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超市生鮮訂貨、補(bǔ)貨管理制度一、訂貨管理生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量與品項(xiàng)受季節(jié)、天氣與產(chǎn)地的影響較深,因此訂貨作業(yè)是較難的課程。訂貨要掌握“貨色齊全,不得缺貨”,又要掌控“質(zhì)量要好,鮮度要足”。賣場(chǎng)生鮮部必須具備各種農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、各種保鮮方法、鮮度判斷方法、市場(chǎng)價(jià)格變化等因素,均是作為訂貨管理中心必須掌握的。我們知道,生鮮較強(qiáng)的店一定可以招徠更多的顧客,這可以使賣場(chǎng)在競(jìng)爭(zhēng)條件上,處于絕對(duì)有利的地位。生鮮較強(qiáng)務(wù)必放映在“生鮮商品的周轉(zhuǎn)率”上,生鮮商品周轉(zhuǎn)率又建立在訂貨的確實(shí)與補(bǔ)貨的勤快上。因此實(shí)現(xiàn)以“生鮮來(lái)抓住顧客”的前提下,訂單、補(bǔ)貨的質(zhì)量、數(shù)量、配送穩(wěn)定度務(wù)必要求到位。(一)生鮮訂貨,依據(jù)以下因素考量:1、庫(kù)存天數(shù)、當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量及生鮮庫(kù)存空間(冷凍、冷藏庫(kù)房)。2、天候、節(jié)慶、周六、日各種“旺日”下單。3、季節(jié)性大宗產(chǎn)品。4、日均銷售量及商品的周轉(zhuǎn)率。5、生鮮基本的陳列面乘以補(bǔ)貨次數(shù)。6、促銷期及折扣期。7、依往年的銷售記錄及購(gòu)買習(xí)性下單。8、健康、安全、衛(wèi)生的生鮮綠色食品。9、市場(chǎng)流行趨勢(shì)下單。二、訂貨方式依據(jù)生鮮當(dāng)季(月)的商品組合建立永續(xù)訂單,生鮮訂貨要注重時(shí)效性、季節(jié)性與準(zhǔn)確性。為講求效率,生鮮采購(gòu)務(wù)必依據(jù)永續(xù)訂單作為下單的依據(jù)。(一)補(bǔ)貨作業(yè)商品管理首先必須嚴(yán)守“先進(jìn)先出”原則,補(bǔ)貨也是如此。補(bǔ)貨時(shí)除了空間陳列補(bǔ)足外,應(yīng)將舊貨取下,補(bǔ)進(jìn)新貨,再將舊貨放在前邊。不可因補(bǔ)貨而忽略整理排面,要知道整理排面比補(bǔ)貨優(yōu)先的原則。商品入庫(kù)存儲(chǔ)時(shí)也要遵守先進(jìn)先出,堆積在庫(kù)房外的商品先行補(bǔ)貨,再補(bǔ)庫(kù)房?jī)?nèi)的商品,避免倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的舊貨有效期過(guò)期。補(bǔ)貨順序:DM快訊商品店內(nèi)促銷商品大宗敏感商品正常A、B類商品其它(二)補(bǔ)貨注意事項(xiàng)1、收掉不可販賣的商品——已變質(zhì)、受損、破包、血水滲出、受污、過(guò)期、條碼有錯(cuò)誤或不清楚的商品。2、補(bǔ)貨前先整理并維持陳列架或冷凍、冷藏柜的清潔,保持良好的商品賣相。3、利用托板車、八段車、五段車及各種周轉(zhuǎn)箱等工具補(bǔ)貨。4、貨物疊放在棧板上時(shí),注意重的、體積大的放在下層,體積小、易碎的在上層,盡可能互相交疊整齊。5、一人一棧板,紙箱、周轉(zhuǎn)箱均不落地。6、補(bǔ)貨商品盡可能靠近陳列架,避免影響顧客購(gòu)物。補(bǔ)貨完畢后、速將托板車、棧板、紙箱及剩余商品歸回定位。7、缺貨時(shí)請(qǐng)保持空貨架狀態(tài),并使用“暫時(shí)缺貨卡”。(日配適用)8、補(bǔ)貨完畢后須注意價(jià)簽是否對(duì)齊,品名、價(jià)格是否正確。9、補(bǔ)貨時(shí)商品要輕拿輕放,避免重摔。三、鮮肉訂貨、補(bǔ)貨原則(一)鮮肉訂貨的參考原則:1、充分了解貨源:確保供應(yīng)商可以提供充足的貨源,不論是一般商品還是季節(jié)性商品,供應(yīng)商有一定規(guī)模。2、了解區(qū)域性商圈:對(duì)於區(qū)域內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),競(jìng)爭(zhēng)超市,餐廳等大眾的消費(fèi)習(xí)慣,作深入了解。以便了解商品品項(xiàng)與價(jià)格。3、確定鮮肉品質(zhì):鮮肉一定是放心肉,并經(jīng)過(guò)檢疫合格正規(guī)的廠商。堅(jiān)決杜絕私宰肉,注水肉進(jìn)入超市。4、開發(fā)新品項(xiàng):除一般大眾所需,更需引導(dǎo),教育顧客新的食肉方式,做到人有我有,人無(wú)我有。(二)訂貨原則1、商品品項(xiàng):依據(jù)實(shí)際銷售狀況,季節(jié)性,節(jié)日做品項(xiàng)的增減并注意品項(xiàng)的銷售,對(duì)於新品項(xiàng),可以二個(gè)月的銷售為依據(jù)計(jì)算米效,判斷是否持續(xù)販買。2、訂貨數(shù)量:要依據(jù)平常銷售、庫(kù)存量,價(jià)格、促銷、季節(jié)性、節(jié)日作為訂貨的依據(jù)。促銷時(shí)訂貨數(shù)量可依據(jù)以前促銷的銷量為依據(jù)訂貨。3、維持合理的庫(kù)存量:每天的訂貨量加上前一天的庫(kù)存量以不超過(guò)預(yù)估銷售量的1.5倍為準(zhǔn),那每日開店的庫(kù)存量可以在次日中午前銷售完畢,即維持庫(kù)存天數(shù)為1.5天。4、鮮肉銷售:鮮肉促銷時(shí)要先了解供應(yīng)商是否有足夠貨量,價(jià)格是否火爆對(duì)其他品項(xiàng)的銷量提高或降低是否有影響都必須了解,作屯貨計(jì)劃。(三)鮮肉的補(bǔ)貨原則1、補(bǔ)貨時(shí)要維持先進(jìn)先出的原則,陳列時(shí)新品在后排商品放在前排。2、補(bǔ)貨時(shí)要以不影響顧購(gòu)物為原則,避開高峰期補(bǔ)貨,補(bǔ)貨要迅速及時(shí)。3、補(bǔ)貨時(shí)要注意肉的品質(zhì),品質(zhì)不好立即剔除另行加工。排面隨時(shí)整理,鮮肉有血水立即擦去,檢查鮮肉是否與價(jià)格卡對(duì)應(yīng)、價(jià)格是否正確,及時(shí)調(diào)整。補(bǔ)貨時(shí)不可將冷柜出風(fēng)口擋住。4、平時(shí)補(bǔ)貨以不見底為原則,即單層陳列。促銷品需擴(kuò)大陳列排面飽滿、要有量感,要注意假島陳列。晚上補(bǔ)貨須注意銷售量,以不缺貨、可代替性、整齊、清潔為原則。5、鮮肉三階段補(bǔ)貨原則:第一階段(開店前)第二階段(營(yíng)業(yè)中期)第三階段(傍晚-關(guān)店)補(bǔ)貨量一天銷售量40%一天銷售量40%一天銷售量20%補(bǔ)貨順序DMS高者DMS中者DMS低者DMS高者DMS中者缺貨者DMS高者缺貨者五、熟食(面包)訂貨、補(bǔ)貨原則(一)熟食(面包)訂貨的參考原則1、外制熟食、外制面包應(yīng)依據(jù)商品的庫(kù)存天數(shù),當(dāng)日的銷售量、庫(kù)存數(shù)量以及倉(cāng)庫(kù)空間的大小來(lái)決定下單量的多少(促銷品項(xiàng)除外)。2、自制熟食、自制面包要根據(jù)每日的“生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表”來(lái)決定原物料下單。3、根據(jù)季節(jié)性的變化,國(guó)家規(guī)定的法定節(jié)假日和周六、日等特殊的日子來(lái)決定下單量。4、依商品每日的平均銷量和商品的周轉(zhuǎn)率下單。5、依商品最基本的陳列面積乘以每天需補(bǔ)貨的次數(shù)來(lái)決定下單。6、快訊商品與店內(nèi)促銷品應(yīng)依據(jù)每天的銷量來(lái)決定。7、季節(jié)性商品依往年的銷售記錄以及顧客購(gòu)買的習(xí)性下單。8、根據(jù)生鮮商品的特性,熟食、面包要天天新鮮的特點(diǎn),一般用永續(xù)訂單作為下單的依據(jù)。(二)熟食(面包)補(bǔ)貨原則1、先進(jìn)先出原則:所謂“先進(jìn)先出”是指先進(jìn)到賣場(chǎng)的商品首先陳列于排面上販賣、出售,待銷售完后,再陳列后到的商品。例如:5日銷售剩余下的商品,6日早上先陳列5日剩余下的商品,售賣完后,再陳列6日早上到貨之商品。以此類推……另外,進(jìn)行貨架補(bǔ)貨時(shí),應(yīng)先把里面的舊商品往外面移動(dòng),把新鮮剛補(bǔ)的新商品陳列在里面或把下面(底層)的舊商品移動(dòng),把新鮮剛補(bǔ)的新商品放在下面(底層),然后再把舊的商品撂放在新鮮商品的上面售賣。自制商品相同:售賣完后,再進(jìn)行加工生產(chǎn),一般情況下,待商品銷售去2/3時(shí),才開始加工生產(chǎn)第二次商品。2、一般情況下,應(yīng)是先整理排面,后進(jìn)行補(bǔ)貨動(dòng)作。3、堆積在冷藏、冷凍庫(kù)或者倉(cāng)庫(kù)外的商品先優(yōu)先補(bǔ)貨,再補(bǔ)庫(kù)房?jī)?nèi)的商品。4、保質(zhì)期短的商品優(yōu)先補(bǔ)貨,保持期延長(zhǎng)的商品后補(bǔ)貨。5、商品品質(zhì)壽命短的商品或者快變質(zhì)的商品優(yōu)先補(bǔ)貨。6、促銷品和正常商品同時(shí)缺貨時(shí),應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)促銷品的商品(三)日常商品補(bǔ)貨順序

快訊商品------店內(nèi)促銷商品------敏感性商品------正常A、B類商品------其它(四)平常補(bǔ)貨應(yīng)注意的事項(xiàng)1、對(duì)已變質(zhì)、受損、破包、受污染、過(guò)期、條碼錯(cuò)誤的商品嚴(yán)禁上排面販賣出售。自制熟食、面包商品,賣相欠佳不可以上排面販賣出售,可以折價(jià)出清。2、需要補(bǔ)貨時(shí),必須先整理排面,維持好陳列柜的清潔。3、補(bǔ)貨時(shí)要利用工具(地車、平板車、五段車、周轉(zhuǎn)箱)進(jìn)行補(bǔ)貨,以減少體力支出,提高工作效率。4、疊放在棧板上的貨

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