動起來保障食品安全

匯報人：XX2024-01-26動起來保障食品安全目錄食品安全現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)食品安全法規(guī)與標準食品安全風險評估與監(jiān)控食品生產(chǎn)過程中的安全保障措施目錄食品流通環(huán)節(jié)的安全保障措施食品安全宣傳教育與培訓未來展望與建議01食品安全現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)近年來，食品安全事件不斷發(fā)生，涉及多個領(lǐng)域和環(huán)節(jié)，給人民群眾的生命安全和身體健康帶來嚴重威脅。食品安全事件頻發(fā)當前食品安全監(jiān)管體系存在諸多漏洞和不足，如監(jiān)管部門職責不清、監(jiān)管力量不足、監(jiān)管手段落后等。監(jiān)管體系不完善部分食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)缺乏社會責任感和自律意識，存在違法違規(guī)行為，導致食品安全問題屢禁不止。企業(yè)主體責任缺失當前食品安全形勢

面臨的主要挑戰(zhàn)源頭污染問題農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化肥、農(nóng)藥等投入品的過量使用，以及工業(yè)污染、城市垃圾等對農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的破壞，導致食品源頭污染問題嚴重。添加劑濫用問題部分食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為追求利潤，濫用食品添加劑，甚至使用非法添加物，給消費者身體健康帶來極大危害。食品流通環(huán)節(jié)問題食品在流通環(huán)節(jié)中由于儲存、運輸?shù)葪l件不當，容易導致食品變質(zhì)、污染等問題，引發(fā)食品安全事件。03多樣化的食品選擇消費者期望市場能提供多樣化的食品選擇，滿足不同口味、營養(yǎng)和健康需求。01安全可靠的食品消費者期望購買到安全可靠的食品，不受任何有毒有害物質(zhì)和微生物的污染。02透明可追溯的供應鏈消費者希望了解食品的生產(chǎn)加工過程、原料來源等信息，要求供應鏈透明可追溯。消費者需求與期望02食品安全法規(guī)與標準01規(guī)定了食品生產(chǎn)和加工、食品銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)的法律責任，確保食品安全。《中華人民共和國食品安全法》02對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提出要求，保障農(nóng)產(chǎn)品消費安全。《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》03如《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》等，針對不同方面對食品安全進行細致規(guī)定。其他相關(guān)法律法規(guī)國家法律法規(guī)要求《食品安全國家標準》包括食品中污染物限量、食品添加劑使用標準等一系列強制性國家標準，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。行業(yè)自律規(guī)范各行業(yè)組織制定的自律規(guī)范，如中國食品工業(yè)協(xié)會的《食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系建立及實施通用要求》等。國際食品法典委員會（CAC）標準國際食品法典委員會制定的國際食品標準，對各國食品法規(guī)和標準制定具有指導意義。行業(yè)標準及規(guī)范企業(yè)應建立完善的食品安全管理制度，明確各部門、各崗位的職責和權(quán)限，確保食品安全工作有效開展。食品安全管理制度企業(yè)應建立嚴格的食品原料采購制度，確保采購的食品原料符合食品安全標準和質(zhì)量要求。食品原料采購制度企業(yè)應加強對生產(chǎn)過程的控制，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生、工藝等方面的要求得到滿足，防止交叉污染等問題。生產(chǎn)過程控制制度企業(yè)應建立完備的產(chǎn)品檢驗制度，對生產(chǎn)出的每批產(chǎn)品進行嚴格檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。產(chǎn)品檢驗制度企業(yè)內(nèi)部管理制度03食品安全風險評估與監(jiān)控危害識別暴露評估劑量-反應關(guān)系評估風險特征描述風險評估方法及流程通過對食品生產(chǎn)、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的全面分析，識別出可能對食品安全構(gòu)成威脅的危害因素。確定危害因素對人體產(chǎn)生不良影響的劑量與反應關(guān)系。評估危害因素在食品中的存在水平和人群暴露于危害因素的程度。綜合上述信息，對食品安全風險進行定量或定性描述，為風險管理提供依據(jù)。根據(jù)風險評估結(jié)果，制定相應的食品安全風險監(jiān)測計劃，明確監(jiān)測目標、指標、方法和頻率。監(jiān)測計劃制定數(shù)據(jù)收集與分析風險報告按照監(jiān)測計劃，定期收集和分析相關(guān)數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險。將監(jiān)測結(jié)果及時上報相關(guān)部門，并向公眾發(fā)布食品安全風險報告，提醒消費者注意食品安全問題。030201風險監(jiān)測與報告制度應急預案制定針對不同類型的食品安全事件，制定相應的應急預案，明確應急處置措施和流程。預警機制建立根據(jù)食品安全風險監(jiān)測和評估結(jié)果，建立相應的預警機制，對可能引發(fā)食品安全事件的風險因素進行預警。應急演練與培訓定期組織應急演練和培訓，提高應急處置能力和水平。在發(fā)生食品安全事件時，能夠迅速響應并妥善處理。預警機制及應急處理04食品生產(chǎn)過程中的安全保障措施123確保供應商具備合法資質(zhì)，并對供應商進行定期評估，確保其提供的原料符合食品安全標準。嚴格篩選供應商制定詳細的原料驗收程序和標準，對每批進貨的原料進行嚴格的檢驗，包括外觀、質(zhì)量、衛(wèi)生指標等。原料驗收程序建立合理的原料存儲制度，確保原料在存儲過程中不會受到污染或變質(zhì)，定期對存儲環(huán)境進行檢查和清理。原料存儲管理原料采購與驗收管理制定嚴格的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生標準，確保生產(chǎn)場所的清潔和衛(wèi)生，定期對生產(chǎn)設(shè)備進行清洗和消毒。生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求加強員工個人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴整潔的工作服，保持個人衛(wèi)生，避免將污染物帶入生產(chǎn)場所。員工個人衛(wèi)生管理對生產(chǎn)過程進行全程監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量安全，及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在的問題。生產(chǎn)過程監(jiān)控生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制制定詳細的產(chǎn)品檢驗標準和程序，對生產(chǎn)出的產(chǎn)品進行嚴格的檢驗，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。產(chǎn)品檢驗標準對于檢驗不合格的產(chǎn)品，及時進行處理，包括返工、銷毀等措施，確保不合格品不會流入市場。不合格品處理經(jīng)過檢驗合格的產(chǎn)品，需按照規(guī)定的程序進行放行，包括審核放行單、確認產(chǎn)品標識等，確保產(chǎn)品的可追溯性和安全性。產(chǎn)品放行程序產(chǎn)品檢驗與放行程序05食品流通環(huán)節(jié)的安全保障措施保持倉庫內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無雜草、無積水。食品應分類、分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則。倉庫內(nèi)應設(shè)有防鼠、防蟲、防潮、防霉、防塵等設(shè)施，并定期進行清潔和維護。定期對倉庫進行通風換氣，確保庫內(nèi)空氣流通。倉儲環(huán)境衛(wèi)生要求根據(jù)食品的特性選擇合適的運輸工具，確保食品在運輸過程中不受污染。在運輸過程中應實時監(jiān)測食品的溫度，并做好記錄，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。需要冷藏或冷凍的食品應采用專業(yè)的冷藏車或保溫車進行運輸，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。對于易腐食品，應縮短運輸時間，減少食品在運輸過程中的變質(zhì)風險。運輸過程溫度控制銷售終端應保持整潔衛(wèi)生，食品陳列架應定期清潔和消毒。食品應按照類別、生產(chǎn)日期等順序進行陳列，方便消費者選購。需要冷藏或冷凍的食品應配備相應的冷藏或冷凍設(shè)施，并確保食品的溫度符合要求。對于散裝食品，應有防塵材料遮蓋，并設(shè)置禁止消費者觸摸的標志。01020304銷售終端陳列規(guī)范06食品安全宣傳教育與培訓通過社區(qū)、學校、企事業(yè)單位等渠道，組織食品安全知識講座、展覽、宣傳冊發(fā)放等活動，提高公眾對食品安全的認識和了解。開展食品安全知識普及活動利用電視、廣播、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體，廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范、科學知識等內(nèi)容，提高公眾的食品安全意識和自我保護能力。加強食品安全宣傳教育鼓勵科研機構(gòu)、高校等開展食品安全科普教育，通過科學實驗、案例分析等方式，讓公眾更加直觀地了解食品安全的重要性和相關(guān)知識。推廣食品安全科普教育提高公眾食品安全意識嚴格從業(yè)人員準入制度對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)從業(yè)人員實行嚴格的準入制度，確保其具備從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的相關(guān)知識和技能。加強從業(yè)人員培訓定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)從業(yè)人員參加食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能水平，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合相關(guān)要求。建立從業(yè)人員考核機制對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)從業(yè)人員實行定期考核，評估其食品安全知識和技能的掌握情況，對不合格人員及時采取相應措施。加強從業(yè)人員培訓教育鼓勵媒體參與監(jiān)督媒體應積極履行社會責任，加強對食品安全的關(guān)注和報道，揭露和曝光違法違規(guī)行為，推動問題的解決和改進。加強社會共治鼓勵社會各界積極參與食品安全監(jiān)督和管理，形成政府、企業(yè)、社會共同治理的良好格局，共同維護食品安全。加強食品安全信息發(fā)布政府及相關(guān)部門應及時發(fā)布食品安全信息，包括抽檢結(jié)果、風險評估、預警提示等，保障公眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。構(gòu)建良好輿論氛圍07未來展望與建議制定和完善食品安全標準，與國際接軌，提高我國食品安全的整體水平。加強法規(guī)標準的宣傳貫徹，提高全社會的食品安全意識和法律意識。建立健全食品安全法律法規(guī)，明確各方責任，加大對違法行為的懲處力度。完善法規(guī)標準體系建立完善的食品安全風險評估機制，及時發(fā)現(xiàn)并控制食品安全隱患。強化食品安全監(jiān)控能力，完善食品檢驗檢測體系，提高檢測技術(shù)