16學(xué)時《中醫(yī)藥膳學(xué)》教學(xué)大綱(可編輯修改文本版)

《中醫(yī)藥膳學(xué)》教學(xué)大綱一、課程基本信息課程名稱：中醫(yī)藥膳學(xué)(TraditionalChineseMedicatedDietetics)課程編碼：課程類別：通識選修課適用專業(yè)：所有專業(yè)課程學(xué)時：16學(xué)時課程學(xué)分：1.0課程簡介：中醫(yī)藥膳學(xué)是在中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，研究具有保健、預(yù)防和治療疾病等作用的中醫(yī)藥膳食的相關(guān)理論、處方調(diào)配、合理應(yīng)用及開發(fā)研究的一門學(xué)科。課程以藥食同源為出發(fā)3723每種食物或藥物下設(shè)出處、來源、異名、性味歸經(jīng)、功效、主治、用法用量、藥膳應(yīng)用和35個，注重藥膳的實用性、制作的易行性、功效主治的多向性。通過合理膳食，強身健體，調(diào)節(jié)和治療疾病。選用教材：《中醫(yī)藥膳學(xué)》，譚興貴主編，中國中醫(yī)藥出版社，2006年第1版參考書：《中醫(yī)藥膳學(xué)》，周儉主編，人民衛(wèi)生出版社，2006年第1版《中醫(yī)藥膳學(xué)》，馬繼興主編，人民衛(wèi)生出版社，2009年第1版二、課程教育目標(biāo)熟悉常用于藥膳的食物及藥物、一些常用藥膳的配方、制法、功效主治、方解等。從而使學(xué)生了解中醫(yī)藥膳的相關(guān)知識，增強藥膳養(yǎng)身、保健和治療疾病的知識。三、課程學(xué)時分配章內(nèi) 容學(xué)時第一章藥膳學(xué)的概念及發(fā)展簡史1第二章藥膳的特點、分類和應(yīng)用2第三章藥膳學(xué)的基本理論2第四章藥膳制作的基本技能1第五章食物類原料3第六章藥物類原料3第七章藥膳配方4四、課程教學(xué)內(nèi)容、要求及學(xué)時安排第一章藥膳學(xué)的概念及發(fā)展簡史【教學(xué)內(nèi)容】1、藥膳學(xué)的概念及內(nèi)容。2、藥膳學(xué)的發(fā)展簡史。3、藥膳學(xué)的現(xiàn)代研究與應(yīng)用。【教學(xué)要求】1、熟悉熟悉藥膳學(xué)的現(xiàn)代研究與應(yīng)用。2、掌握藥膳學(xué)的概念及內(nèi)容。3、了解藥膳學(xué)的發(fā)展簡史?！窘虒W(xué)方法】講授法【學(xué)時】1學(xué)時【教學(xué)內(nèi)容】1、藥膳的特點。2、藥膳的分類。3、藥膳的應(yīng)用原則。【目的要求】1、熟悉藥膳的特點。2、掌握藥膳的應(yīng)用原則。3、了解藥膳的分類?！窘虒W(xué)方法】講授法【學(xué)時】2學(xué)時【教學(xué)內(nèi)容】1、藥膳學(xué)的基礎(chǔ)理論。2、藥膳學(xué)的藥性理論。3、藥膳學(xué)的配伍理論。4、藥膳學(xué)的治法理論。【目的要求】1、熟悉藥膳學(xué)的基礎(chǔ)理論。

第三章藥膳學(xué)的基本理論2、掌握藥膳學(xué)的藥性理論、配伍理論。3、了解治法理論。【教學(xué)方法】講授法【學(xué)時】2學(xué)時第四章藥膳制作的基本技能【教學(xué)內(nèi)容】1、藥膳原料的炮制。2、藥膳制作工藝?！灸康囊蟆?、熟悉藥膳原料的炮制。3、了解藥膳制作的工藝?！窘虒W(xué)方法】講授法【學(xué)時】1【教學(xué)內(nèi)容】

第五章食物類原料1、糧食類：粳米、糯米、小麥、黃大豆、綠豆、赤小豆、豆腐。2、蔬菜類：冬瓜、苦瓜、胡蘿卜、旱芹、菠菜。3、野菜類：馬齒莧、蕨。4、食用菌類：蘑菇、香菇、木耳。5、果品類：梨、桃、柿子、蘋果、菠蘿、羅漢果、黑芝麻。6、禽肉類：雞肉、雞肝。7、畜肉類：牛肉、豬心。8、奶蛋類：牛奶、雞蛋。9、水產(chǎn)類：蟹、海參、鱔魚、鯽魚。10、調(diào)味品及其他佐料：大蒜、生姜、蜂蜜?！灸康囊蟆?、熟悉7種糧食類食物、5種蔬菜類食物、7種果品類食物、6種肉禽乳蛋類食物的來源、功效、常用藥膳選方及使用注意。23種食用菌類食物、43使用注意。3、了解其余的食物類原料的來源、功效、常用藥膳選方及使用注意。【教學(xué)方法】講授法【學(xué)時】3學(xué)時第六章藥物類原料【教學(xué)內(nèi)容】1、根和根莖類：人參、當(dāng)歸、黃芪、何首烏。2、果實和種子類：五味子、枸杞子、杏仁、木瓜。3、莖葉類：雞血藤、肉蓯蓉。4、全草類：藿香、茵陳蒿。5、花類：丁香、紅花、金銀花。6、樹皮和根皮類：杜仲。7、菌類：靈芝、冬蟲夏草。8、動物類：阿膠、鱉甲、鹿茸、海狗腎、百花蛇?！灸康囊蟆?4種根和根莖類藥物、4種果實和種子類藥物、2用藥膳選方。2、掌握3種花類藥物、2種菌類藥物及5種動物類藥物的來源、功效和常用藥膳選方。3、了解其余的藥物類原料的的來源、功效和常用藥膳選方?！窘虒W(xué)方法】講授法【學(xué)時】3學(xué)時第七章藥膳配方【教學(xué)內(nèi)容】1、解表類：紅糖姜湯、生姜粥、天麻菊花鯽魚湯、桑菊飲。2、清熱類：三花茶、涼拌魚腥草、苦瓜薺菜肉絲湯、綠豆粥。3、瀉下類：黑芝麻糊、竹筍燉豬腳。4、溫里祛寒類：四和湯、茴香煮排骨。5、祛風(fēng)濕類：薏苡仁粥、木瓜烏骨雞。6、利水祛濕類：冬瓜皮蛋蠶豆湯、冬瓜薏米鯽魚湯。7、化痰止咳平喘類：胖大海糖水、荸薺海蜇湯、貝母蒸甲魚、蘿卜三鮮湯、蘿卜三絲餅、紫菜蛋花湯、百合杏仁枇杷粥、白果雞、蒸梨。8、消食解酒類：雞胗粉粥、山藥半夏粥、烏梅汁。9、理氣血類：砂仁粥、開無壽面、絲瓜肉片湯、桂花糖藕。10、安神類：蓮子銀耳湯、棗仁粥。11、補益養(yǎng)生類：天麻火腿雞、鹿茸酒、蟲草鴨、羊肉縱蓉湯、杜仲仙子湯、滋陰銀耳羹?！灸康囊蟆?、熟悉解表類、清熱類、理氣血類和補益養(yǎng)生類藥膳的適應(yīng)癥、方解及應(yīng)用注意事項。2、掌握瀉下類、祛風(fēng)濕類和化痰止咳平喘類藥膳的的適應(yīng)癥、方解及應(yīng)用注意事項。3、了解溫里祛寒類、利水祛濕類、消食解酒類藥膳的適