廚房白案管理制度

廚房白案管理制度一、管理目的為了保證廚房操作的順暢和衛(wèi)生，減少廚房白案對(duì)人體的影響，特制定本管理制度。二、管理范圍適用于餐廳、食堂、酒店等所有的廚房和餐飲場(chǎng)所。三、管理要求1.白案要求廚房白案應(yīng)該放置在保溫箱內(nèi)，并且在使用前進(jìn)行消毒處理，放置在干燥通風(fēng)處。2.消毒要求對(duì)于廚房白案、白盆、白碗、白勺等廚房白色器皿，應(yīng)該每周進(jìn)行消毒一次，消毒時(shí)間要達(dá)到30分鐘以上，并且使用的消毒液要符合衛(wèi)生要求。3.使用要求在使用廚房白案時(shí)，應(yīng)該注意以下要求：(1)規(guī)范使用工作人員應(yīng)該按照規(guī)定的規(guī)格和要求使用白案，并且使用后及時(shí)進(jìn)行清洗和消毒處理。(2)分類使用白案應(yīng)該按照用途分類，分別用于熟食和生食。(3)實(shí)時(shí)清洗白案在使用過程中，如果出現(xiàn)流淌、濺潑等情況，應(yīng)該立即停工清洗。4.存放要求對(duì)于已經(jīng)使用過的白案，應(yīng)該遵守以下要求：(1)分類存放已使用的白案應(yīng)該按照分類放置，不同用途的白案要分別存放，不得混合使用。(2)存放期限已使用的白案應(yīng)該及時(shí)清洗和消毒，并在24小時(shí)內(nèi)存放好，超過24小時(shí)未使用的白案需要再次進(jìn)行消毒。(3)垃圾處理使用完畢的白案應(yīng)該及時(shí)處理垃圾，包括在指定的容器內(nèi)丟棄，并立即進(jìn)行清理處理。四、管理責(zé)任1.部門責(zé)任各部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)該定期組織員工進(jìn)行廚房白案的管理工作，并且制定相應(yīng)的管理制度。2.操作員責(zé)任操作員應(yīng)該按照規(guī)定的要求和制度進(jìn)行操作，并且在操作過程中時(shí)刻注意安全和衛(wèi)生。3.監(jiān)督責(zé)任管理人員應(yīng)該對(duì)廚房白案進(jìn)行定期檢查，并且對(duì)操作人員進(jìn)行監(jiān)督和培訓(xùn)，確保制度的有效執(zhí)行。五、附：消毒液配制方法1.消毒液配制方法一氯代異氰尿酸鈉(NaClO·3C3N3O3Na)含量為5mg/L（PH6.5-7.5）用于清潔和消毒以天然氣、液化氣為燃料的爐具、鍋爐、廚房櫥柜、餐具、桌椅等。配比方法：將含氯漂白粉站在空杯內(nèi)，用溫水溶解至300毫升。然后再加入足量的熱水，調(diào)節(jié)PH值至6.5～7.5即可。2.消毒液配制方法二過硫酸鈉Na2S2O8含量為4.5g/L；磷酸二叔丁酯環(huán)丙胺ADXP劑0.5公斤/噸適用于廚房設(shè)備、浴室、沐浴、池塘等消毒用途。配比方法：過硫酸鈉3.75公斤、硫酸2-丙醇4.5升、反硝化菌ADXP劑1公斤，加水配制至1000L，攪拌溶解，倒入消毒液罐內(nèi)，加水補(bǔ)足1000L，再次攪拌均勻，即可使用。六、結(jié)束語本管理制度是為了保障食品衛(wèi)生安全而制定的