食堂規(guī)章制度VIP

第第頁食堂規(guī)章制度在現(xiàn)實社會中，制度使用的頻率越來越高，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？這次帥氣的我為您整理了食堂規(guī)章制度【3篇】，倘若能幫忙到您，我的一切努力都是值得的。食堂規(guī)章制度篇一一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不絕改進食堂服務水平，提高服務質(zhì)量和員工滿足度，解決好員工生活問題，為公司的進展供給有力的后勤保障。依據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關食堂安全、衛(wèi)生相關管理的要求，特訂立公司食堂管理規(guī)定。二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。三、執(zhí)行部門職責1、行政人事部和膳食管理委員會依據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和懲罰。2、食堂承包商依照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭搭配理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，依據(jù)定量合理布置每日膳食。四、內(nèi)容：（一）食堂管理規(guī)定1、食堂要有立足為員工供給優(yōu)質(zhì)服務的思想，有健全的規(guī)章制度，包含人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開設小炒，足夠不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上（除不可抗拒因素外），每次處以200元罰款。3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學，價格合理，花式品種要求常常改換。以上每少一個品種處以100元罰款。4、食堂應保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設三個以上窗口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得顯現(xiàn)供應不上現(xiàn)象。6、食品的營養(yǎng)要搭搭配理，由原材料到成品實行“四不”制度：（1）采購不買腐爛變質(zhì)的原材料；（2）驗收員不收腐爛變質(zhì)的原材料；（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原材料；（4）食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。7、大眾化食品一律實行公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等重要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。8、食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務態(tài)度，語言文明，神色不冷不熱。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，立刻換菜換飯，足夠員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。9、食堂旁設小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格公正公正，不得任意提價，不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得任意增添，盡量削減庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。10、食堂實行刷卡消費，由員工本身自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元~300元，自由支配。11、食堂應依據(jù)合同規(guī)定的餐費標準照實扣款，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核對，以簽字為準。全部涉及計帳消費的申請和單據(jù)務必以行政人事經(jīng)理簽字為準；每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并依據(jù)公司要求開具發(fā)票。12、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節(jié)省用水、用電，無揮霍的行為。食堂應自行布置人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關人員在巡查過程中，如發(fā)覺有有意揮霍行為，一并依照我公司相應的制度予以懲罰。13、食堂的就餐大廳的燈、電視應依據(jù)就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關閉；大廳空調(diào)也應根絕季節(jié)和天氣情況，依照行政部的布置，定時開、關；全部用電務須指定專人管理、跟蹤。14、行政人事部和膳食管理委員會依照本身的職責積極開展工作，對食堂各方面的工作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，適時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。15、食堂承包商要自動搭配我公司管理機構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自發(fā)接受批判看法和對工作失職、失誤而造成的懲罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質(zhì)量。16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿足度調(diào)查》，倘若連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。（二）員工就餐管理要求1、食堂就餐時間為：早餐7:00~7:50中餐11.00~12:30晚餐17:00~18:30；宵夜23:00~00:30實在用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準。2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持安靜，排隊就餐，一人只可以打一份，順從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。3、全體員工必需在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特別情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準），違者記警告處分。4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理潔凈，吃剩的飯渣、骨頭應倒入餿水桶內(nèi)，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要依照指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員整理餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。6、餐廳內(nèi)應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得有意做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；7、節(jié)省糧食，按本身需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成揮霍；嚴禁打飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內(nèi)就餐。9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。10、就餐時依照食堂要求自發(fā)刷卡，不得有意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂食品要依照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要潔凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成損害和食物中毒的，由乙方負責全部醫(yī)療費用，并承當因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌乾凈，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾適時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款。3、食堂工作人員必需有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生學問培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工適時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承當。4、食堂工作人員上崗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特殊是售飯菜時，服裝要同一乾凈，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要乾凈衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。6、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要適時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的乾凈。食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干潔凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務必立刻處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次供給給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)覺，每次罰款200500元；同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則依照吃剩飯?zhí)幚怼?、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必需做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特殊是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀出格的行為，保證不顯現(xiàn)任何問題。食堂規(guī)章制度篇二總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特訂立本制度。廚房之管理1.1廚工守則，衛(wèi)生條例1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。1.1.2工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題適時處理。1.1.3工作時要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用圍裙或工作服擦手擦臉，嚴禁上班時吸煙。1.1.4嚴格依照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。1.1.7整個烹食過程必需認真清洗潔凈并定時、按質(zhì)、按量供應。1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。1.2管理制度1.2.1廚房之全部需購物品都必需呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購。1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。1.2.4餐具必需妥當保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必需每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需適時查明原因并追究責任。員工就餐管理制度2.1員工就餐必需著工作服，自發(fā)排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。2.2就餐人員必需按本身的飯量盛飯，杜絕揮霍現(xiàn)象。2.3食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。2.4就餐后，必需將本身盤中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。2.5嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：中餐：11：30—12：30晚餐17：00—18：00實在用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。2.6各部門如有加班須在下午14：00前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不方便，由各部門管理自行解決工作。食堂規(guī)章制度篇三為確保我校食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務水平，保障師生在食堂的飲食安全，依據(jù)教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》有關要求，明確中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，定期開放學校食堂，接受家長和社會監(jiān)督，建立負責人陪餐制度。1、建立行政領導和班主任輪番陪伴同學就餐。每天早、中、晚餐，定時在指定食堂陪餐。未經(jīng)學校布置其他人員不得進入食堂陪餐。2、每次陪餐人員必需提前30分鐘進入食堂。換好專用服裝，佩戴好一次性帽子和手套，進入餐廳首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價，檢查時實行一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必需與同學飯菜完全一樣，若有不良反應，快速上報學校，同時阻攔他人不得食用，不得將食品帶出食堂。在確定無任何問題后才能向同學出售。同時負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責征求就餐同學的看法建議，發(fā)覺的問題和整改情況，陪餐記錄必需由陪餐人員在本次陪餐后仔細記載，存檔備案。3、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排出自身身體原因的，應當立刻向校長報告，并對當餐同類食品就餐同學進行跟蹤察看。4、陪餐記錄由學校統(tǒng)一印制，內(nèi)容包含日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，同學反饋看法。5、陪餐人員對以下情況應當立刻指出，并要求食堂管理人員適時整改矯正：①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放紊亂的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的；③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；④飯菜口味過淡或過咸的；⑤飯菜加工距銷售時間過長的；⑥餐飲用具未按要求消毒的；⑦其他應當適時整改矯正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人對以下情況應當立刻制止，并督促食堂管理人員適時實行相應措施：①食堂待出售飯菜未實行防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴重污染的；②食堂制作涼拌菜或供給冷飲的；③上餐剩飯菜下餐連續(xù)加工銷售的；④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；⑤土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的；⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的；⑦飯菜有明顯的口味異常；⑧飯菜質(zhì)量較差，同學反映突出的；⑨其他危害同學食品安全衛(wèi)生的情況。⑩陪餐人員要檢查食堂全部餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。7、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不適時指出整改問題的，由學校予以批判教育；對危害同學健康的安全問題不能適時發(fā)覺或不適時制止、顯現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不適時報告，造成惡劣后果的，由學校行政會辦會處理。8、陪餐人員因故不能陪餐的，應適時向?qū)W校領導報告，由學校領導在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。9、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的看法和建議，對提出的問題適時整改落實。10、校長每學期應至少陪餐四次（