DB3402-T 16-2021 蕪湖香菜小作坊生產(chǎn)加工規(guī)程

67.040

X

263402

of

Xiangcai

DB

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—2021前 言本文件按照

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由繁昌區(qū)荻港鎮(zhèn)香菜協(xié)會(huì)提出。本文件由蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：馬玉成、童杰、王彭杰、劉文驥、沈憲月、程前、李銀平、楊黎利、夏娟娟、張璐、楊威。IDB

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—2021蕪湖香菜小作坊生產(chǎn)加工規(guī)程1

范圍與設(shè)施、生產(chǎn)過程控制、檢驗(yàn)、食品的貯存和運(yùn)輸、記錄管理等內(nèi)容。本文件適用于蕪湖香菜小作坊的生產(chǎn)加工。2

規(guī)范性引用文件文件。GB

2714

GB

14881

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DBS

34/

003

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范3

術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蕪湖香菜

以產(chǎn)自安徽省沿江一帶的蕪湖高桿白菜等新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)過腌制等工序制成的蔬菜制品。4

基本要求應(yīng)符合GB

和DBS

34/

003的規(guī)定。5

生產(chǎn)加工場(chǎng)所5.1 生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)該布局合理，包括但不限于如下區(qū)域：a)

原料預(yù)處理區(qū)；b) 生產(chǎn)車間；c) 內(nèi)包裝區(qū)、外包裝區(qū)；d)庫房。5.2 5.3 內(nèi)包裝區(qū)與外包裝區(qū)應(yīng)進(jìn)行有效分隔。1環(huán)境溫度0℃℃15℃℃25℃℃腌制時(shí)間96h48h24h

（揀選、清洗、切削） DB

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—2021

（揀選、清洗、切削） 6

設(shè)備與設(shè)施6.1 腌制設(shè)施、脫水設(shè)備、包裝設(shè)備等。6.2 揀選臺(tái)等工作臺(tái)面應(yīng)為食品級(jí)不銹鋼等材質(zhì)，且易于清洗。6.3 原料清洗設(shè)施應(yīng)為食品級(jí)不銹鋼、陶瓷等不透水材質(zhì)，且易于清洗。6.4 可采用切菜機(jī)等切削設(shè)備。6.5 防止清潔時(shí)污水流入。6.6 應(yīng)配備滿足工藝要求的脫水設(shè)備。6.7 宜采用真空包裝機(jī)等包裝設(shè)備。6.8 內(nèi)包裝區(qū)或調(diào)味區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、干手和消毒設(shè)施。7

生產(chǎn)過程控制7.1 生產(chǎn)工藝流程原料預(yù)處理7.2 工藝要求7.2.1 原材料預(yù)處理（揀選、清洗、切削）葉及其他非食用部分，洗凈切絲，做成菜胚。7.2.2 腌制菜胚預(yù)處理后放入容器用食用鹽腌制，腌制時(shí)間可參考表1。表1腌制時(shí)間表7.2.3 脫水腌制好的菜胚清洗干凈后，應(yīng)瀝水不少于1h7.2.3 脫水7.2.4 半成品揀選剔除切絲不均勻、腌制不足和脫水不足的菜胚。7.2.5 調(diào)味脫水后的菜胚按比例加入食用植物油、調(diào)味料（大蒜、味精、辣椒、芝麻等）等并攪拌均勻。2DB

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—20217.2.6 包裝機(jī)等消毒不少于30min。7.3關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)應(yīng)注意如下事項(xiàng)：a)

原料揀選：將霉變、變質(zhì)、黃葉及其他非食用部分剔除；b)

腌制：掌握適宜時(shí)間，避免腌制時(shí)間不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)；c)

包裝：內(nèi)包材經(jīng)清洗消毒后方可使用。8

檢驗(yàn)8.1 鼓勵(lì)制定原料驗(yàn)收及食品售前檢驗(yàn)管理制度，明確產(chǎn)品售前檢驗(yàn)項(xiàng)目、指標(biāo)及檢驗(yàn)方法。每批食

。8.2 應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新生產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品按照

GB

2714

進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格方可生產(chǎn)、銷售。每年應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)或者銷售的食品按照

GB

2714至少進(jìn)行一次檢驗(yàn)。8.3檢驗(yàn)報(bào)告或記錄應(yīng)保存歸檔。9 食品的貯存和運(yùn)輸成品宜避光冷藏貯存，存貯溫度0℃～5℃為宜。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免陽光直射、受潮和雨淋。10