餐飲配送項(xiàng)目報(bào)告

餐飲配送企業(yè)設(shè)計(jì)方案概述餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)的效勞性行業(yè)，在30年的開展歷程中，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖開展和品牌提升戰(zhàn)略等四個(gè)時(shí)期，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求群眾化，從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的開展新格局。自改革開放以來，國(guó)際上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速開展，逐漸改變了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的格局，如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，特別在沿海經(jīng)濟(jì)興盛的中心都市的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際化的趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，各種業(yè)態(tài)餐飲迅速開展。其中快餐業(yè)以其獨(dú)特的市場(chǎng)定位和開展特點(diǎn)而獨(dú)占鰲頭，差不多占據(jù)餐飲市場(chǎng)45%的份額。2007年限額以上餐飲業(yè)態(tài)所占比例國(guó)內(nèi)快餐業(yè)開展現(xiàn)狀國(guó)內(nèi)快餐業(yè)整體經(jīng)濟(jì)及盈利開展?fàn)顩r下面是由國(guó)家統(tǒng)計(jì)局于2021年公布的一組數(shù)據(jù)。2004年至2021年中國(guó)餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)年份零售額/億元同比增長(zhǎng)率凈增長(zhǎng)/億元比照1978年2004748621.6%1330200517.7%1336200616.4%1458188倍20071235219.4%255倍20211540424.7%202120000統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)講明，2004年至2021年中國(guó)餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)率都實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)，同時(shí)一直維持著高速開展的勢(shì)頭。實(shí)際上，餐飲業(yè)差不多連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。以此推斷，估量到2021年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將到達(dá)20000億元。專家指出，餐飲業(yè)能有如此高速的開展，要緊得益于以下幾點(diǎn)：1、中國(guó)都市人口數(shù)量的增加；2、中國(guó)人均GDP的增長(zhǎng)；3、都市外來人口的增多；4、都市生活水平的提高；5、國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)體制和增長(zhǎng)方式的改善；6、國(guó)家工業(yè)化、都市化和現(xiàn)代化進(jìn)程的加快；以上因素的開展，給快餐業(yè)提供了一個(gè)更加優(yōu)越的環(huán)境和成熟的條件，促使快餐業(yè)開展面向一個(gè)前所未有的新局面。國(guó)內(nèi)快餐業(yè)開展特點(diǎn)及開展瓶頸國(guó)內(nèi)快餐業(yè)開展特點(diǎn)國(guó)內(nèi)快餐業(yè)起步較晚，目前仍然處于借鑒、模擬和積存的時(shí)期，沒有形成體系和規(guī)模。但快餐的消費(fèi)市場(chǎng)與需求市場(chǎng)差不多全然形成。在沿海與內(nèi)陸的一些大中型都市、旅游都市和經(jīng)濟(jì)較興盛地區(qū)，快餐差不多成為出差、旅游、商務(wù)往來等流淌人口和工薪階層、學(xué)生以及人們外出活動(dòng)就餐不可缺少的一種需求。如此旺盛的一個(gè)供求市場(chǎng)，給快餐企業(yè)開展提出了新的要求。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)在2021中國(guó)現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨首屆全國(guó)群眾化餐飲論壇上，正式公布了2021年度中國(guó)快餐50強(qiáng)名單及分析報(bào)告，并首次對(duì)中國(guó)快餐領(lǐng)域進(jìn)行大規(guī)模盤點(diǎn)。以下排列的是該名單中的前10強(qiáng)。1百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部2麥當(dāng)勞〔中國(guó)〕3 天津頂巧餐飲效勞咨詢4 味千〔中國(guó)〕控股5 真功夫餐飲治理6 合興餐飲集團(tuán)7天津狗不理快餐8聚德華天控股9 江蘇大娘水餃餐飲10河北千喜鶴飲食股份……透過對(duì)以上快餐企業(yè)的盤點(diǎn)分析，專家指出，具有民生特性的快餐行業(yè)有特別大的開展空間，目前其呈現(xiàn)的整體局面如下：1、整體有著較堅(jiān)韌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，即使在金融危機(jī)的礙事下，其營(yíng)業(yè)收進(jìn)依舊呈現(xiàn)良好的增長(zhǎng)趨勢(shì)；2、逐步形成跨省跨市連鎖經(jīng)營(yíng)，配送中心統(tǒng)一籌劃的開展模式；3、西式快餐接著領(lǐng)跑，中式快餐業(yè)績(jī)?cè)龇^西式快餐，快餐連鎖擴(kuò)張依舊強(qiáng)勁；4、扎根東部地區(qū)及大都市，加快步伐向西部地區(qū)和中型都市滲透。下面對(duì)一些具有代表性的快餐企業(yè)，做一個(gè)簡(jiǎn)單的分析：一、麥當(dāng)勞通過對(duì)網(wǎng)絡(luò)上現(xiàn)有資料進(jìn)行收集、整理和分析，我們得到以下的初步結(jié)論：麥當(dāng)勞公司的盈利模式=3個(gè)收進(jìn)來源+3個(gè)落低本鈔票。3個(gè)收進(jìn)來源麥當(dāng)勞公司的收進(jìn)要緊來源于房地產(chǎn)營(yíng)運(yùn)收進(jìn)、加盟店收取的效勞費(fèi)和直營(yíng)店的盈余三局部。三局部所占比例如下：其中，房地產(chǎn)收進(jìn)的來源是由于一般加盟者缺乏足夠的資金支付土地費(fèi)用和建筑費(fèi)用，又無(wú)力爭(zhēng)取貸款。麥當(dāng)勞公司就負(fù)責(zé)代加盟商尋尋適宜的開店地址，并長(zhǎng)期承租或購(gòu)進(jìn)土地和房屋，然后將店面出租給各加盟商，獵取其中的差額。這種做法既解決了加盟者開店的資金困難，又增加了麥當(dāng)勞公司的收進(jìn)，同時(shí)通過操縱房地產(chǎn)，更有利于麥當(dāng)勞加強(qiáng)對(duì)受許人的治理。3個(gè)落低本鈔票1、麥當(dāng)勞制定了一套明確的經(jīng)營(yíng)理念和標(biāo)準(zhǔn)化的治理守那么，在這些理念和守那么的指導(dǎo)下，實(shí)現(xiàn)了麥當(dāng)勞的規(guī)模生產(chǎn)和快速效勞。規(guī)模生產(chǎn)極大程度的落低了麥當(dāng)勞在迅速擴(kuò)張中所投進(jìn)的經(jīng)營(yíng)本鈔票，而快速效勞那么提高了店面的經(jīng)營(yíng)效率，促進(jìn)了營(yíng)業(yè)額的增加和資金的回籠。2、由于大局部加盟者只有一家或少數(shù)幾家店，無(wú)法負(fù)擔(dān)大局部的廣告費(fèi)用，為了能夠讓麥當(dāng)勞在更大范圍做電視廣告，麥當(dāng)勞組建了麥當(dāng)勞全國(guó)加盟者聯(lián)合廣告基金會(huì)，基金會(huì)的資金來源于參加這一方案的加盟店和直營(yíng)店，其額度大約占每年總營(yíng)業(yè)額的3%-4%。如此一方面麥當(dāng)勞能夠利用這筆巨大的款項(xiàng)做強(qiáng)勢(shì)廣告宣傳，另一方面又減少了廣告的本鈔票投進(jìn)。3、麥當(dāng)勞收購(gòu)了一定的農(nóng)業(yè)行業(yè)專利技術(shù)，在采購(gòu)原材料的時(shí)候會(huì)向下游企業(yè)提供這些先進(jìn)的養(yǎng)殖模式和種植模式，下游企業(yè)通過麥當(dāng)勞的技術(shù)實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，條件那么是落低麥當(dāng)勞相應(yīng)的采購(gòu)本鈔票。麥當(dāng)勞依靠打造基于物流、倉(cāng)儲(chǔ)、種植、養(yǎng)殖的一條共生的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，使得麥當(dāng)勞成為價(jià)值鏈的核心企業(yè)，牢牢掌握主動(dòng)權(quán)?？偟膩碇v，麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)的不是一個(gè)企業(yè)，而是一個(gè)行業(yè)。投資的不是資本，而是一套能夠使他快速成長(zhǎng)和盈利的商業(yè)模式。二、肯德基、星巴克、真功夫通過對(duì)肯德基、星巴克、真功夫進(jìn)行比立分析，我們發(fā)現(xiàn)這三家企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、推廣宣傳以及贏利方式上都存在類似的相同點(diǎn)，下面逐一分析。1、餐飲業(yè)因?yàn)楫a(chǎn)品的特別性，一般特別難實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定量產(chǎn)，其要害是沒有突破生產(chǎn)設(shè)備上的束縛。而肯德基、星巴克、真功夫，一方面由于其產(chǎn)品的單一性，另一方面由于在生產(chǎn)設(shè)備上都有所突破，因此它們的生產(chǎn)效率得到了解放，能夠跟得上連鎖擴(kuò)張的速度。同時(shí)它們都建立了一套相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，以習(xí)慣現(xiàn)代化技術(shù)量產(chǎn)的需要。2、星巴克、真功夫在營(yíng)銷手法上采取的策略相類似，根基上以制造“體驗(yàn)〞、“文化〞為賣點(diǎn)。星巴克為客戶提供的不只是一杯咖啡，還包括咖啡之外的“體驗(yàn)〞。星巴克盡力營(yíng)造一種氣氛，在消費(fèi)群體品嘗咖啡的過程中，將其咖啡文化、咖啡體驗(yàn)植進(jìn)到消費(fèi)群體的腦海中，形成意識(shí)。星巴克從來不花鈔票打廣告，他們認(rèn)為最好的廣告確實(shí)是根基他們的門店以及消費(fèi)群體體驗(yàn)后的口碑。真功夫?qū)a(chǎn)品建立在“蒸的營(yíng)養(yǎng)專家〞的屬性上，使品牌屬性更為單純，同時(shí)配上“功夫大師〞李小龍的代言形象，以及“營(yíng)養(yǎng)依舊蒸的好〞如此的宣傳口號(hào)，在一定程度上感化消費(fèi)群眾。3、隨著中國(guó)市場(chǎng)的不斷壯大，肯德基、星巴克的外鄉(xiāng)化意識(shí)逐漸加強(qiáng)，肯德基的早餐豆?jié){、油條、嫩牛五方，星巴克最近推出的茶點(diǎn)，都講明了他們外鄉(xiāng)化的足步逐漸逼近。三、嘉旺、味千拉面、面點(diǎn)王嘉旺、味千拉面、面點(diǎn)王，在擴(kuò)張速度和規(guī)模上沒有跟得上真功夫，要緊一點(diǎn)是由于沒有突破生產(chǎn)設(shè)備的瓶頸，另外一點(diǎn)確實(shí)是根基宣傳效果沒有真功夫那么深進(jìn)民心，因此在搶占市場(chǎng)份額上都輸給了真功夫。這幾家企業(yè)的共同點(diǎn)是在一定程度上實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送的“中心廚房〞模式，在擴(kuò)張的同時(shí)極大程度的落低經(jīng)營(yíng)本鈔票。國(guó)內(nèi)快餐業(yè)開展瓶頸盡管良好的供需市場(chǎng)及經(jīng)濟(jì)環(huán)境，給國(guó)內(nèi)快餐業(yè)開展提供了一個(gè)優(yōu)越的平臺(tái)，但國(guó)內(nèi)快餐企業(yè)仍然無(wú)法形成像麥當(dāng)勞、肯德基如此的國(guó)際性品牌。究其緣故，業(yè)內(nèi)專家分析如下。1、受前期投資回報(bào)及企業(yè)失誤礙事，社會(huì)資本對(duì)快餐業(yè)的投進(jìn)更趨慎重，投資者信心缺乏，投資量有所減少。2、快餐業(yè)利潤(rùn)低、承載重、支撐小、開展難的咨詢題突出，同時(shí)受技術(shù)開發(fā)與設(shè)備配套難、治理與人才難、配送渠道與開展資金難、溝通交流與合作難、行業(yè)平臺(tái)與根底支持力量不強(qiáng)等深層次因素的制約。3、企業(yè)開展經(jīng)營(yíng)模式雷同、產(chǎn)品創(chuàng)新缺乏現(xiàn)象嚴(yán)重，開展思路、模式和途徑單一、低效。4、快餐現(xiàn)有指導(dǎo)理論成果欠缺，已有理論指導(dǎo)性、有用性不強(qiáng)，企業(yè)經(jīng)驗(yàn)缺乏總結(jié)提煉和理論提升。5、行業(yè)組織化程度低，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散堵塞現(xiàn)象普遍，企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織作用發(fā)揚(yáng)力度不夠。3、國(guó)內(nèi)快餐業(yè)開展思路通過30年的快速開展，快餐企業(yè)逐步意識(shí)到中國(guó)現(xiàn)代快餐業(yè)開展上的缺乏與局限，快餐企業(yè)上下對(duì)現(xiàn)代快餐開展的熟悉、探討與反思一直沒有停止。其中的一些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)值得借鑒和重視。1、要堅(jiān)持現(xiàn)代快餐的市場(chǎng)定位和實(shí)質(zhì)特征?？觳鸵詽M足人們的生活全然就餐需求為主，就餐目的更多表達(dá)出消費(fèi)的全然性和被迫性?，F(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、效勞簡(jiǎn)便、營(yíng)業(yè)均衡和價(jià)格低廉的全然特征，更多的表現(xiàn)在社會(huì)的全然必需性、消費(fèi)的群眾普及性、效勞的簡(jiǎn)便快捷性和經(jīng)營(yíng)價(jià)位的低廉物美性。快餐企業(yè)要堅(jiān)持群眾全然消費(fèi)的市場(chǎng)定位和自身特征，才能確立快餐的市場(chǎng)和需求價(jià)值，才能發(fā)揚(yáng)“需求容量大〞和“市場(chǎng)空間廣〞的優(yōu)勢(shì)。由于快餐以提供低價(jià)位的品種效勞為主，依靠單店和少量店面經(jīng)營(yíng)，生存難度大，開展挑戰(zhàn)性強(qiáng)，因此，快餐企業(yè)的開展只有追求規(guī)模效應(yīng)才能得以生存和開展，必須注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢(shì)的表達(dá)，同時(shí)防止規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)，練就較強(qiáng)的治理和操縱能力。2、樹立現(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的目標(biāo)面對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)要發(fā)揚(yáng)規(guī)模效益，必須實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的開展途徑，連鎖規(guī)模經(jīng)營(yíng)需要依托標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送、規(guī)?；?jīng)營(yíng)和科學(xué)化治理的保證。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向，品質(zhì)的決定性和穩(wěn)定性作用不容無(wú)視，注重品種和經(jīng)營(yíng)治理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定操縱是企業(yè)擴(kuò)張和走向規(guī)模的前提；開展前期的適度標(biāo)準(zhǔn)化表達(dá)了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的漸進(jìn)性，是能夠成立的。連鎖經(jīng)營(yíng)中的集中采購(gòu)和工廠化配送是開展的必要選擇，采取產(chǎn)品集中采購(gòu)配送是落低經(jīng)營(yíng)本鈔票和保證經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性開展必要條件；依據(jù)企業(yè)開展現(xiàn)狀和模式，能夠采取建立中心廚房和托付需求商進(jìn)行加工配送的路子，防止在企業(yè)開展中造成額外負(fù)擔(dān)。3、以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷開拓創(chuàng)新。市場(chǎng)是企業(yè)開展的要緊導(dǎo)向和前提，進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查和正確的市場(chǎng)定位是企業(yè)立足市場(chǎng)和生存開展必須的先決條件。市場(chǎng)消費(fèi)的個(gè)性化、理性化和細(xì)分化的趨勢(shì)越來越突出，企業(yè)要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，同意市場(chǎng)的檢驗(yàn)，在市場(chǎng)中維持自身的特色性、差異性、認(rèn)同性和拓展性，才能得到市場(chǎng)的認(rèn)可與同意。隨著消費(fèi)特點(diǎn)和就餐形式的不斷變化，快餐的內(nèi)涵和外延已不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和行業(yè)形態(tài)日趨豐富。企業(yè)要注重創(chuàng)新，開拓進(jìn)取，緊跟市場(chǎng)和引導(dǎo)市場(chǎng)，不應(yīng)過于追求單一和理想模式而束縛不前，創(chuàng)新應(yīng)是企業(yè)永恒的追求和理念。開拓創(chuàng)新需要制造性地開展和探究，實(shí)踐證實(shí)在堅(jiān)持快餐實(shí)質(zhì)特征的根底上，要結(jié)合自身?xiàng)l件和市場(chǎng)特點(diǎn)，注重開拓創(chuàng)新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡(jiǎn)單仿效和完全模擬其它企業(yè)，不然將喪失自我、失往快餐與企業(yè)的價(jià)值作用和市場(chǎng)能力。4、連鎖擴(kuò)張要依據(jù)自身?xiàng)l件和實(shí)力，實(shí)現(xiàn)雙贏。連鎖規(guī)模擴(kuò)張開展是漸進(jìn)的過程，也是長(zhǎng)久的事業(yè)，要依據(jù)自身的實(shí)力和條件來決定企業(yè)開展速度。規(guī)模擴(kuò)張要以建立嚴(yán)格和高水平的連鎖治理支撐體系為根底，以多方聯(lián)合、走產(chǎn)業(yè)化的開展路子為途徑，以不斷豐富品牌文化內(nèi)涵，推進(jìn)品牌戰(zhàn)略和人才戰(zhàn)略，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和品牌操縱力為保證。連鎖經(jīng)營(yíng)，特別是特許連鎖經(jīng)營(yíng)一定要維護(hù)加盟方與被加盟方的共同利益，到達(dá)雙贏效果；切實(shí)注重信譽(yù)誠(chéng)信建立、科學(xué)治理體系和效勞能力提升以及合同咨詢題的執(zhí)行，確保企業(yè)在做大、做優(yōu)、做強(qiáng)的道路上能持久開展，保證擴(kuò)大品牌文化價(jià)值和發(fā)揚(yáng)規(guī)模效應(yīng)，促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)的健康標(biāo)準(zhǔn)開展。5、特許連鎖要與直營(yíng)連鎖共同開展、以區(qū)域推進(jìn)為主。特許連鎖經(jīng)營(yíng)更具挑戰(zhàn)性和風(fēng)險(xiǎn)性，開展中四面出擊和簡(jiǎn)單授權(quán)，難以保證企業(yè)的穩(wěn)定和長(zhǎng)久。特許連鎖能夠做，但需要直營(yíng)連鎖的樣板示范作用，直營(yíng)連鎖和特許連鎖應(yīng)是戰(zhàn)略伙伴的關(guān)系。在企業(yè)從一個(gè)地區(qū)向另一個(gè)地區(qū)和全國(guó)市場(chǎng)開展中要組合式、區(qū)域式，共同推進(jìn)，單一和簡(jiǎn)單的特許擴(kuò)張模式和一味地區(qū)跨越式推進(jìn)往往造成操縱力減弱、治理困難和顧此失彼，在開展中也難以提高系統(tǒng)效勞和連鎖能力，難以建立堅(jiān)實(shí)的示范和支撐保證，從而出現(xiàn)加盟失誤而礙事企業(yè)品牌的信譽(yù)和長(zhǎng)久開展。6、實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益要量力投進(jìn)，低本鈔票擴(kuò)張必要可行。多年來，如何解決投進(jìn)與產(chǎn)出、投資與回報(bào)和生存與開展的咨詢題，一直困擾著企業(yè)，也一直考驗(yàn)著企業(yè)。在實(shí)踐中，因受社會(huì)經(jīng)濟(jì)開展和消費(fèi)水平的礙事，追求價(jià)廉物美使企業(yè)利潤(rùn)回報(bào)空間較小，開展受到制約?，F(xiàn)有物有所值、物有超值的價(jià)值理念，給企業(yè)提出了更高的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)開展中簡(jiǎn)便快捷與快速開展、低價(jià)定位與較高投進(jìn)之間的矛盾仍然比立突出。高投進(jìn)、低回報(bào)使企業(yè)經(jīng)營(yíng)陷進(jìn)困境的事例告誡我們，在企業(yè)開展初期、資本缺乏和需要資本積存的過程中，低本鈔票擴(kuò)張的路子對(duì)防止規(guī)模投資風(fēng)險(xiǎn)必要可行，不容無(wú)視。同時(shí)，低本鈔票擴(kuò)張不等于盡對(duì)的低投進(jìn)，在條件準(zhǔn)許的情況下，也可通過規(guī)模投進(jìn)落低經(jīng)營(yíng)本鈔票，提高競(jìng)爭(zhēng)力?？傊?，企業(yè)需要?jiǎng)?wù)實(shí)求進(jìn)，要采取量力投進(jìn)，更要克服盲目沖動(dòng)；開展需要生存，擴(kuò)張需要條件，要在開展中不斷提升和完善，在擴(kuò)張中不斷反思和先進(jìn)。7、人才的作用是決定企業(yè)開展的要害。企業(yè)開展中，專業(yè)人才的作用越來越突出，培養(yǎng)人才、引進(jìn)人才和建立人才培育機(jī)制成為當(dāng)務(wù)之急。要通過外來引進(jìn)和自我培養(yǎng)相結(jié)合，樹立以自我培養(yǎng)為主，完善企業(yè)的人力資源系統(tǒng)，逐步建立企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)體系，形成人才的輸送機(jī)能，這是支撐企業(yè)開展的重要根底。同時(shí)，要增強(qiáng)在崗培訓(xùn)力度，不斷提升職員素養(yǎng)與專業(yè)水平，使職員與企業(yè)共同成長(zhǎng)，才能保證企業(yè)開展壯大的迫切要求。8、開展中要形成合力和發(fā)揚(yáng)規(guī)模效應(yīng)。要加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)、政策環(huán)境、信息交流、咨詢效勞和維護(hù)行業(yè)利益等方面工作，發(fā)揚(yáng)行業(yè)的組織、協(xié)調(diào)、效勞平臺(tái)的作用至關(guān)重要，以解決單一企業(yè)所不能解決的咨詢題，營(yíng)造快餐開展的大市場(chǎng)和大環(huán)境。要解決企業(yè)開展的市場(chǎng)環(huán)境、科技開發(fā)、人才培育、技術(shù)開發(fā)、治理體系建設(shè)和資源利益共享等深層次制約瓶頸的咨詢題，需要企業(yè)共同培育開展空間，加強(qiáng)企業(yè)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)和群體優(yōu)勢(shì)，形成合力，制造良好的經(jīng)營(yíng)物質(zhì)條件，共享規(guī)模優(yōu)勢(shì)和效應(yīng)，共同促進(jìn)行業(yè)的繁華與開展。小結(jié)：通過對(duì)上述內(nèi)容的簡(jiǎn)單分析，筆者認(rèn)為，快餐業(yè)的開展所以存在歷史性的咨詢題善待解決，然而同樣的條件和環(huán)境下，有的企業(yè)卻能夠獲得高額利潤(rùn)，其要害點(diǎn)在哪里？經(jīng)驗(yàn)告訴我們，許多企業(yè)在開展中盲目的追求市場(chǎng)份額，認(rèn)為“水漲船高〞，數(shù)量增長(zhǎng)就能夠帶來利潤(rùn)。但事實(shí)卻不是如此。正如麥當(dāng)勞、星巴克等全球性企業(yè)，他們的開展的同時(shí)，更注重尋尋新的利潤(rùn)區(qū)，同時(shí)落低不必要的本鈔票。這點(diǎn)值得我們借鑒。二、深圳快餐行業(yè)開展現(xiàn)狀1、深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)開展特色及現(xiàn)狀深圳市，又稱“鵬城〞，是中國(guó)第一個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)，通過29年的建設(shè)和開展，深圳由一個(gè)昔日的邊陲小鎮(zhèn)開展成為具有一定國(guó)際礙事力的新興現(xiàn)代化都市，制造了舉世矚目的“深圳速度〞。深圳地處珠江三角洲前沿，是連接香港和中國(guó)內(nèi)陸的紐帶和橋梁，是華南沿海重要的交通樞紐，在中國(guó)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)、外貿(mào)出口、海洋運(yùn)輸?shù)榷喾矫嬲紦?jù)重要地位。1、深圳人口結(jié)構(gòu)特點(diǎn)據(jù)官方公布數(shù)據(jù)，2021年深圳常住人口876.83萬(wàn)人〔其中戶籍人口228.07萬(wàn)人，暫住人口644.75萬(wàn)人〕，加上全市居住滿7天以上的非戶籍人口為1037.22萬(wàn)人。深圳人口結(jié)構(gòu)有著增長(zhǎng)速度快、年齡結(jié)構(gòu)輕、流淌人口基數(shù)大、人口分布密集等特點(diǎn)。深圳的人口結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，為快餐市場(chǎng)開展，孕育了一個(gè)穩(wěn)定的需求環(huán)境和市場(chǎng)空間。2、深圳綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力深圳是中國(guó)口岸最多和惟一擁有海陸空口岸的都市，是中國(guó)與國(guó)際交往的要緊門戶之一，有著強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)支撐與現(xiàn)代化的都市根底設(shè)施。深圳都市綜合競(jìng)爭(zhēng)力位列內(nèi)地都市第一，2021年深圳GDP總量為8245億元，位居全國(guó)第四，GDP比往年增長(zhǎng)10.5%，高于全國(guó)全省平均水平，總量接著維持全國(guó)前四位，人均GDP達(dá)9.3萬(wàn)元，更是名列全國(guó)大中都市〔不包括港澳臺(tái)〕之首。深圳的綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力，表達(dá)了深圳的整體消費(fèi)水平，為快餐市場(chǎng)提供了一個(gè)良好的盈利空間。2、深圳快餐業(yè)開展現(xiàn)狀1990年10月8日上午，內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞餐廳在深圳市解放路光華樓西華宮正式開業(yè)，由此揭開了麥當(dāng)勞搶占內(nèi)地快餐市場(chǎng)的大幕，同時(shí)也掀起了深圳本地中西快餐之間的一場(chǎng)競(jìng)技較量。深圳因其地理環(huán)境、交通狀況、人口結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)開展的特別性，造就了區(qū)不于其他大中都市的快餐業(yè)態(tài)布局和飲食文化?？傮w來講，深圳快餐呈現(xiàn)中西快餐企業(yè)并存，以連鎖經(jīng)營(yíng)為主，個(gè)體單店經(jīng)營(yíng)為輔的分布結(jié)構(gòu)，同時(shí)團(tuán)體供餐、食品加工、外單配送等商業(yè)形態(tài)初步成形。 一、連鎖經(jīng)營(yíng)模式 連鎖經(jīng)營(yíng)，指在本國(guó)或世界各地直截了當(dāng)或間接地操縱或擁有兩家以上的餐廳，以相同的店名、店標(biāo)，統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)程序和治理水平，統(tǒng)一的操作程序和效勞標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。深圳面點(diǎn)王飲食連鎖、深圳嘉旺都市快餐、真功夫、永和大王等根基上采納連鎖經(jīng)營(yíng)。連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)是統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營(yíng)銷策略、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算。連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)在于，能夠最大限度的落低經(jīng)營(yíng)和治理本鈔票，落低資金回報(bào)風(fēng)險(xiǎn)，保證經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性開展，同時(shí)有利于規(guī)模經(jīng)營(yíng)，提高經(jīng)營(yíng)效率，有效搶占市場(chǎng)份額，形成品牌效應(yīng)。連鎖經(jīng)營(yíng)的難點(diǎn)在于，需要雄厚的資金作為依托，解決標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的行業(yè)咨詢題，同時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)治理的要求較高，需要建立健全、健康的連鎖經(jīng)營(yíng)治理體系。 二、個(gè)體單店經(jīng)營(yíng) 餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王〞之講，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它的利潤(rùn)高，資金回流快，天天經(jīng)營(yíng)所涉及的根基上現(xiàn)金流。而貨源方面，能夠用賒賬方式購(gòu)進(jìn)原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。同時(shí)餐飲業(yè)在技術(shù)上門檻較低，資金規(guī)模要求不大。因此吸引了越來越多的企業(yè)和商家進(jìn)進(jìn)那個(gè)行業(yè)。個(gè)體單店經(jīng)營(yíng)要緊面向資金實(shí)力較小的企業(yè)和商家，這種模式的優(yōu)點(diǎn)是投進(jìn)資金本鈔票低，經(jīng)營(yíng)治理相對(duì)靈活，但由于所能夠輻射的市場(chǎng)范圍較小，因此一般要緊集中在人流較多的商業(yè)街或者市區(qū)中心。 三、團(tuán)體供餐 團(tuán)體供餐，即餐飲配送效勞，是近幾年新興開展起來的一種餐飲業(yè)態(tài)，同時(shí)也是此次調(diào)研的重點(diǎn)。隨著深圳會(huì)展業(yè)務(wù)，企業(yè)大型會(huì)議、活動(dòng)，和大運(yùn)會(huì)、世博會(huì)等國(guó)際盛會(huì)的不斷興辦和開展，以及工薪階層、學(xué)生群體“用餐難〞的現(xiàn)狀日益嚴(yán)重，快餐市場(chǎng)關(guān)于團(tuán)體供餐的需求容量日漸壯大。團(tuán)體供餐的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是，一般以封閉式廠房生產(chǎn)為主，擁有高效、專業(yè)的生產(chǎn)流水線，配備快捷、靈活的運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)，同時(shí)以合同協(xié)議的方式為客戶定期提供餐飲配送效勞。這種模式的優(yōu)點(diǎn)在于，便于優(yōu)化生產(chǎn)和治理體制，對(duì)客戶的需求反響快，合同協(xié)議的操作方式在一定程度上保證了經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定開展，同時(shí)，由于餐飲配送企業(yè)通常不設(shè)立專門的堂食店面，從而落低了租賃店面的資金壓力。 針對(duì)團(tuán)體供餐這一模式，調(diào)查人員走訪了包括廚藝快遞、麗華快餐、金貝子快餐等餐飲企業(yè)，下面簡(jiǎn)單介紹該批企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特色。 1、廚藝快遞 廚藝快遞作為一家致力于探究無(wú)店展送餐模式及相關(guān)技術(shù)的新興企業(yè)，將自身定位為“專業(yè)餐送效勞商〞。其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是：建立中心廚房，不設(shè)堂食店展，落低本鈔票；注重提升原材料品質(zhì)及產(chǎn)品工藝；采納按需制作的流水線生產(chǎn)方式；采納環(huán)保可落解飯盒及提供飲料、水果等額外效勞；經(jīng)走訪發(fā)現(xiàn)，廚藝快遞采取傳統(tǒng)小作坊經(jīng)營(yíng)模式，存在以下弊端：生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生質(zhì)量受到限制，未能達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品口味受制于廚師生產(chǎn)工藝及經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品的穩(wěn)定性未能保證；小作坊經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)輻射的范圍較?。?2、麗華快餐麗華快餐開創(chuàng)國(guó)內(nèi)“無(wú)店展經(jīng)營(yíng)〞模式的先河，專司“快餐配送〞。其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是：引進(jìn)企業(yè)“ISO9002質(zhì)量治理體系〞和“HACCP食品平安操縱體系〞；標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等相應(yīng)流程； 3、金谷園 金谷園集團(tuán)創(chuàng)立于1999年，是一家涵蓋食品研發(fā)、生產(chǎn)、配送、銷售及餐飲治理為一體的專業(yè)化食品餐飲治理企業(yè)。其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是：擁有符合GMP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)廠房的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地；引進(jìn)日本全自動(dòng)快餐生產(chǎn)線，建設(shè)大型主食加工配送中心；實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的中心廚房加工、配送治理模式；通過了ISO9001和HACCP質(zhì)量體系認(rèn)證；生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)化程度高，設(shè)備產(chǎn)能達(dá)20萬(wàn)份/天；原材料質(zhì)量及衛(wèi)生狀況把控力度大；產(chǎn)品的品種口味較為單一，包裝略顯粗糙；小結(jié)：深圳目前快餐需求量旺盛，快餐業(yè)擁有特別好的開展前景，快餐小作坊的經(jīng)營(yíng)模式值得我們借鑒以及引以為戒。公司在前期中，應(yīng)該做好自身定位。具體措施，將在后面闡述。三、消費(fèi)人群消費(fèi)行為分析“民以食為天〞，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的開展，人們生活水平的提高，消費(fèi)人群對(duì)快餐品質(zhì)、口味等各方面的要求也日趨苛刻，同時(shí)由于地區(qū)性的差異，消費(fèi)群體中往往形成不同的飲食消費(fèi)習(xí)慣。因此本次調(diào)研過程中，專門針對(duì)深圳消費(fèi)人群做了一次咨詢卷調(diào)查活動(dòng)，借此分析深圳消費(fèi)人群的飲食習(xí)慣。此次咨詢卷調(diào)查活動(dòng)要緊針對(duì)華強(qiáng)北、地王、中心城CBD等三大片區(qū)，采取的手法是隨機(jī)抽樣法，共計(jì)收回有效咨詢卷1136份，無(wú)效咨詢卷136份，有效率達(dá)90%。下面針對(duì)咨詢卷選項(xiàng)及調(diào)查結(jié)果進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析。1、〔午餐〕您更情愿選擇以下哪種就餐形式？調(diào)查結(jié)果講明，有17.17%的消費(fèi)群體選擇以自帶飯盒的方式解決午餐咨詢題，而有38.91%和36.71%的消費(fèi)群體選擇外賣快餐或者到就近餐館就餐，剩下8.36%的消費(fèi)群體選擇在公司設(shè)立的職員餐廳就餐。由此能夠瞧出，大局部的消費(fèi)群體都更情愿選擇以快餐的就餐形式解決午餐咨詢題，同時(shí)也講明了深圳快餐市場(chǎng)的需求容量大。2、您可同意的快餐價(jià)位大約是？調(diào)查結(jié)果講明，有59.6%的消費(fèi)群體能夠同意9至15元那個(gè)價(jià)位區(qū)間的快餐，而有接近30%的消費(fèi)群體能夠同意15元以上價(jià)位的快餐。由此能夠瞧出，深圳消費(fèi)群體普遍消費(fèi)能力較高，能夠給快餐市場(chǎng)帶來一定的利潤(rùn)空間。3、請(qǐng)咨詢以下快餐因素您最體貼的是？調(diào)查結(jié)果講明，有70.51%的消費(fèi)群體更體貼快餐食品的衛(wèi)生質(zhì)量，而有18.93%的消費(fèi)群體在選擇快餐食品上那么更瞧重其菜式口味。由此能夠瞧出，隨著消費(fèi)群體生活水平的提高，以及“地溝油〞等食品平安咨詢題的進(jìn)一步揭露，消費(fèi)群體對(duì)快餐食品的平安品質(zhì)越來越重視，整體要求也越來越高。4、除正常的飲食菜式外，您盼瞧快餐公司另外提供以下哪種配套？調(diào)查結(jié)果講明，有超過90%的消費(fèi)群體盼瞧快餐企業(yè)能夠提供除正常飯食以外的一些配套食品，包括湯、飲料和水果。由此能夠瞧出，消費(fèi)群體在飲食的過程中，越來越注重營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，均衡飲食。5、您更傾向于以下哪種口味的菜式？〔限選其中1到2項(xiàng)〕調(diào)查結(jié)果講明，深圳消費(fèi)群體普遍傾向于粵菜、川菜和湘菜等菜式口味，其中粵菜占到40.43%〔該百分比=該選項(xiàng)被選擇次數(shù)/該題目所有選項(xiàng)被選擇次數(shù)〕的份額。由此能夠瞧出，盡管深圳外來人口眾多，但由于久居深圳，大局部除了保持原有的口味習(xí)慣外，普遍都差不多同意了深圳本地的飲食口味。6、您公司有沒有提供專門的午餐解決方案，如職員餐廳、午餐外包等？調(diào)查結(jié)果講明，有79.93%的消費(fèi)群體公司沒有提供專門的午餐解決方案，這部群體不得不面對(duì)“用餐難〞的社會(huì)現(xiàn)狀。由此能夠瞧出，午餐配送效勞擁有一定的市場(chǎng)需求空間。7、假設(shè)有提供午餐配送的效勞，您選擇使用如此的方式解決午餐咨詢題的概率有多大？調(diào)查結(jié)果講明，有39.88%的消費(fèi)群體全然同意午餐配送效勞，有26.32%的消費(fèi)群體特不同意午餐配送效勞，而有9.6%的消費(fèi)群體完全同意午餐配送效勞。由此能夠瞧出，深圳消費(fèi)群體普遍認(rèn)同午餐配送的效勞方式。四、餐飲配送工程的可行性及實(shí)施方案分析前面針對(duì)餐飲行業(yè)，特別是快餐業(yè)這一板塊進(jìn)行了深進(jìn)探討，同時(shí)也針對(duì)深圳消費(fèi)群體的飲食消費(fèi)習(xí)慣做了一番調(diào)研，從中我們了解到，目前深圳本地消費(fèi)群體對(duì)快餐市場(chǎng)有一定的需求，而且需求容量增長(zhǎng)迅速，同時(shí)由于快餐業(yè)的業(yè)態(tài)形式多樣，利潤(rùn)空間大，可操作性強(qiáng)，因此越來越受到寬廣企業(yè)和商家的青睞。下面對(duì)公司進(jìn)進(jìn)快餐行業(yè)是否可行做一番前期探討和分析。1、公司餐飲配送工程SWOT分析優(yōu)勢(shì)：1、對(duì)深圳快餐市場(chǎng)進(jìn)行過前期調(diào)研，有一定的熟悉和見解；2、籌劃團(tuán)隊(duì)尚未形成思維定式，市場(chǎng)反響快、創(chuàng)新能力強(qiáng)；3、經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)精簡(jiǎn)、靈活，易于調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略；劣勢(shì)：1、尚未涉及該領(lǐng)域，缺少相關(guān)的經(jīng)營(yíng)治理經(jīng)驗(yàn)；2、生產(chǎn)和治理體制尚未建立，缺乏市場(chǎng)根底；3、投進(jìn)資金有限，尚未建立品牌；時(shí)機(jī)：1、本地餐飲配送市場(chǎng)消費(fèi)需求旺盛，增長(zhǎng)迅速；2、本地尚無(wú)強(qiáng)勢(shì)餐飲配送品牌，消費(fèi)群體品牌依靠性低；3、餐飲配送行業(yè)技術(shù)門檻低，可操作性強(qiáng)；威脅：1、本地餐飲配送企業(yè)眾多，已占據(jù)一定市場(chǎng)份額；2、滿足消費(fèi)需求的替代品較多；3、行業(yè)開展瓶頸尚未解決；由上面的SWOT矩陣能夠瞧出，以小資本投進(jìn)餐飲配送工程存在一定的風(fēng)險(xiǎn)和困難。首先，盡管前期對(duì)該市場(chǎng)進(jìn)行過前期調(diào)研，有一定的熟悉和見解，但由于調(diào)研時(shí)刻及深度有限，是否能夠正確掌握市場(chǎng)整體信息，抓住行業(yè)實(shí)質(zhì)，存在疑慮。其次，由于尚未涉及該領(lǐng)域，缺少相關(guān)的經(jīng)營(yíng)治理經(jīng)驗(yàn)，缺乏相應(yīng)的生產(chǎn)和治理體制，缺乏市場(chǎng)根底，因此即使工程上線，仍需要一段時(shí)刻對(duì)經(jīng)營(yíng)治理團(tuán)隊(duì)、生產(chǎn)和治理體制、供需市場(chǎng)進(jìn)行磨合，而磨合期長(zhǎng)短尚不明朗。最后，由于企業(yè)品牌尚未建立，流淌資金有限，因此消費(fèi)者認(rèn)知度、認(rèn)同度較低，同時(shí)需要兼顧在市場(chǎng)宣傳、生產(chǎn)本鈔票等各方面投進(jìn)所受到的資金限制，以及已占據(jù)一定市場(chǎng)份額企業(yè)和替代企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。鑒于以上存在的咨詢題，公司在投進(jìn)工程前必須做好前期的和預(yù)備，充分利用好那個(gè)供需市場(chǎng)與其特點(diǎn)所帶來的機(jī)遇。2、公司餐飲配送工程實(shí)施方案及建議1、誰(shuí)是我的客戶？作為一家餐飲配送效勞公司，我的要緊客戶群：工薪階層〔俗稱“白領(lǐng)〞〕；會(huì)展業(yè)務(wù)、大型會(huì)議、國(guó)際盛會(huì)；學(xué)生群體；其他流淌消費(fèi)群體；其中，工薪階層是目前需要開發(fā)的核心客戶群，因?yàn)檫@類群體基數(shù)大，對(duì)產(chǎn)品的需求旺盛，而且普遍消費(fèi)水平較高，短期內(nèi)是公司要緊的利潤(rùn)來源。在后期開展，同時(shí)需要關(guān)注包括會(huì)展業(yè)務(wù)、大型會(huì)議以及國(guó)際盛會(huì)這一類客戶群的開發(fā)，因?yàn)檫@類客戶普遍礙事力較大，掌握這類客戶群，能夠在一定程度上起到宣傳品牌、提高企業(yè)知名度的作用。2、客戶的偏好如何變化？為客戶提供效勞的前提是了解他們的需求，下面進(jìn)行簡(jiǎn)單分析。白領(lǐng)的普遍特征：追求生活的多樣化及高質(zhì)量；職業(yè)的流淌性高；強(qiáng)烈的務(wù)實(shí)主義精神；關(guān)注個(gè)人職業(yè)開展；普遍具有緊張感、焦慮感和社會(huì)責(zé)任感；隨著經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的變化，客戶將不斷產(chǎn)生新的消費(fèi)需求，關(guān)于餐飲配送這一行業(yè)來講，可預(yù)見的需求變化如下：更注重產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生；更注重產(chǎn)品的品種口味；更注重產(chǎn)品的價(jià)格和配套效勞；更注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能；由前期的調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，被訪群體中有70.51%的消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生，而18.93%的消費(fèi)者那么更加注重產(chǎn)品的品種口味。通過分析筆者認(rèn)為，產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生是消費(fèi)者的顯性需求，而品種口味、營(yíng)養(yǎng)功能等那么是隱性需求。顯性需求是在任何一個(gè)行業(yè)中大多數(shù)商家試圖滿足的需求，而隱性需求那么往往是產(chǎn)生利潤(rùn)的區(qū)域。也確實(shí)是根基講，餐飲配送企業(yè)要是要快速占據(jù)行業(yè)市場(chǎng)份額，必須重點(diǎn)提升產(chǎn)品的品種口味和營(yíng)養(yǎng)功能，而不是質(zhì)量衛(wèi)生，衛(wèi)生質(zhì)量只要到達(dá)一定要求就能夠了。緣故有兩個(gè)：1、餐飲配送企業(yè)采納封閉式廠房制作方式而不設(shè)立專門店面，消費(fèi)群體往往無(wú)法進(jìn)行實(shí)地考察，或者只是由微小數(shù)量的考察代表團(tuán)前往，真正的消費(fèi)群體