食用菌加工產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)考核試卷

食用菌加工產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種食用菌富含蛋白質(zhì)和纖維？

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.平菇

（）

2.食用菌中哪種維生素D含量較高？

A.雞樅

B.草菇

C.蘑菇

D.松露

（）

3.以下哪個(gè)不是食用菌加工產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)？

A.延長(zhǎng)保質(zhì)期

B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸

D.豐富市場(chǎng)品種

（）

4.關(guān)于食用菌的保健作用，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.增強(qiáng)免疫力

B.預(yù)防心血管疾病

C.降低血糖

D.減肥

（）

5.以下哪種食用菌加工產(chǎn)品適合糖尿病患者食用？

A.火鍋料

B.腌制食用菌

C.干燥食用菌

D.低糖食用菌餅干

（）

6.關(guān)于食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下列哪項(xiàng)是正確的？

A.食用菌中脂肪含量較高

B.食用菌中糖類含量較低

C.食用菌中富含多種維生素和礦物質(zhì)

D.食用菌中不含蛋白質(zhì)

（）

7.以下哪種食用菌具有抗腫瘤作用？

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.所有食用菌

（）

8.食用菌加工過程中，哪種加工方法最能保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

A.烹飪

B.腌制

C.冷凍

D.干燥

（）

9.以下哪種食用菌富含抗氧化物質(zhì)？

A.草菇

B.雞樅

C.香菇

D.松露

（）

10.關(guān)于食用菌的儲(chǔ)存，下列哪種方法是不正確的？

A.避光、干燥、通風(fēng)

B.密封保存

C.放在冰箱冷藏

D.濕潤(rùn)環(huán)境

（）

11.以下哪種食用菌加工產(chǎn)品適合減肥人群食用？

A.炸食用菌

B.腌制食用菌

C.火鍋料

D.低脂食用菌餅干

（）

12.關(guān)于食用菌的挑選，下列哪項(xiàng)是正確的？

A.選擇外觀光滑、無斑點(diǎn)的食用菌

B.選擇大小適中的食用菌

C.選擇有異味的食用菌

D.選擇過期的食用菌

（）

13.以下哪種食用菌加工產(chǎn)品富含膳食纖維？

A.糖漬食用菌

B.炸食用菌

C.腌制食用菌

D.干燥食用菌

（）

14.關(guān)于食用菌的烹飪，下列哪種方法是正確的？

A.高溫油炸

B.煎炒

C.燒烤

D.清蒸

（）

15.以下哪種食用菌具有抗病毒作用？

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.猴頭菇

（）

16.以下哪種食用菌加工產(chǎn)品適合高血壓患者食用？

A.腌制食用菌

B.火鍋料

C.低鹽食用菌餅干

D.炸食用菌

（）

17.關(guān)于食用菌的保健作用，下列哪項(xiàng)是正確的？

A.降低膽固醇

B.減少心血管疾病

C.增強(qiáng)免疫力

D.所有選項(xiàng)

（）

18.以下哪種食用菌富含維生素B群？

A.雞樅

B.草菇

C.杏鮑菇

D.猴頭菇

（）

19.以下哪種食用菌加工產(chǎn)品適合兒童食用？

A.火鍋料

B.腌制食用菌

C.干燥食用菌

D.兒童營(yíng)養(yǎng)食用菌餅干

（）

20.關(guān)于食用菌的種植，下列哪種說法是正確的？

A.食用菌種植過程中不需要注意衛(wèi)生

B.食用菌種植過程中應(yīng)使用大量農(nóng)藥

C.食用菌種植過程中應(yīng)注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展

D.食用菌種植過程中可以隨意使用添加劑

（）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食用菌加工產(chǎn)品具有哪些優(yōu)點(diǎn)？（）

A.增加保質(zhì)期

B.提供便捷食用方式

C.減少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失

D.提高成本效益

（）

2.以下哪些食用菌含有較高的抗氧化物質(zhì)？（）

A.香菇

B.金針菇

C.猴頭菇

D.松露

（）

3.以下哪些因素會(huì)影響食用菌加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.加工方法

B.儲(chǔ)存條件

C.食用菌種類

D.食用者的身體狀況

（）

4.以下哪些食用菌有助于提高免疫力？（）

A.香菇

B.杏鮑菇

C.猴頭菇

D.所有食用菌

（）

5.以下哪些是食用菌加工的常見方法？（）

A.干燥

B.冷凍

C.罐頭加工

D.烹飪

（）

6.以下哪些食用菌適合作為低卡路里食品？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.猴頭菇

（）

7.以下哪些因素應(yīng)在食用菌種植時(shí)注意？（）

A.環(huán)境保護(hù)

B.農(nóng)藥使用

C.土壤質(zhì)量

D.添加劑的使用

（）

8.以下哪些食用菌富含維生素D？（）

A.雞樅

B.蘑菇

C.火雞尾巴菌

D.金針菇

（）

9.以下哪些食用菌加工產(chǎn)品適合老年人食用？（）

A.高纖維食用菌餅干

B.強(qiáng)化維生素D的食用菌

C.低鹽食用菌制品

D.高糖食用菌果醬

（）

10.以下哪些是食用菌的保健功能？（）

A.降低膽固醇

B.預(yù)防心血管疾病

C.抗氧化

D.增強(qiáng)骨骼健康

（）

11.以下哪些食用菌加工方法可能降低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.高溫油炸

B.長(zhǎng)時(shí)間腌制

C.過度加熱

D.冷凍保存

（）

12.以下哪些食用菌可以作為功能性食品的原料？（）

A.香菇

B.靈芝

C.猴頭菇

D.冬蟲夏草

（）

13.以下哪些條件適宜食用菌的生長(zhǎng)？（）

A.適宜的溫度

B.濕潤(rùn)的環(huán)境

C.充足的氧氣

D.適宜的光照

（）

14.以下哪些食用菌富含礦物質(zhì)？（）

A.雞樅

B.杏鮑菇

C.猴頭菇

D.草菇

（）

15.以下哪些食用菌加工產(chǎn)品適合素食者？（）

A.豆腐香菇

B.素食肉丸

C.香菇素雞

D.素食火腿

（）

16.以下哪些是食用菌加工過程中的質(zhì)量控制要點(diǎn)？（）

A.原料選擇

B.加工環(huán)境衛(wèi)生

C.加工設(shè)備清潔

D.成品檢測(cè)

（）

17.以下哪些食用菌可以幫助改善腸道健康？（）

A.香菇

B.金針菇

C.雙孢蘑菇

D.猴頭菇

（）

18.以下哪些食用菌加工產(chǎn)品適合忙碌的上班族？（）

A.方便即食的食用菌產(chǎn)品

B.速凍食用菌

C.預(yù)先烹飪的食用菌

D.高鹽分食用菌制品

（）

19.以下哪些因素會(huì)影響食用菌的口感和質(zhì)地？（）

A.食用菌的種類

B.加工方法

C.儲(chǔ)存時(shí)間

D.烹飪方式

（）

20.以下哪些食用菌可以作為免疫增強(qiáng)食品的原料？（）

A.靈芝

B.猴頭菇

C.冬蟲夏草

D.香菇

（）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食用菌中，______是常見的富含維生素D的種類。

（）

2.在食用菌加工過程中，______是一種能夠較好保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的加工方法。

（）

3.食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來自于其富含的______、______和礦物質(zhì)。

（）

4.為了保持食用菌的新鮮，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意保持環(huán)境的______、______和通風(fēng)。

（）

5.下列食用菌中，______和______具有較好的降血脂效果。

（）

6.食用菌加工產(chǎn)品中，______是一種適合糖尿病患者食用的低糖產(chǎn)品。

（）

7.在食用菌的種植過程中，應(yīng)避免使用過量的______，以保證產(chǎn)品的安全性。

（）

8.食用菌中的______是一種具有抗腫瘤作用的成分。

（）

9.適合兒童食用的食用菌產(chǎn)品應(yīng)富含______和______等營(yíng)養(yǎng)成分。

（）

10.為了提高食用菌產(chǎn)品的保健功能，可以采用______等方法進(jìn)行強(qiáng)化。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.食用菌加工過程中，高溫油炸是一種能夠保留最多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的加工方法。（）

2.食用菌中普遍含有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪。（）

3.食用菌加工產(chǎn)品可以隨意添加各種食品添加劑，不會(huì)影響健康。（）

4.食用菌的保健功能主要依賴于其含有的多糖類化合物。（）

5.食用菌的儲(chǔ)存應(yīng)避免陽光直射，以免降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

6.食用菌加工產(chǎn)品在加工過程中不會(huì)損失任何營(yíng)養(yǎng)成分。（）

7.食用菌種植過程中應(yīng)注重環(huán)保，減少農(nóng)藥和化肥的使用。（）

8.所有食用菌都具有抗氧化作用。（）

9.食用菌加工產(chǎn)品適合所有人群食用，無需考慮個(gè)體差異。（）

10.食用菌中的膳食纖維可以幫助改善消化系統(tǒng)健康。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食用菌加工產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)保持方面應(yīng)采取的措施。

（）

2.描述食用菌中的哪種保健成分，并闡述其在人體健康中的作用。

（）

3.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，說明食用菌加工產(chǎn)品在健康管理中的重要作用。

（）

4.針對(duì)特定人群（如糖尿病患者、高血壓患者、兒童等），設(shè)計(jì)一份食用菌加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)食譜，并簡(jiǎn)述設(shè)計(jì)理由。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.B

4.D

5.D

6.C

7.A

8.D

9.C

10.B

11.D

12.B

13.D

14.D

15.A

16.C

17.D

18.B

19.A

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABD

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.雞樅

2.干燥

3.蛋白質(zhì)、維生素

4.避光、干燥

5.香菇、松露

6.低糖食用菌餅干

7.農(nóng)藥

8.多糖

9.蛋白質(zhì)、維生素

10.強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.