餐廳服務員中級測試試題及答案

餐廳服務員中級測試試題及答案

1、（）是中餐人工合成的作料。

A、牛奶油、肉桂

B、糖醋汁、椰子油

C、香糟汁、魚香汁

D、砂仁、胡椒

答案：C

2、以下（）不是常見造型菜肴。

A、盤龍鰭

B、龍蝦

C、冬瓜盅

D、掌托玉鴨

答案：D

3、（）不是周到服務的具體內容。

A、服務語言周到

B、就餐內容周到

C、服務措施周到

D、對本地人服務周到

答案：D

4、賓客提出''芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時，服務員應（）。

A、含糊解答

B、耐心解答

C、簡單了事

D、簡單回答

答案：B

5、按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和（）。

A、滿朝全席

B、滿藏全席

C、滿漢全席

D、滿回全席

答案：C

6、客人用餐完畢離開座位時，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光

臨等（）。

A、服務用語

B、迎客用語

C、接待用語

D、簡單用語

答案：A

7、下列選項中（）是西餐廳用的酒具。

A、玉質酒杯

B、瓷質酒杯

C、玻璃酒杯

D、陶質酒杯

答案：C

8、（）宴會，服務員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務照顧翻譯人員用

餐，以便保證賓主交流。

A、政府間會晤性

B、高檔的

C、招待式的

D、任何類型

答案：A

9、客人用餐完畢，服務員因工作忙無法抽身相送時，可以（）。

A、停下工作相送

B、置之不理

C、招手注目致意

D、高聲道別

答案：C

10、在進行菜肴展示時，餐廳服務員還要向客人提供（）服務。

A、菜品原材料知識

B、菜品特點介紹

C、菜品原料保管介紹

D、廚師技術水平介紹

答案：B

11、香檳酒打開后，服務員要用干凈的布巾仔細（）。

A、包住軟木塞

B、擦拭商標

C、擦拭瓶口

D、擦拭瓶子

答案：C

12、斟倒加溫酒時，應在賓客（）進行斟倒服務。

A、未到前

B、落座后

C、點菜時

D、上菜后

答案：B

13、個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行（）。

A、個人工作總結

B、專業(yè)培訓

C、軍訓

D、健康檢查

答案：D

14、在服務工作中，送客與迎客是（）。

A、同等重要

B、不同環(huán)節(jié)

C、不同方法

D、同樣方法

答案：A

15、下列選項中，（）是中餐復合味型。

A、濃厚、咸味

B、咸甜、咸麻

C、清香、甜味

D、苦味、辣味

答案：B

16、中式早餐開餐服務時，在賓客確定品種后，服務員要迅速開單，并簽

上自己的（）。

A、姓名或工號

B、桌號

C、姓名和桌號

D、餐單號

答案：A

17、特殊包裝瓶封的酒水，開啟時，除常用工具外還要準備鉗子和（）。

A、小刀

B、剪刀

C、錘子

D、叉子

答案：A

18、分菜服務工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務員（）又反映餐廳

（）。

A、服務檔次、服務信譽

B、服務態(tài)度、服務水平

C、服務意識、服務等級

D、服務級別、服務理念

答案：B

19、食物中毒的特點除潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短和停止食用中毒食

品后，發(fā)病很快停止外，還有（）。

A、沒有人與人之間的直接傳染

B、存在人與人之間接觸傳染

C、存在人與人之間唾液傳染

D、像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病

答案：A

20、拆分香酥雞時，服務員左手持餐勺扣壓住（）右手持餐叉拆分。

A、雞頭

B、雞胸

C、雞尾

D、雞頸

答案：D

21、（）是高檔陶器不用時的保管方法。

A、打捆

B、合放

C、包墊

D、多堆疊

答案：C

22、餐廳服務員必須掌握（），為賓客提供全過程就餐服務。

A、服務程序

B、禮節(jié)程序

C、問候順序

D、賓客祖籍

答案：A

23、服務員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳（）。

A、不準穿背心，短褲

B、不準穿布鞋

C、不準穿皮鞋

D、不準系領結

答案：A

24、問位開茶服務方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（）斟茶。

A、客人前側

B、客人后側

C、客人左側

D、客人右側

答案：D

25、為達到酒水斟倒標準正確，服務員應掌握（）。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產地

D、酒品的特點

答案：D

26、餐巾折花可分為杯花和（）兩大類。

A、盤花類

B、動物類

C、植物類

D、鳥類

答案：A

27、西式早餐在為賓客服務中，餐廳服務員應適時為客人添加（）。

A、威士忌

B、咖啡或紅茶

C、牛奶或豆?jié){

D、葡萄酒

答案：B

28、北京烤鴨分菜服務一般是（）情況下需要。

A、老年人多

B、兒童多

C、少年人多

D、老年人多、兒童多、少年人多

答案：D

29、藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以（）為主。

A、酸奶

B、酥油茶

C、粥

D、肉食

答案：C

30、下列選項中，（）是小毛巾正確的洗滌程序。

A、用開水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒

B、清水泡，專用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒

C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖

D、用洗潔精洗，清水沖凈，消毒

答案：B

31、（）是俄式宴會上菜方式。

A、臺前自取式

B、臺前分讓式

C、托盤式

D、客人傳遞式

答案：B

32、不符合服務員站姿要領的是（）。

A、肩平挺胸

B、上身正直

C、兩腿肌肉略有放松感

D、頭正目平

答案：C

33、分菜服務中餐廳服務員應（）將菜分好并呈送客人面前。

A、熟練、美觀

B、快速、美觀

C、快速、均勻

D、美觀、均勻

答案：C

34、以下，（）是法式宴會的上菜方式。

A、家庭式

B、臺前托讓式

C、餐臺自取式

D、客人傳遞式

答案：B

35、下列選項中，〃（）”跟用的多種佐料是由客人自己進行調配。

A、桃花泛

B、鍋巴海參

C、涮羊肉、四生火鍋

D、怪味雞

答案：C

36、男服務員站立時應雙腳（）上體保持正直，不可把腳叉開很大。

A、呈V字形

B、與肩同寬

C、完全并攏

D、腳尖相對

答案：B

37、法式、俄式分菜服務時，不僅準備分菜用具，同時準備與客人人數(shù)相

應的（）。

A、消過毒的主盤

B、冷凍過的主盤

C、清潔過的主盤

D、加過熱的主盤

答案：D

38、餐廳服務員在接待外地客人時，應做到本地人外地人一樣，下列選項

中，哪項是錯誤的做法（）。

A、同樣熱情服務

B、同樣真誠服務

C、同樣提供超值服務

D、以著裝提供相應的服務

答案：D

39、下列（）不屬于禮儀的范疇。

A、見面時行握手禮

B、大橋通車的剪彩

C、新落成的大型建筑揭幕

D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊

答案：A

40、講禮貌有助于調節(jié)人際關系，緩解矛盾，避免沖突，讓來店用餐客人

A、有賓至如歸感

B、有失落感

C、有被欺騙感

D、產生恐懼心理

答案：A

41、講究吃（）是廣東人的飲食特點。

A、時菜

B、腌制菜

C、干菜

D、面食

答案：A

42、（）是俄式宴會服務員采用的服務方式。

A、小組作業(yè)

B、與客人合作分讓菜品

C、客前裝飾菜品

D、獨立操作

答案：A

43、每道菜分菜結束后，盤子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的寬裕及方便再

添加給客人。

A、1/3

B、1/4

C、1/5

D、1/10—1/5

答案：D

44、開啟香檳酒時，其（）不能朝向顧客。

A、瓶塞

B、瓶上半部

C、瓶口

D、瓶中部

答案：C

45、食用烤乳豬時，主要以食用（）為主。

A、胸肉

B、頸肉

C、肉皮

D、肉筋

答案：C

46、罐裝酒與（）酒在日常保管中，保管溫度要求不同。

A、啤酒

B、汽酒

C、木塞封酒

D、香檳

答案：C

47、（）是餐桌距四周墻壁的距離。

A、1m

B、2m

C、8m

D>2m

答案：B

48、下列選項中，（）是西餐吃甜品用的器具。

A、甜勺、甜叉、奶缸

B、水果刀、叉、甜勺、糖缸

C、甜勺、甜叉、水果刀、叉

D、甜叉、甜勺、奶缸

答案：C

49、-6℃?-10C的溫度適宜（）的短期保存。

A、飲料

B、熟食

C、黃油

D、生魚、肉類

答案：D

50、香檳酒開啟時，要用小刀將瓶塞外面的（）削掉。

A、塑料鉗

B、尼龍絲

C、金屬粕

D、金屬鏈

答案：C

51、下列選項中，哪種餐、用具因用量大應多備些（）。

A、茶具

B、筷子

C、骨碟

D、湯碗

答案：c

52、以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內容（）。

A、分菜用具準備

B、環(huán)境準備

C、餐具佐料和服務用品準備

D、個人衛(wèi)生準備

答案：A

53、生人熟人一樣、內賓外賓一樣、本地外地一樣是（）要求做到的。

A、熱情服務

B、等價交換

C、有償服務

D、增值服務

答案：A

54、行走時，下列（）姿態(tài)為失禮。

A、步度標準

B、挺胸

C、抬頭

D、八字步態(tài)

答案：D

55、客人入座時（）冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水（）之一。

A、斟倒，斟倒方法

B、捧斟，捧斟方法

C、徒手斟方法，徒手斟

D、桌斟方法，桌斟

答案：A

56、配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應為（）。

A、5%~1%

B、1%~3%

C、5%"8%

D、4%~5%

答案：A

57、分三文魚服務一般每份魚以（）片為宜。

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

答案：C

58、壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼，造成酒液（）從而影響酒的質量。

A、污染

B、渾濁

C、泄漏

D、香型改變

答案：C

59、中餐廳開餐必備的餐具要十分充足，如骨碟，應配備的量是餐位的

（）倍。

A、2-3

B、2-4

C、3-5

D、5-7

答案：D

60、高檔西餐廳的座椅應寬大舒適，餐臺多采用較大的方桌或長方桌，并

且餐臺應為（）的不等。

A、2人、4人

B、3人、5人

C、1人、3人、5人、7人

D、2人、4人、6人、8人

答案：D

61、對于無意中損壞餐用具的客人，不要責備，而應給予安慰，并將損壞

物品及時撤離餐桌，然后向客人講清賠償原則，爭取賓客主動（）o

A、給予賠償

B、賠禮道歉

C、盡快賠償

D、適當賠償

答案：A

62、銀器是餐廳的（）用具。

A、高檔

B、中檔

C、特殊

D、一般

答案：A

63、餐廳服務員在接待外地客人時，應做到本地人外地人一樣，下列選項

中，哪項是錯誤的做法（）。

A、同樣熱情服務

B、同樣真誠服務

C、同樣提供超值服務

D、以著裝提供相應的服務

答案：D

64、四川菜中的〃軟炸酥方”應跟用（）味碟。

A、醋、生菜、蔥、花椒鹽

B、花椒鹽、海鮮醬

C、番茄醬、蔥

D、花椒鹽、醋、醬油

答案：A

65、竹筒飯是典型的（）食品。

A、傣族

B、漢族

C、回族

D、苗族

答案：A

66、以下，（）是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。

A、外位的多少、領導要求、洗碗間的面積

B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經營菜肴的特點

C、經營菜肴的特點、餐廳的面積、餐具柜的多少

D、餐廳檔次的高低、廚房布局

答案：B

67、語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，服務語言要求（）歡快、協(xié)

調。

A、低聲細語

B、快節(jié)奏

C、禮貌、耐心

D、高頻率

答案：C

68、下列（）做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。

A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋

B、食品在室內出售

C、食品出售時有遮蓋

D、食品制售間內有防塵、防鼠、防蠅設施

答案：A

69、（）做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。

A、徒手為客人上物品

B、脫去工服去洗手間

C、折疊餐巾花時盡量少講話

D、餐、酒用具用后必須洗滌消毒

答案：A

70、正確掌握（）是特殊酒水服務的最后一道程序。

A、價格標準

B、斟酒標準

C、乙醇標準

D、含糖量

答案：B

71、（）姿態(tài)不符合服務員正確站姿要領。

A、目光上揚

B、肩平挺胸

C、兩腿相靠，直立

D、直腰收腹

答案：A

72、超常服務周到，就餐服務周到，服務語言周到是周到服務的（）。

A、具體形式

B、具體要求

C、具體標準

D、具體水平

答案：B

73、西式早餐廳一般設有（）領位員可以協(xié)助引領客人入座。

A、雅間

B、等候區(qū)

C、非吸煙區(qū)

D、非用餐區(qū)

答案：C

74、餐廳服務，除了正常就餐服務以外，盡可能增加一些額外小服務項目,

如備針線，交通圖等，使賓客得到（）服務享受。

A、有價

B、非服務性

C、同等

D、超值

答案：D

75、香檳酒（）拔出后，酒瓶應保持45度，以防酒液溢出。

A、瓶塞

B、金箔

C、金屬絲

D、酒封

答案：A

76、東北人的飲食特點之一是口味（）。

A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸

D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸

答案：C

77、下列選項中，哪項不是餐廳服務員主動為客人當好參謀的要求（）。

A、研究賓客用餐心理

B、研究賓客用餐習慣、口味

C、研究賓客用餐需求

D、研究賓客服飾

答案：D

78、（）飲料可以熱飲或冷飲。

A、露露、椰汁

B、礦泉水、芬達

C、可樂、美年達

D、汽水、冰紅茶

答案：A

79、有空調設備的餐廳，使用冷氣時，一般比室外溫度低（）o

A、10~12℃

B、8~10℃

C、6~8℃

D、4~5℃

答案：D

80、美國人很少使用（）。

A、普通醬油

B、辣醬油

C、胡椒粉

D、味精

答案：A

81、唇膏的選用要與膚色相配，膚色較白的人選擇偏紅色。

A、正確

B、錯誤

答案：B

82、中式早餐開餐前應做好餐具、佐料和服務用品準備。

A、正確

B、錯誤

答案：A

83、煮沸消毒的要求是在120C以上的沸水中煮3~5分鐘。

A、正確

B、錯誤

答案：B

84、法式宴會服務要求環(huán)境富麗堂皇，服務迅速。

A、正確

B、錯誤

答案：B

85、讀書和向周圍人學習是學習的途徑。

A、正確

B、錯誤

答案：