餐飲酒店季度工作總結(jié)

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各位同志，大家好：

已經(jīng)進入2022年的第四季度了，和大家先說一下上一季度（7-9月份）酒店經(jīng)營狀況。上季度三個月（7-9月份）餐飲部方案完成417萬，實際完成萬，客房部方案完成萬，實際完成萬（萬為財務(wù)統(tǒng)計數(shù)，不含因為時光差及轉(zhuǎn)餐飲早餐費用造成與客房實際營業(yè)額約萬，客房統(tǒng)計數(shù)為萬元）。累計全酒店方案完成萬，實際完成萬（不含客房差額萬），距方案任務(wù)少萬元，沒有完成年初既定任務(wù)。下面針對我酒店的實際狀況，對第三季度工作做一總結(jié)。

一、各部門第三季度工作絕對的地方。

今年第三季度，我們酒店各個部門都能夠樂觀、仔細完成酒店的接待任務(wù)。勝利的接待了省星評委員會對我酒店評審工作，人大、政協(xié)國慶慶典宴會，幾十場大型婚宴以及國家、省、市領(lǐng)導人的接待工作，并取得了優(yōu)異的成果。在此期間，各部門相互協(xié)調(diào)、協(xié)助共同做好接待工作，樂觀完成了上級交給的任務(wù)，這種團結(jié)幫助的精神需要繼續(xù)發(fā)揚。

雖然餐飲部第三季度沒有完成方案營業(yè)額，但總體來說大家還是能夠發(fā)揚樂觀向上的團隊精神，比如傳菜部在九、十月份因為種種緣由惟獨六七名服務(wù)生，在婚宴多、工作量大的狀況下，依舊不怕苦不怕累，堅持完成自己的本職工作。

客房部第三季度在大家努力工作下超額完成任務(wù)，這與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開的。尤其在接待酒店四復核評定的工作中也表現(xiàn)也十分突出?？头坎拷?jīng)理、領(lǐng)班帶領(lǐng)客房部全體工作人員在夏季旅客接待量比較大的狀況下，加班加點完美客房各項設(shè)施設(shè)備，對酒店全部客房和大堂公共區(qū)域重新舉行了清掃保潔，全部管理人員在接待過程中全程親手參加服務(wù)。今年第三季度客房接待量較前幾年也再創(chuàng)新高，在人員不足的狀況下，客房部全體員工團結(jié)向上，任勞任怨，并且在完成這些工作以外，還樂觀參加大型宴會的接待工作?？傮w來說，客房部應(yīng)該單獨提出表揚。也希翼你們在以后的工作中能繼續(xù)保持吃苦耐勞、團結(jié)向上的工作精神。

保安部在上一季度工作也也比較仔細，白天站崗、夜間巡邏，并擔負著酒店公共區(qū)域清掃、苗木澆水擺放工作，進入十月份以來，隨著婚宴增多，值夜班的同志天天上午只歇息兩個小時就重新回到工作崗位上，調(diào)度車輛、清掃現(xiàn)場，并樂觀幫助餐飲部傳菜、收臺，這種團結(jié)互助的精神也應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚。

工程部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運轉(zhuǎn)，也仔細細致完成了本職工作，并天天都支配人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作，同時還樂觀抽調(diào)人手幫助餐飲部做好各種宴會的接待工作。

財務(wù)部門工作也比較順當，做好財務(wù)分析和核算，確保了每個數(shù)據(jù)和財務(wù)報表的精確?????、真切、完整、牢靠，同時還樂觀做好應(yīng)收賬款的結(jié)賬工作，保證了酒店收入的準時變現(xiàn)，并多次在加班工作的同時幫助餐飲部接待工作，以解婚宴和大型宴會時人手不足之急。這種團隊配合的精神也是值得表揚的。

二、各部門上季度工作需要改進的地方。

1、菜品品種、質(zhì)量及成本控制需要進一步提高；

酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進一步的提高。綜合今年整體狀況來看，餐廳經(jīng)營狀況很不積極，而餐廳客人削減的緣由我們應(yīng)當多從主觀上找找緣由。從客人結(jié)構(gòu)就不難看出，本地客人在削減，政府、各局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一些常常來的老顧客顯然少了，什么緣由呢？我們每天在說，怎樣針對有限的餐飲市場來提高我們的銷售業(yè)績，重中之重就是要提高菜品質(zhì)量、調(diào)劑菜品花色。每年我們的餐飲銷售額都是能夠完成任務(wù)的，浮現(xiàn)今年這種局面，無數(shù)人都有不行推卸的責任。這里我也想舉幾個我們工作中顯然不足的例子：譬如說主食的問題，有些人每天來，甚至一天來兩次，我們怎么就不能給人家換換品種，每天頓頓就是、，我們的主食品種是否能多開發(fā)一些？！菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定，就拿早餐來說，就早餐那幾道熱菜天天炒出來口味都不一樣，有的就很好，有的就很差勁，這應(yīng)當不是技術(shù)問題，而是責任心問題，做菜的時候，多用點心，多下些功夫，我就不信這菜的色香味做不好。換個位置想象，假如你要是常常來就餐的客人，今日吃這道菜好吃，明天叫別人一起來品味，來的時候說十分好吃，結(jié)果和第一次品味的徹低不一樣，大失所望，你怎么想？！以后你還會常常來么？我們要敬重客人。我今日把這件事情提到敬重客人的高度絕不是聳人聽聞！我們是一家酒店，出售的商品就是我們的菜品、我們的服務(wù)，假如這些都不能做到優(yōu)秀，甚至還不能達到及格，還怎么談得上對顧客的敬重。

每周把新菜推舉給客人，在注重節(jié)省的同時更要注重菜品質(zhì)量的穩(wěn)定，廚房作為餐飲產(chǎn)品的主要創(chuàng)造部門，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設(shè)計方面要多下功夫，要綜合利用原材料，削減輔料和邊角料的鋪張，這樣才干控制成本支出的增長。新菜的推廣現(xiàn)在大家都在做，品種也有增強，請大家記住，新菜不僅要做，還要做好、做精，推出新菜不僅是要增強品種、變化口味，更重要的是對于那些受歡迎、評價好的菜品我們更需要保證質(zhì)量的穩(wěn)定，而不是今日是這樣的口味、明天同樣的菜就變了。出新菜要合理搭配，而不是任意想象的。不能任意搭配就是新菜，要根據(jù)傳統(tǒng)的做工工藝去執(zhí)行。我們無數(shù)同志都在仔細鉆研業(yè)務(wù)，提高自己的水平，但同時也有個別人只是表面看起來光鮮，實際上沒有真才實學，最可恨的是自己還不知道該去學習、提高自己的水平！這些人要仔細反思一下，以后的工作該如何去做。對于控制成本問題我們不是第一次提出來了，這里我還是要強調(diào)，在不降低菜品出品品質(zhì)的前提下，成本一定要嚴格控制，物價上漲、工資上漲，這些不能控制，但是節(jié)省水、電和合理利用原材料，這些我們還是能做到的。

酒店餐飲的季度工作總結(jié)

我工作總結(jié)頻道為大家收拾的酒店餐飲的季度工作總結(jié)，供大家閱讀參考。更多閱讀請查看本站工作總結(jié)頻道。

各位同志，大家好：

已經(jīng)進入xx年的第四季度了，和大家先說一下上一季度（7-9月份）酒店經(jīng)營狀況。上季度三個月（7-9月份）餐飲部方案完成417萬，實際完成萬，客房部方案完成萬，實際完成萬（萬為財務(wù)統(tǒng)計數(shù)，不含因為時光差及轉(zhuǎn)餐飲早餐費用造成與客房實際營業(yè)額約萬，客房統(tǒng)計數(shù)為萬元）。累計全酒店方案完成萬，實際完成萬（不含客房差額萬），距方案任務(wù)少萬元，沒有完成年初既定任務(wù)。下面針對我酒店的實際狀況，對第三季度工作做一總結(jié)。

一、各部門第三季度工作絕對的地方。

今年第三季度，我們酒店各個部門都能夠樂觀、仔細完成酒店的接待任務(wù)。勝利的接待了省星評委員會對我酒店評審工作，人大、政協(xié)國慶慶典宴會，幾十場大型婚宴以及國家、省、市領(lǐng)導人的接待工作，并取得了優(yōu)異的成果。在此期間，各部門相互協(xié)調(diào)、協(xié)助共同做好接待工作，樂觀完成了上級交給的任務(wù)，這種團結(jié)幫助的精神需要繼續(xù)發(fā)揚。

雖然餐飲部第三季度沒有完成方案營業(yè)額，但總體來說大家還是能夠發(fā)揚樂觀向上的團隊精神，比如傳菜部在九、十月份因為種種緣由惟獨六七名服務(wù)生，在婚宴多、工作量大的狀況下，依舊不怕苦不怕累，堅持完成自己的本職工作。

客房部第三季度在大家努力工作下超額完成任務(wù)，這與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開的。尤其在接待酒店四復核評定的工作中也表現(xiàn)也十分突出。客房部經(jīng)理、領(lǐng)班帶領(lǐng)客房部全體工作人員在夏季旅客接待量比較大的狀況下，加班加點完美客房各項設(shè)施設(shè)備，對酒店全部客房和大堂公共區(qū)域重新舉行了清掃保潔，全部管理人員在接待過程中全程親手參加服務(wù)。今年第三季度客房接待量較前幾年也再創(chuàng)新高，在人員不足的狀況下，客房部全體員工團結(jié)向上，任勞任怨，并且在完成這些工作以外，還樂觀參加大型宴會的接待工作?？傮w來說，客房部應(yīng)該單獨提出表揚。也希翼你們在以后的工作中能繼續(xù)保持吃苦耐勞、團結(jié)向上的工作精神。

保安部在上一季度工作也也比較仔細，白天站崗、夜間巡邏，并擔負著酒店公共區(qū)域清掃、苗木澆水擺放工作，進入十月份以來，隨著婚宴增多，值夜班的同志天天上午只歇息兩個小時就重新回到工作崗位上，調(diào)度車輛、清掃現(xiàn)場，并樂觀幫助餐飲部傳菜、收臺，這種團結(jié)互助的精神也應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚。

工程部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運轉(zhuǎn)，也仔細細致完成了本職工作，并天天都支配人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作，同時還樂觀抽調(diào)人手幫助餐飲部做好各種宴會的接待工作。

財務(wù)部門工作也比較順當，做好財務(wù)分析和核算，確保了每個數(shù)據(jù)和財務(wù)報表的精確?????、真切、完整、牢靠，同時還樂觀做好應(yīng)收賬款的結(jié)賬工作，保證了酒店收入的準時變現(xiàn)，并多次在加班工作的同時幫助餐飲部接待工作，以解婚宴和大型宴會時人手不足之急。這種團隊配合的精神也是值得表揚的。

二、各部門上季度工作需要改進的地方。

1、菜品品種、質(zhì)量及成本控制需要進一步提高；

酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進一步的提高。綜合今年整體狀況來看，餐廳經(jīng)營狀況很不積極，而餐廳客人削減的緣由我們應(yīng)當多從主觀上找找緣由。從客人結(jié)構(gòu)就不難看出，本地客人在削減，政府、各局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一些常常來的老顧客顯然少了，什么緣由呢？我們每天在說，怎樣針對有限的餐飲市場來提高我們的銷售業(yè)績，重中之重就是要提高菜品質(zhì)量、調(diào)劑菜品花色。每年我們的餐飲銷售額都是能夠完成任務(wù)的，浮現(xiàn)今年這種局面，無數(shù)人都有不行推卸的責任。這里我也想舉幾個我們工作中顯然不足的例子：譬如說主食的問題，有些人每天來，甚至一天來兩次，我們怎么就不能給人家換換品種，每天頓頓就是、，我們的主食品種是否能多開發(fā)一些？！菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定，就拿早餐來說，就早餐那幾道熱菜天天炒出來口味都不一樣，有的就很好，有的就很差勁，這應(yīng)當不是技術(shù)問題，而是責任心問題，做菜的時候，多用點心，多下些功夫，我就不信這菜的色香味做不好。換個位置想象，假如你要是常常來就餐的客人，今日吃這道菜好吃，明天叫別人一起來品味，來的時候說十分好吃，結(jié)果和第一次品味的徹低不一樣，大失所望，你怎么想？！以后你還會常常來么？我們要敬重客人。我今日把這件事情提到敬重客人的高度絕不是聳人聽聞！我們是一家酒店，出售的商品就是我們的菜品、我們的服務(wù)，假如這些都不能做到優(yōu)秀，甚至還不能達到及格，還怎么談得上對顧客的敬重。

每周把新菜推舉給客人，在注重節(jié)省的同時更要注重菜品質(zhì)量的穩(wěn)定，廚房作為餐飲產(chǎn)品的主要創(chuàng)造部門，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設(shè)計方面要多下功夫，要綜合利用原材料，削減輔料和邊角料的鋪張，這樣才干控制成本支出的增長。新菜的推廣現(xiàn)在大家都在做，品種也有增強，請大家記住，新菜不僅要做，還要做好、做精，推出新菜不僅是要增強品種、變化口味，更重要的是對于那些受歡迎、評價好的菜品我們更需要保證質(zhì)量的穩(wěn)定，而不是今日是這樣的口味、明天同樣的菜就變了。出新菜要合理搭配，而不是任意想象的。不能任意搭配就是新菜，要根據(jù)傳統(tǒng)的做工工藝去執(zhí)行。我們無數(shù)同志都在仔細鉆研業(yè)務(wù)，提高自己的水平，但同時也有個別人只是表面看起來光鮮，實際上沒有真才實學，最可恨的是自己還不知道該去學習、提高自己的水平！這些人要仔細反思一下，以后的工作該如何去做。對于控制成本問題我們不是第一次提出來了，這里我還是要強調(diào)，在不降低菜品出品品質(zhì)的前提下，成本一定要嚴格控制，物價上漲、工資上漲，這些不能控制，但是節(jié)省水、電和合理利用原材料，這些我們還是能做到的。2、服務(wù)呆板，靈便性不足，個別員工沒有集體組織觀念：

說到服務(wù)呆板，靈便性不夠，有的同志就要說，怎樣才叫靈便服務(wù)？

其實只需要親切的微笑和對服務(wù)學問的透徹了解，并有一顆隨時情愿為客人服務(wù)的心就可以。每個人都應(yīng)熟悉到自己工作的重要性，這一點十分重要。大家要了解酒店事業(yè)、了解酒店、了解同事、了解本職技能，從而提高業(yè)務(wù)水平。共性化服務(wù)不難做到，只要能做到滿足客人提出的要求，能預(yù)先想到并滿足客人還沒有表達出來的要求，通俗點來說就是有視力見，那就是優(yōu)秀的服務(wù)。只要在崗位上，就隨時面帶微笑，給人親切感，見到客人打招呼，讓來賓有到家的感覺，而且要貫通到囫圇服務(wù)當中去，不能虎頭蛇尾，來時熱烈、走時就冷淡。對于我們酒店的菜品要認識了解，嫻熟把握服務(wù)技能，知道?？偷南埠?，把這些都把握清晰，對客人投其所好，這樣才干為客人服務(wù)好，不能一問三不知，什么也不了解，該做什么不該做什么也不知道。假如大家把以上這些都能夠做到了，我覺得我們的我們工作就算是做好了，就不會浮現(xiàn)現(xiàn)在客人削減、任務(wù)不能完成的結(jié)果。

在談到工作問題和缺陷時候，總有同志先強調(diào)客觀緣由，說我們酒店門坎兒高，價格貴，客人不敢進。那么實際上客人削減是什么緣由？我也調(diào)查了其他的酒店，并且也詢問了無數(shù)來我們酒店的顧客，無數(shù)客人包括領(lǐng)導都說，相對其他飯店，我們這里飯菜并不算貴。既然大家多數(shù)都認可我們的價位，我想我們還是從主觀上多找緣由。緣由很顯然：一是菜品質(zhì)量不過硬。大到菜品出品的色、香、味，小到器皿的使用不夠考究，甚至廚師標簽貼盤，都能看出我們飯菜質(zhì)量在目前的競爭中優(yōu)勢不大；二是服務(wù)質(zhì)量跟不上。我們現(xiàn)在還有服務(wù)員不報菜名，甚至連客人來了要打招呼、客人用餐的時候應(yīng)當提供怎樣的服務(wù)都不知道，簡直讓人不行思意。你不敬重客人，人家為什么要到你這里來吃飯？！留住本地食客才說明我們真正做得好，客源相對穩(wěn)定我們的經(jīng)營才算相對成熟。

最近我不只在一個場合說過，大家要警惕，假如繼續(xù)這種質(zhì)量的飯菜和這樣的服務(wù)我們就很危急，淡季已經(jīng)到了，沒有旅游團隊和外地的散客，怎么去爭取贏利的客源，這是我們現(xiàn)在每一個人所面臨的問題。有的同志說了，雖然工資高了，可是客人少了，酒水獎也少了，可是你們想過沒有，造成客人削減的緣由在哪里？酒店向來在硬件設(shè)施上樂觀投入，可以說酒店的硬件設(shè)施越來越齊全，越來越好。你們也可以問一下其他的地方，在比較一下我們酒店的菜品價格，我們的價位宰了聽來說也就是中等略微偏上的水平。這就要我們自己找緣由了，要是菜品質(zhì)量上不去，服務(wù)質(zhì)量達不到要求，連?？投疾粊碓蹅兙频暧貌土?，不用說酒水獎，連工資都要成問題的。希翼今日會后，我們每一個人都要仔細去想一想，捫心自問，自己怎樣做才對得起客人，對得起自己的收入，對得起酒店，對得起自己。

我們前面說到菜品質(zhì)量和服務(wù)有問題，并不是說其他方面就沒有問題，只是前兩個問題比較突出。我們在解決前兩個主要問題的同時還要注重諸如零點菜單推舉，成本控制，節(jié)令菜品更新等方面存在的問題。有問題沒關(guān)系，關(guān)鍵是我們有沒有信念有沒有方法去解決。

10月份，正是婚宴、大型宴會多，接待量大的時候，在酒店已經(jīng)下了通知，無極特別狀況不得請假，可是我們的個別員工卻找種種理由借口請假，甚至還有不請假就直接不來上班的，沒有組織紀律性。同時這幾天我們酒店還延續(xù)浮現(xiàn)了員工打架的事情。我總和大家說，我們住在一個屋檐下，吃著一鍋飯，就是一家人，有什么沖突不能解決的，非要動手才干解決呢？對這些同志，我們也按照酒店相關(guān)規(guī)定舉行了處罰。處罰不是目的，一方面我們要維護酒店紀律的性，更重要的是為了這些同志能提高紀律觀念和自我約束力，在以后的工作生活中削減錯誤、少走彎路。

3、客房售房要靈便，服務(wù)工作要進一步做細。

客房部從對客服務(wù)到房間衛(wèi)生打掃中的細節(jié)還要注重，比如：要主動向客人介紹房間功能及控制鍵盤的使用，告知客人有事請撥打服務(wù)中心電話，工作時一定要做到三輕（即走路輕、說話輕、操作輕）等等。前臺工作也要進一步加強。淡季到了，我們在賣房的時候要按照酒店剩余房量靈便把握散客房間價格，要爭取做到只要進咱們酒店的客人就不要讓他們離開，盡可能的提高我們酒店的客房入住率。另外，前臺其它業(yè)務(wù)能力和外語接待能力也要進一步提高，我們從酒店開業(yè)以來就說讓大家多學外語，到現(xiàn)在為止我想問問大家有幾位同志能夠嫻熟和外國人溝通了，不用說溝通，哪怕酒店常用的一些用語能說能聽懂也可以，基本上還是不能，還是打手勢交流，這樣是不可的。

4、宿舍區(qū)混亂，亂停亂放，宿舍內(nèi)擔心全隱患較多。

員工宿舍衛(wèi)生實在是太差，宿舍內(nèi)務(wù)亂的不成樣子，東西處處亂扔，滿地的垃圾。宿舍是大家居住的地方，就是大家的家，內(nèi)務(wù)一定要收拾整潔，這是集體宿舍，之咱們居住的地方，不是垃圾場。而且現(xiàn)在宿舍內(nèi)還有個別同志使用電飯鍋、電爐子的，這在我們酒店宿舍管理條例里邊是明令禁止的。用點電是小事情，關(guān)鍵是這種東西沒有平安保障，太危急，一旦發(fā)生事故造成火災(zāi)，后果不堪設(shè)想。天氣慢慢冷了，每年這個時候用電褥子的也多了，在這里要強調(diào)一下，從即日起，宿舍內(nèi)除了手機充電和電視以外，全部的用電設(shè)備不得使用，包括電飯鍋、電爐子、電暖氣、電褥子等等。酒店會支配專人抽查，一經(jīng)發(fā)覺，重罰！而且，再有抽查宿舍臟亂差的，也會鄭重處分。

另外，大家要看守好自己的錢物，出外鎖門，發(fā)了工資、獎金了，馬上存到銀行，要不就放在家里，離開宿舍的時候要順手把門鎖好，不給小偷可乘之機。

最近晚上不按時回宿舍的人又見增多，還有部分員工11點甚至12點以后才回酒店，男女串寢的現(xiàn)象還時有發(fā)生，甚至還有外來人員在酒店宿舍留宿的狀況，這些要堅定杜絕。我們是一個酒店、一個集體、一個企業(yè)，有嚴格的規(guī)則制度，違背規(guī)則制度，一定鄭重處理！這里我要再次聲明，對于不按時回宿舍的、夜不歸宿的，在酒店外發(fā)生的任何事情與酒店無關(guān)，而且酒店也會讓這些人離開酒店宿舍，不能由于一個人影響到囫圇酒店的規(guī)則制度的鄭重性。

這段時光宿舍樓下任意停放的自行車摩托車也多了起來，甚至有時候在餐廳員工通道門口還停放好幾輛自行車。一方面責任歸結(jié)于保安部和后勤沒有根據(jù)酒店規(guī)則制度嚴格管理，另一方面也要大家自覺遵守酒店的規(guī)則制度。很早以前就說過，宿舍樓下、員工餐廳通道口不得任意停放車輛，還是有禁不止，亂停亂放，希翼有以上問題的同志嚴格遵守酒店的規(guī)則制度，自覺把車輛停放在車棚。保安和后勤也要嚴格根據(jù)規(guī)則制度辦事，這是你們的工作，工作沒有做到位那就是失職。

4、嚴格控制各項成本，提高酒店綜合經(jīng)濟效益：

削減費用就是增強利潤，我們要削減人為造成的酒店物品損耗，加強成本控制力度。全員樹立節(jié)省意識。在員工食堂中用餐要節(jié)省，宿舍樓用水用電要節(jié)省，廚房加工菜品要合理利用邊角料、提高綜合利用率，餐廳要控制好低值易耗品的使用，降低餐具破損率，客房要準時回收還有利用價值的客人廢棄物品，合理用在可以使用的地方，選購、庫房要嚴格管理物品，不合格的堅定不能進店，還要準時把握市場動向，爭取物美價廉的物品。這樣通過全店的成本控制和節(jié)省，降低我們酒店的運營成本，提高酒店經(jīng)濟效益。

11到12月份工作部署支配

1、11月上中旬酒店將派部門經(jīng)理和優(yōu)秀員工外出學習溝通，學習完畢后將這些學問、閱歷轉(zhuǎn)達到酒店的各個崗位，讓每一名員工都能提高自身素養(yǎng)和能力。這樣的活動以后我們酒店還會組織，固然，派出的員工絕對是工作樂觀努力、踏實肯干的骨干，希翼大家都能夠踏實工作，爭取下一次的名額上就有你的名字。

2、今年酒店下大力度提高員工福利待遇，不僅幾次全員發(fā)放獎金，而且?guī)状卧诠?jié)假日、時節(jié)交替的時候發(fā)放了大量過節(jié)禮品，超過一半以上的員工上調(diào)了工資，組織全體員工旅游，并增強了三險的人數(shù)。可以說今年酒店為員工做了無數(shù)。俗話說養(yǎng)兵千日、用兵一時。那么，我們大家應(yīng)當以怎樣的工作面貌往返報酒店為我們做的這一切呢。馬上就是年底接待各單位會議高峰期，大家要努力做好自己的本職工作，提高自己的業(yè)務(wù)水平。團結(jié)全都把我們xx年最后這三個月的工作做好。

今后，好的方面我們要進一步發(fā)揚，壞的方面我們要盡可能避開，要把我們的工作做的再細致一些，業(yè)務(wù)水平再提高一些，大家擰成一股勁，爭取把我們的工作再提高一個新臺階。把xx年最后的工作做好，讓xx年的酒店工作畫上一個遺憾的句號。

我還是那句話，有問題發(fā)生并不怕，關(guān)鍵是要能總結(jié)閱歷，知恥而后勇，那么壞事就會變成好事；另外，既然學費也花了，閱歷也總結(jié)了，就不能再浮現(xiàn)同一個問題，浮現(xiàn)一次問題是水平問題，再浮現(xiàn)同樣的問題那就是態(tài)度問題了。這一點希翼我們每一個人記住。

酒店餐飲部季度工作總結(jié)范文

一、其次季度經(jīng)營狀況

其次季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入x元，完成季度任務(wù)指針的x，較去年同期x元增強了x元，升高率為x，實現(xiàn)利潤x元，完成季度利潤指針的x，較去年同期x(平均每月x元)相比，利潤增長了x，增長率為x。其次季度，部門共接待婚、壽喜宴x趟次x桌，金額達x元，接待標準平均為x元/桌，較去年同期x元/桌增強了x元/桌，散臺接待了x人次，上座率為x，包房共接待x人次，上座率為x。

二、主要工作與作法

在其次季度中，部門年其次季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)升高的一個季度，也是酒店管理采取酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完美自己，我們本著場分類、常收拾、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教導的六個方面來綻開工作，并得到了顯然的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：

一、x實行措施

(1)x常分類

餐飲部前廳與后廚把全部的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。

(2)x常收拾

我們把不用的物品所有退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地平安用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明了。

(3)x常清潔

我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好天天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的干凈與整潔。

(4)x常維護

我們定期對設(shè)備設(shè)施舉行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則，不用分類的分類，不用清潔的清潔，不斷完美與改進。

(5)x常規(guī)范

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。

(6)x常教導

我們每周定期對員工舉行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。

二、x取得效果

(1)四樓庫房

實施六常法管理之后，四樓庫房轉(zhuǎn)變了原有的物品擺放簇擁，無指定標簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)全部物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了顯然的效果。

(2)酒水庫房

實施六常法管理之后，酒水庫房轉(zhuǎn)變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序，全部的酒水都貼有指定標簽。

(3)后廚房

實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也非常整潔，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的整潔干凈，工具的擺放也井然有序，全部工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時光去找了。

(4)餐廳與會議室

實施六常法管理之后，餐廳與會議室的全部物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。

此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式舉行明確。

三、x表現(xiàn)突出

自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特殊是四樓庫房的管理與以往比較有了顯然的提高，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。

六常法的頒布和實施的確使我們有了顯然的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)根據(jù)六常法的管理來不斷提高和完美使之做的更好!

總之，我堅信，在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務(wù)一定能完成，酒店領(lǐng)導提出的目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

以上是餐飲部其次季度的工作總結(jié)，望領(lǐng)導賦予批判指正。

酒店餐飲部三季度工作總結(jié)

酒店餐飲部三季度工作總結(jié)

酒店餐飲部三季度工作總結(jié)

餐飲部年利潤目標股份經(jīng)營管理第三季度工作總結(jié)

時間如梭，轉(zhuǎn)瞬年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切協(xié)作下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指針，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導進展餐飲這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報告如下：

一、第三季度經(jīng)營狀況

三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入元，完成季度任務(wù)指針的，較去年同期元增強了元，升高率為，實現(xiàn)利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期元平均每月元相比，利潤增長了，增長率為。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達元，接待標準平均為元桌，較去年同期元桌增強了元桌，散臺接待了人次，上座率為，包房共接待人次，包房出租次，出租率為。

二、主要工作與作法

×年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)升高的一個季度，也是酒店以參與市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，原創(chuàng)：提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店進展餐飲這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度，為此部門在總結(jié)上半年成果的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出創(chuàng)收、贏利這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門按照年度總體工作支配，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深化落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價菜余份，金額達萬余元，得到的消費者的全都好評。

②為加強對外影響及大宴的宣揚效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席場次桌，金額達元，平均元桌。

③為增加酒店在客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門勝利接待了由酒店主辦的余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的勝利閱歷，部門給四季花城的負責人提出了多條珍貴看法，得到了主辦方的一至好評。

④為進一步宣揚酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營狀況較好、工作量大的狀況下，克服重重困難，協(xié)作酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票張，金額為元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；

二是改變觀念，強化質(zhì)量建設(shè)這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)進展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的進展餐飲這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的進展局面，部門在質(zhì)量建設(shè)上著手開展了以下六個方面的工作：

①為遺憾的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門按照總體工作支配，早于月份就著手擬定并實施了《餐飲部參與市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門按照上半年經(jīng)營狀況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館舉行了一次全面的考查，不僅開辟了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣闊顧客的全都好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的溝通，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于月日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行方法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，按照經(jīng)營需要，部門對

酒店餐飲部三季度工作總結(jié)第2頁

廚部部分器皿舉行了一次購置工作；

⑤為進一步提巍峨宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與進展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提巍峨宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù)；

⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升兩個質(zhì)量，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，轉(zhuǎn)變服務(wù)觀念，樂觀落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為來賓提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措計劃》。

三是樂觀交流，掌握了客源市場這一關(guān)鍵

為進一步穩(wěn)定客源，增加顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門樂觀發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對?？图跋M大戶舉行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時光驟然消費較少的客戶舉行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉卦L問，了解其不來消費或消費較少的緣由，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地訪問?？瓦_余次，通過部門的努力，天舟教導、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年顯然增強；

②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人準時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等；

③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組準時將新菜研制推出的信息準時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品味和提出珍貴看法；

通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，年三季度，部門包房出租率為，較去年同期升高了個百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍簡單浮現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝結(jié)力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的互相了解，而且吸取了社會餐館的特長；

第二部門分樓層和分前后臺定期召開樓