中餐廳2011年上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃

2011年上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃

報告人：朱春梅2011.7.12上半年客戶跟進維護完成情況

積極跟進客戶，穩(wěn)定客戶關(guān)系

1、完成對來餐廳消費的客戶及時增添更新，添加新的目錄、區(qū)分VIP客戶、商務(wù)客戶及普通客戶檔案登記。2、完成對餐廳熟客，老客戶逢年過節(jié)，日常給予電話或短信溝通問侯，促進溝通交流，吸取寶貴意見3、根據(jù)現(xiàn)狀適當(dāng)調(diào)整午市廳房的最低消費，吸引部分消費相對較低人群來帶動每日營業(yè)收入。4、對日常來餐廳消費的客人（消費能力相對有潛力）給予贈送鮮榨果汁、水果及干果，維護客戶關(guān)系，帶動消費。5、完成上半年對政府單位和大公司客戶進行上門拜訪，邀請參觀和試餐和贈送部分西餐自助晚餐卷等方式，穩(wěn)定客源建立良好的客戶客源關(guān)系。6、安排專人負責(zé)客戶檔案，從側(cè)面了解其他相關(guān)信息，如愛好、生日等，并在生日贈送生日賀卡、生日蛋糕和鮮花來表達客戶長期對我們工作的支持與厚愛7、對于有潛力發(fā)展的客戶，更給予積極關(guān)注，并介紹其它設(shè)施設(shè)備和酒店的配套設(shè)施，爭取下次再次光臨，提高客人滿意度。上半年推廣宣傳計劃完成情況

加強宣傳、推廣提高顧滿意度營業(yè)收入1、完成千島湖有機魚頭、精品維揚菜式及部分高檔海鮮、粵菜等特色菜式的推廣并擺放推廣水牌在一樓大堂和餐廳門口，加強對外宣傳力度，受到客人較好反映。2、完成以謝師宴為主題通過與院校聯(lián)系在各大高考院校門前給各位家長派送介紹餐廳宣傳介紹單頁3、完成參加與銷售部一起外出掃樓拜訪，爭取其他區(qū)域有潛力發(fā)展客戶，不斷發(fā)現(xiàn)、挖掘新的客源。4、根據(jù)客人的宴請性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)要求，合理安排配合大菜單。同時根據(jù)所吃菜式來引導(dǎo)建議應(yīng)飲用如何酒水果汁，來提升人均消費。5、每個季度及各大節(jié)日，推出不同菜式品種，改良出品口味，不斷吸取客人意見，及時反饋給廚房，改變和不斷創(chuàng)新，給顧客每次來消費，都帶來享受舒適新鮮感覺。6、海鮮品種在粵菜系菜式中非常重要，海鮮品種、數(shù)量缺少，也會大大降低菜單搭配的消費標(biāo)準(zhǔn)，減低消費收入，在本季度中積極尋找合適解決方法加以改善已提高人均消費消費，提高整體營業(yè)收入7、在日常工作中加強對員工全員銷售技巧的培訓(xùn)，培養(yǎng)員工在與客人接觸的過程中關(guān)注和了解客人需求，合理有效的加以引導(dǎo)，來提高消費。上半年出品完成情況改善出品質(zhì)量、降低成本，全面提高顧客滿意度，不斷為創(chuàng)造并提高餐廳效益1、熟悉原料價格，有的員工因為不清楚價格，所以心里就沒有明顯的貴賤之分，往往在工作中就會缺少靈活性，比如菜肴因客人需要，要有所調(diào)換，清楚價格的就能很快的給客人調(diào)換除價格相差不大的菜肴。2、提高原料的出料率，最大化的使用原料。具體的方法是規(guī)范各種原料的下料標(biāo)準(zhǔn)。3、部分邊角料的二次開發(fā)利用；4、每天不定時檢查各崗點的垃圾桶；5、盡量少用反季節(jié)的原料，控制成本；6、在每月創(chuàng)新菜肴上面適當(dāng)考慮邊角料的利用。7、通過多渠道了解原料價格，確保沒有進貨價過高的情況發(fā)生。8、對于在溫度較高的夏季注意原材料在外存放時間，避免發(fā)生腐敗變質(zhì)情況9、過期食品每月檢查一次，凡保質(zhì)期在兩個月之內(nèi)的一律單獨放于顯眼位置，保證在保質(zhì)期前使用完。上半年員工培訓(xùn)完成情況確保每位員工服務(wù)技能、業(yè)務(wù)知識熟練1、完成每月各級員工的培訓(xùn)計劃（加強服務(wù)技巧和銷售技巧培訓(xùn)全面提高、培養(yǎng)高素質(zhì)員工團隊）。2、完成根據(jù)員工服務(wù)技能熟練程度制定征對性培訓(xùn)方案以全面提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)3、完成在日常工作中加強對員工全員銷售技巧的培訓(xùn)，培養(yǎng)員工在與客人接觸的過程中關(guān)注和了解客人需求，合理有效的加以引導(dǎo)，來提高消費。4、安排新員工熟悉各個崗位運作環(huán)節(jié)。比如相互了解，培養(yǎng)相互默契，使工作順利進展，避免脫節(jié)、脫崗現(xiàn)象。5、讓新員工由責(zé)任心較強、工作表現(xiàn)較好的VIP服務(wù)人員帶領(lǐng)，協(xié)助廳房服務(wù)，各方面服務(wù)熟練后再獨立安排廳房服務(wù)工作。上半年日常管理工作完成情況完成每月VIP廳房客人及大型宴會服務(wù)接待工作；完成每月餐廳全體員工各大會1次，總結(jié)每月的工作情況，布置下月工作重點；完成每周召開全體督導(dǎo)級人員會議每周一次（含傳菜、營業(yè)）；完成每月所有物品盤點各一次；完成每月評選優(yōu)秀員工1名（無記名投票），銷售名星2名；完成每月對在服務(wù)過程中銷售酒水、果汁較好的員工進行物質(zhì)和精神的獎勵，以此來提高全體員工銷售積極性；完成每月客情分析、顧客意見收集分析、總結(jié)會一次；完成每月基層員工培訓(xùn)不少與6課時，督導(dǎo)級人員培訓(xùn)4課時（不含人事部對其培訓(xùn)）；完成每月對本部門設(shè)備設(shè)施大檢查一次，確保安全；完成6月舉辦技能大賽擺臺比賽全員20名員工參與合格90%均12名員工在80分以上并上報人事部；完成6月海鮮水牌、謝師宴水牌制作推廣擺放，宣傳單頁在各大院校派發(fā)宣傳；完成每季度所有物資季度盤點一次上報財務(wù)；較好完成控制每月變動費用率；完成每月對廳房地毯、餐椅保養(yǎng)清潔各一次；完成每月物品的采購計劃上報，完善環(huán)境設(shè)施，保證顧客滿意度上半年1-6月經(jīng)營情況表項目本期數(shù)預(yù)算數(shù)增減數(shù)營業(yè)收入472.61446.5826.03日均收入2.752.490.25部門收益18.21-67.7885.99變動費用率41.20%48.78%-7.58綜合毛利率59.71%55.00%4.71%用餐人數(shù)2371235308-11596開臺率58.42%73.60%-15.19%人均消費/元199.31126.4872.83下半年工作計劃角度目標(biāo)目標(biāo)值行動方案時間責(zé)任人跟進人財務(wù)完成餐廳上半年經(jīng)營預(yù)算完成餐廳2011年下半年預(yù)算營業(yè)指標(biāo)為585萬元；1、營業(yè)每月拓展開發(fā)新客戶20家/月，有計劃的做好拜訪工作每月朱春梅李總2、菜式出品質(zhì)量的穩(wěn)定穩(wěn)固、并根據(jù)季節(jié)的不同變化推出時令菜式，每季度推出新款菜式30款，合格率達90%。3、根據(jù)宴客標(biāo)準(zhǔn)不同推出各類酒水和鮮榨果汁以提高酒水營業(yè)收入平均毛利控制在57%中餐廳月度毛利控制在55%-60%1、通過每月報表分析研究、做詳細的市場調(diào)查,原材料的充分利用，在保證客人利益的情況下，提升毛利率。每月劉明李總2、通過時令推介或特別介紹依據(jù)市場物價合理調(diào)控售價。角度目標(biāo)目標(biāo)值行動方案時間責(zé)任人跟進人財務(wù)部門變動費用預(yù)算控制在220萬元以內(nèi)上半年部門能耗費用控制在36萬元以內(nèi)1、加強本部門員工的節(jié)約意識培訓(xùn)，配合各項工作推進。每月朱春梅李總2、控制部門辦公用品、易耗品、清潔用品的領(lǐng)用時間每周不超過兩次，每廳房物資使用簽字確認3、根據(jù)天氣的變化合理控制各項能源浪費如水、電、氣的節(jié)約4、每月制作上報采購計劃合理使用率達100%做好每月底的盤點工作破損率有效控制在0.4%1、對新員工進行操作標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),要求物品大小規(guī)范分類擺放。每月朱春梅

李總2、制定各區(qū)域盤點表格發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量物品責(zé)任到人。3、部門管理人員定時抽查，發(fā)現(xiàn)破原因及時跟進解決角度目標(biāo)目標(biāo)值行動方案時間責(zé)任人跟進人客戶新客戶的開發(fā)老客戶深層維護每月計劃拜訪客戶20家跟進維護每餐消費客戶從老客中開發(fā)新客戶、上門拜訪維護客戶、收集客戶資料進行電話維護每月楊思倩李總保證顧客對餐廳滿意度顧客滿意率不得低于百分之85%；不滿意率不得高于百分之5%通過顧客意見卡收集和餐中跟進客戶反饋對菜肴、服務(wù)、價格的意見及時反饋并整改每日朱春梅楊思倩李總菜式推廣根據(jù)廚房對不同季節(jié)的出品特色菜式進行推廣通過酒店的水牌、電子屏、打電話或短信平臺、上門拜訪等方式宣傳每季度楊思倩李總月度經(jīng)營分析每日客戶消費數(shù)據(jù)整理、分析每日營收統(tǒng)計表、每日營收預(yù)算對比表、每月營收消費一覽表、每月營業(yè)收入及客源分析表、每月消費排名表、每月新增客戶表統(tǒng)計經(jīng)營分析每月朱春梅楊思倩李總帳單跟進完成每季度未結(jié)帳單的結(jié)算根據(jù)銷售部和部委辦局是否簽約掛賬協(xié)議的情況和簽單人進行電話聯(lián)系確認收款時間及資金到帳每月楊思倩李總角度目標(biāo)目標(biāo)值行動方案時間責(zé)任人跟進人內(nèi)部管理完善質(zhì)檢流程和標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)區(qū)域合格率在90%以上1、做好各班次的交接工作每班進行書面交接每日領(lǐng)班級朱春梅2、每餐開檔前由當(dāng)班主管領(lǐng)班進行餐前檢查各區(qū)域衛(wèi)生情況并在檢查表上登記及時跟進員工整改3、每日由經(jīng)理進行日常的抽查4、配合值班經(jīng)理和酒店質(zhì)檢人員開展質(zhì)檢及時上報及整改項目5、每月定期配合地毯及地面大理石保養(yǎng)工作考勤管理提高員工工作效率、每月合理消化員工積假1、在保證服務(wù)品質(zhì)及部門運作的的情況下，合理排班及人員管理，采取忙時加班，閑時補鐘的形式，控制人力成本，做好員工勞逸結(jié)合，飽滿工作；每月李高霞朱春梅半年度舉辦一次業(yè)務(wù)技能知識大賽。通過大賽，增強員工開拓創(chuàng)新本領(lǐng)、考察員工業(yè)務(wù)技能掌握情況。并要示員工崗位技能合格率達90%1、根據(jù)實際情況，有計劃舉辦員工業(yè)務(wù)技能知識大賽，樓面舉辦服務(wù)技能知識大賽如擺臺比賽、托盤比賽等201112領(lǐng)班級朱春梅2、邀請酒店領(lǐng)導(dǎo)給予評分，對優(yōu)勝者給予相應(yīng)的物質(zhì)獎勵、證書獎勵或現(xiàn)金獎勵，具體評分方法及標(biāo)準(zhǔn)另附。角度目標(biāo)目標(biāo)值行動方案時間責(zé)任人跟進人內(nèi)部管理評比部門優(yōu)秀員工和銷售名星。每月評選優(yōu)秀員工和銷售名星各一名。1、根據(jù)評選名額，有部門督導(dǎo)級人員討論指定出后選人員名單，每月朱春梅李總2、有全體員工無記名投票選出當(dāng)月優(yōu)秀員工一名，銷售名星一名（累計本月銷售金額最高者）3、對餐廳工作提出合理化見意并實際操作實用的（優(yōu)秀員工評選優(yōu)先者）4、給予獲獎員工相應(yīng)的物質(zhì)獎勵或現(xiàn)金獎勵。并報人事部存檔，做為晉升評估的參考依據(jù)。完善日常工作會制度每月一次全體員工大會，每周一次領(lǐng)班級人員會議，每天二次班前會

總結(jié)每月的工作情況，布置下月工作重點，每周例會檢查各領(lǐng)班工作跟進情況和解決存在的問題布置下周工作計劃，收集員工是否有和理化意見

每周每月各一次朱春梅李總角度目標(biāo)目標(biāo)值行動方案時間責(zé)任人跟進人內(nèi)部管理保證出品質(zhì)量1、賓客滿意度達到85%2、出品檢查力100%3、出品合格率達98%1、出品檢查有當(dāng)班最高負責(zé)人負責(zé)2組織骨干人員定期開菜肴分析會，研究菜肴的穩(wěn)定和提高。3每月對菜肴排行榜進行分析每周劉明李總2保障廚房安全衛(wèi)生食品合格率100%，衛(wèi)生合格率98%1設(shè)立廚房總值班人員，檢查各崗點安全衛(wèi)生工作2定期檢查過期食品，杜絕腐敗變質(zhì)食品提供給客人3制定安全衛(wèi)生培訓(xùn)計劃并組織專人培訓(xùn)。每月劉明李總3控制成本，節(jié)能降耗確保廚房毛利在60%1、加強成本控制，把好收貨關(guān)2、切配分量控制好3菜肴穩(wěn)定，減少退菜4用時令菜，少用反季節(jié)原料使成本增加。每天劉明李總角度目標(biāo)目標(biāo)值行動方案時間責(zé)任人跟進人學(xué)習(xí)與成長制作內(nèi)部員工宣傳專欄評選優(yōu)秀員工1名、銷售名星2名提高工作積極性1、每月及時進行更新，引導(dǎo)每一位員工積極參與每月朱春梅李總2、張貼每月優(yōu)秀員工照片2名和部門活動照片3、發(fā)現(xiàn)每一位員工的能力并進行通報表揚為員工創(chuàng)造公平的工作環(huán)境，工作保持緊張感，生活環(huán)境輕松員工流失率半年度為5%1、關(guān)心員工工作與生活，有問題及時溝通，協(xié)助解決存在的困難每月朱春梅李總2、利用員工生日或戶外活動，定期組織員工開展團隊活動，每月最少一次，增加部門內(nèi)部工作外的了解溝通制定內(nèi)部交叉培訓(xùn)計劃統(tǒng)一管理，在人員欠缺的情況下，保證對客服務(wù)質(zhì)量1、各區(qū)域領(lǐng)班定期交叉換崗學(xué)習(xí)，全面了解各區(qū)域管理要求每月朱春梅李總2、對新老員工根據(jù)技能掌握熟練成度進行合理崗位調(diào)動，培訓(xùn)員工多方面技能制定員工培訓(xùn)計劃每月基層員工培訓(xùn)不少于8課時，督導(dǎo)級人員培訓(xùn)不少4課時1、基層員工以服務(wù)技能為主可分為理論培訓(xùn)和實際操作兩部分培訓(xùn)；每周1次領(lǐng)班級朱春梅2、理論培訓(xùn)在部門落場后以課堂形式書面培訓(xùn);3、實操培訓(xùn)在實際對客服務(wù)中由領(lǐng)班級（或以老帶新）現(xiàn)場實操服務(wù)4、督導(dǎo)級人員以現(xiàn)場督導(dǎo)管理為主培訓(xùn)角度目標(biāo)目標(biāo)值行動方案時間責(zé)任人跟進人員工學(xué)習(xí)成長技能培訓(xùn)1、崗位技能合格率98%，本崗點掌握2、每道菜肴原料性質(zhì)及制作達98%1對本點制作的每道菜肴熟悉原料特性及制作方法每月劉明李總2對于菜肴制作的困難總結(jié)并分析每月3閑暇之余多進行實際演練，提高熟練程度。2菜肴創(chuàng)新每月菜肴創(chuàng)新10道2定期外出考察1~2次，學(xué)習(xí)新菜式劉明李總每月3定期組織人員去市場，掌握最新原材料訊息每半月3制定員工學(xué)習(xí)計劃各崗點分期交叉培訓(xùn)1培養(yǎng)員工成為多面手，最大化適應(yīng)星級酒店工作7、8、9月劉明李總4加強團隊建設(shè)提高凝聚力和戰(zhàn)斗力1定期組織全體員工座談會，討論、分析工作中問題每月劉明李總4組織各點骨干開協(xié)調(diào)會，使各點相互幫助、協(xié)調(diào)、監(jiān)督每月月份部門工作內(nèi)容完成效果負責(zé)人跟進人完成期限七月營業(yè)部統(tǒng)計6月份及上半年客情做好資料保管及各類數(shù)據(jù)分析營業(yè)部楊思倩2011.7.30完善客戶檔案,外出拜訪客戶針對客戶特點有針對性進行拜訪完成每月20家營業(yè)部楊思倩2011.7.30制定部門預(yù)定銷售方案及相關(guān)獎勵政策提高員工積極性、主動性較好完成各項指標(biāo)楊思倩李總2011.7.30配合出品部門新菜推廣制作水牌，合理有效的編排大菜單完成食品營業(yè)收入占總營業(yè)額90%營業(yè)部楊思倩2011.7.30中秋節(jié)月餅初步拜訪推廣完成在本月拜訪時對客宣傳營業(yè)部李總2011.7.30做好各類顧客消費的接待工作并收集意見多與客人溝通交流，提高客人對餐廳的滿意度達85%營業(yè)部楊思倩2011.7.30七月份工作計劃月份部門工作內(nèi)容完成效果主要負責(zé)人跟進人完成期限七月樓面跟蹤部門培訓(xùn)及質(zhì)檢工作完成培訓(xùn)計劃上報提高員工技能李高霞朱春梅2011．7.5評選六月份優(yōu)秀員工和銷售名星提高員工工作積極性，提高工作效率優(yōu)秀員工1名、銷售名星2名朱春梅朱春梅2011.7.30召開本部門全體員工會議鼓勵員工士氣，部署六月份的工作重點，努力使各項工作指標(biāo)達標(biāo)參加率95％朱春梅朱春梅2011.7.30酒吧冷飲果汁推廣銷售提供顧客多方面、多角度的選擇空間,品種豐富，提高酒水銷售額占總營收10%宋傳久朱春梅2011.7.30硬件設(shè)施保養(yǎng)完成每月地毯大理石，餐椅保養(yǎng)清洗各一次領(lǐng)班級朱春梅2011.7.30接聽電話的禮儀及標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)范統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)合格率達85％以上李高霞/杜燕朱春梅2011.7.30迎客送客禮儀標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)流程朱春梅2011.7.30各類酒水斟倒服務(wù)技巧朱春梅2011.7.30酒吧存酒的服務(wù)流程朱春梅2011.7.30擬定8月份培訓(xùn)計劃針對性的對員工提供培訓(xùn)，提高員工各項服務(wù)技能，確保達標(biāo)李高霞朱春梅2011.7.30月份部門工作內(nèi)容完成效果主要負責(zé)人跟進人完成期限七月份后勤部常用禮貌強化訓(xùn)練完成培訓(xùn)合格率95％王丹平朱春梅2011.7.18加強各區(qū)域衛(wèi)生大檢查每天對工作區(qū)域進行質(zhì)檢,確保衛(wèi)生合格王丹平朱春梅2011.7.本部門物品盤點工作及時上報相關(guān)部門，有效控制破損率0.4％王丹平朱春梅2011.7.25更新員工宣傳欄及時更新每月各一次李高霞朱春梅2011.7.30易耗物品領(lǐng)用管理根據(jù)生意情況合格控制在預(yù)算內(nèi)各主管朱春梅2011.7.30月份部門工作內(nèi)容完成效果完成時間負責(zé)人跟進人七月中廚維修改造排風(fēng)管道確保中廚房排風(fēng)順暢7.30劉明李總交叉培訓(xùn)（冷菜間）全員熟練操作堂灼菜肴7.30劉明李總月度創(chuàng)新菜肴完成十道菜肴創(chuàng)新7.25劉明李總擬定秋季（9月）美食節(jié)計劃以書面分析資料的形式呈上級領(lǐng)導(dǎo)審核7.10劉明李總二季度油煙管道清洗清理后管道內(nèi)無積油7.30劉明李總考察學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)借鑒同行酒店的新式菜肴7.30劉明李總月份部門工作內(nèi)容完成效果主要負責(zé)人跟進人完成期限八月營業(yè)部7月份客情分析統(tǒng)計做好資料保管及各類數(shù)據(jù)分析營業(yè)部楊思倩2011.8.5完善客戶檔案,外出拜訪客戶針對客戶特點有針對性進行拜訪完成每月20家營業(yè)部楊思倩2011.8.28中秋月餅銷售推廣增加營業(yè)收入，擴大企業(yè)知名度營業(yè)部楊思倩2011.8.31做好月餅銷售統(tǒng)計工作對客戶資料存檔，建立信息共享，保證銷售數(shù)量準(zhǔn)確營業(yè)部楊思倩2011.8.31做好各類顧客消費的接待工作并收集意見多與客人溝通交流，提高客人對餐廳的滿意度達85%營業(yè)部楊思倩2011.8.28八月份工作計劃月份部門工作內(nèi)容完成效果主要負責(zé)人跟進人完成期限八月份樓面評選七月份優(yōu)秀員工和銷售名星提高員工工作積極性，提高工作效率優(yōu)秀員工1名、銷售名星2名朱春梅朱春梅2011.8.30召開本部門全體員工會議鼓勵員工士氣，部署六月份的工作重點，努力使各項工作指標(biāo)達標(biāo)參加率95％朱春梅朱春梅2011.8.31點菜的技巧培訓(xùn)規(guī)范統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)合格率達85％以上李高霞杜燕朱春梅2011.8.31如何進行推銷和推銷的技巧培訓(xùn)結(jié)賬的的服務(wù)流程，方式和注意事項培訓(xùn)擬定9月份培訓(xùn)計劃針對性的對員工提供培訓(xùn)，提高員工各項服務(wù)技能，確保達標(biāo)李高霞朱春梅2011.8.30培訓(xùn)內(nèi)容考核了解員工實際掌握情況,有針對性的擬訂下月培訓(xùn)計劃合格率達90%李高霞朱春梅2011.8.31組織員工游玩聚會活動合理分批安全組織完成一次，促進互相溝通交流，凝聚團隊意識領(lǐng)班級朱春梅2011.8.31后勤部布草房的物品整理清點對有破損的布草及時修補,申購數(shù)量欠缺布草，合格使率達100%李高霞朱春梅2011.8.31傳菜員服務(wù)技能操作考核給予相應(yīng)獎懲，提高工作責(zé)任感合格率達95%王丹平朱春梅2011.8.31對洗碗機和各類清潔設(shè)備保養(yǎng)合格率達100%王丹平朱春梅2011.8.15更新員工宣傳欄及時更新每月一次李高霞朱春梅2011.8.31月份部門工作內(nèi)容完成效果完成時間負責(zé)人跟進人8月份中廚改造打荷柜使打荷柜具有加熱功能8.30劉明李總交叉培訓(xùn)（點心間）兩名員工熟悉堂灼菜肴8.30劉明李總創(chuàng)新菜肴十道創(chuàng)新菜肴8.25劉明李總考察學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)借鑒同行酒店的新式菜肴8.30劉明李總九月份工作計劃月份部門工作內(nèi)容完成效果負責(zé)人跟進人完成期限九月營業(yè)部8月份客情分析統(tǒng)計 做好資料保管及各類數(shù)據(jù)分析營業(yè)部楊思倩2011.9.5完善客戶檔案,外出拜訪客戶 針對客戶特點有針對性進行拜訪完成每月20家營業(yè)部楊思倩2011.9.20做好各類顧客消費的接待工作并收集意見 多與客人溝通交流，提高客人對餐廳的滿意度營業(yè)部楊思倩2011.9.30配合廚房做好各節(jié)假日優(yōu)惠推介制作水牌統(tǒng)一擺放宣傳加強推介力度楊思倩李總2011.9.30跟進大閘蚧的推廣2011.9.30擬定十月黃金周的推廣宣傳計劃 吸引客人來店消費，提高營業(yè)額楊思倩李總2011.9.30月份部門工作內(nèi)容完成效果負責(zé)人跟進人完成期限九月樓面評選八月份優(yōu)秀員工和銷售名星 提高員工工作積極性，提高工作效率優(yōu)秀員工1名、銷售名星2名朱春梅朱春梅2011.9.30召開本部門全體員工會議鼓勵員工士氣，部署六月份的工作重點，努力使各項工作指標(biāo)達標(biāo)參加率95％朱春梅朱春梅2011.9.30擬定9月份培訓(xùn)計劃 針對性的對員工提供培訓(xùn)，提高員工各項服務(wù)技能，確保達標(biāo)李高霞朱春梅2011.9.30鞏固酒店產(chǎn)品知識與酒水價格考核提高酒水銷售額李高霞朱春梅2011.9.30跟蹤９月份每單婚宴的接待工作確保各項接待工作正常進行讓客人滿意朱春梅李總2011.9.30各類會議餐，婚宴的接待工作優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，提高工作積極性，主動性朱春梅李總2011.9.30后勤部更新員工宣傳欄 及時更新每月一次李高霞朱春梅2011.9.30托盤知識強化培訓(xùn)讓員工規(guī)范操作程序，提升餐廳的檔次王丹平朱春梅2011.9.30加強各區(qū)域衛(wèi)生大檢查 每天對工作區(qū)域進行質(zhì)檢,確保衛(wèi)生合格王丹平朱春梅2011.9.30各能源消耗費用控制減少浪費，節(jié)約開支王丹平朱春梅2011.9.30月份部門工作內(nèi)容完成效果完成時間負責(zé)人跟進人九月份中廚房初加工改造水管增加熱水供應(yīng)9.30劉明李總交叉培訓(xùn)（爐灶）全員熟練操作堂灼菜肴9.30劉明李總更新標(biāo)準(zhǔn)菜單加入秋冬時令菜肴9.20劉明李總考察學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)借鑒同行酒店的新式菜肴9.30劉明李總創(chuàng)新菜肴十道創(chuàng)新菜肴9.30劉明李總十月份工作計劃月份部門工作內(nèi)容完成效果負責(zé)人跟進人完成期限十月營業(yè)部9月份客情分析統(tǒng)計做好資料保管及各類數(shù)據(jù)分析營業(yè)部楊思倩2011.10.30完善客戶檔案,外出拜訪客戶針對客戶特點有針對性進行拜訪完成每月20家營業(yè)部楊思倩2011.10.30做好各類顧客消費的接待工作并收集意見多與客人溝通交流，提高客人對餐廳的滿意度營業(yè)部楊思倩2011.10.30對客戶進行節(jié)日問侯拜訪拉近和顧客關(guān)系，吸引客人消費增加營收營業(yè)部楊思倩2011.10.30大閘蟹的銷售推廣增加臨令菜的搭配提高營收營業(yè)部楊思倩2011.10.30月份部門工作內(nèi)容完成效果負責(zé)人跟進人完成期限十月樓面評選九月份優(yōu)秀員工和銷售名星提高員工工作積極性，提高工作效率優(yōu)秀員工1名、銷售名星2名朱春第朱春梅2011.10.30召開本部門全體員工會議鼓勵員工士氣，部署六月份的工作重點，努力使各項工作指標(biāo)達標(biāo)參加率95％朱春梅朱春梅2011.10.30擬定11月份培訓(xùn)計劃 針對性的對員工提供培訓(xùn)，提高員工各項服務(wù)技能，確保達標(biāo)李高霞朱春梅2011.10.30規(guī)范各宴會服務(wù)流程培訓(xùn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)質(zhì)量李高霞朱春梅2011.10.30跟蹤本月份每單宴會的接待工作 確保各項接待工作正常做好人員安排、讓客人滿意度2011.10.30酒吧部備貨物品完善管 保證宴會旺季酒水使用量宋傳久朱春梅2011.10.30組織員工外出參觀或游玩活動給員工提供一個溝通交流的空間提高部門凝聚力李高霞朱春梅2011.10.30后勤部加強各區(qū)域衛(wèi)生大檢查每天對工作區(qū)域進行質(zhì)檢,確保衛(wèi)生合格王丹平朱春梅2011.10.30本部門物品盤點工作及時上報相關(guān)部門，有效控制破損率0.4％王丹平朱春梅2011.10.30規(guī)范洗碗間的操作流程降低損耗王丹平朱春梅2011.10.30更新餐廳員工宣傳專欄了解員工思想動態(tài)每月更新一次李高霞朱春梅2011.10.30月份部門工作內(nèi)容完成效果完成時間負責(zé)人跟進人十月份中廚房做好十月旺季的接待工作菜肴質(zhì)量穩(wěn)定，備貨充足，賓客滿意度達90%整月劉明李總創(chuàng)新菜肴十道創(chuàng)新菜肴10.25劉明李總?cè)径扔蜔煿艿狼逑辞謇砗蠊艿纼?nèi)無積油10.30劉明李總考察學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)借鑒同行酒店的新式菜肴10.30劉明李總十一月工作計劃月份部門工作內(nèi)容完成效果負責(zé)人跟進人完成期限十一月營業(yè)部十月份客情分析統(tǒng)計做好資料保管及各類數(shù)據(jù)分析營業(yè)部楊思倩2011.11.30完善客戶檔案,外出拜訪客戶針對客戶特點有針對性進行拜訪完成每月20家營業(yè)部楊思倩2011.11.30做好各類顧客消費的接待工作并收集意見多與客人溝通交流，提高客人對餐廳的滿意度營業(yè)部楊思倩2011.11.30年夜飯宣傳推廣制作年夜飯推廣和宣傳單頁營業(yè)部楊思倩2011.11.30年夜飯菜單的制定 制定3－4款不同檔次標(biāo)準(zhǔn)菜單營業(yè)部楊思倩2011.11.30月份部門工作內(nèi)容完成效果負責(zé)人跟進人完成期限十一月樓面評選十月份優(yōu)秀員工和銷售名星提高員工工作積極性，提高工作效率優(yōu)秀員工1名、銷售名星2名朱春梅朱春梅2011.11.30召開本部門全體員工會議 鼓勵員工士氣，部署六月份的工作重點，努力使各項工作指標(biāo)達標(biāo)參加率95％朱春梅朱春梅2011.11.30擬定12月份培訓(xùn)計劃針對性的對員工提供培訓(xùn)，提高員工各項服務(wù)技能，確保達標(biāo)李高霞朱春梅2011.11.30酒吧熱飲的大力推廣 滿足顧客的消費需求，提高餐廳營收宋傳久朱春梅2011.11.30組織員工春節(jié)晚會彩排工作提高工作激情，豐富員工文化生活杜燕尾服朱春梅2011.11.30強化員工禮節(jié)禮貌培訓(xùn)規(guī)范統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)合格率達85％以上李高霞朱春梅2011.11.30督導(dǎo)級人員督導(dǎo)角色培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容考核通過考核了解員工對基礎(chǔ)知識的掌握情況為下年工作計劃做準(zhǔn)備李高霞朱春梅2011.11.30后勤洗碗工節(jié)約意識培訓(xùn)通過培訓(xùn)加強員工工作責(zé)任感減少開支節(jié)約成本,杜絕浪費王丹平朱春梅2011.11.30傳菜員與服務(wù)員交叉培訓(xùn)通過培訓(xùn)讓每個員工成為多面手確保服務(wù)質(zhì)量,更好的服務(wù)于客人.王丹平朱春梅2011.11.30部門物品盤點及時上報相關(guān)部門，有效控制破損率0.4%王丹平朱春梅2011.11.30員工宣傳欄更新了解員工思想動態(tài)每月更新