食品檢驗員職業(yè)技能競賽試題及答案（單選題1-250題）

第第頁食品檢驗員職業(yè)技能競賽試題及答案（單選題1-250題）食品檢驗員職業(yè)技能競賽題庫及答案（單選題1-250題）1、糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法主要起（）作用。A.小麥粉改良劑B.增白劑C.熏蒸殺蟲劑D.防腐劑正確答案：C2、定性分析糧食中磷化物殘留量的原理：磷化物遇水和酸釋放磷化氫，與（）生成黑色磷化銀。A.碳酸銀B.硝酸銀C.硫酸銀D.氯化銀正確答案：B3、食品中蔗糖的測定中，樣液加酸水解，使用的酸是（）。A.HCIB.HNO3C.H2SO4D.HCIO4正確答案：A4、二氧化硫在果酒中的作用不包括（）。A.殺菌B.抗氧化C.澄清D.增香正確答案：D5、定性分析糧食中氰化物殘留量的原理中，氰化物遇酸產(chǎn)生氫氰酸，與苦味酸鈉生成（）異氰紫酸鈉。A.紫色B.紅色C.粉色D.綠色正確答案：B6、銀鹽法測糧食中的丙酸鈣用于糕點砷時，試樣經(jīng)消化處理后，加入碘化鉀和酸性氯化亞錫五價砷還原為三價砷，然后與新生態(tài)氫生成砷化氫，通過（）浸泡的棉花取出硫化氫后，與銀鹽反應(yīng)生成有色膠態(tài)物比色測定。A.硝酸B.乙酸鉛C.硫酸D.硝酸鎂正確答案：B7、標(biāo)定氰化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時使用（）標(biāo)準(zhǔn)溶液。A.碳酸銀B.氫氧化銀C.硝酸銀D.碳酸銅正確答案：C8、白酒總酸測定分析結(jié)果表述，白酒總酸以（）計。A.乙酸B.酒石酸C.碳酸D.磷酸正確答案：A9、二硫腙比色法測定糧食中的鉛時，產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（）以降低毒性。A.鹽酸+硫酸亞鐵B.氫氧化鈉+硫酸亞鐵C.氫氧化鈉+檸檬酸銨D.鹽酸+檸檬酸銨正確答案：B10、小麥粉中過氧化苯甲酰在國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的最大允許使用量為（）。A.0.01g/kgB.0.06g/kgC.0.10g/kgD.禁止使用正確答案：D11、石墨爐原子吸收光譜法測定糧食中的鉛時，樣品經(jīng)處理后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計中，原子化以后，吸收（）共振線，其吸收量與鉛量成正比。A.520nmB.253.7nmC.283.3nmD.490nm正確答案：C12、石墨爐原子吸收光譜法測定糧食中的鉛時，測定所用的玻璃食品需經(jīng)（）處理。A.10%～20%硝酸浸泡12hB.10%～20%硝酸浸泡24hC.10%～20%硫酸浸泡12hD.10%～20%硫酸浸泡24h正確答案：B13、二硫腙比色法測定糧食中的鉛時，測量波長為（）。A.510nmB.283.3nmC.253.7nmD.490nm正確答案：A14、懸浮粒子：可懸浮在空氣中，尺寸一般在（）之間的固態(tài)、液態(tài)物質(zhì)或兩者的混合物，包括生物粒子和非生物粒子。A.0.001～500mB.0.1～1000mC.0.01～1000mD.0.001～1000m正確答案：B15、糧食中蛋白質(zhì)含量的測定原理是試樣在催化劑作用下用（）消解，反應(yīng)產(chǎn)物用堿中和后蒸餾，釋放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此計算蛋白質(zhì)含量。A.氫氧化鈉B.硫酸銅C.硫酸鉀D.濃硫酸正確答案：D16、根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/mL，應(yīng)報告為（）個/mL。A.3775B.3780C.3800D.4000正確答案：C17、最常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基是（）培養(yǎng)基。A.瓊脂B.氯化鈉C.牛肉膏蛋白胨D.固體正確答案：C18、關(guān)于動植物油脂過氧化值的測定方法敘述錯誤的是（）。A.硫代硫酸鈉應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配B.碘化鉀飽和溶液應(yīng)是新配制的且不含游離碘和碘酸鹽C.冰乙酸使用前應(yīng)用純凈的惰性氣體清除氧D.冰乙酸對皮膚和組織有強(qiáng)刺激性正確答案：A19、國標(biāo)規(guī)定，一般滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫（15～25℃）保存時間一般不超過（），當(dāng)溶液出現(xiàn)渾濁、沉淀、顏色變化等現(xiàn)象時，需重新制備。A.半個月B.一個月C.兩個月D.三個月正確答案：C20、密度瓶法測定酒精度時，用（）除去樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)。A.蒸發(fā)法B.蒸餾法C.精餾法D.萃取法正確答案：B21、酵母菌的無性繁殖方式主要有（）。A.芽殖B.裂殖C.增殖D.芽殖和裂殖正確答案：D22、氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測糧食中的砷時，試樣經(jīng)消化處理后，加入（）使五價砷還原為三價砷。A.硼氫化鈉B.硫脲C.檸檬酸銨D.氨水正確答案：B23、尿素酶試驗陽性呈（）。A.黑色B.紅色C.綠色D.藍(lán)色正確答案：B24、甜煉乳抑制微生物的生長依靠（）。A.高壓滅菌B.巴氏消毒C.高濃度糖D.防腐劑正確答案：C25、原子吸收分光光度分析中，樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的（）中進(jìn)行。A.燃燒器B.霧化器C.毛細(xì)管D.預(yù)混合器正確答案：A26、葡萄酒中干浸出物含量測定的原理是先測得樣品中總浸出物含量，在從中減去（），即得干浸出物含量。A.酒精含量B.非糖固形物含量C.固形物含量D.總糖含量正確答案：D27、二硫腙比色法測定糧食中的汞時，樣品經(jīng)消化后，汞離子在（）溶液中，與二硫腙生成橙色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷，比色測定。A.堿性溶液B.酸性溶液C.中性溶液D.沒有要求正確答案：B28、二硫腙比色法測定糧食中的汞時，測量波長為（）。A.420nmB.450nmC.490nmD.520nm正確答案：C29、冷原子吸收法測定糧食中的汞時，樣品經(jīng)消化后，汞轉(zhuǎn)化成離子狀態(tài)，（）介質(zhì)中氯化錫還原成元素汞，進(jìn)行冷原子吸收測定。A.弱堿性B.強(qiáng)酸性C.弱酸性D.強(qiáng)堿性正確答案：B30、理化分析用啤酒樣品除氣的方法不可采用（）。A.振搖B.超聲波C.攪拌D.加熱正確答案：D31、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理制度主要有：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度、索票索證制度、食品安全管理制度、（）。A.食品銷毀制度、不安全食品停止生產(chǎn)制度B.食品召回制度、不安全食品停止食用制度C.食品退回制度、不安全食品停止銷售制度D.食品召回制度、不安全食品停止經(jīng)營制度正確答案：D32、以下不是國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測定糧食中的鎳含量的測定方法的是（）。A.二硫腙比色法B.丁二酮肟比色法C.原子吸收分光光度法D.乙二胺四乙酸二鈉法正確答案：A33、《糕點、面包》中規(guī)定總砷含量不能超過（）。A.0.1mg/kgB.1.0mg/kgC.0.5mg/kgD.1.5mg/kg正確答案：C34、原子吸收分光光度法測定糧食中的鎳時，應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行。A.酸性B.堿性C.中性D.無要求正確答案：B35、測定糕點中的丙酸鈣時，樣品前處理時加入甲酸的目的是（）。A.形成酸性介質(zhì)B.調(diào)整溶液的pHC.防止在分離柱中形成非揮發(fā)性鹽類物質(zhì)D.中和反應(yīng)過程中產(chǎn)生的堿正確答案：C36、二硫腙比色法測定糧食中的鉛時，鉛與二硫腙生成（）絡(luò)合物。A.黃色B.紅色C.藍(lán)色D.綠色正確答案：B37、AgCl屬于（）沉淀。A.晶形B.凝乳狀C.無定形D.雜亂形正確答案：B38、阿貝折光計能測出庶糖溶液內(nèi)含糖量的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)（），相當(dāng)于折射率1.333～1.531。A.0%～65%B.0%～75%C.0%～95%D.10%～95%正確答案：C39、二硫腙比色法測鉛時，配制鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液選（）為基準(zhǔn)物質(zhì)。A.乙酸鉛B.鉛粉C.硝酸鉛D.氯化鉛正確答案：C40、分光光度法測罐頭食品中復(fù)合磷酸鹽的顯色反應(yīng)顯（）。A.綠色B.藍(lán)色C.紅色D.黃色正確答案：B41、食品檢驗實行（）負(fù)責(zé)制。A.食品檢驗機(jī)構(gòu)B.檢驗人C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人正確答案：D42、密度瓶法測啤酒酒精度時，裝入密度瓶中的試樣要求（）。A.冷卻至20℃左右B.冷卻至15℃左右C.煮沸并冷卻至15℃左右D.煮沸并冷卻至20℃左右正確答案：B43、二硫腙比色法測鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子的干擾，應(yīng)加入（）。A.硫代硫酸鈉B.檸檬酸銨C.鹽酸羥胺D.乙酸鈉正確答案：A44、二硫腙比色法測鋅時，樣品經(jīng)消化后，在（）時，鋅離子與二硫腙形成紫紅色絡(luò)合物。A.pH=2.0~4.0B.pH=4.0~5.5C.pH=7.0~8.5D.pH=9.0~10.0正