2023年餐飲主管工作計劃

2023年餐飲主管工作計劃餐飲主管工作安排1

依據(jù)本年度公司工作階段趨勢與董事長新一年工作思路要求，結(jié)合我部實際狀況，行政部將從以下三大方面、二十余個工作要點有安排、有標準、有時間節(jié)點的開展20xx年度全面工作：

一、行政部部門構(gòu)架建設(shè)

根據(jù)公司最新組織架構(gòu)設(shè)立狀況要求，20xx年行政部將根據(jù)行政部經(jīng)理、主管（人事方向）、行政專員、車管科長、董事長助理秘書的構(gòu)架進行編制配比，結(jié)合崗位工作人員的實際特長、特點，將行政、人事、后勤工作任務(wù)，合理分解到各崗位上。

依據(jù)實際部門現(xiàn)狀，現(xiàn)缺編主管（人事方向）1名，我部在1月初已起先支配聘請篩選工作，且在新年過后的3月始，將更加強效增大聘請力度。

考慮到人員可能出現(xiàn)的適應(yīng)狀況、穩(wěn)定狀況等實際因素，即使有試崗人員的更替與PK淘汰，我部現(xiàn)聘請的主管（人事方向）人員，在5月31日前也須選定，建立基礎(chǔ)部門架構(gòu)。且通過20xx年的磨合實踐，目前我部在崗的人員能基本完成本崗位的工作任務(wù)，同時我們也清晰的相識到，部門中有幾名同志都是非專業(yè)類人員，對工作的性質(zhì)、任務(wù)、工作標準等狀況的相識還遠不到位，離公司發(fā)展要求還有肯定差距。

在今后日常的各類工作中，行政部經(jīng)理須不斷加強對各在崗人員的實操工作、工作理念指導(dǎo)，才能盡快縮短自身實力與崗位需求的差距，達成實際工作要求。

二、企業(yè)文化積累奠基

一）公司企業(yè)文化基點的建立推廣要設(shè)立一個明確的強化要求過程：

1、首先，以行政部為小范圍初期試驗基點，要求我部在X月31日前推出部門推崇文化要點與釋義，且要求全部人員不斷學(xué)習(xí)和深化。最重要的目的在于，在日常工作中，我部每名人員必需漸漸建立“遵循推崇的文化”的工作理念與思維模式，將這種工作理念與思維模式深印自己腦、心、骨，成為一種潛意識自發(fā)的慣性，不但自己這樣做，還要不斷帶動身邊其他部門的人員去感受、接納、順應(yīng)這一工作慣性，將部門、公司建立的文化推崇理念當(dāng)作自己的理念。

2、后結(jié)合企業(yè)現(xiàn)階段實際階段狀況、特點以及董事長核心推崇理念精神的指示要求，在企業(yè)須遵循的核心價值觀、企業(yè)精神、使命愿景、經(jīng)營理念等多方面或者其中的某些重要方面有步驟、重實效的建立企業(yè)文化明確基點。

這就要求我部協(xié)作董事長在X月30日前，將我公司現(xiàn)階段須推崇的核心價值觀、企業(yè)精神、使命愿景、經(jīng)營理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基點確定并推出，依據(jù)推出的文化基點，我部須在X月15日前編寫其釋義，形成《某某企業(yè)文化匯編》向公司推出。

3、后結(jié)合入職培訓(xùn)、企業(yè)即將推出的內(nèi)訓(xùn)、各部門強化要求學(xué)習(xí)等方式，綻開企業(yè)文化的培訓(xùn)宣導(dǎo)。為協(xié)作企業(yè)文化推廣、深化，我部安排由策劃科幫助，在5月22日前，將企業(yè)文化基點內(nèi)容并同部分企業(yè)制度規(guī)范內(nèi)容，在公司、工程項目部內(nèi)部多處顯要位置墻面制作加裝文化宣揚展板，既增大了公司企業(yè)文化、制度日常宣導(dǎo)力度，使大家可以隨時閱覽其內(nèi)容，還增加了企業(yè)規(guī)范化、底蘊化的優(yōu)良形象。

4、企業(yè)文化推出后，要求公司對外的各類廣告宣揚、門頭展示、員工內(nèi)部培訓(xùn)、員工手冊等各種項目內(nèi)容，必需明確加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容。從各個方面深化企業(yè)文化的基點作用與思想導(dǎo)向地位。

5、各類部門內(nèi)集會與公司層面會議之始，須支配企業(yè)文化的明確宣導(dǎo)內(nèi)容以及現(xiàn)實發(fā)生的典型事務(wù)（順應(yīng)提倡企業(yè)文化還是違反企業(yè)文化，均舉例）說明，將企業(yè)文化宣導(dǎo)深化到公司每個人、每件事。

6、在日常工作中，須在文化宣導(dǎo)方向上重實例，樹先進典型，設(shè)重嘉獎，引導(dǎo)全員接受、遵從、崇尚企業(yè)文化。

7、我們要通過包含上述方式的更多推廣、深化方式，使“某某文化”能根植到每一位某某人、與某某有關(guān)聯(lián)人的心中。

8、而后，我部須在X月30日前，涵括員工工作規(guī)范、考勤制度、人事管控體系，再結(jié)合企業(yè)文化內(nèi)容等重要內(nèi)容，出具并審批確定《某某員工手冊》文本。安排在7月31日前完成印制、發(fā)放過程。

二）作為企業(yè)文化建設(shè)重要組成部分，企業(yè)歷史的沉淀記載須提到高度重視地位。

我部現(xiàn)行的公司“大事記”記載工作須接著落實進行，且安排在X月30日前，出臺《“大事記”工作管理規(guī)范》，明確規(guī)定企業(yè)“大事記”內(nèi)容記錄種類、要求，將企業(yè)各階段、各類型重要紀念、節(jié)點型事務(wù)記錄積累，逐步、長遠的沉淀企業(yè)歷史文化內(nèi)容。

三）依據(jù)公司現(xiàn)在所實行的信息宣揚平臺，我部建議利用公司板報和微信平臺宣揚企業(yè)文化，再涵括部分職業(yè)道德、做人品質(zhì)宣導(dǎo)，以樹立共同的價值觀、信念、處事方式等公司特有的文化形象。要在X月15日企業(yè)文化推出后，根據(jù)工作要求，每次板報更新須加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容；策劃科在微信平臺發(fā)布信息時，每月不少于四次增加企業(yè)文化宣導(dǎo)標語或者內(nèi)容。

四）開展企業(yè)文化重要組成部分的人文關(guān)愛福利工作，可以從以下兩個方面入手：

1、生日關(guān)愛：

對于公司轉(zhuǎn)正員工生日，將安排組織開展其生日當(dāng)日贈送10寸以內(nèi)生日蛋糕一個，在公司由各部門出代表共同送至此員工處，并當(dāng)面予以慶賀。

2、生活關(guān)愛：

員工婚、喪、生病及有特殊大的困難，須要公司施以救濟的，各部門發(fā)覺后，剛好與行政部溝通，由行政部和相關(guān)部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問，真正關(guān)切員工，讓員工有家的感覺，讓員工真正融入到某某這個大家庭中。

上述兩項工作，建議在X月第一周例會中提出、商討、確定，以例會決議形式下達執(zhí)行。

五）行政部在20xx年度將接著做好本年度內(nèi)X月的`春節(jié)、X月XX日的中秋節(jié)員工關(guān)愛福利發(fā)放工作事宜。

六）文圖宣導(dǎo)往往印象深刻于言辭，結(jié)合上述文化展板宣揚。

我部安排與策劃部門協(xié)作，創(chuàng)建《某某內(nèi)刊》，創(chuàng)刊是企業(yè)文化建設(shè)的重要組成部分，也是企業(yè)文化的重要載體。

我們的報刊更是向企業(yè)內(nèi)部及外部全部與企業(yè)相關(guān)的公眾和顧客宣揚企業(yè)的窗口。但鑒于企業(yè)發(fā)展至今的公司現(xiàn)階段實際狀況，文化理念尚未深化根值大家心中，相應(yīng)順應(yīng)企業(yè)文化的各類工作事務(wù)尚不能明確體現(xiàn)，公司企業(yè)文化深化人心須要一個相對較長的過程，故建議此項文化建設(shè)工作本年度不開展，依據(jù)實際公司發(fā)展狀況，延后開展。

三、溝通協(xié)調(diào)機制建設(shè)

我部安排20xx年須深化規(guī)范內(nèi)部縱向與公司各部之間橫向溝通協(xié)調(diào)工作的要求與模式，做到規(guī)范、有序、順暢、嚴謹。

一）橫向溝通：

建議沿襲以往的周例會的橫向溝通模式以及部門之間溝通主要信息及文件的簽字模式，視公司各部實際協(xié)作狀況，可適時推廣部門之間《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式，將全部部門之間橫向須溝通、協(xié)調(diào)、協(xié)作的工作均落實在紙面上，有支持需求、簽字回復(fù)、時間節(jié)點等，便可很大程度上規(guī)避言語傳達無憑據(jù)、不擔(dān)當(dāng)、有理由的弊端。

但《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式，會使公司各部之間關(guān)系雖現(xiàn)規(guī)范化但明確疏遠、生硬（可能出現(xiàn)僵化效果），工作氛圍和諧度會明顯降低，在公司現(xiàn)階段，不建議推廣過早，可適當(dāng)選擇在20xx年底或者20xx年進行。

二）縱向溝通：

X月1日始，進一步完善行政部各崗位員工定時對本部門上級主管領(lǐng)導(dǎo)日匯報的縱向溝通機制。就目前的工作氛圍來看，雖然有請示、匯報，但多處于被動的狀態(tài)，這種狀態(tài)將在新的一年有明顯改善，要求做到“事前、事中、事后”三個環(huán)節(jié)都有請示和匯報，行政部經(jīng)理依據(jù)其請示、匯報狀況剛好協(xié)調(diào)和處理執(zhí)行人員實力范圍外的困難和問題，賜予工作上強有力的指導(dǎo)和支持。且縱向溝通會進一步做好行政部例會會議紀要等相關(guān)文檔、文件的記錄、簽字工作。

四、檔案管理規(guī)范

行政部現(xiàn)階段檔案管理實際操作工作已相對摸索出較有序、合理方式，我部在20xx年接著共同探究、探究更合理、規(guī)范化管理方式，依據(jù)公司文件、檔案管理實際狀況，結(jié)合公司要求規(guī)范的表單管理項目，我部安排在X月31日前明確出臺《文件、檔案、表單管理規(guī)范與要求》，整體文件、檔案、表單管理根據(jù)制度要求執(zhí)行。

餐飲主管個人工作安排3

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動完成經(jīng)營指標。

2、依據(jù)市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設(shè)，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機會。

5、支配專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)安排，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人須要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

其次、營銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于xx繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠來看，接著開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。

餐飲主管工作安排2

1、仔細貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并剛好的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的主動性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增加本店的凝合力，使之成為一個團的集體。

3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教化員工有全局意識平安意識，做事情要從公司整體利益動身。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以主動的看法去解決加強日常管理，特殊是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素養(yǎng)；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。

4。加強和各部門、各兄弟公司的團協(xié)作，創(chuàng)建最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱忱，逐步成為一個秀的團隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的方法：

1黃閣店的'業(yè)務(wù)成果還不令人滿足，別是工商議不多，其中緣由也許多，做小批發(fā)仔的許多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)當(dāng)加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用敏捷變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當(dāng)調(diào)整價格讓各用戶得到滿足。

2對黃閣周邊市場不太熟悉，許多小工商都是做熟人生意想一下打進去有肯定難度，解決方法是了解對手的價格和客戶的需求，用真誠打動對方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度

3公司的終端價格浮動太大，有時價格波動很大，消費者對此也有看法甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的變更，店長也有了很大的自主權(quán)，如價格的敏捷調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等。

4員工上班時間較長，取得的工資待遇末達到其志向有時工作出現(xiàn)一此小心情，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)看法消極等，這時就要多關(guān)切員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受，多以主動的心態(tài)以表激勵，作為員工的管理者應(yīng)當(dāng)為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時候安支配員工休息。

明年的工作思路和工作隊安排：

經(jīng)過了今年的付出工作，我對明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個員工必須要有新的創(chuàng)新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主子翁，在門店上班并不是簡潔的打工，而是一個經(jīng)營者的身份去工作，我的目標是帶領(lǐng)自已的團隊創(chuàng)建更高的價值想方法讓員工獲得更高的收入和待遇。實現(xiàn)連鎖，門店，員工三者共嬴。在這店長也起到領(lǐng)路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)肯定要變更：如帶動員工的工作主動性，做到全員營銷每個員工都是一個銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工主動性肯定會高。我的思路是讓公司把經(jīng)營權(quán)放出來讓門店大膽去做，門店把相應(yīng)費用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成，讓每個員工能有更多待遇，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃氣產(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃氣產(chǎn)品銷售力度，為消費者增加更多有償服務(wù)等。

餐飲主管工作安排3

一、酒樓內(nèi)部管理方面：

1、廚房的運營管理

（1）依據(jù)市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

（2）與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人須要。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標準等工作。每天駕馭廚房食材供應(yīng)與打算狀況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的平安保衛(wèi)、防火教化，確保生產(chǎn)平安。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本限制安排，并督促實施。

2、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利，嚴格限制好食品成本。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（3）開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)。支配專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)安排，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

（4）制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，仔細考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和主動性。

（5）組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平。評比競賽成果優(yōu)良的員工加以嘉獎，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問。

（6）加強各項服務(wù)設(shè)施用具修理保養(yǎng)工作，支配專人負責(zé)，專人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常運用，削減故障事故。

（7）抓好員工隊伍建設(shè)，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機會。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客供應(yīng)一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

（10）敏捷支配服務(wù)人員班次，開市中加強人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手足夠，確保服務(wù)質(zhì)量。

（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥當(dāng)處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會。

（12）建立酒樓顧客看法收集制度，削減顧客投訴幾率，如設(shè)立來賓看法表、服務(wù)看法薄、出品看法薄等。依據(jù)看法反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，實行措施加強餐前限制和餐中限制，提高服務(wù)質(zhì)量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議。

（14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，

（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、成本限制方面

1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。

2、建立科學(xué)能耗合理運用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參

考運用標準對節(jié)約能源的部門成果按百分比賜予適當(dāng)嘉獎。

3、宣揚、灌輸節(jié)能觀念，激勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能、節(jié)支的雙向探討課題責(zé)任制。

4、嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從選購 —收貨、驗貨—庫存、保管—發(fā)貨、盤點—加工制作—服務(wù)出售—銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口。

5、依據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費信息和預(yù)料當(dāng)天餐飲消費的人數(shù)，依據(jù)安排選購 進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。

6、編制原材料選購 安排、建立選購 審批流程，抓好選購 管理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購 員。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和駕馭市場原材料的品種、價格改變狀況，精確確定各種菜品原材料的選購 價格。

8、加強低值易耗品的運用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工運用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于限制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤選購 ，工程等人員參加工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的須要，削減不必要崗位的設(shè)置，削減不必要管理層次的設(shè)置。

14、將限制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，根據(jù)“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認、誰簽單、誰負責(zé)”的原則，實行分部門領(lǐng)料、進行成本核算和獎、罰的方法，對于超額完成當(dāng)月安排任務(wù)又節(jié)約成本的，要賜予相應(yīng)的`嘉獎，對于未完成當(dāng)月安排任務(wù)或成本限制不好的，要進行相應(yīng)的懲罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。

16、凡是選購 回來的物品，包括協(xié)議供貨商干脆送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據(jù)“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用

電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一樣，同時也為物品“先進先出、后進后出”避開積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)建條件。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失。

18對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明緣由。

19、進貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，限制成本，提高價格競爭力。

20、導(dǎo)入“六常”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常探討，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。

三、營銷方面：

1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實施。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門看法、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團體，企業(yè)搞好關(guān)系。

4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣揚，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

5、餐廳設(shè)計宣揚手冊，對餐廳風(fēng)格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。

6、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。

7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。

8、結(jié)合一年四季時常氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。

12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。

13、充分調(diào)動員工的工作主動性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席嘉獎提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席賜予以相應(yīng)提成。

14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員賜予肯定比例的提成。

15、了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的'優(yōu)勢，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。

16、制作有宣揚本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品（火機、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

今后的工作中，將以此為基礎(chǔ)，依據(jù)酒樓的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

xx年也是緊緊圍繞營業(yè)指標而奮斗的一年，酒店經(jīng)營有指標，更要有利潤，xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補，基本上維持了收支平衡。并沒有為集團創(chuàng)建多少利潤，這是我所慚愧的。所以20xx年必需以創(chuàng)建利潤為前提來做工作，來做好工作，我準備從以下幾個方面來著手：

1、精簡人員，培育多面手，培育多面領(lǐng)導(dǎo)，在本年的3至4月份，是一個客情較為平淡的月份，剛好對現(xiàn)有人員的一個調(diào)整工作，對各崗人員的交互運用學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能，基層領(lǐng)班也是同樣，穿插調(diào)用，綜合管理，對不適合人員的勸退，從工資上點點節(jié)約。

2、加大培訓(xùn)力度，對現(xiàn)有每一個星期培訓(xùn)一次進行增加為每月6次，對客訴案例分析培訓(xùn)的增加，對好評的激勵培訓(xùn)，對集團會員卡銷售培訓(xùn)，物資節(jié)約的培訓(xùn)及服務(wù)技能的培訓(xùn)，讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務(wù)氛圍

3、加大對節(jié)日活動的提前布置及開展，把握好節(jié)日的適當(dāng)漲價，提高當(dāng)日營收。從xx年全年來看，元旦節(jié)、跨年夜、情人節(jié)、七夕節(jié)、平安夜、圣誕節(jié)、五一及十一都是一個提高營收的絕佳商機，目前來看以往的活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收。xx年我們更會把握商機，在原有活動基礎(chǔ)上增加更好更好玩味性的活動，提前做好宣揚，讓顧客產(chǎn)生愛好，增加四樓各類美食節(jié)。自助餐推春夏秋冬美食節(jié)，或者各國風(fēng)情美食節(jié)。轉(zhuǎn)變菜品內(nèi)容，是餐廳保持活力的一種方法。

4、增加對外活動宣揚，提高知名度，對微信平臺、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力，對各院校、寫字樓增加宣揚，拓展為合作伙伴，不情愿來的，我們就舉薦我們世紀緣的美團外賣。掙到一分錢也是掙錢。擴大宣揚的的發(fā)放范圍，增加代金券，在周五下午，人流量大的車站，學(xué)?；蛘連RT站臺口增加人員發(fā)放宣揚單，根據(jù)x總講100個人來一個，我們就掙到了傳單的成本錢，所以這樣工作值得去做。

5、對xx餐廳菜品的出品內(nèi)容。自助餐的出品內(nèi)容與廚師長溝通進行增加和調(diào)整，目前市場上的養(yǎng)生粥類還是比較受歡迎，努力在菜品上增加粥類，如：山藥瘦肉。五谷牛肉。紅棗薏米。燕麥玉米、雪蛤百合粥等等粥品，對各地特色小吃也可進行借鑒：驢肉火燒、羊肉湯、吊爐燒餅、甚至xx現(xiàn)烙的煎餅都可以增加，及海鮮品種，豐富餐廳菜品內(nèi)容，自助餐廳的菜品也要做到半月一小變，一月一大變。墨守成規(guī)是做不好的，

6、對各類易耗品的節(jié)約、水電空調(diào)的節(jié)約。xx年會對節(jié)能降耗做出最嚴厲的考核細則，連坐考核制，每次培訓(xùn)會對新到崗的員工注意加強要求，每一個開關(guān)開哪里，什么時候關(guān)。都作出要求。對易耗品的領(lǐng)用小到垃圾袋牙簽，都做好預(yù)估用量，不能超限，大的物品能修不能賣，能用堅持用原則，不奢侈一點一滴

7、做好網(wǎng)評好評工作，服務(wù)為本，好評為本，酒店利益為本。目前xx網(wǎng)評xx網(wǎng)評不盡如人意，須要努力，以連坐制考核為基礎(chǔ)，加大培訓(xùn)力度及巡查力度，用激勵法刺激員工的斗志及榮譽感，以班組班組評比，班組內(nèi)人員評比、每天評比、每周評比、每月評比，差評也要評比，這樣才能提升做好評價服務(wù)，當(dāng)然根本還是做好踏實的服務(wù)，讓顧客認可和信任才是最為重要的。

8、對四樓餐廳各項衛(wèi)生6常工作的加強，增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核，只有高要求才能出高標準，才能收到好的衛(wèi)生效果，才能讓的們干凈的家讓顧客放心，餐飲三要素就是衛(wèi)生、服務(wù)、利潤。做好衛(wèi)生責(zé)無旁貸。

餐飲主管工作安排4

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細微環(huán)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，激勵員工主動參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學(xué)問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

主動協(xié)作人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的.職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝合力。20xx年度工作的順當(dāng)開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協(xié)作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！

1、餐飲部服務(wù)平安管理

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人時常起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)留意視察，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)馬上通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。

有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并依據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

2、廚房生產(chǎn)平安管理

不允許選購 和運用腐朽、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整齊，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，剛好清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必需進行健康檢查，新參與工作或臨時參與工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必需進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參與接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必需將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得運用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要留意平安操作，嚴禁操菜刀等利器游戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，剛好發(fā)覺和解除隱患，在確保無異樣后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責(zé)并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟識各種應(yīng)急措施，并能嫻熟運用各種消防器材。

3、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、限制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

4、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)覺有某種傳染病，要馬上調(diào)離，常常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教化。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合肯定的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐朽變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必需符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲主管工作安排5

新的一年，新動態(tài)，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本限制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。安排在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份安排引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)探討，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)學(xué)問。安排制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)特性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色調(diào)更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更顯明一些，從餐廳布置等細微環(huán)節(jié)方面來接著打造宴會品牌。三樓的`包廂服務(wù)突出特性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去探望客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會相識顧客，制定出營銷小組工作安排，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

成本限制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭起先，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，支配專人負責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以限制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕奢侈。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品限制領(lǐng)出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取創(chuàng)建出更好的成果。

餐飲主管工作安排6

人的一生大多時間在工作崗位度過，只有把工作做好，歡樂工作，才有歡樂人生。假如有幸可以擔(dān)當(dāng)本公司餐飲總經(jīng)理，我將會在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負責(zé)做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作安排及責(zé)任：

一、工作安排

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）．參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動完成經(jīng)營指標。

（2）．依據(jù)市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

（3）．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（4）．抓好員工隊伍建設(shè)，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機會。

（5）．支配專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)安排，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

（6）．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

（7）．與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人須要。

（8）．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

（9）．抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2、營銷方面：

（1）．利用各種渠道大力宣揚，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。

（2）．征求客人看法，處理客人投訴，最大程度滿意客人要求。

（3）、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的'各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。

（1）．我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力氣，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

（2）．結(jié)合市場的休閑特點，適當(dāng)增加休閑消遣設(shè)置。

（3）．在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模。

二、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工，應(yīng)當(dāng)依次從以下幾方面進行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)學(xué)問培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品學(xué)問等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的相識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照看和幫助新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。全部員工上崗前必需經(jīng)過禮節(jié)禮貌學(xué)問的

培訓(xùn)，駕馭餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時時、到處體現(xiàn)出對客人的敬重，滿意客人要求。

3、餐廳意識培訓(xùn)

意識確定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必需培育他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、聽從意識等。簡潔地講，所謂服務(wù)意識就是“來賓意識”，即員工要做到心里有來賓、眼里有來賓，時時刻刻為客人著想，最大化滿意客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為來賓服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要聽從工作的須要，聽從客人的須要，培育團隊意識，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從學(xué)問、技能等方面進行。學(xué)問以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順當(dāng)開展工作；技能則側(cè)重本崗位的詳細操作規(guī)程，盡量使員工駕馭必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急實力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的實力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必需具備肯定的應(yīng)變實力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念仔細對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥當(dāng)?shù)姆椒ㄟM行處理；對餐廳的平安管理工作有肯定的相識，簡潔駕馭常用平安設(shè)施的運用方法，遇到緊急狀況能妥當(dāng)、有效地進行處理，能盡量將損失削減到最低程度。

三、經(jīng)理職務(wù)

1、巡察

巡察餐廳整體部門，后臺間接服務(wù)部門等，進行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)覺問題并剛好解決

2、監(jiān)督檢查

通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實狀況，處理各種突發(fā)的事務(wù)，避開事故的發(fā)生。

3、匯報

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展狀況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事務(wù)。

4、主持會議

傳達總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實詳細實施方法，檢查當(dāng)日接待安排的落實，布置日后的工作安排，營業(yè)狀況和改進措施，聽取匯報，進行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施狀況。

5、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，溝通思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。

6、安排

制定餐飲部各部門的目標與安排，擬定日常工作程序，日常推銷促銷安排和特殊推銷促銷安排，編制原料物品物資的選購 安排，菜單更新和精選安排，職工培訓(xùn)安排。

總結(jié)：

敬重的總經(jīng)理，假如我應(yīng)聘勝利成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚精誠團結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，接著保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營和管理好這3家店，為公司發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。

作為一名管理人員我會不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會不遺余力為公司服務(wù)，也會協(xié)調(diào)各個部門仔細工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴于律己，把餐廳的各項工作做好，解除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作閱歷應(yīng)用在我這份新的工作上面，仔細負責(zé)，帶領(lǐng)團隊勇攀高峰。

餐飲主管工作安排7

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設(shè)

隨著xx市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不行回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在XX年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以特性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“XX”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

三、培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新—是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和朝氣，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在XX年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

四、嚴格成本限制，量化部門成本

限制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本限制力度，對各部門的'各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本限制意識，真正做好酒店各項成本限制工作。

五、提高員工福利，增加企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，接著以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

餐飲主管工作安排8

一、加強學(xué)習(xí)講奉獻

要做好工作，首先要有良好的工作看法，樹立正確的人生觀和價值觀。因此，今年，我部將開展有安排、有針對性的學(xué)習(xí)教化活動，幫助全國各地的員工培育敬業(yè)奉獻精神，樹立一心一意的服務(wù)理念。同時，部門還將組織員工主動參與酒店培訓(xùn)，并依據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)安排，定期組織員工開展酒店規(guī)章制度和業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)，通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)不斷提高部門員工的業(yè)務(wù)技能和水平，提高工作效率。

二、嚴格紀律樹形象

紀律必需遵守行為規(guī)則，提高部門必需遵守行為規(guī)則，提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人說：沒有規(guī)則就沒有方圓。因此，為了做好20xx年的整體工作，辦公室必需嚴格組織紀律，始終堅持組織紀律。部門負責(zé)人應(yīng)帶頭從自己起先，徹底杜絕違紀行為。部門員工應(yīng)規(guī)范言語、行為和著裝，努力將辦公室建設(shè)成酒店的文明窗口。

三、創(chuàng)新管理求實效

1.美化餐廳環(huán)境，營造溫馨家園

嚴格的衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境清潔，為客人供應(yīng)舒適的環(huán)境。有效措施：今年，我們將加強衛(wèi)生管理。除了接著堅持周四的大型衛(wèi)生檢查外，我們還將進行不定期的檢查，嚴格根據(jù)標準恒久不會通過現(xiàn)場，恒久不會只是一種形式。通知檢查結(jié)果，制定獎懲制度，實施獎懲，增加各部門的責(zé)任感，調(diào)動員工的主動性，使餐廳衛(wèi)生工作達到新的水平。此外，我們還應(yīng)當(dāng)完全做好防止蒼蠅、老鼠和蟑螂的工作。目前，現(xiàn)在是老鼠繁殖的高峰期，我們應(yīng)當(dāng)加強治理，有效消退蒼蠅、蟑螂和其他害蟲。

花卉和植物美化餐廳，創(chuàng)建一個暖和的家，不行或缺的'裝飾。今年，我們與新花卉公司合作，加強花卉和植物管理，要求花卉公司定期到商店進行修剪和栽培，保持花卉和植物整齊美觀，并依據(jù)狀況馬上更換花卉和植物的顏色和品種，努力使餐廳的花卉和植物常綠、常見和簇新，給客人一種暖和和舒適的感覺。

2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園

宿舍管理始終是一個薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加強對酒店員工的管理

造一個真正“舒適家園”，為此一要有一個整齊寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長負責(zé)支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。

其次要加強寢室平安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)平安。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會閱歷不足，因此在許多方面都須要我們關(guān)切照看。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想心情改變，關(guān)切大家生活尤其對生病員工要賜予們親情般關(guān)愛，使大家感受到家庭般暖和。

餐飲主管工作安排9

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

四、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細微環(huán)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的'基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

五、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

六、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，激勵員工主動參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學(xué)問型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

八、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

主動協(xié)作人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝合力。20xx年度工作的順當(dāng)開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協(xié)作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！

餐飲主管工作安排10

餐廳運作管理，從一個新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也特別的高。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡潔的事情。下面我們來看一下今日我們講課的內(nèi)容。

（一）如何使餐廳運作、管理流程順暢

1。標準化。即各崗位員工都要有操作標準。

2。程序化。即每個流程都要有一個程序。

3。制度化。沒有規(guī)則不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成根據(jù)制度辦事的習(xí)慣。

4。學(xué)會給員工培訓(xùn)。對于日常管理中存在的問題，實行多種方法給員工培訓(xùn)。

（二）餐廳運作流程

1。餐廳運作流程圖

打算階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段

1）打算階段

a。了解預(yù)定、安排人員。依據(jù)預(yù)定狀況對班組人員進行分工，合理支配員工，重點關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前打算及人員分工到位。

b。物品打算。主要是餐具衛(wèi)生、餐具打算的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺狀況。

c。環(huán)境布置。依據(jù)預(yù)定信息對餐廳餐臺進行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生平安、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。

d。了解菜單，剛好調(diào)整菜品。針對提前預(yù)定標準的客人，為其列制菜單，并對菜單進行把關(guān)，審核。剛好通知廚房調(diào)整菜品。

e。酒水打算。依據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提前檢查常銷酒水的打算狀況。

f。組織召開班前會（根據(jù)班前會流程走）

2）執(zhí)行階段

a。預(yù)定?？腿祟A(yù)定信息是否清晰，信息是否剛好傳遞？

b。引領(lǐng)。引領(lǐng)是否精確無誤？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息？

c。關(guān)注早到的客人。根據(jù)落座服務(wù)程序進行實施。

d。點菜、點酒水的時機及語言的應(yīng)用。

e。上菜速度的限制

f。菜品質(zhì)量把關(guān)

g。斟酒的剛好性

h。餐中敏捷服務(wù)的應(yīng)對

j。面食的打算狀況

3）結(jié)果階段

a。征詢客人的滿足度

b。通知廚房管理人員巡臺，對客人的.看法進行反饋

c。班后收尾工作（工作紀律、節(jié)能、衛(wèi)生）

d。平安檢查

（三）餐廳日常管理

1）預(yù)先限制

a。人力資源的預(yù)先限制。舉例“橄欖式”排班

b。物質(zhì)資源的預(yù)先限制。主要是干脆影響服務(wù)質(zhì)量的物品的打算和檢查

c。衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先限制。開餐前半小時，對天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進行檢查。

d。事故的預(yù)先限制。提前了解沽清，駕馭酒店下發(fā)的臨時緊急通知。做好支配。

2）現(xiàn)場管理

a。服務(wù)程序的限制。

b。上菜時機的限制。

c。意外事務(wù)的限制。處理臨時發(fā)生的投訴。

d。人力限制。開餐后進行其次次人員分工。

3）反饋

a。客史信息的反饋

b。員工服務(wù)期間問題的反饋。

c。顧客看法的反饋。

d。與上級管理人員的反饋。

e。與廚房管理人員的反饋

（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理

提前將參與培訓(xùn)的管理人員進行分組，每組4人，其中2人當(dāng)員工做餐前打算，2人當(dāng)管理人員檢查餐前打算的項目，做到預(yù)先限制。

餐飲主管工作安排11

餐廳運作管理，從一個新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也特別的高。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡潔的事情。下面我們來看一下今日我們講課的內(nèi)容。

（一）如何使餐廳運作、管理流程順暢

1.標準化。即各崗位員工都要有操作標準。

2.程序化。即每個流程都要有一個程序。

3.制度化。沒有規(guī)則不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成根據(jù)制度辦事的習(xí)慣。

4.學(xué)會給員工培訓(xùn)。對于日常管理中存在的問題，實行多種方法給員工培訓(xùn)。

（二）餐廳運作流程

1.餐廳運作流程圖

打算階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段

1）打算階段

a.了解預(yù)定、安排人員。依據(jù)預(yù)定狀況對班組人員進行分工，合理支配員工，重點關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前打算及人員分工到位。

b.物品打算。主要是餐具衛(wèi)生、餐具打算的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺狀況。

c.環(huán)境布置。依據(jù)預(yù)定信息對餐廳餐臺進行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生平安、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。

d.了解菜單，剛好調(diào)整菜品。針對提前預(yù)定標準的客人，為其列制菜單，并對菜單進行把關(guān)，審核。剛好通知廚房調(diào)整菜品。

e.酒水打算。依據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提前檢查常銷酒水的打算狀況。

f.組織召開班前會（根據(jù)班前會流程走）

2）執(zhí)行階段

a.預(yù)定?？腿祟A(yù)定信息是否清晰，信息是否剛好傳遞？

b.引領(lǐng)。引領(lǐng)是否精確無誤？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息？

c.關(guān)注早到的客人。根據(jù)落座服務(wù)程序進行實施。

d.點菜、點酒水的時機及語言的應(yīng)用。

e.上菜速度的限制

f.菜品質(zhì)量把關(guān)

g.斟酒的'剛好性

h.餐中敏捷服務(wù)的應(yīng)對

j.面食的打算狀況

3）結(jié)果階段

a.征詢客人的滿足度

b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的看法進行反饋

c.班后收尾工作（工作紀律、節(jié)能、衛(wèi)生）

d.平安檢查

（三）餐廳日常管理

1）預(yù)先限制

a.人力資源的預(yù)先限制。舉例“橄欖式”排班

b.物質(zhì)資源的預(yù)先限制。主要是干脆影響服務(wù)質(zhì)量的物品的打算和檢查

c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先限制。開餐前半小時，對天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進行檢查。

d.事故的預(yù)先限制。提前了解沽清，駕馭酒店下發(fā)的臨時緊急通知。做好支配。

2）現(xiàn)場管理

a.服務(wù)程序的限制。

b.上菜時機的限制。

c.意外事務(wù)的限制。處理臨時發(fā)生的投訴。

d.人力限制。開餐后進行其次次人員分工。

3）反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務(wù)期間問題的反饋。

c.顧客看法的反饋。

d.與上級管理人員的反饋。

e.與廚房管理人員的反饋

（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理

提前將參與培訓(xùn)的管理人員進行分組，每組4人，其中2人當(dāng)員工做餐前打算，2人當(dāng)管理人員檢查餐前打算的項目，做到預(yù)先限制。

餐飲主管工作安排12

我將帶領(lǐng)著我的團隊，仔細、負責(zé)的完成每項工作，總結(jié)XX年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問和閱歷，現(xiàn)將20xx年的工作安排如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及支配菜肴的`提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是精彩的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集來賓對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格根據(jù)操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細微環(huán)節(jié)服務(wù)，特殊是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜依次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。

餐飲主管工作安排13

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，XX大酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界摯友的關(guān)切、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格限制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設(shè)

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不行回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在XX年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以特性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的`服務(wù)環(huán)境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“XX”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

三、培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新———是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和朝氣，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在XX年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

四、嚴格成本限制，量化部門成本

限制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本限制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本限制意識，真正做好酒店各項成本限制工作。

五、提高員工福利，增加企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，接著以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一樣，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調(diào)動廣闊員工的主動性、主觀能動性和創(chuàng)建性，就肯定能夠克服種。種困難，把XX大酒店的建設(shè)更快更好地向前推動?；仡欉^去，我們倍感驕傲；展望將來，我們信念滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強素養(yǎng)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美妙的明天！

餐飲主管工作安排1