藥膳與食療中醫(yī)理論基礎(chǔ)1課件

藥膳與食療中醫(yī)理論基礎(chǔ)1ppt課件REPORTING目錄藥膳與食療基本概念中醫(yī)理論體系下的藥膳分類常見中藥材在藥膳中應(yīng)用藥膳制作方法與技巧藥膳在常見疾病中輔助治療作用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看待藥膳與食療PART01藥膳與食療基本概念REPORTINGWENKUDESIGN藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，將藥物與食物相配伍，經(jīng)過烹飪加工制成的具有食療作用的膳食。藥膳定義藥膳既有藥物的治療作用，又有食物的營(yíng)養(yǎng)作用，能起到調(diào)整人體臟腑功能、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正祛邪等作用。藥膳作用藥膳定義及作用食療是利用食物的性能和特點(diǎn)，通過合理的烹飪加工和飲食調(diào)配，達(dá)到預(yù)防疾病、治療疾病和保健養(yǎng)生的目的。包括食物的選擇、搭配、烹飪和飲食方式等多個(gè)方面。根據(jù)中醫(yī)理論，不同的食物具有不同的性味歸經(jīng)和功效，可以針對(duì)不同的病癥進(jìn)行食療。食療原理與方法食療方法食療原理中醫(yī)學(xué)認(rèn)為藥膳食療是養(yǎng)生治病的重要手段之一。藥膳食療以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，注重整體觀念和辨證論治，強(qiáng)調(diào)因人、因時(shí)、因地制宜。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為藥膳食療具有調(diào)整人體陰陽平衡、協(xié)調(diào)臟腑功能、扶正祛邪等作用，對(duì)于預(yù)防疾病、治療疾病和保健養(yǎng)生具有重要意義。同時(shí)，中醫(yī)學(xué)也強(qiáng)調(diào)藥膳食療的個(gè)性化原則，即根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)、年齡、性別、地域等因素制定個(gè)性化的藥膳食療方案。中醫(yī)學(xué)對(duì)藥膳食療認(rèn)識(shí)PART02中醫(yī)理論體系下的藥膳分類REPORTINGWENKUDESIGN具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、抗老益壽、增強(qiáng)免疫力等功效，適用于健康人群或亞健康人群的調(diào)養(yǎng)。保健類藥膳治療類藥膳康復(fù)類藥膳針對(duì)某種疾病或癥狀，具有輔助治療、緩解癥狀、促進(jìn)康復(fù)等作用，需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。適用于疾病恢復(fù)期或手術(shù)后患者，具有促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)體力、改善食欲等功效。030201按功效分類針對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，具有健脾開胃、益智安神、增強(qiáng)免疫力等功效。兒童藥膳針對(duì)女性生理特點(diǎn)，具有調(diào)經(jīng)養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、滋陰潤(rùn)燥等功效。女性藥膳針對(duì)老年人身體機(jī)能下降的特點(diǎn)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延緩衰老、改善睡眠等功效。老年人藥膳按適用人群分類食材性質(zhì)平和，無明顯寒熱偏性，適用于各種體質(zhì)人群。平性藥膳食材性質(zhì)偏溫，具有溫中散寒、補(bǔ)陽益氣等功效，適用于陽虛體質(zhì)或寒證患者。溫性藥膳食材性質(zhì)偏涼，具有清熱瀉火、滋陰潤(rùn)燥等功效，適用于陰虛體質(zhì)或熱證患者。涼性藥膳食材性質(zhì)偏熱，具有溫陽散寒、活血通絡(luò)等功效，適用于寒凝血瘀等證患者。但需注意熱性藥膳不宜過量食用，以免上火。熱性藥膳按食材性質(zhì)分類PART03常見中藥材在藥膳中應(yīng)用REPORTINGWENKUDESIGN補(bǔ)氣類中藥材大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神益智。補(bǔ)中益氣，健脾益肺。補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津。益氣健脾，生津潤(rùn)肺。人參黨參西洋參太子參當(dāng)歸熟地黃白芍阿膠補(bǔ)血類中藥材01020304補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便。補(bǔ)血滋陰，益精填髓。養(yǎng)血調(diào)經(jīng)，斂陰止汗，柔肝止痛，平抑肝陽。補(bǔ)血滋陰，潤(rùn)肺止血。麥冬天冬石斛玉竹補(bǔ)陰類中藥材養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺清心。益胃生津，滋陰清熱。養(yǎng)陰潤(rùn)燥，清肺生津。養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴。壯腎陽，益精血，強(qiáng)筋骨，調(diào)沖任，托瘡毒。鹿茸補(bǔ)腎陽，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕。淫羊藿補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，安胎。杜仲補(bǔ)益肝腎，固精縮尿，安胎，明目止瀉。菟絲子補(bǔ)陽類中藥材PART04藥膳制作方法與技巧REPORTINGWENKUDESIGN

選材和搭配原則藥食同源選擇具有藥用價(jià)值的食材，如山藥、枸杞、百合等。性味相宜根據(jù)食材的性味特點(diǎn)進(jìn)行合理搭配，如寒性食材搭配溫性食材。營(yíng)養(yǎng)均衡注重食材之間的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)膳食平衡。將食材與藥材一同放入鍋中，加水燉煮，使藥材中的有效成分充分滲出。燉煮法將食材與藥材放在蒸鍋中蒸制，可保持食材的原汁原味。蒸制法將食材與藥材一同放入砂鍋中煲湯，使藥材的藥效與食材的營(yíng)養(yǎng)充分融合。煲湯法烹飪技巧和方法注意事項(xiàng)和禁忌適量食用藥膳具有一定的藥用價(jià)值，應(yīng)適量食用，避免過量引起不適。個(gè)體差異不同人的體質(zhì)和病情不同，應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇適合自己的藥膳。禁忌人群孕婦、哺乳期婦女、兒童等特殊人群應(yīng)謹(jǐn)慎選擇藥膳，避免食用不當(dāng)導(dǎo)致不良后果。藥物相互作用某些藥物可能與藥膳中的成分產(chǎn)生相互作用，影響藥效或產(chǎn)生不良反應(yīng)，因此在使用藥物期間應(yīng)咨詢醫(yī)生或藥師的建議。PART05藥膳在常見疾病中輔助治療作用REPORTINGWENKUDESIGN咳嗽杏仁粥、百合梨糖等藥膳可潤(rùn)肺止咳，減輕咳嗽癥狀。風(fēng)寒感冒藥膳如姜糖飲、蔥白粥等，可發(fā)散風(fēng)寒，緩解感冒癥狀。哮喘蟲草燉鴨、核桃杏仁粥等具有平喘作用，可緩解哮喘發(fā)作。呼吸系統(tǒng)疾病輔助治療藥膳如砂仁粥、良姜粥等可溫中散寒，緩解胃痛。胃痛山楂麥芽飲、神曲粥等藥膳可促進(jìn)消化，改善消化不良癥狀。消化不良藥膳如參苓粥、烏梅粥等可健脾止瀉，緩解腹瀉癥狀。腹瀉消化系統(tǒng)疾病輔助治療腎結(jié)石金錢草雞內(nèi)金湯、核桃粥等藥膳可化石通淋，對(duì)腎結(jié)石有輔助治療作用。腎炎赤小豆鯉魚湯、冬瓜皮飲等藥膳可利水消腫，改善腎炎癥狀。尿路感染車前草飲、綠豆芽汁等藥膳可清熱利尿，有助于尿路感染的治療。泌尿系統(tǒng)疾病輔助治療失眠酸棗仁粥、百合蓮子湯等藥膳可養(yǎng)心安神，改善失眠癥狀。頭痛天麻燉豬腦、川芎茶等藥膳可祛風(fēng)止痛，緩解頭痛癥狀。中風(fēng)后遺癥黃芪桂枝五物湯、地龍?zhí)一灥人幧趴梢鏆饣钛ńj(luò)，對(duì)中風(fēng)后遺癥有輔助治療作用。神經(jīng)系統(tǒng)疾病輔助治療PART06現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看待藥膳與食療REPORTINGWENKUDESIGN營(yíng)養(yǎng)成分分析及作用機(jī)制蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，參與體內(nèi)各種生理功能和代謝活動(dòng)。藥膳中的蛋白質(zhì)多來源于動(dòng)植物食材，如雞肉、魚肉、豆類等。碳水化合物是體內(nèi)主要的供能物質(zhì)，維持正常的血糖水平。藥膳中的碳水化合物主要來自谷物、薯類、水果等。脂肪是體內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，同時(shí)參與細(xì)胞膜的構(gòu)成和激素的合成。藥膳中的脂肪多來自植物油、堅(jiān)果、動(dòng)物脂肪等。維生素和礦物質(zhì)參與體內(nèi)多種生理功能和代謝活動(dòng)，維持身體健康。藥膳中富含維生素和礦物質(zhì)的食材包括蔬菜、水果、堅(jiān)果、海產(chǎn)品等。應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)均衡，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。推薦食用富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分的藥膳，如核桃燉豬腦、黃豆排骨湯等。兒童需補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體發(fā)育和學(xué)習(xí)記憶能力。推薦食用富含蛋白質(zhì)、維生素A、D等營(yíng)養(yǎng)成分的藥膳，如豬肝枸杞湯、黑芝麻糊等。青少年應(yīng)注重保健養(yǎng)生，預(yù)防慢性疾病。推薦食用具有抗氧化、降血壓、降血脂等功效的藥膳，如山楂紅棗粥、枸杞菊花茶等。中老年人針對(duì)不同人群推薦合適藥膳方案

預(yù)防保健功能探討藥膳與食療在中醫(yī)理論中具有預(yù)防保健作用，可以通