廚房員工的年終總結(jié)

廚房員工的年終總結(jié)

廚房員工的年終總結(jié)1

2022年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和幫忙，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的，生活在這個世界上，到處享受著來自各方的賞賜，自有生命的那刻起，便沉醉在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會才會變得如此的和諧和親切，自身也會變的開心又安康。人生需要時時刻刻的轉(zhuǎn)變著心態(tài)來適應(yīng)自己的需要，無論成敗，都會得到太多人的幫忙，父母的哺育，教師的教會，朋友的幫忙，親人的關(guān)愛，大自然的賞賜和時代的給予。我成長的每一步，都有人教導(dǎo)，生活的每一天，都有人幫忙，正由于這樣，才渡過了一個個難關(guān)，一步步邁向美妙，制造并享受著生活，所以心存感恩，才會朝氣蓬勃，豁達睿智。時刻提示自己在順風(fēng)順水的時候，想著逆境奮斗的人；在無憂無慮的時候，想著拮據(jù)艱窘的人，時刻擁有一顆博愛，慈愛，和善，憐憫的心。思恩與人工共享送人玫瑰手留香，學(xué)會共享和賜予，養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣，賜予越多，人生就越豐富，奉獻越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué)，更應(yīng)當(dāng)是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些損害過自己的人，我肯定充實而歡樂。

中國人歷來講究；達側(cè)兼濟天下，窮側(cè)獨善其身，也就是在其政而謀其位。回憶20xx年的工作，有諸多不順，自己占主要緣由?？傮w上各項接待工作比擬圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有許多缺乏的地方，主要有以下幾個方面；

1、對新生事物，行業(yè)的進展，跟進學(xué)習(xí)不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上。

2、沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房治理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭，負主要責(zé)任。

3、廚房員工思想波動大，沒能準時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴峻。

4、廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準，不必要的鋪張時有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。

針對20xx的.諸多缺乏，在來年的規(guī)劃中逐步完善。我想做大事固然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時候，大事都是從一些小事開頭的，所以，在20xx年我將從以下幾點做起；

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改良和提升產(chǎn)品形象，依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在進展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政治理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化提高治理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政治理工作。

三、在人員方面，進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來，走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各項規(guī)章制度。

四、在菜肴出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認制。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān)，效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力，否側(cè)都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴格執(zhí)行食品安全法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴格執(zhí)行標準操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

最終，再次感謝賜予我?guī)兔?，支持，鼓舞的每一個人，我愛你們，祝愿酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝福我愛的人和愛我的人，好運。

廚房員工的年終總結(jié)2

上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)視指導(dǎo)下，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成績，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：

一、治理方面：

以人為本。擅長發(fā)覺自生缺乏和結(jié)合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細。更加有責(zé)任心。各部門相互幫忙，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫忙去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進展評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、本錢方面：今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點：

原材料的掌握：

1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

能源方面：制止長流水，風(fēng)機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。

與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三、安全方面：

嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，制止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)懷及對我個人的培育，屢次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進展單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶發(fā)動工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作規(guī)劃如下：

一、高度同集團公司保持思想全都，協(xié)