指標。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:B16.肉的組成肉包括畜體、禽體的肌肉、脂肪和結締組織。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A17.食物中的鐵有兩種形式，即血紅素鐵（有機鐵）和非血紅素鐵（無機鐵）。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A18.畜類肉蛋白質含量不太豐富，也不是人類攝取蛋白質的重要來源。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:B19.良性凍豬肉解凍后有異常臭味。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:B20.良質鮮羊肉外表微干或有風干的膜，不粘手。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A形成性考核四1.蟹類至少取（）蟹清洗后，取可食部分，絞碎混合均勻后備用。單選題(5分)A.5只B.4只C.3只正確答案:A2.鮮水產(chǎn)品要用保溫箱或采取必要的措施使樣品處于低溫狀態(tài)()，應在采樣后盡快送至實驗室，并保證樣品送至實驗室時不變質。單選題(5分)A.0℃-12℃B.0℃-10℃C.0℃-15℃正確答案:B3.水產(chǎn)品在進行味覺鑒別時，最好使產(chǎn)品處在()之間，以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。單選題(5分)A.15-45℃B.30-45℃C.20-45℃正確答案:C4.水生動物的油脂屬于()。單選題(5分)A.D類B.E類C.F類正確答案:C5.食用菌中的（）屬于擔子菌亞門，如平菇、香菇、木耳等。少數(shù)屬于子囊菌亞門，如蟲草、羊肚菌等。單選題(5分)A.80%B.90%C.85%正確答案:B6.干果在（）溫度下直接干燥，所失去水分的總量。單選題(5分)A.95-100℃B.95-99℃C.95-98℃正確答案:C7.北港毛尖屬于（）。單選題(5分)A.黃茶類B.綠茶類C.黑茶類正確答案:A8.茶多酚又稱茶鞣或單茶寧，占茶葉重量的（），是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。單選題(5分)A.15%-45%B.15%-40%C.15%-30%正確答案:C9.油菜蜜，棗花蜜，葵花蜜，棉花蜜屬于（）。單選題(5分)A.一等蜜B.二等蜜C.三等蜜正確答案:B10.鮑魚屬于（）。單選題(5分)A.海水蝦類B.海水貝類C.海水魚類正確答案:B11.水產(chǎn)品按生物種類形態(tài)可分為魚類、貝類、藻類和水生哺乳動物。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A12.水產(chǎn)品單獨抽取，取樣后應置于無菌的容器中，且存放溫度為0℃-10℃，應在48h內送到實驗室進行檢驗。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A13.水產(chǎn)品抽樣時應認真填寫抽樣記錄。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:A14.水產(chǎn)品進行嗅覺檢驗15-30℃的常溫下進行。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:B15.水產(chǎn)品感官鑒定最為簡便，不需繁雜儀器設備、速度快，所以在生產(chǎn)中不被普遍采用。（）判斷題(5分)A.對B.錯正確答案:B16.依生活方式的不同，食用菌可分為寄生、共生和腐生三種類型。（）