《發(fā)面的秘密》教學(xué)課件

媽媽，你加的是什么？這是酵母粉。媽媽和面時(shí)放了一點(diǎn)兒咖啡色的粉末。面團(tuán)和好了……過了一兩個(gè)小時(shí)，面團(tuán)變大了。蒸出來的饅頭又松又軟，真好吃！酵母粉里有什么？在顯微鏡下觀察酵母粉里的物質(zhì)1.在一個(gè)清潔的培養(yǎng)皿里加入一點(diǎn)兒酵母粉。2.加入100毫升溫水和5克白糖，用玻璃棒攪拌均勻，放在溫暖的地方。3.過幾個(gè)小時(shí)，取一滴浮在上面的液體做成裝片，放在顯微鏡下觀察。觀察酵母粉觀察記錄顯微鏡下有很多接近卵圓形、圓柱形的物體，大小不一，形狀也不完全相同，有的還帶有小芽……酵母菌是能發(fā)酵糖類的單細(xì)胞真菌，常呈圓形、卵圓形或者圓柱形。它有很多種，每種的形態(tài)有所不同，而且會(huì)隨著菌齡與環(huán)境不斷變化。酵母菌廣泛生活于潮濕且富含糖分的環(huán)境中，如水果皮表層、植物分泌物、植物表面等，土壤、空氣中也有分布酵母粉中的酵母菌在28~30℃的溫糖水中能夠迅速生長(zhǎng)繁殖，發(fā)面效果也最好。搜集證據(jù)酵母菌能夠?qū)⑸鎴F(tuán)中的葡萄糖代謝生成二氧化碳和酒精，二氧化碳?xì)怏w在面團(tuán)中形成了氣泡，從而使面團(tuán)中產(chǎn)生很多蜂窩狀的小孔。中國(guó)古代漢朝時(shí)就知道用酵母發(fā)面制作饅頭、餅等。酵母還能用來釀酒，早在殷商時(shí)期人們就知道利用酵母釀造米酒。發(fā)面的秘密根據(jù)收集到的資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證酵母菌在發(fā)面過程中的作用。探究發(fā)面的秘密實(shí)驗(yàn)方案探探提出問題：酵母粉與發(fā)面效果的關(guān)系是怎樣的？猜想假設(shè)：加酵母粉的面團(tuán)會(huì)發(fā)“胖”。實(shí)驗(yàn)材料：面粉、溫水、酵母……實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)步驟：1.先將容器清洗干凈。2.取出面粉100克、酵母粉5克，攪拌均勻。再加適量30℃的溫水和成面團(tuán)。另一塊面團(tuán)不加酵母粉。3.在容器內(nèi)放入溫度計(jì)，并記錄溫度變化。4.每隔15分鐘記錄一次面團(tuán)的變化。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：控制變量法我和探探的做法不同，我把兩塊面團(tuán)都加了酵母粉，但一塊面團(tuán)用的是溫水，另一塊面團(tuán)用的是冷水。整理實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在小組內(nèi)交流。處理信息沒加酵母粉的面團(tuán)沒有變“胖”，加了……我發(fā)現(xiàn)使用溫水和面的面團(tuán)發(fā)得更快。我發(fā)現(xiàn)放點(diǎn)白糖和面也能使面發(fā)得更快……酵母菌能夠?qū)⑸鎴F(tuán)中的葡萄糖代謝生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面團(tuán)中形成氣泡，從而使面團(tuán)中產(chǎn)生很多蜂窩狀的小孔。這就是酵母菌發(fā)面的原理。加了酵母粉的面團(tuán)1小時(shí)前后對(duì)比圖剛加酵母粉加酵母粉1小時(shí)后看得見的真菌真菌界是真核生物（細(xì)胞中具有細(xì)胞核的生物）中與植物界、動(dòng)物界等相并列的一大生物類群，包括酵母菌、霉菌之類的微生物。真菌和植物一樣不能自主移動(dòng)，但可以通過菌絲的延長(zhǎng)拓展棲息地，或者通過孢子進(jìn)行長(zhǎng)距離的傳播。真菌不能像植物那樣自己制造養(yǎng)分，必須像動(dòng)物那樣從其他生物或環(huán)境中吸收有機(jī)養(yǎng)分。真菌是生態(tài)系統(tǒng)中的主要分解者，在生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)中扮演著重要角色。閱讀蘑菇和木耳都是大型、高等的多細(xì)胞真菌，是肉眼可見的“微生物”。蘑菇的地上部分好像一把張開的小傘，傘蓋部分叫菌蓋，傘柄部分叫菌柄，整個(gè)地上部分叫子實(shí)體。菌蓋菌柄子實(shí)體（地上部分）菌褶地下菌絲木耳質(zhì)地柔軟，呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，既可以野生，又可以人工培植。金針菇銀耳香菇野生菌類有可能有毒，不要輕易食用。其他可食用的真菌（1）酵母菌是能發(fā)酵糖類的單細(xì)胞______，常呈圓形、卵圓形或者圓柱形。（2）酵母菌發(fā)面的原理：酵母菌能夠?qū)⑸鎴F(tuán)中的葡萄糖代謝生成_________和酒精。_____________在面團(tuán)中形成了_______，從而使面團(tuán)中產(chǎn)生很多________的小孔。真菌二氧化碳?xì)馀莘涓C狀蒸饅頭制作酵母水和面發(fā)酵揉饅頭蒸饅頭二氧化碳?xì)怏w?？碱}型背記一、判斷題1.用酵母菌發(fā)面時(shí)水溫越高越好。（）2.酵母菌、食用菌和霉菌都是真菌。（）3.蘑菇多生長(zhǎng)在森林里，會(huì)像植物那樣進(jìn)行光合作用制造養(yǎng)分。（）××√常考題型背記二、選擇題1.對(duì)于酵母菌的特點(diǎn)，下列敘述不正確的是（）。A.種類較多B.生長(zhǎng)繁殖慢C.肉眼不可見2.蘑菇是一類個(gè)體比較大的（）。A.細(xì)菌B.霉菌C.真菌BC?？碱}型背記三、材料分析題有毒蘑菇的特征很明顯：一般菌面顏色鮮艷，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色；菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)、板硬，菌柄上有菌輪、菌托，菌柄細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷；有怪異氣味。（1）毒蘑菇的特征：__________、__________、______