釀酒機(jī)械與設(shè)備智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年齊魯工業(yè)大學(xué)VIP

釀酒機(jī)械與設(shè)備智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年齊魯工業(yè)大學(xué)沖淋洗瓶機(jī)工作時(shí)會將瓶口朝下進(jìn)行沖淋。（）

答案:對氣囊壓榨機(jī)各階段所壓出的汁質(zhì)量不同，流出時(shí)間越早的汁液質(zhì)量越好。（）

答案:對黃酒培養(yǎng)速釀雙邊發(fā)酵酒母的設(shè)備可以同時(shí)進(jìn)行糖化和培養(yǎng)酒母。（）

答案:對利用微生物生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)發(fā)酵罐的作用是保證微生物的正常繁殖，生產(chǎn)出所要求的產(chǎn)品。()

答案:錯(cuò)填料塔工作時(shí)傳質(zhì)的設(shè)備是塔內(nèi)的填料。()

答案:對橡木桶不但提供葡萄酒一個(gè)適度的氧化環(huán)境外，還會提供一些風(fēng)味物質(zhì)。（）

答案:對吸送式氣流輸送需要抽風(fēng)機(jī)而壓送式需要鼓風(fēng)機(jī)。（）

答案:對白酒的生產(chǎn)不需要任何過濾設(shè)備。()

答案:錯(cuò)啤酒生產(chǎn)糖化醪常壓過濾槽中耕糟機(jī)必須固定牢固，絕對不能讓其上下運(yùn)動(dòng)。()

答案:錯(cuò)表面型過濾介質(zhì)在工作時(shí)是依賴過濾介質(zhì)的表面截留作用，納污容量一般較低.()

答案:對對于厭氧發(fā)酵的酒精發(fā)酵罐不管容積多大都不設(shè)攪拌裝置。()

答案:錯(cuò)深度型過濾介質(zhì)的納污容量較大，過濾效果比表面型過濾介質(zhì)為好，壽命也較長，且易清洗。()

答案:錯(cuò)啤酒生產(chǎn)糊化鍋如果兼做煮沸鍋時(shí)，鍋體的設(shè)計(jì)計(jì)算應(yīng)按照糊化鍋要求進(jìn)行。()

答案:錯(cuò)通過調(diào)整轉(zhuǎn)筐與中間螺桿軸之間的相對轉(zhuǎn)動(dòng)速度來決定壓榨速度。（）

答案:對發(fā)酵罐外置換熱器需要發(fā)酵基質(zhì)和冷媒分別在換熱器的間壁兩邊循環(huán)流動(dòng)。（）

答案:對往復(fù)泵的揚(yáng)程只與管路實(shí)際情況有關(guān)，而與泵的流量無關(guān)。（）

答案:對嫌氣發(fā)酵設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)整個(gè)發(fā)酵過程中不能通入氧氣。()

答案:錯(cuò)離心泵在啟動(dòng)前未向泵殼內(nèi)灌滿被輸送的液體也不會影響其正常的工作。（）

答案:錯(cuò)螺桿泵和往復(fù)泵都是容積式泵。（）

答案:對啤酒生產(chǎn)大型發(fā)酵罐選擇采用圓筒體錐底結(jié)構(gòu)是因?yàn)閳A筒體錐底發(fā)酵罐的形式最小。()

答案:錯(cuò)氣囊壓榨機(jī)的罐體即為氣囊。（）

答案:錯(cuò)液相過塔蒸餾所得酒精質(zhì)量比氣相過塔所得酒精質(zhì)量好。()

答案:對螺旋壓榨機(jī)只能通過增加壓榨壓力來提高出汁率。（）

答案:對啤酒生產(chǎn)露天錐底發(fā)酵罐必須設(shè)置冷卻裝置。()

答案:對噴射式加熱器設(shè)計(jì)或選型時(shí)噴嘴是關(guān)鍵配件。()

答案:對按蒸餾流程中待蒸餾混合液中組分的數(shù)量蒸餾分為：(）

答案:雙組份蒸餾###多組份蒸餾顆粒在垂直管道內(nèi)受到氣流的影響，有哪幾種力作用在顆粒上。（）

答案:顆粒與氣流相對運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的阻力###本身的重力###浮力按照蒸餾流程中蒸餾塔的數(shù)量蒸餾類型有:(）

答案:雙塔蒸餾###多塔蒸餾###單塔蒸餾帶皮木薯原料生產(chǎn)酒精三塔蒸餾流程的設(shè)備有是：(）

答案:脫甲醇塔###粗塔###精餾塔新型節(jié)能低壓動(dòng)態(tài)煮沸系統(tǒng)由哪兩個(gè)設(shè)備組成（）

答案:列管換熱器###煮沸鍋啤酒生產(chǎn)糖化醪常壓過濾槽中安裝耕糟機(jī)的作用：（）

答案:疏松麥糟層###提高過濾速度###排出麥糟啤酒露天錐底發(fā)酵罐冷卻采用的冷媒可以是：（）

答案:酒精水###乙二醇###液氨酒精發(fā)酵罐的冷卻方式有：(）

答案:外壁噴淋冷卻###罐外設(shè)螺旋板換熱器循環(huán)###罐內(nèi)設(shè)冷卻蛇管酒精蒸餾粗鎦塔常用的板式塔類型是：(）

答案:SD塔###泡罩塔對輥式粉碎機(jī)當(dāng)兩個(gè)相向運(yùn)轉(zhuǎn)的輥?zhàn)愚D(zhuǎn)速不同時(shí)粉碎物料的力是：（）

答案:剪切力###擠壓力酒精生產(chǎn)柱式連續(xù)蒸煮流程中加熱器采用的三套管加熱器，企業(yè)注重高效的汽液混合時(shí)加熱管上開孔的形式應(yīng)為:（）

答案:向上傾斜45度角啤酒生產(chǎn)糖化鍋生產(chǎn)時(shí)的填滿系數(shù)是：（）

答案:0.7啤酒生產(chǎn)麥汁煮沸鍋采用體外循環(huán)加熱方式時(shí)，鍋底形狀主張做成：（）

答案:弧形啤酒生產(chǎn)糖化鍋內(nèi)設(shè)攪拌器，新型攪拌器槳葉設(shè)傾角的作用是：（）

答案:給醪液軸向力，利于醪液上下混合。影響設(shè)備造價(jià)的主要因素是設(shè)備的：(）

答案:形式懸浮液過濾形成可壓縮濾餅，這時(shí)對該懸浮液的過濾起主要過濾作用的是：(）

答案:可壓縮的濾餅酒精蒸餾時(shí)端級雜質(zhì)是：(）

答案:甲醇燭式壓濾機(jī)濾餅卸除的方法是反方向壓入：(）

答案:壓縮空氣對需要保持活性成分的產(chǎn)品的發(fā)酵液固液分離主張采用：(）

答案:負(fù)壓分離酒精雙塔蒸餾流程中液體成品酒精提取位置是精餾塔塔頂往下：(）

答案:4~6層塔板真空灌裝法CO2損失嚴(yán)重，不宜用于帶汽葡萄酒的灌裝。（）

答案:對真空罐裝機(jī)罐罐裝葡萄酒過程中瓶內(nèi)酒液上方會有空氣殘留。（）

答案:錯(cuò)沖淋洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗；浸泡一沖淋洗瓶機(jī)既可用于舊瓶，也可用于新瓶的清洗。（）

答案:對葡萄酒罐裝機(jī)的灌裝閥是貯液箱、氣室和酒瓶等三部分之間的流體通路開關(guān)。（）

答案:對真空罐裝機(jī)的瓶子供送螺旋為變距螺旋，螺距從瓶子的輸入端到輸出端逐漸加大。（）

答案:對當(dāng)真空罐裝機(jī)采用壓差真空式供料方式時(shí)，如果瓶子受壓破損酒液會繼續(xù)流出造成浪費(fèi)。（）

答案:錯(cuò)等壓灌裝是依靠酒的自重流入酒瓶。（）

答案:對即使在瓶子的尺寸大小有差異的情況下，使用控制液位定量法也可以保證灌裝高度一致。（）

答案:對真空罐裝機(jī)罐裝葡萄酒結(jié)束后瓶子離開罐裝口，輸送酒液的氣管內(nèi)的余液會繼續(xù)流出。（）

答案:錯(cuò)真空灌裝機(jī)的一個(gè)工作循環(huán)包括升瓶、開閥、灌裝、關(guān)閥和降瓶等幾個(gè)動(dòng)作過程。（）

答案:對真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)任何情況下都不用設(shè)置攪拌裝置。()

答案:錯(cuò)真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)料槽中料液的深度要求能浸沒轉(zhuǎn)鼓的：（）

答案:30%~40酒類生產(chǎn)發(fā)酵液固液分離最常用的方法是：（）

答案:過濾###離心分離板框式氣膜壓濾機(jī)既可以用壓縮空氣進(jìn)醪液，也可以用泵進(jìn)醪液。（）

答案:對燭式過濾機(jī)的過濾燭棒是永不磨損的過濾元件。()

答案:對使用板框式氣膜壓濾機(jī)壓榨黃酒時(shí)，進(jìn)料一旦完畢，過濾結(jié)束，一般不會進(jìn)行強(qiáng)制過濾。（）

答案:錯(cuò)壓濾機(jī)長期不用時(shí)用無紡布嚴(yán)格封蓋好即可。()

答案:錯(cuò)黃酒壓榨環(huán)節(jié)使用的板框式氣膜壓濾機(jī)由機(jī)體和液壓兩部分構(gòu)成。機(jī)體是壓濾元件，液壓部分起動(dòng)力作用。（）

答案:對影響板框過濾機(jī)過濾效果的因素是：（）

答案:壓濾時(shí)間###入料濃度###入料壓力按照過濾推動(dòng)力的區(qū)別，過濾機(jī)分為：（）

答案:常壓過濾機(jī)###加壓過濾機(jī)###真空過濾機(jī)燭式過濾機(jī)的核心部件是：（）

答案:燭芯板框式氣膜壓濾機(jī)以下操作要點(diǎn)正確的有（）

答案:向機(jī)體進(jìn)料時(shí)，必須排出機(jī)體內(nèi)氣體###壓濾完畢應(yīng)該及時(shí)關(guān)閉進(jìn)氣閥門###使用前應(yīng)檢查各連接件有無松動(dòng)并及時(shí)調(diào)整###每完成一次壓濾工作后，必須用清水刷洗濾布固體白酒蒸餾系統(tǒng)中完成蒸甑蒸出的氣體酒導(dǎo)入到冷凝器中是：()

答案:導(dǎo)汽管固體白酒蒸餾系統(tǒng)中的冷凝器中的冷卻介質(zhì)有：（）

答案:低溫的風(fēng)###低溫的冷卻水固體白酒蒸餾設(shè)備屬于填料塔。()

答案:對酒精蒸餾塔的類型分為（）

答案:板式塔###填料塔酒精蒸餾流程中粗酒精氣相過塔的優(yōu)點(diǎn)是：（）

答案:節(jié)約能源酒精蒸餾流程中成品酒精都是從精餾塔的塔頂提取。（）

答案:錯(cuò)酒精蒸餾時(shí)揮發(fā)性雜質(zhì)的精餾系數(shù)是指揮發(fā)性雜質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)與酒精揮發(fā)系數(shù)的：（）

答案:比值填料塔內(nèi)填料的裝填方式有：（）

答案:規(guī)整填料###散裝填料中級雜質(zhì)的精餾系數(shù)始終大于1.（）

答案:錯(cuò)酒精兩塔蒸餾流程中粗酒精過塔的形式有：（）

答案:氣相過塔###液相過塔影響酒類發(fā)酵罐造價(jià)的因素有：（）

答案:設(shè)備的大小###設(shè)備的形式###設(shè)備操作壓力CIP清洗中滅菌劑的優(yōu)點(diǎn)包括殺菌效果迅速，對所有微生物有效、稀釋后一般無毒、不受水硬度影響以及在設(shè)備表面形成薄膜。（）

答案:對一罐法啤酒圓筒體錐底發(fā)酵罐圓筒體底部設(shè)置凈化的CO2充氣管的作用是（）

答案:增加罐內(nèi)CO2壓力###增加CO2在發(fā)酵液里的溶解量啤酒傳統(tǒng)發(fā)酵發(fā)酵室不用設(shè)置通風(fēng)換風(fēng)系統(tǒng)。（）

答案:錯(cuò)醬香型白酒發(fā)酵池的特點(diǎn)是：（）

答案:石壁###泥底白葡萄酒和紅葡萄酒的發(fā)酵可以使用同一個(gè)發(fā)酵罐。（）

答案:錯(cuò)黃酒酒母罐的通風(fēng)要求不高，罐體直徑與高之比一般接近1:1。（）

答案:對葡萄酒橡木桶陳釀過程中需要定期添加葡萄酒使酒處于滿桶狀態(tài)。（）

答案:對所有的葡萄酒生產(chǎn)都離不開橡木桶的使用。（）

答案:錯(cuò)葡萄酒發(fā)酵設(shè)備不但需要易于散熱，而且還需要配備冷卻控溫裝置。（）

答案:對CIP清洗中酸洗滌劑的優(yōu)點(diǎn)是能通過化學(xué)反應(yīng)去除鈣鹽和礦物油等殘留。（）

答案:對CIP清洗需要拆開或移動(dòng)裝置才可以進(jìn)行操作。（）

答案:錯(cuò)黃酒后發(fā)酵罐的容積大于前發(fā)酵罐。（）

答案:對黃酒種曲培養(yǎng)基培養(yǎng)過程中應(yīng)該保持真空狀態(tài)。（）

答案:錯(cuò)黃酒生產(chǎn)中的麥曲壓塊機(jī)是模擬人工踏曲設(shè)計(jì)的。（）

答案:對啤酒生產(chǎn)麥汁煮沸鍋的加熱方式有:（）

答案:體外循環(huán)加熱法###鍋內(nèi)設(shè)加熱器###傳統(tǒng)的鍋底夾套加熱啤酒生產(chǎn)糊化鍋?zhàn)龀纱职卧O(shè)備作用是：（）

答案:加大加熱面積###有利于鍋內(nèi)液體的循環(huán)錘式粉碎機(jī)錘刀與篩底的間距是影響產(chǎn)品粒度的主要因素，要求為5~10厘米。（）

答案:5~10厘米臥式連續(xù)蒸飯機(jī)比立式蒸飯機(jī)的米層薄。（）

答案:對除梗破碎機(jī)活門的開口大小決定了葡萄除梗率。（）

答案:對轉(zhuǎn)筐式雙壓板壓榨機(jī)適宜白葡萄酒生產(chǎn)。（）

答案:對氣囊壓榨機(jī)在每個(gè)壓力階段均需要幾個(gè)循環(huán)，包括（）

答案:保壓###加壓###降壓###旋轉(zhuǎn)松渣破碎除梗機(jī)又稱為除梗破碎機(jī)，用于葡萄酒生產(chǎn)的原材料預(yù)處理。（）

答案:錯(cuò)氣囊壓榨機(jī)的軸向進(jìn)料主要用于破碎葡萄及發(fā)酵皮渣的壓榨。（）

答案:對氣囊壓榨機(jī)的特點(diǎn)包括。（）

答案:對物料擠壓作用柔和###可分離出自流汁###機(jī)械化、自動(dòng)化程度高###能在較低壓力下獲得較高的出汁率螺旋壓榨機(jī)可以實(shí)現(xiàn)多次壓榨。（）

答案:錯(cuò)雙壓板壓榨機(jī)依靠壓板的壓緊作用進(jìn)行壓榨，并依靠松開時(shí)松渣環(huán)的松散作用進(jìn)行松渣。（）

答案:對現(xiàn)在使用的臥式蒸飯機(jī)的蒸飯和冷飯共用一條長網(wǎng)帶。（）

答案:對帶式輸送機(jī)的主動(dòng)輪為驅(qū)動(dòng)滾輪，從動(dòng)輪為改向滾筒。（）

答案:對斗式提升機(jī)是通過料斗在豎直或水平方向運(yùn)輸物料。（）

答案:錯(cuò)光面滾筒包膠滾筒的表面摩擦因數(shù)不同，導(dǎo)致可輸送物料的距離遠(yuǎn)近有區(qū)別。（）

答案:對離心泵中，導(dǎo)輪的作用是使高速流體流動(dòng)時(shí)能均勻而緩和地將動(dòng)能轉(zhuǎn)變?yōu)殪o壓能。（）

答案:對螺旋輸送機(jī)只能實(shí)現(xiàn)水平輸送。（）

答案:錯(cuò)斗式提升機(jī)的裝料方式采用掏取式時(shí)，要求工作阻力小，主要用在提升粉狀和小塊狀物料。（）

答案:對往復(fù)泵的流量與活塞的直徑、行程、往返速度有關(guān)，而與泵的揚(yáng)程無關(guān)。

。（）

答案:對托輥組