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項(xiàng)目5果菜類(lèi)原料知識(shí)與加工技術(shù)任務(wù)4茄子知識(shí)與加工方法01任務(wù)描述02原料知識(shí)03茄子加工方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房剪菜、砧板崗位工作環(huán)境中，運(yùn)用初加工與細(xì)加工的技法完成果類(lèi)原料茄子的刀工成型處理。任務(wù)描述原料知識(shí)第二部分茄子，江浙人稱(chēng)為六蔬，廣東人稱(chēng)為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，形狀有圓形、卵形、長(zhǎng)棒形等，皮色有紫黑、紫紅、綠或白色；形狀上也有圓形，橢圓，梨形等。適用于多種烹調(diào)方法原料知識(shí)茄子加工方法第三部分茄子加工方法1.茄子條：刨去瓜蒂，削去外皮，開(kāi)四邊，切成約6厘米的長(zhǎng)條形。2.茄子瓜夾：斜切成“雙飛”件，或橫切成圓形件。3.茄子塊：切成三角形。1.加工后要用清水浸泡，防止變色。2.按烹調(diào)要求加工，要整齊、劃一。技術(shù)要領(lǐng)質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求整齊、一致，沒(méi)有變色。質(zhì)量要求、應(yīng)用烹調(diào)應(yīng)用適用于燜、釀等烹調(diào)方法。謝謝觀看

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