GM2200 型面筋儀說明書

PAGEPAGE10操作手冊一2200型面筋儀裝箱清單1.1儀器清單22001×2×儀器零件號21.18.10編號A描述塑料杯（600ml）2×21.10.26B無環(huán)洗滌室——88微米（用于面粉）30×21.10.31C細(xì)的聚酯篩網(wǎng)——88微米2×21.10.27D有環(huán)洗滌室——840微米（用于全麥粉）4×21.10.41E粗的聚酯篩網(wǎng)——840微米2×21.17.53F硅膠管——2米1×21.18.01G10升帶蓋的容器1×21.18.02H過濾器1×21.18.11I連接面粉和全麥粉洗滌室的塑料環(huán)1×21.18.12J可自動調(diào)節(jié)的移液器1×21.18.13K250ml帶嘴洗瓶1×21.22.02L裝配洗滌室用的白色塑料模塊1×21.18.14M的篩規(guī)1×10.01.18N220V的電源線4×21.10.21塑料洗滌杯2×21.10.22細(xì)篩篩架—無環(huán)形標(biāo)記2×21.10.32粗篩篩架—有環(huán)形標(biāo)記應(yīng)提供的零備件2×21.16.24O用的備用硅膠管2×12.22.09P12V，T5.51×10.02.14Q塑料管2×90.91.03R315mA備用保險絲（220V）2×90.91.25R2.5A備用保險絲（220V）1× 操作說明書注：部件編號如圖1所示技術(shù)數(shù)據(jù)電源要求：110/220/240V 參見儀器銘牌）外形尺寸：330×350×320mm（寬×深×高）凈重： 24kg圖1 有機玻璃體，混合鉤，篩架和塑料洗滌室1.2檢查交貨中定購的任選附件任選附件——2015離心機1× 2015離心機包括：1× 10.02.14 塑料管1× 12.22.09 12V，T5.52× 20.08.09 ICC137方法）2× 20.15.10 面筋指數(shù)篩盒1× 90.91.20 2A備用保險絲（220V）1× 20.15.06 鑷子1× 20.15.08 刮刀技術(shù)要求：電源要求：110/220/240V 參見儀器銘牌）外形尺寸：265×220×165mm（寬×深×高）凈重： 8.7kg任選附件——2020GLUTORK烘干機1× 2020GLUTORK烘干機2× 90.91.03 315mA備用保險絲（220V）技術(shù)要求：電源要求：110/220/240V 參見儀器銘牌）外形尺寸：265×220×165mm（寬×深×高）凈重： 8.7kg檢查交貨中定購的任選附件。二全麥粉和小麥粉（Perten面筋指數(shù)）濕面筋數(shù)量和質(zhì)量的測定標(biāo)準(zhǔn)No.155 首次批準(zhǔn)方法38—12。概述本方法是用面筋洗滌儀和面筋指數(shù)離心儀來測定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特蛋白組成。0100％。面筋和面筋指數(shù)結(jié)果的應(yīng)用10分鐘，需要的樣品數(shù)量少——10g，還可以從全麥粉分離出面筋。種、谷物收購、制粉、烘焙、糕點和商業(yè)干面筋加工行業(yè)?？赡芫哂胁煌奶匦?，可以根據(jù)面筋指數(shù)值給予分類。量和質(zhì)量有關(guān)，一般來說面筋質(zhì)量越好面包體積越大。來測定的。工業(yè)過程。ICC137標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別802％的氯化鈉和緩沖0.5mm的小孔，作為離心時面筋的支撐物，該方法不能用于全麥粉樣品，也不能用于測定面筋指數(shù)。面筋指數(shù)方法（ICC155，AACC38—12）指定用塑料篩網(wǎng)（88微米）不加2015型離心機。1.5ICC137法得到的濕面3031.5％。這種差異是由面筋指IIIICC137方法的簡要介紹。型離心機不能用于面筋指數(shù)法的測定。三安裝2表示可調(diào)節(jié)自動移液器、洗滌瓶、20152200面筋儀氯化鈉溶液的制備20g/（20％22±2。安裝洗滌水供給系統(tǒng)和自動移液器10后面的藍(lán)色膠管穿過容器蓋子上的孔與水中的過濾器相連接，把這個裝滿氯化鈉的容器放在面筋儀的后面。注意：2102/2202型—上口接氯化鈉溶液，下口接蒸餾水。溶液的重量進行校準(zhǔn)，應(yīng)先泵幾次移液器以排除系統(tǒng)內(nèi)的空氣。圖2 可調(diào)節(jié)自動移液器、洗瓶、2015離心機和有收集杯的2200面筋儀試驗操作—面筋儀洗滌儀將面筋洗滌儀聯(lián)接到一個接地的，有適當(dāng)保險絲的電源上，詳細(xì)對照儀器上的銘牌。在啟動面筋洗滌儀之前，用所提供的洗瓶（圖3）在混合頭有機玻璃體前部的小孔內(nèi)滴上幾滴蒸餾水使軸潤滑。3軸的潤滑21.10.22）時，應(yīng)調(diào)節(jié)其與混合鉤之間的距離（2。（圖4。把篩網(wǎng)放在沒有標(biāo)記的篩網(wǎng)架中心，把塑料環(huán)緊壓在篩網(wǎng)上（圖5。為了不使塑料環(huán)變形使用白色的塑料塊，即便使用一點兒小小的如果沒有完全張緊，小心地拉（篩網(wǎng)的）邊緣。圖4 左邊有標(biāo)記篩網(wǎng)架用于粗篩網(wǎng)標(biāo)記篩網(wǎng)架用于細(xì)篩網(wǎng)圖5 組裝洗滌室，在沒有標(biāo)記的篩網(wǎng)架上是細(xì)的篩網(wǎng)4．將洗滌室插入擰緊在支架工作位置上，新型面筋儀的篩網(wǎng)架上有一個磁性圓啟動。在洗滌室下面放空的收集杯。支架下降。的黃燈亮起。在測定時，轉(zhuǎn)到洗滌步驟后，洗滌液立即從上部泵入洗滌室，這一點是十分1～2分RESET按鈕，使儀器停止工作，再啟動時，程序?qū)念^開始。5250～280l（50～56l/in如果上述步驟出現(xiàn)故障，參見故障排除。試驗操作—離心機1．將離心機接到有地線和合適保險絲的電源上，詳細(xì)對照儀器銘牌進行檢查。2（6圖6 離心盒所處的位置啟動后面電源開關(guān)。6000±5rpm的速1分鐘，然后自動停止。表示運轉(zhuǎn)正常。如果上述步驟出現(xiàn)異常，參見故障排除章節(jié)。四測定步驟—面粉樣品（Perten面筋指數(shù)）濕面筋數(shù)量和質(zhì)量的測定3所示（如果聯(lián)系測試就沒有必要。5所示。轉(zhuǎn)動塑料環(huán)壓緊篩網(wǎng)，如果需要的話，小心拉緊篩網(wǎng)的邊壓住篩網(wǎng)。用水徹底地濕潤篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，防止面粉丟失。多余的水份要去掉鋪平。78所示。7添加混合水到樣品中，水流直接對著室壁8水均勻地分布在測試樣品上如果儀器洗不出面筋（可能由于水溢出，面筋含量太少等，可以減少加入的水量（4.2l。用標(biāo)準(zhǔn)程序——205秒洗滌15秒時，儀器會發(fā)出嘟嘟信號聲，面筋儀停止工作時，取下7．繼續(xù)用離心機離心樣品。PAUSE（暫停）然而，中斷可能會影響濕面筋和面筋指數(shù)的測定結(jié)果。五測定步驟—全麥粉樣品1~5（3100實驗?zāi)ブ苽涠玫?。WASHMEAL（全麥粉）的黃色按鈕，這表示洗滌持續(xù)2分鐘后自動停止。按合和洗滌步驟就會自動進行了。2PAUSE燈和黃8409所示。9全麥粉測定步驟。部分洗滌出的面筋轉(zhuǎn)移，注意不同篩網(wǎng)的區(qū)別3分鐘洗滌。當(dāng)洗滌步驟結(jié)束前15秒鐘時，面筋儀發(fā)出嘟嘟聲，面筋儀停止工作后，取下7．繼續(xù)用離心機離心樣品（見本章節(jié)。注意：在兩次測定中間要用布擦干凈有機玻璃和混合鉤。六測定步驟—少量樣品的測定步驟測定干面筋時，除了下列步驟外，其余與面粉步驟相同。11.5+0.01g樣品。洗滌室中不加混合水，面筋將在洗滌步驟中形成。按面筋測定步驟6開始進行測定。七離心面筋1．檢查離心機是否已經(jīng)準(zhǔn)備好，離心盤是干燥和干凈的，離心機的面筋指數(shù)篩網(wǎng)是否放置合適和干凈。2．面筋洗滌步驟全部完成后，小心地把面筋球放在篩盒上，不要把面筋分成幾3g的橡皮塊代替樣品來配重平衡離心機。3．面筋完成洗滌后，應(yīng)該在30秒時啟動離心機。面筋洗滌儀在洗滌步驟完成前2530秒也給操作者一個新號。4．離心之后取下面筋指數(shù)篩盒，檢查離心機中沒有殘留的面筋，用一個不銹鋼70.01g，記錄其穿過得結(jié)果，不必從天平中取下這部分面筋。10刮下穿過篩網(wǎng)孔的面筋用鑷子取下留存在篩網(wǎng)上得另一部分，放在天平上，稱得全部面筋的總重量稱重量。留存在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋總重量的百分比作為面筋指數(shù)。計算結(jié)果（請參考詳細(xì)中文說明書。八結(jié)果表示留在篩網(wǎng)上的濕面筋的百分比為面筋指數(shù)，其計算方法如下：＝（g100面筋總量（g）例子：＝0.60g面筋總量＝3.00g3.00-面筋指數(shù)＝ 3.00

80面筋指數(shù)應(yīng)該以整數(shù)值表示，例如80。（14％面粉水分）＝（g1001000g）濕面筋含量的測定結(jié)果可以用一個固定的水分含量基礎(chǔ)表示（14％面粉水分）1＝101）(100樣品水分)兩個濕面筋測定值的平均值以小數(shù)點一位表示，例如30.0＝（g（g100總面筋（g）濕面筋含量＝總面筋(g)×10樣品號通過篩網(wǎng)gg面筋總量g濕面筋含量％面筋指數(shù)備注10.602.403.0030.08020.632.393.0230.279九重復(fù)性和再現(xiàn)性No.203）。S（R）1.0。測試結(jié)果以平均值表示。面筋指數(shù)的重復(fù)性和再現(xiàn)性S（r）5.2S（R）8.3。15個單位，如果差值大于以上單位，指數(shù)低于70個單位，如果差值大于以上單位應(yīng)進行第三測定或進行新的試驗。所有測定結(jié)果以平均值表示。十2020型干面筋測定烘烤爐一般來說干面筋含量與蛋白質(zhì)數(shù)量之間的相關(guān)性優(yōu)于濕面筋含量與蛋白質(zhì)之間的相關(guān)性。如果需要測定干面筋的話，可以按照下面的方法測定：將面筋爐（任選附件）連接到一個接地的、有合適保險絲的電源上。詳細(xì)按照儀器銘牌檢查。在面筋洗滌儀啟動的同時，按下黑色面筋爐計時器（Glutimer）綠色按鈕4分鐘后定時器會自動斷電，在洗滌過程和離心過程中，溫度保持大于150攝氏度。預(yù)熱時面筋爐應(yīng)該蓋上蓋子。打開面筋爐，把濕面筋放在下面板的中央，應(yīng)使用塑料鑷子以免聚四氟乙烯涂層受到損害。合上面筋爐，再壓下面筋爐黑色定時器上的綠色按鈕。10得出干面筋的值。合上面筋爐。開蓋的狀態(tài)）干燥的面筋和塑料鑷子十一使用面筋儀的注意事項洗滌溫度的調(diào)節(jié)當(dāng)室溫高于22±2℃時，洗滌水將太熱，為了調(diào)整水溫，把裝有鹽溶液的隨時檢查水的溫度。混合水量的調(diào)節(jié)加入全麥粉或面粉中的混合水?dāng)?shù)量與小麥粉的質(zhì)量有關(guān)。一般全麥粉和面力的小麥或低低面筋含量的小麥一般應(yīng)該減少混合水的數(shù)量（4.2ml。面團混合時間的調(diào)節(jié)20洗滌水溢出的原因體，加以清洗（見維修和定期檢查章節(jié)。如果害溢出，更換篩網(wǎng)（.14頁4.2l，還存在問題可以試著延長混合時間（3020秒。間的距離。的結(jié)果可能會受到影響，與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件所測定的結(jié)果是不一樣的。十二保養(yǎng)和定期檢查清洗篩網(wǎng)水中進行清洗，偶爾應(yīng)從篩網(wǎng)架上拆下加以清洗。清洗混合鉤和有機玻璃體在每個樣品測定之間要用布清理有機玻璃體和混合鉤。來卸裝（從上部看順時針方向旋轉(zhuǎn)，向反時針方向轉(zhuǎn)動兩個拇指螺絲（thubwheel（圖12。水管中形成結(jié)晶。圖12 取下混合鉤和有機玻璃體定期檢查混合鉤（見修理步驟。更換水泵管修人員來維修。在維修和調(diào)節(jié)過程中出現(xiàn)的事故，Perten公司不負(fù)任何責(zé)任。如果出現(xiàn)故障請聯(lián)系當(dāng)?shù)鼐S修站。50～60ml/min。更換水泵管的步驟如下：斷開儀器電源。取下供水管，打開上蓋上的二個螺絲（一邊一個）和上蓋，向上拉出左邊的邊板。S2－OEM（13A處）圖13 個管子圖14從泵上卸下管子和管嘴4．小心地用一個手指壓著管架，把管接口和管子從泵體上取下，再從管接口上取下管子。之間的距離是為了使其裝到泵體上。6．把管接口壓入泵體槽縫中，裝水管時不用加潤滑劑，然后固定裝卸架子。750～56l/i（250～280l/5i當(dāng)?shù)鼐S修處聯(lián)系。清理離心機和卸下離心機轉(zhuǎn)筒4l扳手放在螺絲母上（圖向旋轉(zhuǎn)，取下離心機轉(zhuǎn)筒。安裝時，螺絲反時針轉(zhuǎn)到緊固為止，再旋緊螺絲母。圖15 取下離心機轉(zhuǎn)筒十三故障排除修人員來維修。在維修和調(diào)節(jié)過程中出現(xiàn)的事故，Perten公司不負(fù)任何責(zé)任。如果出現(xiàn)故障請同志當(dāng)?shù)鼐S修站。現(xiàn)象 可能的原因和維修辦法燈不亮 1、檢查電源和保險絲2、檢查12V電壓穩(wěn)壓器（見電路圖）電機不工作 源和保險絲2、檢查電機連接銷卡架不動 1、檢查線圈連接沒有洗滌水 1。2、泵不工作，檢查泵連接。3、21022202型儀器檢查線圈閥的連接。41。水的體積不對 1、見水泵管線更換章節(jié)。格（說明儀器的序列號。時間設(shè)置不對 1、參見附錄I和II。離心機黃燈閃爍 查離心機轉(zhuǎn)筒是否正常轉(zhuǎn)動。2、與維修部聯(lián)系。維修步驟泵管堵塞或損壞在存放過程中可能會使泵管出現(xiàn)彎曲而堵塞，參見保養(yǎng)章節(jié)，按卸下管線的方法取下泵管，把彎曲處修好，安裝后進行測試。結(jié)晶可以用沖洗或擠壓管子的方法去除。泵管因為過期使用，可能撕裂，參見維修章節(jié)，換水水泵管。校正篩網(wǎng)與混合鉤的距離篩網(wǎng)與混合構(gòu)之間的距離工廠設(shè)定在0.7mm（沒有標(biāo)志的篩網(wǎng)。距離加大，會加大面筋的測定結(jié)果，造成重復(fù)性不好，可能引起篩網(wǎng)堵塞，造成洗滌水溢出。工廠設(shè)定的距離不需要改變當(dāng)更換新的篩網(wǎng)架21.10.22或更換新的混合鉤時，需要校正其距離。88微米的篩網(wǎng)，同時要取下有機玻璃體。儀器要與電源斷開——見警告0.7mm篩規(guī)放在沒有標(biāo)記鍍鉻的篩網(wǎng)架，把篩網(wǎng)架放在工作位置，旋轉(zhuǎn)16所表示的位置。16混合鉤的校準(zhǔn)——篩網(wǎng)距離。放在篩網(wǎng)架上的測量篩規(guī)。的塞規(guī)進行同樣的操作，它們的感覺應(yīng)該是松的或緊的。如果距離需要調(diào)整，取下頂蓋——2個螺絲，把側(cè)邊面板移去，松開螺絲A（18（從背面看向順時針方向旋轉(zhuǎn)之間的距離，向反時針方向旋轉(zhuǎn)，減少這個距離，再用上述方法檢查。m注意：篩網(wǎng)與鉤的距離應(yīng)該用沒有標(biāo)記的篩網(wǎng)架校準(zhǔn)。圖17 檢查篩網(wǎng)與鉤的距離 圖18緊固螺絲B距離調(diào)節(jié)旋鈕附錄I 2100和2200型的時間調(diào)節(jié)間設(shè)定后一般不變動。PC控制板再面筋儀內(nèi)部的右側(cè)，由控制面團混合時間、洗滌時間和全麥粉停止時間的“計量開關(guān)”組成。21002200型按下表設(shè)置開關(guān)。開關(guān)1（上部）開關(guān)2（下部）全麥粉小麥停止時間（分）開關(guān)接通面團混合）開關(guān)接通1（分）開關(guān)接通115418221032743153＋437+820246252＋456+8302＋366+7352＋3＋476+7+840185451+495+8501+3105+7551＋3＋4115+7+8601＋2125+6651＋2＋4135+6+8701+2+3145+6+7751+2+3＋4155+6+7+8工廠設(shè)定如下：12ON＝＝ON＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝12345678123456781—3全麥粉間斷時間ON的位置5—8沒有用1—4面團混合時間