2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案VIP

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.咖啡豆在沖泡過程中有多少部分被萃??？（）A、15-18%B、18-22%C、22-26%D、30%以上2.進(jìn)行一般自助餐酒會(huì)預(yù)算時(shí)，（）。A、食品消費(fèi)占30%—50%，酒水消費(fèi)占70%—50%B、食品消費(fèi)占40%，酒水消費(fèi)占60%C、食品消費(fèi)占60%—70%，酒水消費(fèi)占40%—30%D、食品消費(fèi)占85%以上，酒水消費(fèi)小于15%3.5°以上的坡地，修筑梯田，要求梯田面寬（）A、1米B、1.5—2米C、2.5米D、2.5—3米4.貓屎咖啡使用的咖啡果實(shí)處理方法為（）。A、干燥法B、水處理法C、半水洗法D、體內(nèi)發(fā)酵法5.咖啡廳的服務(wù)人員在服務(wù)過程中要盡量避免在人群中穿行。6.加熱巧克力奶標(biāo)準(zhǔn)是加熱到150°，然后上升到不超過165°并且不可重復(fù)加熱，請(qǐng)問華氏多少度巧克力奶會(huì)被燒焦？（）A、155°B、160°C、170°D、180°7.咖啡王國(guó)中的隱士指的是（）咖啡。A、云南B、巴西C、哥倫比亞D、印度8.打奶泡前清空蒸汽嘴的目的是（）。A、排出冷凝水B、降低鍋爐壓力C、放氣D、清潔蒸汽噴嘴9.最佳存放咖啡豆的方法是（）A、用保鮮盒B、普通塑料袋C、密封的玻璃瓶D、單口閥的透氣袋10.服務(wù)工作中，接電話時(shí)（）的語(yǔ)氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語(yǔ)言都無(wú)所謂11.以濾泡式?jīng)_煮咖啡，第一泡的水溫為（）攝氏度左右。A、63B、73C、83D、9312.關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是（）A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上13.不符合研磨機(jī)粉倉(cāng)的清潔要求的是（）A、清潔時(shí)應(yīng)保持電源關(guān)閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理14.咖啡的行距（）A、4米B、2米C、2.5米D、3米15.我們的服務(wù)方針：是指（）（員工）將貓屎咖啡連鎖店作為老朋友互相交流的場(chǎng)所。16.下列哪一項(xiàng)不是構(gòu)成咖啡酸味的來(lái)源（）A、貯藏時(shí)間B、豆型大小C、沖泡手法D、烘焙程度17.過量的飲用咖啡不會(huì)引起（）。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣18.牛奶的脂肪類型屬于（）。A、單不飽和脂肪酸B、雙飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸19.阿拉比卡種咖啡，種植成熟的時(shí)間多為（）月。A、6-8個(gè)月B、10-11個(gè)月C、11-12個(gè)月D、3—5個(gè)月20.意式咖啡機(jī)的手把在營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)（）。A、保持干燥并放在溫杯架上保溫B、保持干燥并放在一旁放涼待用C、總是鎖在沖泡頭上保溫D、泡在清潔藥水里21.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是（）A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上22.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無(wú)需清潔，正常使用B、壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次23.咖啡的故鄉(xiāng)是哪里？（）A、亞洲B、非洲C、歐洲D(zhuǎn)、南美洲24.愛爾蘭咖啡不包括（）。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶25.一杯速溶咖啡與原磨咖啡的咖啡因比例為（）A、1：1B、1：2C、1：4D、1：8第2卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.半自動(dòng)咖啡機(jī)的水壓為一般在（）BAR左右。A、1B、2C、3D、42.蒸汽管在使用前后需要進(jìn)行釋放并擦拭的目的是？（）A、避免交叉感染B、釋放蒸汽管內(nèi)多余水份，避免冷凝水稀釋牛奶C、防止牛奶被稀釋D、保證蒸汽閥門運(yùn)轉(zhuǎn)正常E、清潔滴水托盤3.印尼是亞洲最主要的咖啡產(chǎn)地，著名的曼特寧咖啡主要分布在（）島。4.牛奶制作完奶沫之后的溫度在（）最為合適。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右5.Costa的咖啡豆使用傳統(tǒng)的意大利烘焙法，分別是多少溫度多少分鐘？（）A、20-22分鐘，200-240°B、18-22分鐘，200-240°C、20-22分鐘，200-220°D、18-22分鐘，200-220°6.關(guān)于活性炭濾芯的維護(hù)，下列說法正確的是（）。A、置于微波爐中加熱3分鐘B、陽(yáng)光下暴曬C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡7.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法8.咖啡在公元（）被發(fā)現(xiàn)。A、6世紀(jì)B、7世紀(jì)C、8世紀(jì)D、9世紀(jì)9.制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)選擇（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml10.當(dāng)我們出去外場(chǎng)巡場(chǎng)時(shí)，我們應(yīng)要拿（）、（）并隨時(shí)注意客人動(dòng)向，如果客人起身離開我們應(yīng)該要及時(shí)清潔臺(tái)面。11.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上12.羅布斯塔種的咖啡可以在（）。A、水里生長(zhǎng)B、沙漠生長(zhǎng)C、平地生長(zhǎng)D、巖洞生長(zhǎng)13.在咖啡營(yíng)業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬14.“哥倫比亞咖啡”指的是（）A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆15.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的濾芯是活性炭濾芯。16.Espresso表面的油脂行業(yè)稱之為克麗瑪，英語(yǔ)翻譯為（）。17.低因祥龍咖啡豆的包裝上有一只鳳凰的圖案18.（），是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐，對(duì)咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式19.品espresso的因素（）A、苦味B、酸味C、香味D、柔順度E、粘稠度20.生豆一般要恒（）恒（）保存21.肯亞咖啡的包裝上是一只老虎22.咖啡樹成熟的漿果是（）A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的23.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括（）。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯24.意大利烘焙是所有常態(tài)咖啡豆中烘焙程度最深的25.交接班及開店，打烊時(shí)均應(yīng)（）保險(xiǎn)箱內(nèi)所有（）。第3卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.以下所列的咖啡生豆中與其他三種不同的是（）。A、貝殼豆B、圓豆C、未熟豆D、帶殼豆2.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng)（）。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用C、留待下次營(yíng)業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光3.Costa咖啡機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的水壓和氣壓是多少？（）A、水壓5-10pa，氣壓1-1.5paB、水壓5-10pa，氣壓1-1.2paC、水壓9-10pa，氣壓1-1.5paD、水壓9-10pa，氣壓1-1.2pa4.“l(fā)atte”在意大利文意思是（）。A、拿鐵咖啡B、牛奶C、巧克力D、可可豆5.對(duì)殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是（）A、格外關(guān)注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C(jī)、不露痕跡地關(guān)注并照顧D、更加熱情地服務(wù)6.上班期間，何時(shí)需要用肥皂洗手？（）A、在使用洗手間后B、處理垃圾或廢品后C、打噴嚏或咳嗽后D、處理食物前E、處理化學(xué)用品后7.吸管的英文翻譯是（）。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw8.下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿9.低因祥龍咖啡豆的包裝上是（）圖案。10.咖啡要趁熱飲用，入口的溫度在（）時(shí)左右最為理想。A、40攝氏度B、50攝氏度C、60攝氏度D、70攝氏度11.派克市場(chǎng)咖啡豆是哪一年上市的？（）A、2012B、1971C、200812.一杯標(biāo)準(zhǔn)的意式濃縮咖啡的制作流程是怎樣的？13.在巴西咖啡豆中，最高等級(jí)的咖啡豆應(yīng)標(biāo)記為（）A、NO.1B、NO.2C、NO.3D、NO.414.咖啡的株距（）A、1.5米B、2米C、1米D、2.5米15.以下選項(xiàng)中，（）不屬于心理點(diǎn)單法A、根據(jù)本店特點(diǎn)，推薦飲品B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據(jù)女士心理特點(diǎn)，推薦飲品D、按顧客的特點(diǎn)推薦飲品16.意式濃縮咖啡利用意大利濃縮咖啡機(jī)短短的約二十秒內(nèi)，萃取出（）的咖啡液。A、10ccB、20ccC、30ccD、40cc17.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）A、大小B、形狀C、初加工方式D、特性18.向客人推銷產(chǎn)品時(shí)應(yīng)（）。A、推薦最貴的B、推薦便宜的C、推薦適合客人的D、推薦庫(kù)存貨19.低因祥龍咖啡豆的醇度很低20.采摘咖啡的方式，一種是（），多數(shù)利用（）；另一種是有選擇的采摘，多數(shù)利用人工采摘。21.英文“crema”的意思是（）A、冰激淋B、新鮮的C、熱牛奶D、油脂22.意式咖啡機(jī)按鍋爐類別分為：?jiǎn)五仩t、（）及多鍋爐電熱交換式。23.（）標(biāo)志著美國(guó)咖啡的崛起。A、波士頓傾茶事件B、登月計(jì)劃C、南北戰(zhàn)爭(zhēng)D、紐約咖啡交易所成立24.烘焙按時(shí)間長(zhǎng)短可分為（）烘焙和（）烘焙兩種。25.最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族是（）。A、阿拉伯人B、中國(guó)人C、日本人D、印度人第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:B2.參考答案:C3.參考答案:B4.參考答案:D5.參考答案:正確6.參考答案:D7.參考答案:C8.參考答案:A9.參考答案:D10.參考答案:B11.參考答案:D12.參考答案:C13.參考答案:D14.參考答案:B15.參考答案:客人16.參考答案:C17.參考答案:B18.參考答案:D19.參考答案:A20.參考答案:C21.參考答案:D22.參考答案:C23.參考答案:B24.參考答案:D25.參考答案:C第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:A2.參考答案:A,B,C3.參考答案:蘇門達(dá)臘4.參考答案:C5.參考答案:B6.參考答案:B7.參考答案:B8.參考答案:A9.參考答案:A10.參考答案:毛巾；托盤11.參考答案:C12.參考答案:C13.參考答案:D14.參考答案:D15.參考答案:錯(cuò)誤16.參考答案:Crema17.參考答案:錯(cuò)誤18.參考答案:B19.參考答案:A,B,C,D,E20.參考答案:溫；濕21.參考答案:錯(cuò)誤22.參考答案:B23.參考答案:D24.參考答案:正確25.參考答案:由兩人同時(shí)清點(diǎn)；現(xiàn)金及現(xiàn)金券第3卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:B2.參考答案:D3.參考答案:D4.參考答案:B5.參考答案:C6.參考答案:A,B,C,D,E7.參考答案:D8.參考答案:C9.參考答案:龍10.參考答案:C11.參考答案:C12.參考答案: （1）先檢查咖啡機(jī)和磨豆機(jī)是否正常工作，檢查磨豆機(jī)刻度是否正常。 （2）檢查咖啡粉的粗細(xì)程度是否符合要求（25秒25毫