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文檔簡介
廚房白案管理制度一、管理目的為了保證廚房操作的順暢和衛(wèi)生,減少廚房白案對(duì)人體的影響,特制定本管理制度。二、管理范圍適用于餐廳、食堂、酒店等所有的廚房和餐飲場(chǎng)所。三、管理要求1.白案要求廚房白案應(yīng)該放置在保溫箱內(nèi),并且在使用前進(jìn)行消毒處理,放置在干燥通風(fēng)處。2.消毒要求對(duì)于廚房白案、白盆、白碗、白勺等廚房白色器皿,應(yīng)該每周進(jìn)行消毒一次,消毒時(shí)間要達(dá)到30分鐘以上,并且使用的消毒液要符合衛(wèi)生要求。3.使用要求在使用廚房白案時(shí),應(yīng)該注意以下要求:(1)規(guī)范使用工作人員應(yīng)該按照規(guī)定的規(guī)格和要求使用白案,并且使用后及時(shí)進(jìn)行清洗和消毒處理。(2)分類使用白案應(yīng)該按照用途分類,分別用于熟食和生食。(3)實(shí)時(shí)清洗白案在使用過程中,如果出現(xiàn)流淌、濺潑等情況,應(yīng)該立即停工清洗。4.存放要求對(duì)于已經(jīng)使用過的白案,應(yīng)該遵守以下要求:(1)分類存放已使用的白案應(yīng)該按照分類放置,不同用途的白案要分別存放,不得混合使用。(2)存放期限已使用的白案應(yīng)該及時(shí)清洗和消毒,并在24小時(shí)內(nèi)存放好,超過24小時(shí)未使用的白案需要再次進(jìn)行消毒。(3)垃圾處理使用完畢的白案應(yīng)該及時(shí)處理垃圾,包括在指定的容器內(nèi)丟棄,并立即進(jìn)行清理處理。四、管理責(zé)任1.部門責(zé)任各部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)該定期組織員工進(jìn)行廚房白案的管理工作,并且制定相應(yīng)的管理制度。2.操作員責(zé)任操作員應(yīng)該按照規(guī)定的要求和制度進(jìn)行操作,并且在操作過程中時(shí)刻注意安全和衛(wèi)生。3.監(jiān)督責(zé)任管理人員應(yīng)該對(duì)廚房白案進(jìn)行定期檢查,并且對(duì)操作人員進(jìn)行監(jiān)督和培訓(xùn),確保制度的有效執(zhí)行。五、附:消毒液配制方法1.消毒液配制方法一氯代異氰尿酸鈉(NaClO·3C3N3O3Na)含量為5mg/L(PH6.5-7.5)用于清潔和消毒以天然氣、液化氣為燃料的爐具、鍋爐、廚房櫥柜、餐具、桌椅等。配比方法:將含氯漂白粉站在空杯內(nèi),用溫水溶解至300毫升。然后再加入足量的熱水,調(diào)節(jié)PH值至6.5~7.5即可。2.消毒液配制方法二過硫酸鈉Na2S2O8含量為4.5g/L;磷酸二叔丁酯環(huán)丙胺ADXP劑0.5公斤/噸適用于廚房設(shè)備、浴室、沐浴、池塘等消毒用途。配比方法:過硫酸鈉3.75公斤、硫酸2-丙醇4.5升、反硝化菌ADXP劑1公斤,加水配制至1000L,攪拌溶解,倒入消毒液罐內(nèi),加水補(bǔ)足1000L,再次攪拌均勻,即可使用。六、結(jié)束語本管理制度是為了保障食品衛(wèi)生安全而制定的
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