2023年食品安全管理人員業(yè)務(wù)知識考核試題（含答案）

2023年食品安全治理人員業(yè)務(wù)學(xué)問考核試題附答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項是〔 。標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡潔辨識D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效2、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔 。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)3、國務(wù)院〔 〕部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A.商務(wù)行政治理衛(wèi)生行政農(nóng)業(yè)行政120頁220頁D.食品藥品監(jiān)視治理D.食品藥品監(jiān)視治理4〔〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視治理信息B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息C.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果D.食品安全風(fēng)險監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)5、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日6、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺7、以下全部屬于專間的是〔4〔〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視治理信息B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息C.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果D.食品安全風(fēng)險監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)5、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日6、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺7、以下全部屬于專間的是〔。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點間、備餐間8、廠區(qū)應(yīng)〔〕時進(jìn)展除蟲滅害工作，要實行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期A.不定期B.定期3320頁C.定期或在必要C.定期或在必要D.必要9、餐飲效勞經(jīng)營地點或者場所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續(xù)C.重申請辦理《餐飲效勞許可證》D.以上都不對10、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10B、11C、12D、1611、以下機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是〔。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)12D.必要9、餐飲效勞經(jīng)營地點或者場所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續(xù)C.重申請辦理《餐飲效勞許可證》D.以上都不對10、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10B、11C、12D、1611、以下機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是〔。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)12、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃13、食品安全(fooDsAfety)指食品〔，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。危害。A.無毒420頁B.無害B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求D.其它都對14、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是〔。C.符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求D.其它都對14、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是〔。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)展檢驗全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)展檢驗C.快速檢測結(jié)果說明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的C.快速檢測結(jié)果說明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的實際狀況實行食品安全保障措施實際狀況實行食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)15、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實行分類治理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選16、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域1、用冰箱保存保藏食物，以下哪個是不正確的做法D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)15、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實行分類治理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選16、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域1、用冰箱保存保藏食物，以下哪個是不正確的做法〔。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱18〔〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視抽檢結(jié)果A.食品安全監(jiān)視抽檢結(jié)果B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果C.食品安全監(jiān)視檢查結(jié)果D.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果19B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果C.食品安全監(jiān)視檢查結(jié)果D.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果19動等，向消費者供給〔動等，向消費者供給〔〕的效勞活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐20A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐20〔〔。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗21、對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)果告知書日起〔A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗21、對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)果告知書日起〔〕日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請A、10B、5C、15D、半年22A、10B、5C、15D、半年22保存期限不得少于〔保存期限不得少于〔。A、6個月B、1年A、6個月B、1年C、2年C、2年D、3年23、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括〔。A.許可頒發(fā)狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.財務(wù)、稅務(wù)狀況D、3年23、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括〔。A.許可頒發(fā)狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.財務(wù)、稅務(wù)狀況D.違法行為查處狀況24員不少于〔員不少于〔〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人25A、2人B、3人C、4人D、5人25或者危害分析與關(guān)鍵把握點治理體系認(rèn)證(簡稱〔或者危害分析與關(guān)鍵把握點治理體系認(rèn)證(簡稱〔，提高企業(yè)質(zhì)量治理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證26、餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是〔。A.《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全治理體系餐飲業(yè)要求A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證26、餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是〔。A.《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全治理體系餐飲業(yè)要求〔GB/T27306〕C.《質(zhì)量治理體系要求〔GB/T19001〕D.五常法、六T法27結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點、方式和頻次，實施〔結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點、方式和頻次，實施〔〕治理。A.日常監(jiān)視A.日常監(jiān)視B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)28、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求〔。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)28、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求〔。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒C.藏(凍)設(shè)備設(shè)施藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是29、從固定供給基地或供給商選購食品的，應(yīng)當(dāng)〔。A.留存每筆供給清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是29、從固定供給基地或供給商選購食品的，應(yīng)當(dāng)〔。A.留存每筆供給清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是30。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃3、以下哪個物料應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〔A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃3、以下哪個物料應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〔。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑8820頁32、初級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔32、初級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時33、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是34〔A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時33、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是34〔。A.從事餐飲效勞的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲效勞的個人D.餐飲效勞供給者3、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊〔〕并與屋頂保持確定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放36A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放36治理工作的，由原發(fā)證部門〔治理工作的，由原發(fā)證部門〔。A.賜予警告B.處以罰款A(yù).賜予警告B.處以罰款C.撤消許可證920頁D.以上都不對D.以上都不對37、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員38、以下有關(guān)餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說法中不正確的選項是〔。A.擔(dān)當(dāng)餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)負(fù)責(zé)安康證明的發(fā)放工作B.安康證明應(yīng)當(dāng)在安康檢查完畢后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.安康證明的有效期限為1年D.安康證明可以長期有效39、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔37、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員38、以下有關(guān)餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說法中不正確的選項是〔。A.擔(dān)當(dāng)餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)負(fù)責(zé)安康證明的發(fā)放工作B.安康證明應(yīng)當(dāng)在安康檢查完畢后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.安康證明的有效期限為1年D.安康證明可以長期有效39、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.嫻熟技術(shù)工人、C.質(zhì)量治理人員和檢驗人員。D.其它各項全是40在冷藏條件下存放多少小時以上在冷藏條件下存放多少小時以上〔。A、12B、24C、36D、4841、臨時從事餐飲效勞活動的〔A、12B、24C、36D、4841、臨時從事餐飲效勞活動的〔。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月42、設(shè)立餐飲效勞供給企業(yè)，應(yīng)當(dāng)〔 。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲效勞許可，最終辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲效勞許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲效勞許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最終辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最終辦理餐飲效勞許可43涼菜加工前應(yīng)進(jìn)展認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的〔 〕進(jìn)展加工。不得經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后44、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域建筑四周不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和〔 。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他集中性污染源D.其他餐飲企業(yè)45、食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋〔 。食品檢驗機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗人簽名或者蓋章食品檢驗機(jī)構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機(jī)構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章一、多項選擇題〔本大題共202401020頁1120頁1、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？(1、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物2、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明3、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供給商至少進(jìn)展一次評價，評價內(nèi)容主要包括〔。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付準(zhǔn)時性C.效勞狀況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性4、餐飲效勞單位的特點是()。A、膳食品種繁多,制作工藝簡潔A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物2、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明3、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供給商至少進(jìn)展一次評價，評價內(nèi)容主要包括〔。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付準(zhǔn)時性C.效勞狀況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性4、餐飲效勞單位的特點是()。A、膳食品種繁多,制作工藝簡潔B、原料多種多樣,來源不易把握C、餐飲效勞單位規(guī)模千差萬別,多數(shù)缺乏有效的自身治理D、從業(yè)人員衛(wèi)生素養(yǎng)高,流淌性小,易以治理5、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明〔當(dāng)標(biāo)明〔。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能D.治療功能6〔。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油7、食品加工過程中把握時間下面說法正確的選項是〔6〔。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油7、食品加工過程中把握時間下面說法正確的選項是〔。A、把握時間即盡量縮短食品存放時間；B、熟食品應(yīng)盡快吃掉；C、食品原料應(yīng)盡快用完；D、盡量縮短食品加工時間8、餐飲效勞供給者的〔〕轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請，并供給有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。載內(nèi)容變更申請，并供給有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。A.名稱B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C.地址門牌號(實際經(jīng)營場所未轉(zhuǎn)變)D.許可類別9、重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括〔。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲效勞供給者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)狀況1A.名稱B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C.地址門牌號(實際經(jīng)營場所未轉(zhuǎn)變)D.許可類別9、重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括〔。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲效勞供給者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)狀況1、從業(yè)人員在開頭餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括〔。A．在水龍頭下先用水〔最好是溫水〕把雙手弄濕，涂上洗滌劑B．雙手相互搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)枯燥雙手C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)枯燥雙手D．關(guān)閉水龍頭〔手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉D．關(guān)閉水龍頭〔手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉。11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者覺察其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于擔(dān)憂全食品的，應(yīng)當(dāng)實行的措施包括：〔〔。A.馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營B.實行通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停頓生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停頓食用C.馬上詢問食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.實行必要的措施防控食品安全風(fēng)險。12、應(yīng)設(shè)置食品安全治理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全治理人員的單位是〔。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)D.集體用餐配送單位13、能量和養(yǎng)分成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的，請問以下哪些是正確的〔。A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸?。籅.飽和脂肪攝入過多有害安康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%14、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是根本衛(wèi)生要求，包括〔。A.馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營B.實行通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停頓生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停頓食用C.馬上詢問食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.實行必要的措施防控食品安全風(fēng)險。12、應(yīng)設(shè)置食品安全治理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全治理人員的單位是〔。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)D.集體用餐配送單位13、能量和養(yǎng)分成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的，請問以下哪些是正確的〔。A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸??；B.飽和脂肪攝入過多有害安康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%14、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是根本衛(wèi)生要求，包括〔。A．墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑B．地面無水漬無油污C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)干凈無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污積存D．下水道通暢無異味15、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細(xì)菌污染〔。A、原料與成品的穿插B、生熟工具穿插B、生熟工具穿插C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑16、以下有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項是〔。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的穎水果C.植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕貯存溫度不超過30℃17、防控食品受到病原菌污染的措施主要為〔C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑16、以下有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項是〔。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的穎水果C.植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕貯存溫度不超過30℃17、防控食品受到病原菌污染的措施主要為〔。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度18、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)〔。A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查打算C.食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案D.設(shè)專職食品安全治理人員19、食品安全治理員的職責(zé)包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)打算并加以實施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度18、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)〔。A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查打算C.食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案D.設(shè)專職食品安全治理人員19、食品安全治理員的職責(zé)包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)打算并加以實施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄20、以下有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間治理正確的選項是〔。設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液〔皂、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入原料處理半成品加工和成品供給的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。2〔 《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》第十二條規(guī)定，餐飲效勞單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等選購的，應(yīng)索取并留存選購清單。3〔 〕餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用但應(yīng)有牢靠的防臭氣水封。4〔 〕需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。5〔 〕水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度削減分散水滴落。6〔 餐飲效勞食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲效勞有關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)性文件。7〔 〕食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。8〔 〕食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。9〔 〕使用“國家級”、“最高級”、“最正確”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政治理部門責(zé)令停頓公布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款10〔 〕食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年11〔 〕餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)展食品安全學(xué)問培訓(xùn)，保證食品安全。12〔 〕傳菜員傳菜過程中可以進(jìn)出各個食