（必練）公共營養(yǎng)師（四級）備考題庫寶典（核心題版）

PAGEPAGE1（必練）公共營養(yǎng)師（四級）備考題庫寶典（核心題版）一、單選題1.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,適宜的葉酸攝入量為每天______mg。A、0.2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.0答案：C2.下列不屬于水溶性維生素的是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B6D、維生素D答案：D3.坐高與身高比較可以反映（）。A、軀干生長狀況B、下肢與軀干比例C、超重和肥胖D、器官發(fā)育水平答案：B4.下列關(guān)于NRV的敘述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、NRV是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參照尺度或營養(yǎng)詮釋B、制定NRV的依據(jù)是我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)C、NRV僅用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽D、食品營養(yǎng)標(biāo)簽上,以每份食物中營養(yǎng)素含量占NRV的百分比標(biāo)示,指定修約間隔為0.1答案：D5.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以（）的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B6.“點(diǎn)頭、微笑”等非語言形式屬于（）。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：A7.最適合對幼兒園食堂進(jìn)行膳食調(diào)查的方法是（）。A、稱重法B、記賬法C、24h回顧法D、稱重記賬法答案：A8.利于鈣吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維答案：B9.添加?jì)雰狠o助食品時(shí),下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加______。A、米粉糊B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品E、魚泥答案：A10.蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%答案：B11.（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C、保健食品D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品答案：D12.患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案：B13.1990年,我國衛(wèi)生部規(guī)定,每年（）為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C14.鮮牛乳作為母乳替代品時(shí),從第______個(gè)月開始,嬰兒可以吃全奶。A、1B、2C、3D、4E、5答案：B15.二手資料是指（）。A、調(diào)查資料B、檔案資料C、計(jì)量資料D、計(jì)數(shù)資料答案：B16.乳中的可促進(jìn)腸道對鈣的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D17.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A18.下列調(diào)查方法中,最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是（）。A、稱重法B、記賬法C、24h回顧法D、食物頻率法答案：D19.嬰兒最佳的食物和天然飲料是______。A、白開水B、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料C、普通無醇飲料D、母乳E、牛乳答案：D20.（）是鈣的最好來源。A、綠豆、紅小豆B、海帶、紫菜C、蝦皮、豬骨D、牛奶、干酪答案：D21.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C22.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是______。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E、牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)答案：C23.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為______g。A、25~40B、35~50C、45~60D、55~70E、65~80答案：C24.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是______。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化答案：A25.維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非答案：B26.入戶動(dòng)員包括（）。A、大行動(dòng)前的動(dòng)員B、宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備C、全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳D、以上都是答案：D27.0~6個(gè)月嬰兒,脂肪攝入量應(yīng)占總能量的______。A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%E、50%~55%答案：D28.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的功能（）。A、防腐B、抗氧化C、掩蓋食品腐敗變質(zhì)D、增鮮答案：C29.煙酸又名（）。A、抗神經(jīng)炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B30.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D31.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A32.碳水化合物供給應(yīng)占總能量的（）。A、45%~50%B、50%~55%C、55%~65%D、60%~65%答案：C33.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A34.微量元素是指下列哪一類元素（）。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的答案：A35.編制食譜時(shí)副食品種和數(shù)量的確定應(yīng)在已確定主食用量的基礎(chǔ)上,依據(jù)副食提供的（）確定。A、蛋白質(zhì)質(zhì)量B、脂肪質(zhì)量C、碳水化合物質(zhì)量D、能量答案：A36.玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為（）。A、游離型B、半游離型C、結(jié)合型D、半結(jié)合型答案：C37.在《中國食物成分表2002》中,表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A38.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。A、動(dòng)物脂肪B、人造黃油C、奶酪D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：B39.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是（）。A、營養(yǎng)成分標(biāo)示B、附加營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)成分含量D、詳細(xì)功能描述答案：A40.嬰兒配方奶粉主要分為______。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C41.新版《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、10答案：D42.對小包裝肉類取樣時(shí),可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合,總量不得少于（）kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B43.“點(diǎn)頭、微笑”等非語言形式屬于（）。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：A44.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起______。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長發(fā)育障礙答案：A45.根據(jù)食物選擇原則,每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：C46.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450答案：C47.下列法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是（）。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》答案：B48.我國食物成分表中,所有食物營養(yǎng)素的含量都是表示每（）中的含量。A、100克B、1000克C、1兩D、1斤答案：A49.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述,錯(cuò)誤的是（）。A、主要為乳糖,含量約占4.6%B、乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長,對嬰兒腸道健康有重要意義C、乳糖不耐癥多為繼發(fā)D、乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生答案：D50.大劑量服用維生素C可能引起（）A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C51.一日膳食中,蔬菜的平均進(jìn)食量應(yīng)達(dá)到500g以上,其中葉菜類蔬菜有（）g。A、100B、200C、250D、400答案：C52.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D53.社區(qū)動(dòng)員的主要對象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門答案：A54.食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外,還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A、營養(yǎng)成分說明B、維生素含量C、蛋白質(zhì)含量D、減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生答案：A55.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是______。A、奶類、大豆和瘦肉B、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食、C、糧食、食品加工和奶類D、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)答案：D56.下列維生素有利于鐵吸收的是（）。A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素K答案：A57.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）,從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A58.資料收集的總體要求中最重要的是（）。A、計(jì)算準(zhǔn)確B、真實(shí)可靠C、掌握技巧D、錄入準(zhǔn)確答案：B59.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏______。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)答案：D60.維生素E的合成場所為（）。A、動(dòng)物脂肪組織B、骨骼肌C、動(dòng)物肝臟D、植物答案：D61.食譜編制中,個(gè)人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A62.天然色素的優(yōu)勢是______。A、安全性高B、穩(wěn)定性高C、易著色D、色澤艷麗答案：A63.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從______開始。A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A64.下列屬于抗氧化劑的是（）。A、甜菊糖苷B、沒食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B65.調(diào)查項(xiàng)目的具體填寫方法有（）種。A、1種B、2種C、3種D、4種答案：B66.亞硫酸能破壞______的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1答案：D67.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mL。A、1200B、1000C、300D、100答案：C68.醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D69.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。A、血紅蛋白鐵B、鐵蛋白C、非血紅素鐵D、血紅素鐵答案：C70.孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是______mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：E71.烹調(diào)重量變化率(WCF)的計(jì)算公式是（）。A、WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%B、WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%C、WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%D、WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%答案：B72.為了滿足機(jī)體對必需脂肪酸的需求,在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。A、60%B、50%C、40%D、30%答案：B73.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A、植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C、維生素C有保護(hù)鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B74.常量元素有（）種。A、10B、9C、7D、6答案：D75.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的AI值應(yīng)為（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B76.某餅干產(chǎn)品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是（）。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案：B77.體重稱重所得的數(shù)值屬于（）。A、計(jì)量資料B、等級資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：A78.人類感到最適口的咸味濃度是（）。A、0.1~0.3%B、0.3~0.5%C、0.8~1.0%D、1.2~1.4%答案：C79.食品標(biāo)簽中食品配料一般的排列方式為（）。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按漢字筆畫由少到多D、按漢字筆畫由多到少答案：B80.谷物胚芽中富含（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E答案：D81.（）碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A82.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、后腦勺至耳后C、頭頂至前額D、耳后部答案：A83.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量測定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B84.下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖（）。A、半纖維素B、山梨醇C、糖原D、直鏈淀粉答案：A85.攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開_____而推動(dòng)攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白答案：B86.常用的評價(jià)成人消瘦的體格測量指標(biāo)不包括（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、Kaup指數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)答案：B87.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是______。A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、西北地區(qū)和東南地區(qū)C、城市地區(qū)和西部地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)答案：D88.具有激素性質(zhì)的維生素為（）

。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C89.大豆蛋白質(zhì)中含有較高的（）,可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。A、酪氨酸B、組氨酸C、精氨酸D、賴氨酸答案：D90.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：A91.下列對老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是______。A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低D、消耗的總能量減少E、體力活動(dòng)消耗的能量相對增加答案：E92.中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案：A93.人體體格測量中最重要的指標(biāo)是（）。A、腰圍B、身高和體重C、皮褶厚度D、臀圍答案：B94.下列屬于等級資料的有（）。A、180cmB、20kgC、20位男性D、10位治愈答案：D95.王某的體重指數(shù)是（）。A、22.1B、22.04C、24.02D、28.08答案：B96.檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時(shí),VitA(μgRE)的數(shù)值是通過（）。A、直接測定所得B、測定植物性食物中β-胡蘿卜素所得C、測定植物性食物中其他類胡蘿卜素所得D、由B和C的測定結(jié)果計(jì)算所得答案：D97.我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C98.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系,當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C99.一般100g雞蛋的蛋白質(zhì)含量為（）g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8答案：B100.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序不包括（）。A、相互熟悉B、開場介紹C、健康教育D、調(diào)查表復(fù)核答案：C101.一名七歲男孩,長期不吃動(dòng)物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12答案：C102.化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為++的人數(shù)屬于（）。A、計(jì)量資料B、等級資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：B103.（）可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營養(yǎng)評價(jià)提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、問卷調(diào)查C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C104.下列屬于計(jì)量資料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：A105.在尿液中加入（）,既能抑制細(xì)菌生長,又能較好地保存尿中的有形成分,可用于化學(xué)成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C106.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（）缺乏病。A、葉酸B、核黃素C、煙酸D、維生素A答案：C107.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（）。A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外答案：B108.由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)首選（）。A、大豆蛋白粉B、純豆?jié){C、嬰兒配方奶粉D、新鮮牛奶答案：C109.我國目前居民膳食中維生素A的來源主要是（）。A、肝臟B、全牛奶C、雞蛋D、深色的蔬菜水果答案：D110.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是______。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C111.大型調(diào)查的參與率應(yīng)在（）以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C112.如果王某的體重指數(shù)在正常范圍,體重應(yīng)在（）kg合適。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B113.下列具有抗油脂氧化作用的維生素是（）。A、維生素KB、維生素EC、維生素B2D、維生素D答案：B114.將同類食物進(jìn)行交換可（）。A、使食譜更加簡化B、減少食譜營養(yǎng)素含量的差別C、增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性D、增大食譜營養(yǎng)素含量的差別答案：B115.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉答案：D116.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D117.山梨酸較之苯甲酸,其pH值適應(yīng)范圍______。A、窄B、廣C、相同D、無法比較答案：B118.維生素E的良好來源為（）。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果答案：A119.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、α-亞麻酸D、二十碳五烯酸答案：A120.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B121.下列選項(xiàng)中,不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為（）。A、食品名稱B、配料清單C、固形物D、批號答案：D122.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素DC、維生素ED、維生素答案：C123.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是（）。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化答案：A124.食品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容是（）。A、批號B、食用方法C、營養(yǎng)素含量D、質(zhì)量等級答案：D125.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D126.維生素D3可以在人體內(nèi)合成,以下條件幾乎不能合成維生素D3的是（）。A、低緯度地區(qū)B、中緯度地區(qū)C、高緯度北方地區(qū)冬季D、低緯度南方地區(qū)夏季答案：C127.數(shù)據(jù)資料錄入中,吸煙狀況屬于（）。A、計(jì)量資料B、等級資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：C128.人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。A、2萬~5萬B、5萬~10萬C、10萬~15萬D、15萬~20萬答案：C129.一般來說,配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的（）即為基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B130.下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。A、地方性克汀病B、智力障礙C、甲狀腺腫D、傷口不愈合答案：D131.嬰兒添加輔助食品時(shí),一種輔食一般要經(jīng)過______天的適應(yīng)期A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C132.現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。A、KcalB、CalC、JD、kJ答案：C133.（）可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營養(yǎng)評價(jià)提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、問卷調(diào)查C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C134.復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D135.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占的比例,日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A136.對某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法（）。A、稱重法B、查賬法C、24小時(shí)回顧法

E.化學(xué)分析法答案：B137.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐,必須收集的尿液種類是（）。A、餐后尿B、負(fù)荷尿C、24h尿D、白晝尿及夜間尿答案：C138.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（）缺乏病。A、葉酸B、核黃素C、煙酸D、維生素A答案：C139.化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為++的人數(shù)屬于（）。A、計(jì)量資料B、等級資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：B140.與成年男性相比,在為成年女性配餐時(shí),需要特別考慮的礦物質(zhì)是（）。A、磷B、硒C、鐵D、硫答案：C141.不能經(jīng)常食用精致面粉,因?yàn)槠浼庸み^程中（）損失較多。A、能量B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、B族維生素答案：D142.長期素食最有可能導(dǎo)致（）缺乏。A、維生素B6B、維生素EC、維生素CD、維生素B12答案：D143.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是______。A、紅細(xì)胞增加B、肝臟的儲留C、脾臟儲留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、預(yù)防貧血答案：E144.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）,從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A145.食物的份額常根據(jù)食入的食物量或而確定。（）A、大多數(shù)個(gè)體;自然份量B、大多數(shù)個(gè)體;100g的份量C、全部個(gè)體;100g的份量D、全部個(gè)體;自然份量答案：A146.膽固醇含量最高的食品是（）。A、雞肝B、烤鴨C、鯽魚D、豬腦答案：D147.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形,孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從（）開始。A、孕前3個(gè)月B、孕后1個(gè)月C、孕后2個(gè)月D、孕后3個(gè)月答案：A148.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C149.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動(dòng)物血答案：A150.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、高B、低C、相等D、無法比較答案：B151.正常男性體內(nèi)鐵的儲存量約為（）。A、1000mgB、1500mgC、10000mgD、100mg答案：A152.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進(jìn)抗體形成B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)四氫葉酸形成答案：B153.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變答案：B154.世界衛(wèi)生組織(WHO)關(guān)于“社區(qū)”的定義是指一個(gè)有代表性的區(qū)域,人口數(shù)約為10萬~30萬,面積為（）km2。A、3000~10000B、4000~20000C、5000~40000D、5000~50000答案：D155.資料收集的總體要求中最重要的是（）。A、計(jì)算準(zhǔn)確B、真實(shí)可靠C、掌握技巧D、錄入準(zhǔn)確答案：B156.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B157.下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是（）。A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D158.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A159.固體樣品取樣量一般為（）kg。A、5~10B、1~5C、1~2D、0.5~1答案：D160.50歲以上婦女的首要死因是______。A、骨質(zhì)疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質(zhì)增生答案：D161.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A、綠葉蔬菜吃得多B、飲乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多答案：A162.正常人每日水的來源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡,水的來源每日應(yīng)維持在（）mL。A、1000B、1500C、2000D、2500答案：D163.下列有關(guān)氟的食物含量,一般來說,其正確說法為（）。A、海洋動(dòng)物<陸地動(dòng)物B、植物食品<動(dòng)物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動(dòng)物>海魚類答案：B164.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的工作準(zhǔn)備不包括（）。A、了解調(diào)查表內(nèi)容和目的B、準(zhǔn)備相關(guān)材料和用品C、確定調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)D、復(fù)核調(diào)查表答案：D多選題1.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）

。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE2.食物能量的數(shù)值可通過（）方法獲得。A、直接測定法B、間接計(jì)算法C、能量計(jì)算法D、減法E、除法答案：AC3.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括（）。A、麥角B、毒麥C、菜籽D、蒼耳子E、麥仙翁籽答案：ABDE4.非食用色素包括______。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無機(jī)顏料E、姜黃索答案：BCD5.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素包括______。A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少C、飽和脂肪酸攝入過多D、脂肪總量攝入過多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE6.食譜編制基本原則應(yīng)遵循（）。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCDE7.社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象包括（）。A、領(lǐng)導(dǎo)者B、社區(qū)居民C、義務(wù)人員D、訪問社區(qū)的人員E、專家答案：ABCE8.油脂常用的評價(jià)指標(biāo)有（）。A、過氧化值B、酸價(jià)C、羰基價(jià)D、氨基酸評分E、生物價(jià)答案：ABC9.下列屬于中等體力勞動(dòng)的有（）。A、學(xué)生日常活動(dòng)B、講課C、機(jī)動(dòng)車駕駛D、電工安裝E、金屬切割答案：ACDE10.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富______。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE11.下列關(guān)于為個(gè)體計(jì)劃膳食和配餐的說法,正確的是（）。A、首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)B、需要評價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理C、不需要評價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE12.勞動(dòng)分級中,輕體力勞動(dòng)說法正確的是（）。A、工作時(shí)有75%時(shí)間坐或站立,25%時(shí)間站著活動(dòng)B、工作時(shí)有25%時(shí)間坐或站立,75%時(shí)間站著活動(dòng)C、辦公室工作、修理電器鐘表D、售貨員、教師E、機(jī)車駕駛員答案：ACD13.貧困地區(qū)通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE14.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括______。A、生長停滯B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE15.高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘答案：ABCD16.我國居民勞動(dòng)強(qiáng)度分為（）。A、輕體力勞動(dòng)B、中等體力勞動(dòng)C、次重體力勞動(dòng)D、重體力勞動(dòng)E、超級體力勞動(dòng)答案：ABD17.為個(gè)體計(jì)劃膳食和配餐說法正確的是（）。A、首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)B、需要評價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理C、不需要評價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE18.營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當(dāng)符合下列條件（）。A、被聲稱的營養(yǎng)成分的功能作用有公認(rèn)的科學(xué)依據(jù)B、被聲稱的營養(yǎng)成分含量應(yīng)當(dāng)符合《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》的要求和條件C、被聲稱的營養(yǎng)成分具有營養(yǎng)素參考值(NRV)D、應(yīng)使用《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》的相關(guān)營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語E、根據(jù)科學(xué)發(fā)展和實(shí)際情況需要,國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)調(diào)整食品營養(yǎng)標(biāo)簽所涉及的營養(yǎng)成分標(biāo)示、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱內(nèi)容,并及時(shí)向社會發(fā)布答案：ABCD19.在烹飪中,氣味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE20.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃,即（）主食和菜肴的名稱與數(shù)量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB21.肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括（）。A、2型糖尿病B、高血壓C、冠心病D、脂肪肝E、痛風(fēng)答案：ABCDE22.常用的色素有（）。A、莧菜紅B、亞硝酸鈉C、酸性紅D、日落黃E、檸檬黃答案：ACDE23.以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動(dòng)員為例,工作準(zhǔn)備包括（）。A、了解背景和宣傳的主題B、確定目標(biāo)受眾范圍C、資料的準(zhǔn)備,模擬問題和答案D、支持環(huán)境E、制定訪問時(shí)間表答案：ABCDE24.一周食物供給原則包括（）。A、主食粗細(xì)搭配,菜肴品種多樣B、葷素搭配C、膳食平衡勤調(diào)配D、在一周的食物供給中,應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配,并適度調(diào)節(jié)E、在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價(jià)格的分配相對平衡答案：ABCDE25.作為生物樣本的尿液常見的種類有（）。A、任意尿B、24小時(shí)尿C、負(fù)荷尿D、餐后尿E、白晝尿和夜間尿答案：ABCDE26.按照工作順序,數(shù)據(jù)核對的方法可分為（）。A、核實(shí)調(diào)查表B、邏輯檢查C、設(shè)置取值范圍D、雙錄入E、抽查答案：ABCDE27.植物油屬于純能量食物,它還可提供（）。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案：AE28.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述,正確的有（）。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)B、GI高的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC29.（）應(yīng)鼓勵(lì)攝入。A、蔬菜B、水果C、全麩谷類食物D、脫脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD30.下列敘述正確的是（）。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D、個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí),可以認(rèn)為攝入量是充足的E、可以從AI來推測EAR答案：AC31.記錄表應(yīng)包括（）。A、實(shí)驗(yàn)名稱B、抽樣地點(diǎn)C、抽樣方法D、審核人E、食品信息答案：ABCDE32.谷物的子?？煞譃槟膸讉€(gè)部分（）。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚乳E、胚答案：BCDE33.植物油屬于純能量食物,它還可提供（）。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案：AE34.下列關(guān)于各種食物能量的說法,正確的是（）。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案：ABCD35.測量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是（）。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD36.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是______。A、生長發(fā)育快,鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差E、意外傷害出血答案：ABC37.鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）A、外周循環(huán)衰竭B、腹瀉C、嘔吐D、休克E、以上都不是答案：ACD38.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素E、營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABD39.營養(yǎng)標(biāo)簽包括（）。A、相關(guān)的營養(yǎng)常識B、營養(yǎng)成分標(biāo)示C、附加的營養(yǎng)信息D、附加的營養(yǎng)知識E、營養(yǎng)素含量答案：BC40.在人群中,不同的（）都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動(dòng)狀態(tài)E、生活狀態(tài)答案：ABCDE41.當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測攝入量高于UL時(shí),下列說法正確的是（）。A、可能對健康有危害B、一定會對健康有危害C、必須降低攝入量D、不會對健康有危害E、必須提高攝入量答案：AC42.食品樣品取樣時(shí)常用的方法包括（）。A、八分法B、四分法C、二分法D、幾何法E、量筒法答案：BD43.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是______。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE44.社區(qū)資料獲得的途徑包括（）。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案：ABCDE45.一般來說,油類主要提供（）。A、能量B、蛋白質(zhì)C、維生素ED.碳水化合物E.必需脂肪酸答案：AC46.常見的碳酸飲料制品包括（）。A、果汁型B、鹽汽水C、可樂型D、果味型E、植物蛋白型答案：ABCD47.下列關(guān)于動(dòng)物脂肪特點(diǎn)的說法,正確的有（）。A、牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主C、豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點(diǎn)低,易于消化吸收E、羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當(dāng)答案：ACDE48.關(guān)于琥珀酸說法正確的是（）。A、學(xué)名為丁酸B、有酸味感C、貝類食物含量豐富D、與醬油和醬類的鮮味有關(guān)E、學(xué)名為丁二酸答案：BCDE49.影響維生素A吸收的因素包括（）。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質(zhì)答案：ABCD50.我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣為（）。A、谷類為主、蔬菜為輔B、低糖C、高膳食纖維D、高能量E、高蛋白答案：ABC51.一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中,屬于鋅的生理功能的有（）。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡C、結(jié)構(gòu)功能D、調(diào)節(jié)功能E、催化功能答案：CDE52.下列食品種類是我國強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的有（）。A、保健食品B、強(qiáng)化食品C、軍用食品D、醫(yī)用食品E、嬰兒食品答案：ABE53.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦答案：BCE54.在食品中添加食品(營養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。A、補(bǔ)充食品在加工儲存與運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失B、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷C、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要,預(yù)防營養(yǎng)不良D、增加食品的色、香、味E、簡化膳食處理,方便攝食答案：ABCE55.一般的食品標(biāo)簽描述了食品的（）。A、質(zhì)量特性B、安全特性C、健康作用D、食用說明E、治療作用答案：ABD56.烹飪的作用包括（）。A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進(jìn)營養(yǎng)成分分解,利于消化D、調(diào)解色澤、增加美感E、調(diào)合滋味答案：ABCDE57.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括（）。A、營養(yǎng)檢驗(yàn)B、物理性質(zhì)檢驗(yàn)C、口味檢驗(yàn)D、感官檢驗(yàn)E、化學(xué)特性檢驗(yàn)答案：BDE58.下列關(guān)于食品添加劑的敘述正確的是（）。A、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)B、食品添加劑均為化學(xué)合成物質(zhì),無天然成分C、復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添加劑D、復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑E、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)答案：DE59.乳母最主要的生理特征包括（）。A、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備B、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、哺育嬰兒E、分泌乳汁答案：ABCDE60.Excel軟件中,窗口組成包括（）。A、標(biāo)題欄B、菜單欄C、工具欄D、滾動(dòng)條E、工作表編輯區(qū)答案：ABCDE61.促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A、全面普及膳食營養(yǎng)和健康知識B、加強(qiáng)食物生產(chǎn)與供給C、加大營養(yǎng)監(jiān)測與干預(yù)D、推進(jìn)食物與營養(yǎng)法制化管理E、加快食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新答案：ABCDE62.高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括______。A、控制能量,控制體重B、高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪和奶類的攝入量E、補(bǔ)充有關(guān)維生素,如葉酸、鹽酸和維生素C等答案：ABCDE63.在副食當(dāng)中,高蛋白質(zhì)的食物有（）。A、肉類B、蛋類C、禽類D、魚類E、豆類答案：ABCDE64.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）。A、吸收時(shí)要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水C、在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒E、在食物中與脂肪類共同存在答案：ABCDE65.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。A、感觀指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)E、放射性指標(biāo)答案：ABCD66.煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、皮炎B、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C、腹瀉D、貧血E、癡呆答案：ACE67.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)______。A、糖耐量減低B、胰島素抵抗C、高胰島素血癥D、神經(jīng)管畸形E、高血壓答案：ABCE68.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE69.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食______。A、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個(gè)月答案：ABCDE70.維生素B2主要來源于（）。A、水果B、奶類C、蔬菜類D、動(dòng)物內(nèi)臟E、調(diào)味品類答案：BD71.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）A、氨基酸B、磷脂C、維生素CD、維生素EE、鐵答案：ABCDE72.以下屬于甜味物質(zhì)的有（）。A、蔗糖B、麥芽糖C、蜂蜜D、糖精E、味精答案：ABCD73.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A、營養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動(dòng)減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE74.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值,下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、過多攝入可能不會有危害B、目前沒有足夠的資料來制定C、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的D、過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E、說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的答案：AE75.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是______。A、蛋白質(zhì)丟失增加B、對必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質(zhì)合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負(fù)氮平衡答案：ACE76.適用于評價(jià)兒童群體生長發(fā)育狀況的評價(jià)方法有（）。A、標(biāo)準(zhǔn)差法B、標(biāo)準(zhǔn)差評分法C、Z評分法D、百分位數(shù)法E、中位數(shù)百分比法答案：ABCDE77.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是______。A、保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：ABCD78.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD79.目前,我國允許使用并制定了國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有______。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、漂白劑E、營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABCDE80.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E______。A、早產(chǎn)B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒答案：AD81.下列關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的有（）。A、蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低,蛋黃中較高B、脂肪含量蛋清中較高,蛋黃中很低C、礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分,蛋清部分含量低D、蛋清是多種微量元素的良好來源,其中磷含量豐富E、蛋中維生素含量也十分豐富答案：ACE82.視覺檢驗(yàn)可對食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、含水量答案：ABCDE83.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的有（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率可達(dá)95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE84.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A、生長發(fā)育快,鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差答案：ABC85.典型的食品感官檢驗(yàn)方法中定性分析包括（）。A、區(qū)別檢驗(yàn)B、體驗(yàn)型檢驗(yàn)C、描述型檢驗(yàn)D、質(zhì)量檢驗(yàn)E、情感檢驗(yàn)答案：ACE86.關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐,說法正確的是（）。A、1~2歲進(jìn)餐4~5次B、2~3歲進(jìn)餐4~5次C、每餐間隔時(shí)間3~3.5hD、早、中、晚三餐E、午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心答案：BCDE87.孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括______。A、神經(jīng)管畸形B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD88.人體的消耗能量主要用于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、生長發(fā)育D、食物的特殊動(dòng)力作用E、胎兒生長答案：ABCDE89.食品安全評價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括（）。A、LD50B、聯(lián)合急性中毒C、一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)D、30天喂養(yǎng)試驗(yàn)E、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)答案：ABC90.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有______。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD91.對老年人來說,可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括______。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE92.食品感官檢驗(yàn)的類型有（）。A、嗅覺檢驗(yàn)B、味覺檢驗(yàn)C、視覺檢驗(yàn)D、聽覺檢驗(yàn)E、儀器分析答案：ABCDE93.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A、對在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播B、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動(dòng)C、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)E、將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容答案：BCDE94.視覺檢驗(yàn)可對食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、含水量答案：ABCDE95.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)品包括（）。A、奶類產(chǎn)品B、大豆產(chǎn)品C、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品D、方便營養(yǎng)加工食品E、肉類產(chǎn)品答案：ABCD96.鐵的良好食物來源有（）。A、動(dòng)物肝臟B、動(dòng)物全血C、畜禽肉類D、牛奶E、菠菜答案：ABC97.如果個(gè)體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平,可以（）。A、維持組織有適當(dāng)?shù)膬銪、預(yù)防癌癥C、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D、保持健康狀態(tài)E、預(yù)防缺乏癥答案：ACDE98.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細(xì)菌發(fā)酵作用E、陽離子交換作用答案：ACDE99.常用的漂白劑有（）。A、亞硫酸鈉B、硫磺C、焦亞硫酸鈉D、低亞硫酸鈉E、酒石酸答案：ABCD100.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括______。A、活化維生素

D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動(dòng)減少E、飲食清淡答案：ABCD101.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A、維生素B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、碳水化合物答案：CDE102.下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏______。A、每天進(jìn)食新鮮水果B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟答案：BCDE103.貧困地區(qū),通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE104.各類食物攝入量的計(jì)算步驟包括（）。A、對某個(gè)體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄B、查詢食物的各種營養(yǎng)素的含量并記錄C、根據(jù)記錄,對1日內(nèi)消費(fèi)的食物進(jìn)行歸類排序,并列出每種食物的消耗重量D、計(jì)算食物的生熟重量比E、把每一類中不同種食物的重量作求和計(jì)算,作為這一類食物的攝入量答案：ACE105.糧食污染黃曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復(fù)搓洗答案：ABCDE106.下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有（）。A、鋅B、磷C、鈣D、鐵答案：AD107.開展入戶動(dòng)員工作在入戶前應(yīng)做到（）。A、先敲門B、先微笑C、先進(jìn)戶D、先自我介紹E、先坐下答案：ABD108.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括（）。A、衛(wèi)生聲稱B、營養(yǎng)聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD109.一般來說,谷物和薯類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE110.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有______。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調(diào)易于消化C、三餐兩點(diǎn)D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、口味清淡答案：ABCE111.在人群中,不同的（）都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動(dòng)狀態(tài)E、生活狀態(tài)答案：ABCDE112.常用菜單是根據(jù)實(shí)際條件和營養(yǎng)要求制定出的供選用的各種飯菜,具有相對的（）。A、集成性B、穩(wěn)定性C、廣泛性D、可行性E、指導(dǎo)性答案：ABD113.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循（）。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCDE114.食品的衛(wèi)生要求包括（）。A、應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ABCDE115.以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動(dòng)員為例,工作程序包括（）。A、敲門,取得信任B、把握好調(diào)查方式C、發(fā)放宣傳材料D、填寫調(diào)查登記表E、簽字確認(rèn),檢查答案：ABCDE116.脂溶性維生素包括（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K答案：ACDE117.食物成分表中,微量營養(yǎng)素的表示單位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD118.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括（）。A、注意選擇鈣豐富的食物,可選用鈣補(bǔ)充劑B、適度體力活動(dòng)C、參加戶外活動(dòng),補(bǔ)充維生素DD、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE119.老年人膳食指南的內(nèi)容包括______。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進(jìn)食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動(dòng)物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,鍛煉心肺功能答案：ABCD120.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉層C、谷胚D、谷皮E、谷粒答案：BC121.下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述,不正確的是（）。A、平均需要量(EAR)是群體中個(gè)體需要量的平均值B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平D、適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的E、推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)答案：DE122.下列關(guān)于保健食品的說法,錯(cuò)誤的是（）。A、保健食品是食品的一個(gè)種類B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品適于所有人群食用D、對某些疾病有治療作用E、保健食品能調(diào)節(jié)人體功能答案：CD123.當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí),會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸答案：BC124.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因?yàn)開_____。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價(jià)E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC125.可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是答案：ABC126.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC127.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、草魚答案：ABC128.計(jì)算每日食物實(shí)際消耗量時(shí)需要的數(shù)據(jù)包括（）。A、每日購進(jìn)食物量B、每日廢棄食物量C、每日剩余食物量D、食物原結(jié)存量E、總?cè)藬?shù)答案：ABCD129.營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（）。A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況D、了解機(jī)體生長發(fā)育情況E、了解慢性病流行趨勢答案：AB130.進(jìn)行入戶動(dòng)員時(shí),營養(yǎng)師在交流過程中需要運(yùn)用到的技巧有（）。A、說的技巧B、傾聽技巧C、提問技巧D、反饋技巧E、非語言技巧答案：ABCDE131.食品交換份法常將食物劃分為（）。A、谷類及薯類B、動(dòng)物性食物C、豆類及制品D、蔬菜水果類E、純能量食物答案：ABCDE132.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE133.改善膳食能量的方法有（）。A、調(diào)整谷類數(shù)量B、調(diào)整食物種類C、調(diào)整水分D、烹調(diào)方法和用油量E、調(diào)換蔬菜用量答案：ABCD134.社區(qū)資料獲得的途徑包括（）。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案：ABCDE135.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE136.食物選擇原則設(shè)計(jì)中鼓勵(lì)攝入的食物包括（）。A、水果B、脫脂和低脂乳品C、全麩谷類食物D、蔬菜E、精制白米面答案：ABCD137.膳食調(diào)查的目的是為了（）。A、了解人群及個(gè)人飲食習(xí)慣B、了解機(jī)體營養(yǎng)狀況C、了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況D、了解有無營養(yǎng)缺乏癥E、評價(jià)營養(yǎng)需要滿足情況答案：ABCDE138.對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）。A、有明確的針對性B、符合營養(yǎng)學(xué)原理C、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群答案：ABCDE139.社區(qū)基礎(chǔ)資料內(nèi)容有（）。A、人口調(diào)查資料B、健康資料、經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、生活方式C、供水情況D、食物生成和儲存、農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)E、可能的資金來源答案：ABCDE140.鈣過量對機(jī)體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、腎結(jié)石E、礦物質(zhì)吸收下降答案：BDE141.測量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是（）。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD142.下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生______。A、注意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補(bǔ)充劑B、參加戶外活動(dòng),補(bǔ)充維生素DC、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE143.葉酸缺乏可引起（）。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、孕婦缺乏葉酸,胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D、解毒作用E、壞血病答案：ABC判斷題1.進(jìn)口食品比國產(chǎn)食品營養(yǎng)價(jià)值高。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.調(diào)查表出現(xiàn)文字或數(shù)字填寫錯(cuò)誤,可在原數(shù)碼上修改。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.非機(jī)械純農(nóng)業(yè)勞動(dòng),如鋤地、翻地等屬于重體力勞動(dòng)。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.大豆含有胰蛋白酶抑制劑和脹氣因子等物質(zhì),加工不徹底會影響人體的消化吸收。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.牛乳是B族維生素的良好來源,特別是維生素B2。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.食物交換份法是完成一周食譜最簡便的方法。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.谷物胚芽中富含維生素E。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.編制食譜時(shí),需嚴(yán)格要求每份食譜的能量和各類營養(yǎng)素均符合目標(biāo)要求。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.在對液體、半流體食品采樣時(shí),應(yīng)采用虹吸法用長吸管從大桶包裝下層底部吸取。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=(I-F)/I×100。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》正式實(shí)施的時(shí)間是1998年10月1日。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.鉀為人體的重要陽離子之一,成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.在輸入數(shù)據(jù)前,不必對資料進(jìn)行核查。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.谷物中的脂類在胚中含量最高。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.對于二手資料,在數(shù)據(jù)輸入之前沒有必要進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)收集、整理,可直接進(jìn)行數(shù)據(jù)輸入。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.尿液中加入少量氯仿,可作尿糖的測定。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.復(fù)合食品添加劑是指以兩種以上單一品種食品添加劑經(jīng)化學(xué)反應(yīng)而成的食品添加劑。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物,是對食品質(zhì)量特性、安全特性、保健療效、食用(飲用)說明的描述。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.一般新鮮蔬菜的脂肪含量較低。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.維生素D3可促進(jìn)骨組織的鈣化,促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度,滿足骨鈣化過程的需要。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.數(shù)據(jù)錄入采用雙軌錄入后,錯(cuò)誤的幾率會升高。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.小麥粉加工越精細(xì),蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值越高。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.動(dòng)物性食物雖是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A的主要來源,但不含B族維生素,因此編制食譜時(shí),最好葷素搭配。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.人口調(diào)查資料包括居民的年齡、性別、職業(yè)等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.《中國食物成分表2002》中一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的編碼在食物成分表中具有惟一性。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.原果汁是用新鮮水果榨取而成,添加了水和糖。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.食物交換份法是將常用食物按其所含營養(yǎng)素量的近似值歸類,計(jì)算出每類食物每份所含的營養(yǎng)素值和食物質(zhì)量,然后將每類食物的內(nèi)容列出表格,供配餐時(shí)交換使用的一種方法。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.通過觀察某項(xiàng)標(biāo)志所得到的數(shù)值,稱為計(jì)量資料。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.疾病的發(fā)生率、死亡率及死亡原因不屬于健康資料。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.錄入數(shù)據(jù)資料時(shí),可以直接輸入分?jǐn)?shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.鉻對預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不起作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.稱重法是最常用、最有效的膳食調(diào)查方法。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.啤酒中維生素B1的含量豐富,維生素B2、煙酸含量很低。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.煉乳是濃縮乳的一種,濃縮過程中去除了2/3的水分,稀釋后,可替代牛乳長期食用。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.入戶動(dòng)員可以使用批評、威脅等語言和手段。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.對群體攝入量是否適宜,可用平均攝入量來評估。（）【答案