2024年茶藝師考試題庫附答案

2024年茶藝師（初級）考試題庫附答案

試題1

1、【單選題】（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。（B）

A、唐代

B、宋代

C明代

D、清代

2、【單選題】（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之“

的道理。（B）

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

3、【單選題】（）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)

生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受

任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。（B）

A、綠色食品茶

B、天然有機茶

C、高山茶

D、A級綠色食品茶

4、【單選題】（）的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

(B)

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

5、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為（）。

（B）

A、WO.lmg/kg

B、WO.2mg/kg

C、W3mg/kg

D、W5mg/kg

6、【單選題】一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，

投茶量視烏龍茶的（）而定。（C）

A、外形

B、品種和季節(jié)

C、品種和條索

D、條索

7、【單選題】一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡（）飲用為好。

（A）

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

8、【單選題】一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時（）。（A）

A、按要求著裝，保持潔凈、整齊

B、自備服裝

C、必須穿旗袍

D、著干凈、整潔的便裝

9、【單選題】下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是。（C）

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務

10、【單選題】下列選項中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基

本原則。（D）

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點進行推薦

B、根據(jù)季節(jié)情況進行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點進行推薦

D、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

11、【單選題】下列選項中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

（A）

A、努力提高自身技能

B、理論聯(lián)系實際

C、努力做到“慎獨”

D、檢點自己的言行

12、【單選題】烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高，容量110ml0（D)

A、60mm

B、55mm

C、45mm

D、50mm

13、【單選題】五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。（B）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

14、【單選題】沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾

入（）杯的開水，從左到右依次凈杯。（B）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

15、【單選題】原始社會茶具的特點是（）。（B）

A、金屬茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

16、【單選題】臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入（）

為止。（D）

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿

D、聞香杯至七成滿

17、【單選題】臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上,

將壺中浸泡約的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。（A）

A、1分鐘

B、2分鐘

C、3分鐘

D、4分鐘

18、【單選題】臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品

茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上，（）。（A）

A、聞香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，聞香杯在右

C、聞香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，聞香杯在后

19、【單選題】臺灣烏龍茶沖泡時，茶盤一般用（）制成，用于陳放

泡茶用具。（A）

A、木或竹

B、瓷或不銹鋼

C、塑料或不銹鋼

D、竹或塑料

20、【單選題】臺灣烏龍茶的沖泡程序（）。（B）

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

品茶、濾茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

品茶、洗杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

21、【單選題】品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品

杯，嗅的熱香。（A）

A、聞香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

22、【單選題】在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究。（A）

A、不同茶葉品種所需水溫不同

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D、不同的茶葉品種所需時間不同

23、【單選題】在宋代的名稱叫茗粥。（D）

A、散茶

B、團茶

C、末茶

D、擂茶

24、【單選題】在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、

工夫紅茶等。（A）

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

25、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮

水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、（）、收具。（A）

A、奉茶

B、觀茶湯

C、看湯色

D、平分茶湯

26、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮

水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、。（B）

A、送客

B、收具

C、奉茶點

D、喝茶

27、【單選題】在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正

確的。（C）

A、身體端正

B、收腹挺胸提臀

C、雙腳呈“V”字形

D、雙腳呈“丁”字步

28、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇。（B）

A、自來水

B、純凈水

C、冰水

D、河水

29、【單選題】夏暑宜飲白茶，因白茶是在（）制成。（C）

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、熱天

30、【單選題】宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。（C）

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

31、【單選題】宋代（）的產(chǎn)地是當時的福建建安。（D)

A、龍井茶

B、武夷茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶

32、【單選題】審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量（）。

（D）

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

33、【單選題】廣義茶文化的含義是。（A）

A、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

34、【單選題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。（B）

A、冷空氣

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

35、【單選題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。（A）

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

36、【單選題】當下列水中（）稱為硬水。（D）

A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/Lo

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/Lo

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/Lo

37、【單選題】當茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時用（）將茶送到賓客

面前表示對賓客敬意。（B）

A、杯托

B、雙手

C、托盤

D、傳遞的方式

38、【單選題】按照標準的管理權(quán)限，下列（）標準屬于國家標準。

（B）

A、《屯炒青綠茶》

B、《緊壓茶?沱茶》

C、《祁門工夫紅茶》

D、《閩烘青綠茶》

39、【單選題】按照標準的管理權(quán)限，下列標準屬于國家標準。

（C）

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶.沱茶》

D、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

40、【單選題】推銷業(yè)務交往中遞交名片，宜在（）或?qū)Ψ接写艘?/p>

時進行。（A）

A、自我介紹

B、現(xiàn)場服務

C、離別時刻

D、交談過程中

41、【單選題】斗茶又叫。（A）

A、茗戰(zhàn)

B、品飲

C、評茶

D、嘗茶

42、【單選題】明代茶具的代表是。（C）

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具

43、【單選題】明代飲用茶葉主要是（）。（D)

A、團茶

B、餅茶

C、粒茶

D、散茶

44、【單選題】景瓷宜陶是茶具的代表。（C）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

45、【單選題】毛茶標準樣是（）的質(zhì)量標準。（D）

A、茶葉產(chǎn)品

B、產(chǎn)品檢驗

C、交接驗收

D、收購毛茶

46、【單選題】泡茶時沖泡器具選擇，如飲用大宗（）、注重茶的韻

味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。（B）

A、綠茶、花茶

B、紅茶、綠茶

C、紅茶、白茶

D、白茶、花茶

47、【單選題】泡茶用水要求pH值（）。（B）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

48、【單選題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可

見懸浮微粒。（D）

A、10

B、20

C、30

D、50

49、【單選題】泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。（D）

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

50、【單選題】清代梁章鉉在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等“

位于“清”之上的等次為。（B）

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韻”

51、【單選題】清代梁章鉉在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”

其四等指的是（），道出品茶要義。（B）

A、“香、韻、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韻”

D、“極品、上品、中品、下品”

52、【單選題】潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水,

多用（）制成。（A）

A、紅泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

53、【單選題】用（）泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。

（B）

A、花茶茶具

B、玻璃杯用具

C、瓷壺用具

D、烏龍茶用具

54、【單選題】用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：（）、

茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。（A）

A、茶荷

B、隨手泡

C、茶船

D、茶海

55、【單選題】用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶,茶湯品質(zhì)（）。（C)

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡

D、湯味變澀

56、【單選題】用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。（A）

A、香氣變淡

B、湯色變淡

C、湯味變苦

D、湯色變渾

57、【單選題】紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠

茶板栗香，烏龍茶（）。（B）

A、清香

B、花香

C、熟香

D、濃香

58、【單選題】紅茶清飲，追求的是茶的（）。（B）

A、顏色

B、真實味

C、清淡

D、形狀

59、【單選題】綠茶根據(jù)（）和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠

茶和蒸青綠茶等。（D）

A、做青

B、曬青

C、涼青

D、殺青

60、【單選題】氣焊氣割中會遇到各類不同的有害氣體和煙塵，如焊

接黃銅產(chǎn)生的（）蒸氣引起的中毒（B）

A、銅

B、鋅

C、錫

D、鉀

61、【單選題】綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為（）、烘青綠

茶、蒸青綠茶等。（A）

A、炒青綠茶

B、敬亭綠雪

C、天山綠茶

D、石亭綠茶

62、【單選題】施工產(chǎn)生的可燃易燃建筑垃圾或余料，應（）（A）

A、及時清理

B、集中堆放

C、灑水降噪

D、定期清理

63、【單選題】茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，

沒有專用茶具。(A)

A、原始社會

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

64、【單選題】茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

(B)

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B、性狀和特性

C、抗性和高產(chǎn)特性

D、優(yōu)質(zhì)特性

65、【單選題】茶海是用來()。(D)

A、儲放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

66、【單選題】茶海是用來。(D)

A、儲放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

67、【單選題】茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中

（）做法不妥當。（C）

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

C、推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D、機動靈活，運用恰當?shù)耐平榉绞?/p>

68、【單選題】茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。

（B）

A、雙腿并攏

B、翹二郎腿

C、雙手平放在工作臺上

D、挺胸、收腹

69、【單選題】茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列（）姿勢是

錯誤的。（A）

A、直接坐下進行茶藝表演

B、轉(zhuǎn)動身體時注意調(diào)整頭、胸、雕三軸的角度

C、站立時兩手合握于腰部

D、保持微笑、含蓄

70、【單選題】鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成（）。

（C）

A、扁形

B、半園形

C、園柱形

D、三角形

71、【單選題】閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉不同，茶樹品種不同，

品質(zhì)風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（A）

A、產(chǎn)地

B、制法

C、采摘

D、栽培

72、【單選題】黃茶沖泡時，取君山銀針茶約，放入茶杯待泡。

（C）

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

73、【單選題】黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用（）。

（B）

A、瓷杯或蓋杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、有色玻璃杯

74、【判斷題】世界上第一部茶書的作者是陸羽。（V)

75、【判斷題】為顧客上完最后一道茶后,應做結(jié)帳準備。（)

76、【判斷題】沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶

葉罐、茶則、茶針、茶巾和燒水爐具。（V）

77、【判斷題】名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，

含氯化物極少。（J）

78、【判斷題】在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為

了提高茶具的溫度。（V）

79、【判斷題】在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師化淡妝，可以

使用檀香型香水。（X）

80、【判斷題】夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，是在自然環(huán)境中直接

晾干，不炒不揉。（V）

81、【判斷題】當井水中銅的含量大于0.2PPm時，用于泡茶茶湯品

質(zhì)發(fā)暗，湯味苦澀。（V）

82、【判斷題】推銷業(yè)務交往中正確遞交名片，應是“由少而老”或

“由遠而近”為序。（X）

83、【判斷題】浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”

著稱于世。（V）

84、【判斷題】濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回

甘，湯色青綠色。（X）

85、【判斷題】濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃

綠厚實。（X）

86、【判斷題】玻璃茶具的特點是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎,

易燙手。（V）

87、【判斷題】用于泡茶的自來水，要求總余氯大于O.3mg/L。

（X）

88、【判斷題】用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、茶

船。（*）

89、【判斷題】福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入

水壺后，大約浸泡1分鐘后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

（V）

90、【判斷題】福建德化瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如

磬”的美譽。（X）

91、【判斷題】紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標

含為2錯誤10-6。（V）

92、【判斷題】綠茶類屬不發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色綠黃。

（，）

93、【判斷題】職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形

成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心、職業(yè)技能和文化底蘊等。（X）

94、【判斷題】茶葉中主要藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡堿、

茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。（X）

95、【判斷題】茶葉的植物學特征，應是芽和嫩葉背面有銀白色茸毛,

葉齒顯著，嫩莖成園柱形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一

條側(cè)脈。（J）

96、【判斷題】茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯38°間都

可以種植。（V）

97、【判斷題】茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)顧客特點和季節(jié)情

況進行推薦。（V）

98、【判斷題】茶藝是茶文的基礎(chǔ)。（X）

99、【判斷題】茶藝館領(lǐng)班的主要職責之一是負責本班組員的考勤。

（V）

100、【判斷題】黃茶的沖泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶葉

罐、燒水爐具。（X）

試題2

1、【單選題】（）值越小，溶液的酸堿度越小。（A）

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

2、【單選題】（）是大眾首選的自來水軟化的方法。（C）

A、離子交換

B、二次蒸儲

C、靜置煮沸

D、氧化處理

3、【單選題】（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。（C）

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

4、【單選題】（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，

沒有專用茶具。（A）

A、原始社會

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

5、【單選題】“衛(wèi)生許可證”是由（）簽發(fā)的。（A）

A、縣級以上衛(wèi)生行政部門

B、當?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

C、當?shù)囟悇站?/p>

D、由所在管轄區(qū)派出所

6、【單選題】“衛(wèi)生許可證”是由簽發(fā)的。（A）

A、縣級以上衛(wèi)生行政部門

B、當?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

C、當?shù)囟悇站?/p>

D、由所在管轄區(qū)派出所

7、【單選題】“茶醉”時可以通過（），水果等方法來緩解。（C）

A、飲酒

B、抽煙

C、吃點心

D、喝咖啡

8、【單選題】一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時。（D）

A、必須著長裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊

9、【單選題】下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。（B）

A、茶葉感官審評方法

B、檢驗方法標準

C、衡量檢驗方法

D、微生物檢驗

10、【單選題】下列（）是中國“五大名泉”之一。（B）

A、廬山玉簾泉

B、濟南跖突泉

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

11、【單選題】下列水中（）是屬于軟水。（D）

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L0

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

12、【單選題】下列水中是屬于軟水。（D)

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/Lo

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

13、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是:

看場合、（）、看茶葉。（C）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數(shù)

D、看茶具的大小

14、【單選題】為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：。

（B）

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

15、【單選題】烏龍茶品飲時，強調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（），

故飲后杯中仍有余香。（C）

A、杯深、香高、熱燙

B、杯高、香清、湯熱

C、杯小、香濃、湯熱

D、杯厚、香長、湯燙

16、【單選題】烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52nm1,容

量。（B）

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

17、【單選題】冬天適宜選飲（）。（D）

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

18、【單選題】沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意（）。（A）

A、使碗蓋盡量靠近品杯

B、采用高沖法斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶

19、【單選題】沖泡茶的過程中，在以下（）動作體現(xiàn)茶藝師借用形

體動作傳遞對賓客的敬意。（A）

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤泡

D、溫壺

20、【單選題】制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（）,

芽葉已成熟。（C）

A、對生葉

B、互生葉

C、對口葉

D、對夾葉

21、【單選題】原始社會茶具的特點是（）。（A）

A、一器多用

B、石制茶具

C、鐵制茶具

D、陶制茶具

22、【單選題】古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質(zhì)

（）o（B）

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦澀

23、【單選題】臺灣包種茶的品質(zhì)特點是條索卷皺而稍粗長，色澤（），

有青蛙皮狀灰白點。（B）

A、灰綠

B、深綠

C、黃綠

D、嫩綠

24、【單選題】咖啡堿的主要藥理功能是作用。（B）

A、抗氧化

B、興奮

C、抗衰老

D、消炎

25、【單選題】在與賓客服務交流時，下列（）的現(xiàn)象是錯誤的。

（D）

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意語言的準確和恰當

C、注意說話的語音、語速、語調(diào)

D、當顧客進入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼

26、【單選題】在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡后才開始品茶。

（C）

A、30-40s

B、40-50s

C、50-75s

D、90-lOOs

27、【單選題】在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個

基本要素。（D）

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時間

28、【單選題】在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、

蒙頂甘露、南京雨花茶等。（B）

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、板栗香

29、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮

水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。（C）

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺

30、【單選題】在茶藝館的服務中要求服務人員有、豐富的茶葉知識、

以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。（A）

A、良好的文化素質(zhì)

B、高中畢業(yè)證

C、良好的長相、身材

D、大專以上文憑

31、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇。（B）

A、自來水

B、純凈水

C、冰水

D、河水

32、【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及的黑茶類等，共六大

茶類。（B）

A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

33、【單選題】夏暑宜飲白茶，因白茶是在（）制成。（C）

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、熱天

34、【單選題】審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量。

（B）

A、180ml

B、200ml

C、220ml

D、160ml

35、【單選題】小喬木型茶樹的基本特征是（）。（A）

A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。

B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間

36、【單選題】廣義茶文化的含義是（）。（C）

A、茶葉生產(chǎn)

B、茶葉加工

C、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和

D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系

37、【單選題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有等。（C）

A、CO

B、氮氣

C、氧氣

D、氨氣

38、【單選題】當今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入等。

（A）

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可樂和糖

D、啤酒和糖

39、【單選題】當茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時用（）將茶送到賓客

面前表示對賓客敬意。（B）

A、杯托

B、雙手

C、托盤

D、傳遞的方式

40、【單選題】按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，中的六六六、滴滴涕殘留量

不得高于0.05mg/kg。（A）

A、綠色食品茶

B、有機茶

C、普通茶

D、邊銷茶

41、【單選題】斗茶又叫（）。（A）

A、茗戰(zhàn)

B、品飲

C、評茶

D、嘗茶

42、【單選題】是大眾首選的自來水軟化的方法。（A）

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法

43、【單選題】是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。（C）

A、茶托

B、茶杯

C茶海

D、茶荷

44、【單選題】江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水。

（B）

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含礦物質(zhì)少

D、含氧氣較多

45、【單選題】泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱

茶，必須用（）的開水沖泡。（D）

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃

46、【單選題】泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）

優(yōu)點之一。（B）

A、金屬茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

47、【單選題】清飲紅茶品飲時，要（）。（C）

A、先觀其色，再聞其香

B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色

D、先嘗其味，再觀其色

48、【單選題】濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后（），香氣稍低。

（A）

A、下沉較慢

B、下沉較快

C、葉舒展快

D、葉變色快

49、【單選題】潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水,

多用（）制成。（A）

A、紅泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

50、【單選題】潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡

沫應拿起碗蓋由（）沿水平方向刮泡沫。（B）

A、由內(nèi)向外

B、由外向內(nèi)

C、由左向右

D、由右向左

51、【單選題】用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手（），雙

手將茶奉到客人面前。（C）

A、扶著杯口

B、把杯身

C、托著杯底

D、掩住杯口

52、【單選題】用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在（）

的位置。（D）

A、客人前方桌上

B、客人左邊椅上

C、客人右邊椅上

D、方便客人提取品飲

53、【單選題】用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80t左右的開水后，迅速

將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉（）。（C）

A、變暗

B、變紅

C、悶黃泡熟

D、產(chǎn)生苦澀

54、【單選題】用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。（A）

A、香氣變淡

B、湯色變淡

C、湯味變苦

D、湯色變渾

55、【單選題】由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有

（）作用。（D）

A、抗衰老

B、健胃

C、減肥

D、抗癌

56、【單選題】白茶沖泡的全部器具包括（）。（D）

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水

爐具

57、【單選題】白茶品飲時，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，，

甚是好看。（C）

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交錯

D、懸掛中央

58、【單選題】福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。（B）

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶

夾、茶則、茶匙、茶巾

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶

夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

59、【單選題】科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）

等方面進行選擇。（B）

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和價格

D、季節(jié)、氣候和器具

60、【單選題】在用特種設(shè)備的日常維護保養(yǎng)、定期檢查，至少每O

進行一次。（A）

A、1個月;

B、15天；

C、一個星期；

D、三個月

61、【單選題】紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，磚茶中鉛的含

量為（）。（C）

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

C、＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

62、【單選題】紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（）。（D）

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

63、【單選題】根據(jù)《電梯制造與安裝安全規(guī)范》（GB7588—2003）

的規(guī)定，下列哪些裝置不屬于電梯安全部件？（D）

A、層門門鎖裝置

B、安全鉗

C、緩沖器

D、檢修開關(guān)

64、【單選題】茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、

礦物質(zhì)等。（C）

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、維生素

D、葉綠素

65、【單選題】茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的土壤中生長，以酸

堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。（D）

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

66、【單選題】茶海是用來。（D）

A、儲放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

67、【單選題】茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的。

（A）

A、隨意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅輕盈

D、兩手臂自然擺動

68、【單選題】茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，（）

不屬于最佳時機。（D）

A、顧客產(chǎn)生興趣時

B、顧客提出要求時

C、茶藝館來客較多，茶價適宜時

D、顧客消費后，準備離開時

69、【單選題】茶藝的三種形態(tài)是（）。（B）

A、營業(yè)、表演、議事

B、品茗、營業(yè)、表演

C、營業(yè)、學藝、聚會

D、品茗、調(diào)解、息事

70、【單選題】茶藝館的接待程序主要有（）。（C）

A、迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款

B、遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款

C、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

D、迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶

71、【單選題】茶藝館經(jīng)理的主要職責有。（B）

A、負責當班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確

72、【單選題】蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形（），色澤嫩綠有潤。

（A）

A、緊卷多毫

B、緊結(jié)多毫

C、光滑多毫

D、緊結(jié)光亮

73、【單選題】要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。（B）

A、7

B、6

C、5

D、3

74、【單選題】防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，避免（）,

避免高溫高濕和陽光直射。（B）

A、水分含量不足

B、水分含量過高

C、水分含量適中

D、過分干燥

75、【單選題】雅志、散客、行道是（）的三個主要社會功能。

（B）

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

76、【單選題】黃茶的沖泡器具是（）。（B）

A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具

B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙

77、【判斷題】一般要求茶藝館服務人員的工作服以長裙為主。

(X)

78、【判斷題】沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱

為“行茶程序”，共分為三個階段：迎賓階段、茶藝演示階段、送客

階段。（X）

79、【判斷題】勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、

取得勞動報酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓、享受社

會保險和福利的權(quán)利。（X）

80、【判斷題】原始社會茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一

器多用，沒有專用茶具。（V）

81、【判斷題】臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙

杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。

（V）

82、【判斷題】哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀

多樣。（V）

83、【判斷題】在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感

受不一樣，舌尖易感受苦味。（X）

84.【判斷題】宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、

茶。（X）

85、【判斷題】干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤紅潤，有較多白毫，條

索粗松，香氣馥郁。（X）

86、【判斷題】斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。（V）

87、【判斷題】毛茶標準樣是毛茶收購，對樣評茶的實物依據(jù)。

（V）

88、【判斷題】毛茶標準樣是茶葉對樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實物依

據(jù)。（X)

89、【判斷題】江河湖水泡茶，在遠離人煙的地方取水，污染物少,

仍不是沏茶的好水。（X）

90、【判斷題】泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、烏龍茶、

白茶類，每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。（X）

91、【判斷題】泡飲紅茶一般用90C的水沖泡。（V）

92、【判斷題】潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯,

只有乒乓球一半大。（X）

93、【判斷題】用機井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油”。

（X）

94、【判斷題】用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，不僅茶香受到影響，湯

色也會發(fā)渾。（V）

95、【判斷題】由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不

同的滋味特征。（X）

96、【判斷題】紅茶品飲主要分清飲和調(diào)飲兩種。（V）

97、【判斷題】花茶沖泡二飲后，茶碗中留下1/4茶湯，續(xù)水兩次,

再多次仍有余香。（X）

98、【判斷題】茶藝館領(lǐng)班的主要職責有核查帳單，保證在賓客結(jié)帳

前帳目準確。（V）

99、【判斷題】茶荷是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞

干茶的外形及茶香。（V）

100、【判斷題】蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形緊卷光滑，香氣濃郁花

香，滋味濃醇回甘。（X）

試題3

1、【單選題】（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射

等藥理作用。（C）

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

2、【單選題】（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的

美譽。（B）

A、福建德化

B、江西景德鎮(zhèn)

C、浙江龍泉

D、河南鈞洲

3、【單選題】（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲

彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（B）

A、青花瓷

B、廣彩

C、秘色瓷

D、釉里紅

4、【單選題】“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，

復核一次。（B)

A、一年

B、兩年

C、6個月

D、18個月

5、【單選題】《神農(nóng)本草》是最早記載茶為的書籍。（C）

A、食用

B、禮品

C、藥用

D、聘禮

6、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為（）。

（B）

A、WO.lmg/kg

B、WO.2mg/kg

C、W3mg/kg

D、W5mg/kg

7、【單選題】一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡（）飲用為好。

（A）

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

8、【單選題】下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。（A）

A、衛(wèi)生標準

B、地方標準

C、行業(yè)標準

D、企業(yè)標準

9、【單選題】下列（）標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。

（B）

A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標準》

D、GB7718-94《食品標簽通用標準》

10、【單選題】下列（）職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

（D）

A、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當坐位，拉椅讓座

B、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務員，及時送上茶單及其他服務

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確

11、【單選題】下列選項中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途

徑。（C）

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學歷水平

D、開展道德評價

12、【單選題】世界上第一部茶書的書名是（）。（D)

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》

13、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是:

看場合、（）、看茶葉。（C）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數(shù)

D、看茶具的大小

14、【單選題】為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）。

（B）

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

15、【單選題】烏龍茶品飲時，強調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因，故飲

后杯中仍有余香。（C）

A、杯深、香高、熱燙

B、杯高、香清、湯熱

C、杯小、香濃、湯熱

D、杯厚、香長、湯燙

16、【單選題】五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。（B)

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

17、【單選題】井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和

鹽類，當鈣的含量大于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。

（B）

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

18、【單選題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，礦工、司機則多飲（）。

（D）

A、烏龍茶

B、白茶

C、清涼茶

D、綠茶

19、【單選題】關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是。（B）

A、取得勞動報酬的權(quán)利

B、勞動者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利

20、【單選題】冬天適宜選飲。（D）

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

21、【單選題】冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性（）。（C）

A、比青茶強

B、比綠茶差

C、比綠茶強

D、適中

22、【單選題】沖泡黑茶時，將沸水（）蓋碗，達到充分洗滌的目的。

（A）

A、大水流沖入

B、100℃沖入

C、高沖

D、快速沖入

23、【單選題】凡是不含有的水，稱為軟水。（C）

A、Cu2+、A13+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、S042—

24、【單選題】名泉泡茶的好處，因為泉水不但富含（）而且含有各

種對人體有益的微量元素。（B）

A、氣體

B、C02

C、氮氣

D、CO

25、【單選題】咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。（B）

A、抗氧化

B、興奮

C、抗衰老

D、消炎

26、【單選題】品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品

杯，嗅（）的熱香。（A）

A、聞香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

27、【單選題】在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質(zhì)

要求是。（D）

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B、要用自我道德意識的來束縛

C、提高自我的法律保護意識

D、遵守勞動紀律和職業(yè)道德

28、【單選題】在與賓客交流時，下列（）的現(xiàn)象是錯誤的。（A）

A、注意力不集中，插話的頻率高

B、注意語言的準確和恰當

C、注意語言簡練、突出中心

D、注意說話的語音、語速、語調(diào)

29、【單選題】在烏龍茶茶具的準備中，根據(jù)茶具的用途分為：主泡

器、（）、輔助用具三類。（B）

A、隨手泡

B、備水器

C、茶船

D、計時器

30、【單選題】在宋代的名稱叫茗粥。（D）

A、散茶

B、團茶

C、末茶

D、擂茶

31、【單選題】在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是不優(yōu)雅的。

（A）

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、身體盡量不要傾斜

32、【單選題】在茶藝館營業(yè)前的準備中，對茶藝師儀表的要求是（）,

不噴灑香水。（B）

A、化彩妝

B、化淡妝

C、為了保持樸素，不化妝

D、一定要將頭發(fā)盤起

33、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。（B）

A、自來水

B、純凈水

C、冰水

D、河水

34、【單選題】夏暑宜飲白茶，因白茶是在（）制成。（C）

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、熱天

35、【單選題】宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。（D）

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶

36、【單選題】宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的。(A)

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江臨安

37、【單選題】宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為。(B)

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

38、【單選題】按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘

留量不得高于0.05mg/kg。(A)

A、綠色食品茶

B、有機茶

C、普通茶

D、邊銷茶

39、【單選題】按照標準的管理權(quán)限，下列()標準屬于國家標準。

(C)

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶?沱茶》

D、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

40、【單選題】時興（）的地點是潮汕和漳泉（D)

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

41、【單選題】明代飲用茶葉主要是（）。（C）

A、團茶

B、餅茶

C、散茶

D、粒茶

42、【單選題】江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常較高。

（D）

A、水質(zhì)硬度

B、礦物質(zhì)含量

C、氧氣含量

D、混濁度

43、【單選題】江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水（）。

（B）

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含礦物質(zhì)少

D、含氧氣較多

44、【單選題】泡茶和飲茶是的主要內(nèi)容。（D)

A、茶道

B、茶禮

C、茶學

D、茶藝

45、【單選題】泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克

即為（）。（D）

A、純凈水

B、無菌水

C、硬水

D、軟水

46、【單選題】濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底。

（D）

A、柔軟而薄

B、粗老花雜

C、欠勻而輕飄

D、柔軟厚實

47、【單選題】潮汕工夫茶第一次沖水后，（）內(nèi)要將茶湯倒出，也

稱溫潤泡。（B）

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘

48、【單選題】灌木型茶樹的基本特征是（）。（C）

A、葉小而密

B、葉大而密，分枝粗壯

C、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

D、主干明顯，分枝稀，樹冠短小

49、【單選題】煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

（A）

A、煎茶的技藝

B、庵茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、泡茶的技藝

50、【單選題】狹義茶文化的含義是（）。（A）

A、茶的精神財富

B、茶的物質(zhì)財富

C、茶的聯(lián)誼效應

D、茶的傳媒效應

51、【單選題】玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（）為止。（C）

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿

52、【單選題】用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：、茶則、

茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。（A）

A、茶荷

B、隨手泡

C、茶船

D、茶海

53、【單選題】用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。（C）

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡

D、湯味變澀

54、【單選題】用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)。（C）

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡

D、湯味變澀

55、【單選題】由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖

泡過程中增加溫壺（杯）和（）程序，以避免沖泡中溫度降低。

（D）

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

56、【單選題】真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是()。

(A)

A、樹立個人信譽

B、獲得個人名利的資本

C、樹立個人威望

D、提高技術(shù)能力

57、【單選題】社會鼎盛是唐代()的主要原因。(B)

A、飲酒盛行

B、飲茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗雞盛行

58、【單選題】福建工夫茶沖泡時，溫潤泡既可以使茶水清新純潔,

又可避免的現(xiàn)象。(B)

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡熱、二泡涼

D、一泡涼、二泡熱

59、【單選題】福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱。

(C)

A、青龍出洞

B、烏龍出洞

C、烏龍入宮

D、青龍入宮

60、【單選題】福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回

注入茶杯中，杯中茶湯以（）為宜。（D）

A、三四成滿

B、四五成滿

C、五六成滿

D、七八成滿

61、【單選題】秋天應選飲（）更有利于健康。（A）

A、綠茶

B、茉莉花茶

C、白茶

D、烏龍茶

62、【單選題】紅茶的保健作用在強胃、利尿、（）等方面優(yōu)于綠茶。

（B）

A、抗輻射

B、抗衰老

C、防血管硬化

D、抗癌

63、【單選題】經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向（）申請登記，

辦理營業(yè)執(zhí)照。（D）

A、工商稅務局

B、商標事務所

C、衛(wèi)生防疫站

D、工商行政管理部門

64、【單選題】花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般

置茶（）。（B）

A、1-2克

B、2-3克

C、3-4克

D、4-5克

65、【單選題】茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，

沒有專用茶具。（A）

A、原始社會

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

66、【單選題】茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、

礦物質(zhì)等。（C）

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、維生素

D、葉綠素

67、【單選題】茶葉中含有多種化學成分。（D)

A、100

B、300

C、400

D、600

68、【單選題】茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作

用。（C）

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

69、【單選題】茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。（D）

A、興奮

B、利尿

C、強心

D、抗氧化

70、【單選題】茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（）

時，就會加速茶葉的變質(zhì)。（A）

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

71、【單選題】茶文化的核心是。（A）

A、茶道精神

B、茶禮精神

C、釋家精神

D、儒家精神

72、【單選題】茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）走姿是

錯誤的。（C）

A、走路的幅度不宜大

B、身體挺拔，含胸，下頜微收

C、身體重心向后傾

D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大

73、【單選題】茶藝館的接待程序主要有（）。（C）

A、迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款

B、遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款

C、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

D、迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶

74、【單選題】鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面

有（）。（A）

A、銀白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、細長的茸毛

D、油亮反光

75、【單選題】黃茶沖泡時，用7（rc左右的開水沖泡后的君山銀針,

往往（），這時常用玻璃片蓋在茶杯上。（B）

A、直立在茶湯中

B、浮臥湯面

C、半浮半沉

D、茶芽掛在水面下

76、【判斷題】《大觀茶論》的作者是趙佶。（，）

77、【判斷題】《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過

0.2mg/kg0（，）

78、【判斷題】冬春嚴寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性溫、熱性

強。（V）

79、【判斷題】根據(jù)“關(guān)于實施《危險性較大的分部分項工程安全管

理規(guī)定》有關(guān)問題的通知”規(guī)定，專項施工方案內(nèi)容應當包括驗收要

求：驗收標準、驗收程序、驗收內(nèi)容、驗收人員、驗收結(jié)論等。。

（X）

80、【判斷題】臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時，執(zhí)紫砂壺將茶湯斟入聞香

杯至九成滿為止。（X）

81、【判斷題】唐代茶葉種類有粗、散、末、餅茶。（V）

82、【判斷題】在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞

動安全衛(wèi)生規(guī)程。（X）

83、【判斷題】在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)主要根據(jù)不同的泡

茶用具來掌握水溫。（X）

84、【判斷題】工程監(jiān)理人員認為工程施工不符合工程設(shè)計要求、施

工技術(shù)標準和合同約定的，有權(quán)要求建筑施工企業(yè)改正。（）

（V）

85、【判斷題】在茶沖泡過程中，雙手將茶奉到賓客面前是中國傳統(tǒng)

禮節(jié)客來敬茶的具體表現(xiàn)。（V）

86、【判斷題】在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師化淡妝，可以

使用檀香型香水。（X）

87、【判斷題】在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)

來客的人數(shù)，引導賓客到適當?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間是免費還是

收費及收費定價，打不打折。（V）

88、【判斷題】宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、

茶。（X）

89、【判斷題】清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的湯色和滋味。

（X）

90、【判斷題】濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回

甘，湯色青綠色。（X）

91、【判斷題】潮汕工夫茶第一次沖水后，20秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出,

也稱洗塵泡。（X）

92、【判斷題】用礦泉水泡茶是城市茶藝館泡茶用水最佳的選擇。

（V）

93、【判斷題】職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中所應遵循的道德

原則和規(guī)范的總和。（V）

94、【判斷題】茶藝的三種形態(tài)是品茗、營業(yè)、表演。（V）

95、【判斷題】茶藝的主要內(nèi)容是泡茶和飲茶。（V）

96、【判斷題】茶藝館的經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、抓茶文化

知識培訓的管理、抓內(nèi)部管理三個方面。（X）

97、【判斷題】茶藝館要求從業(yè)人員能做簡單的茶藝表演即可。

（X）

98、【判斷題】通常泡茶用水的總硬度不宜超過50G。（X）

99、【判斷題】黃茶君山銀針品飲時，茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜、

別有一番滋味在心頭。（V）

100、【判斷題】黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷

或透明玻璃小品杯。（V）

試題4

1、【單選題】（）是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物

依據(jù)。（C）

A、產(chǎn)品標準樣

B、毛茶標準樣

C、貿(mào)易標準樣

D、加工驗收統(tǒng)一標準樣

2、【單選題】（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的

美譽。（A）

A、江西景德鎮(zhèn)

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南長沙

3、【單選題】9（TC左右水溫比較適宜沖泡茶葉。（B）

A、綠茶

B、紅茶

C、沱茶

D、白茶

4、【單選題】95C以上的水溫適宜沖泡茶葉。（A）