2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題2 腐乳的制作教案 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作教案新人教版選修1授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容來自于2024-2025學(xué)年高中生物選修1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》的課題2，主要涉及腐乳的制作。教學(xué)內(nèi)容將圍繞教材中的以下幾個(gè)要點(diǎn)展開：

1.腐乳的定義及其在生活中的應(yīng)用；

2.腐乳制作的基本原理；

3.腐乳制作過程中所需的材料和工具；

4.腐乳制作的詳細(xì)步驟；

5.影響腐乳品質(zhì)的因素及其控制方法。

教學(xué)過程中，將結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，以實(shí)踐操作和觀察為主，引導(dǎo)學(xué)生深入了解和掌握腐乳的制作方法，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和觀察能力。同時(shí)，通過腐乳制作的過程，使學(xué)生感受到傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在生活中的重要應(yīng)用，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)生物學(xué)科的興趣和認(rèn)識(shí)。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)主要包括以下幾個(gè)方面：

1.科學(xué)探究與實(shí)踐：通過腐乳制作的過程，培養(yǎng)學(xué)生提出問題、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、觀察現(xiàn)象、分析數(shù)據(jù)和得出結(jié)論的能力，提高學(xué)生的科學(xué)探究素養(yǎng)。

2.證據(jù)意識(shí)與邏輯思維：在腐乳制作過程中，引導(dǎo)學(xué)生觀察和記錄關(guān)鍵步驟和現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生的證據(jù)意識(shí)和邏輯思維能力。

3.創(chuàng)新與拓展：鼓勵(lì)學(xué)生在腐乳制作過程中提出創(chuàng)新的想法和解決方案，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和解決問題的能力。

4.反思與評(píng)價(jià)：通過腐乳制作的實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生反思自己的操作過程和結(jié)果，培養(yǎng)學(xué)生的自我評(píng)價(jià)和反思能力。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

（1）腐乳的定義及其在生活中的應(yīng)用：腐乳是一種發(fā)酵豆制品，廣泛應(yīng)用于日常生活中，如涼拌菜、燒菜等。

（2）腐乳制作的基本原理：通過微生物發(fā)酵，使豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等發(fā)生水解，產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。

（3）腐乳制作過程中所需的材料和工具：豆腐、鹽、酒、香辛料等材料；刀、砧板、容器、發(fā)酵瓶等工具。

（4）腐乳制作的詳細(xì)步驟：選材、準(zhǔn)備、發(fā)酵、成熟等步驟。

（5）影響腐乳品質(zhì)的因素及其控制方法：原料質(zhì)量、發(fā)酵條件、衛(wèi)生狀況等。

2.教學(xué)難點(diǎn)

（1）腐乳發(fā)酵過程中微生物的作用：微生物種類、發(fā)酵過程及其對(duì)腐乳風(fēng)味的影響。

（2）腐乳制作過程中的關(guān)鍵技術(shù)：如何控制發(fā)酵條件、如何避免污染等。

（3）腐乳品質(zhì)評(píng)價(jià)：學(xué)生如何根據(jù)色澤、氣味、口感等指標(biāo)評(píng)價(jià)腐乳品質(zhì)。

（4）實(shí)驗(yàn)操作技能：如何正確操作刀具、如何保持實(shí)驗(yàn)衛(wèi)生等。

（5）數(shù)據(jù)分析與處理：如何根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)判斷腐乳發(fā)酵效果，如何處理實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題。

針對(duì)以上重點(diǎn)和難點(diǎn)，教師在教學(xué)過程中應(yīng)注重概念講解、實(shí)例分析、操作演示和練習(xí)指導(dǎo)，以幫助學(xué)生更好地理解和掌握腐乳制作技術(shù)。同時(shí)，通過設(shè)置階梯式提問、小組討論、實(shí)驗(yàn)操作等教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的思考和探究，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。教學(xué)方法與策略1.選擇適合教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)者特點(diǎn)的教學(xué)方法

本節(jié)課的教學(xué)方法主要包括講授法、實(shí)踐教學(xué)法和小組合作學(xué)習(xí)法。

講授法：在課堂上，教師通過講解腐乳的制作原理、步驟和注意事項(xiàng)，幫助學(xué)生建立完整的知識(shí)體系。

實(shí)踐教學(xué)法：引導(dǎo)學(xué)生親自動(dòng)手參與腐乳的制作過程，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和觀察能力。

小組合作學(xué)習(xí)法：學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和討論，促進(jìn)學(xué)生之間的交流與合作，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

2.設(shè)計(jì)具體的教學(xué)活動(dòng)

（1）實(shí)驗(yàn)教學(xué)：安排學(xué)生進(jìn)行腐乳制作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)際操作中掌握制作技巧。

（2）小組討論：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中，就遇到的問題和疑惑進(jìn)行小組討論，共同尋找解決方案。

（3）成果展示：學(xué)生將制作好的腐乳進(jìn)行展示，分享制作經(jīng)驗(yàn)和心得體會(huì)。

（4）問題反思：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中的問題進(jìn)行反思，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

3.確定教學(xué)媒體和資源的使用

（1）PPT：教師利用PPT呈現(xiàn)腐乳制作的過程、原理和注意事項(xiàng)，提高教學(xué)效果。

（2）視頻：播放腐乳制作的相關(guān)視頻，讓學(xué)生更直觀地了解制作過程。

（3）在線工具：利用在線工具進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)收集和分析，提高數(shù)據(jù)處理能力。

（4）實(shí)物展示：展示腐乳樣品，讓學(xué)生更直觀地了解腐乳的外觀和風(fēng)味。教學(xué)流程一、導(dǎo)入新課（用時(shí)5分鐘）

同學(xué)們，今天我們將要學(xué)習(xí)的是《腐乳的制作》這一章節(jié)。在開始之前，我想先問大家一個(gè)問題：“你們?cè)谌粘Ｉ钪惺欠裼龅竭^腐乳的情況？”（舉例說明）這個(gè)問題與我們將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容密切相關(guān)。通過這個(gè)問題，我希望能夠引起大家的興趣和好奇心，讓我們一同探索腐乳制作的奧秘。

二、新課講授（用時(shí)10分鐘）

1.理論介紹：首先，我們要了解腐乳的基本概念。腐乳是一種通過微生物發(fā)酵制作的豆制品，廣泛應(yīng)用于日常生活中。

2.案例分析：接下來，我們來看一個(gè)具體的案例。這個(gè)案例展示了腐乳在實(shí)際中的應(yīng)用，以及它如何幫助我們解決問題。

3.重點(diǎn)難點(diǎn)解析：在講授過程中，我會(huì)特別強(qiáng)調(diào)腐乳制作的基本原理和關(guān)鍵技術(shù)。對(duì)于難點(diǎn)部分，我會(huì)通過舉例和比較來幫助大家理解。

三、實(shí)踐活動(dòng)（用時(shí)10分鐘）

1.分組討論：學(xué)生們將分成若干小組，每組討論一個(gè)與腐乳制作相關(guān)的實(shí)際問題。

2.實(shí)驗(yàn)操作：為了加深理解，我們將進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)操作。這個(gè)操作將演示腐乳制作的基本原理。

3.成果展示：每個(gè)小組將向全班展示他們的討論成果和實(shí)驗(yàn)操作的結(jié)果。

四、學(xué)生小組討論（用時(shí)10分鐘）

1.討論主題：學(xué)生將圍繞“腐乳在實(shí)際生活中的應(yīng)用”這一主題展開討論。他們將被鼓勵(lì)提出自己的觀點(diǎn)和想法，并與其他小組成員進(jìn)行交流。

2.引導(dǎo)與啟發(fā)：在討論過程中，我將作為一個(gè)引導(dǎo)者，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題。我會(huì)提出一些開放性的問題來啟發(fā)他們的思考。

3.成果分享：每個(gè)小組將選擇一名代表來分享他們的討論成果。這些成果將被記錄在黑板上或投影儀上，以便全班都能看到。

五、總結(jié)回顧（用時(shí)5分鐘）

今天的學(xué)習(xí)，我們了解了腐乳的基本概念、重要性和應(yīng)用。同時(shí)，我們也通過實(shí)踐活動(dòng)和小組討論加深了對(duì)腐乳制作的理解。我希望大家能夠掌握這些知識(shí)點(diǎn)，并在日常生活中靈活運(yùn)用。最后，如果有任何疑問或不明白的地方，請(qǐng)隨時(shí)向我提問。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料

《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用》

《微生物在食品發(fā)酵過程中的作用》

《腐乳制作的歷史與發(fā)展》

《家庭自制腐乳的技巧與注意事項(xiàng)》

《腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康影響》

《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)的結(jié)合》

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究

（1）調(diào)查和了解市場(chǎng)上不同品牌的腐乳產(chǎn)品，分析它們的制作工藝和風(fēng)味特點(diǎn)。

（2）研究其他傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作方法，如泡菜、酸奶等，并嘗試制作。

（3）探索微生物在自然界中的發(fā)酵作用，如腐生微生物在分解有機(jī)物中的作用。

（4）閱讀更多關(guān)于發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境保護(hù)和資源利用方面的應(yīng)用的文章。

（5）深入了解發(fā)酵過程中微生物的種類、作用和發(fā)酵條件對(duì)產(chǎn)物的影響。

（6）嘗試?yán)矛F(xiàn)代生物技術(shù)手段改進(jìn)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，提高腐乳的品質(zhì)和產(chǎn)量。課后拓展1.拓展內(nèi)容

a.閱讀材料：

-《中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的文化與科學(xué)》

-《發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用》

-《微生物發(fā)酵在食品制作中的重要性》

-《腐乳制作的技術(shù)要點(diǎn)與品質(zhì)控制》

-《家庭發(fā)酵實(shí)驗(yàn)指南》

b.視頻資源：

-《腐乳制作過程演示》

-《微生物發(fā)酵過程解析》

-《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的歷史與傳承》

-《現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用》

2.拓展要求

a.鼓勵(lì)學(xué)生利用課后時(shí)間進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和拓展，深入研究發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用和意義。

b.學(xué)生可選擇閱讀材料或觀看視頻資源，也可兩者結(jié)合，以獲得更全面的理解。

c.教師可提供必要的指導(dǎo)和幫助，如推薦閱讀材料、解答疑問等。

d.學(xué)生可根據(jù)自己的興趣和理解，選擇一個(gè)發(fā)酵食品進(jìn)行深入研究，如酸奶、泡菜等。

e.學(xué)生可嘗試在家中自行進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，體驗(yàn)發(fā)酵過程，并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果和感受。

f.鼓勵(lì)學(xué)生在課后與同學(xué)進(jìn)行交流和分享，互相學(xué)習(xí)和借鑒。

g.學(xué)生可嘗試撰寫一篇關(guān)于發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的小論文，提高寫作和表達(dá)能力。內(nèi)容邏輯關(guān)系①教學(xué)重點(diǎn)：

-腐乳的定義及其在生活中的應(yīng)用

-腐乳制作的基本原理

-腐乳制作過程中所需的材料和工具

-腐乳制作的詳細(xì)步驟

-影響腐乳品質(zhì)的因素及其控制方法

②教學(xué)難點(diǎn)：

-腐乳發(fā)酵過程中微生物的作用

-腐乳制作過程中的關(guān)鍵技術(shù)

-腐乳品質(zhì)評(píng)價(jià)

-實(shí)驗(yàn)操作技能

-數(shù)據(jù)分析與處理

③板書設(shè)計(jì)：

-腐乳制作流程圖：包括選材、準(zhǔn)備、發(fā)酵、成熟等步驟，突出關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)。

-微生物發(fā)酵作用圖：展示微生物在腐乳發(fā)酵過程中的作用和影響。

-影響腐乳品質(zhì)因素表格：列舉影響腐乳品質(zhì)的各種因素，并簡(jiǎn)述控制方法。

-實(shí)驗(yàn)操作步驟提示：列出實(shí)驗(yàn)操作的關(guān)鍵步驟，注意事項(xiàng)和技巧。

-數(shù)據(jù)處理方法：簡(jiǎn)要介紹實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析的方法和步驟。作業(yè)布置與反饋?zhàn)鳂I(yè)布置：

1.根據(jù)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，完成一份關(guān)于腐乳制作的報(bào)告，包括腐乳的定義、制作原理、制作過程、影響品質(zhì)的因素以及個(gè)人心得體會(huì)。

2.設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，通過改變腐乳制作的某個(gè)條件（如溫度、濕度、時(shí)間等），觀察并記錄腐乳發(fā)酵過程中的變化，分析這些變化對(duì)腐乳品質(zhì)的影響。

3.調(diào)查并記錄當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上不同品牌和類型的腐乳產(chǎn)品，比較它們的制作工藝、風(fēng)味特點(diǎn)和價(jià)格，分析其背后的原因。

作業(yè)反饋：

1.針對(duì)腐乳制作報(bào)告，及時(shí)批改并給出反饋。檢查學(xué)生是否準(zhǔn)確理解了腐乳的定義和制作原理，是否詳細(xì)描述了制作過程，是否正確分析了影響品質(zhì)的因素，以及是否真實(shí)反映了個(gè)人心得體會(huì)。對(duì)于存在的問題，給出具體的改進(jìn)建議，如補(bǔ)充相關(guān)知識(shí)點(diǎn)、修正錯(cuò)誤信息、提高語言表達(dá)等。

2.對(duì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行批改并反饋。檢查學(xué)生是否設(shè)計(jì)了一個(gè)合理的實(shí)驗(yàn)方案，是否考慮了實(shí)驗(yàn)條件的變化對(duì)腐乳發(fā)酵過程的影響，是否明確了觀察和記錄的重點(diǎn)，以及是否提出了有意義的分析問題。對(duì)于實(shí)驗(yàn)方案中的不足，提供修改意見，如優(yōu)化實(shí)驗(yàn)步驟、增加實(shí)驗(yàn)變量、改進(jìn)數(shù)據(jù)分析方法等。

3.針對(duì)腐乳市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，及時(shí)批改并反饋。檢查學(xué)生是否進(jìn)行了有效的市場(chǎng)調(diào)查，是否準(zhǔn)確記錄了不同品牌和類型的腐乳產(chǎn)品信息，是否分析了制作工藝、風(fēng)味特點(diǎn)和價(jià)格之間的關(guān)系，以及是否提出了有見地的結(jié)論。對(duì)于存在的問題，給出具體的改進(jìn)建議，如深入研究市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、改進(jìn)數(shù)據(jù)收集方法、加強(qiáng)分析邏輯等。反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐教學(xué)：增加實(shí)驗(yàn)操作和小組合作學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

2.個(gè)性化教學(xué)：根據(jù)學(xué)生的興趣和需求，設(shè)計(jì)不同的教學(xué)活動(dòng)，使每個(gè)學(xué)生都能在課堂上找到適合自己的學(xué)習(xí)方式。

3.信息技術(shù)應(yīng)用：利用多媒體和在線資源，豐富教學(xué)手段，提高教學(xué)效果，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（二）存在主要問題

1.教學(xué)管理：課堂紀(jì)律管理有待加強(qiáng)，部分學(xué)生注意力不集中，影響教學(xué)效果。

2.教學(xué)方法：傳統(tǒng)的講授法過于單一，缺乏學(xué)生的主動(dòng)參與和互動(dòng)，需要改進(jìn)。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)：評(píng)價(jià)方式過于