DB15-T 3501-2024 畜禽肉類產品冷鏈物流倉儲與加工管理規(guī)范

15SpecificationforcoldchainwarehousingandprocessI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定溫愛芳、付彩霞、曹麗霞、南璐、鄭小路、霍雪嶺、白飛、王麗紅、王潔、孫萬力、梁1畜禽肉類產品冷鏈物流倉儲與加工管理規(guī)范本文件適用于畜禽肉類產品在流通環(huán)節(jié)的冷鏈物流倉儲與加GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB14881食品安全國家標準食品生產通用GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和GB/T28009-2011冷庫GB/T28843-2012食品冷鏈物流追溯管NY/T3961畜禽屠宰加工人員防護技術規(guī)范3.1畜禽肉類產品animaland供人類食用的畜禽屠宰加工后獲得的胴體、分割產品和食用副3.224.1.1倉儲、加工人員應持有健康檢查合格證明，患有痢疾、傷寒、消化道傳染病、化膿性或滲出性4.1.2應定期進行冷鏈物流相關知識和技能、冷庫運作安全操作知識、冷鏈加工衛(wèi)生要求和操作要求4.1.3倉儲、加工人員上崗前應穿戴防護服，冷鏈加工人員宜穿戴一次性防護手套，防護服應干凈整4.2管理要求4.2.2應建立畜禽肉類產品冷鏈倉儲溫度測量與監(jiān)控制度。對產品加工過程、倉儲過程的溫度變化進4.2.3應建立產品安全防護制度，對溫度控制、4.2.4應建立冷庫作業(yè)管理制度、加工作業(yè)管理制度，對產品的出入庫、碼放、標識、監(jiān)查、冷鏈加4.2.5畜禽肉類產品應按照品類分區(qū)域碼放以防止交叉污染，應做好出入庫的臺5.1.2冷庫內應配置具有異常報警功輻射、振動和可能沖擊等影響，并定期校檢或5.1.4設施設備應進行日常維護，5.1.5庫房應保持環(huán)境清潔，通風良好，符合衛(wèi)生標準要求，不應有揮發(fā)性或刺激性物品存放，不應貯存有毒，有害物品或其他易腐，易燃品及不符合食品衛(wèi)生要求經檢驗檢疫合格的畜禽肉類產品冷庫接收運輸轉運畜禽肉產品應按照a)收貨應在合同要求的溫度下進行，無明確規(guī)定的應在收貨平臺或冷藏庫完成；3d)收貨后，應立即放置于冷庫的待驗區(qū)進行到貨包裝的驗收檢查。并保留驗收記錄，產品碼放應按照不同品種、規(guī)格，分區(qū)、分類分別碼放，堆放高度以紙箱承壓不變形為宜或產品（胴體）可采用吊掛的方式冷卻畜禽肉類產品的入庫溫度不應高于其貯藏溫度，貯藏溫度應控制在-1℃~4℃之間，相對濕度在85%～95%之間。冷凍畜禽類產品的入庫溫度應不高于-15℃,貯藏溫度應不高貨物應置于墊板上，不直接落地，按照“先進先出”原則供特定人員使用的畜禽肉產品在c)超出溫度允許波動范圍導致產品質量問題的，對貨物應按退貨處理。應制定發(fā)運計劃，內容包括出運前通知、出運方式、線路、聯(lián)系人、異常處理方出庫時應進行監(jiān)督檢查，若運輸車無冷藏設施設備，不應封閉式月臺溫度應保持在5℃~8℃,應配備配套的制冷系統(tǒng)或具有保溫條件的緩沖間。速凍后出庫產品可直接入冷藏庫冷藏，冷藏庫庫溫應不高運輸應采用備有制冷設施的冷藏車，運輸過程中不應產品發(fā)運后要進行產品信息4具備更衣室、原料緩化間、產品二次加工間、包裝間、輔料各功能間和設施設備應持續(xù)e)運輸包裝的收發(fā)貨標志和圖示應符合GB/T6388和GB/T191的規(guī)定，至少應有“溫度極限”57.1.1應制定并落實倉儲和加工環(huán)節(jié)的設備操作安全制度、食7.1.2倉儲和加工作業(yè)人員上崗前應進行安全、技術、設備裝置相關知識的培訓，應掌握的防范和救7.1.4倉儲和加工作業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣、帽等防護用品；裝卸、搬運作業(yè)的人員應穿戴防滑防砸安全靴；叉車工應戴安全帽，佩戴眼鏡應做防霧處理；7.2設施設備安全7.2.1轉運產品時應防止物品、作業(yè)設備工具、托盤在移動過程中與人員和7.2.2根據(jù)產品特性和倉儲要求對作業(yè)區(qū)域、作業(yè)設備、托盤和工具進行清潔和消毒。低溫冷庫應定7.3產品安全應及時掌握產品質量及溫度變化情況，發(fā)現(xiàn)問題應即刻通報存貨人，調整庫房溫度到規(guī)定值。8.1.1應記錄產品入庫前后的環(huán)境溫濕度、物品質量檢驗信息、運輸包裝信息、數(shù)量信息、物品狀態(tài)8.1.2應記錄產品存儲時的環(huán)境溫濕度、時間、冷庫狀態(tài)、庫區(qū)庫位、異常情況及處理方式等信8.1.3產品出入庫應記錄物品倉儲過程中的8.1.4產品冷鏈加工過程應記錄產