韓國飲食文化

韓國飲食文化用餐禮儀用餐時一般用鐵餐具。與長輩吃飯時，不許先動筷子，用餐完畢后將筷子整齊放在餐桌的桌面上。吃東西時，嘴里響聲太大是很丟人的。韓國人邀請你到家里時，賓主一般都是圍坐在一張矮腿方桌周圍，在這種情況下，切勿伸直雙腿或是雙腿叉開，都是不允許的。和韓國人一起喝酒時，不能自己給自己倒酒，而必須別人為你倒酒，當然你也得為對方斟酒。韓國人的解釋是通過相互斟酒來表示友誼和尊敬，年輕人和長輩在一起喝酒，要首先敬長輩，長輩先喝，后輩則端起酒杯，側(cè)過臉去喝，以表示對長輩的尊敬。為別人斟酒，一定要右手拿瓶，即使你是左撇子，也要暫時克服一下，因為在韓國人看來，用左手斟酒意味著看不起對方就像主人向下人賜酒一樣，是不禮貌的。斟酒時，右手拿酒杯，左手要扶著右手，以示尊敬。而接受者也要雙手捧杯，以示謝意。韓國傳統(tǒng)的食物研究韓國傳統(tǒng)的食物就不難發(fā)現(xiàn)，韓國與一衣帶水的中國、日本兩國在飲食生活方面，呈現(xiàn)出許多由過去頻繁的歷史、文化交流所帶來的共同點。后來逐漸不同的發(fā)展至今，各自有了不同的特點。

農(nóng)耕社會的韓國將主食與副食分得很清楚，一餐里包含隨主食而上的多種小菜。韓國人以肉類、魚類、蔬菜類、海物類等為原料配以傳統(tǒng)的調(diào)料，再加上多種調(diào)理方法，創(chuàng)造出豐富多樣的韓國料理。

主食類主食多是米做的白飯，也有大麥、粟、高粱、大豆、紅豆等混在一起的雜谷飯。偶爾也在米粒中加入野菜、海鮮、泡菜，或是在熟飯上加上野菜和肉等材料一起伴著吃，是為“拌飯”。

也有在谷物里加水長時間熬煮的粥，分為松子粥、全鰒粥、芝麻州、核桃粥、綠豆粥等種類。比粥更粘稠的就有米湯(??)。辦席款待客人或是平日里的午餐也常用面條、冷面、饅頭、餅湯等作為主食。湯類通常飯桌上與主食一起出現(xiàn)的湯有三大種類，Guk、Tang(湯)和Jjigae。

Guk多采用牛肉、海鮮、蔬菜等為原材料，加鹽、醬油、大醬、魚醬等調(diào)味而成，常見的有“裙帶菜湯”、“大醬湯”、“雪濃湯”、“辣牛肉湯”等。

較Guk和Tang味道更濃的湯就有Jjigae(Gamjeong、Jochi)等，通常使用大醬、辣椒醬和蝦醬來提味。其中，Gamjeong是用辣椒醬調(diào)味的Jjigae，而Jochi則是指宮廷里的Jjigae。還有一種放入許多材料邊煮邊吃的“煎骨”(??)也可歸入湯類。蔬菜類Namul(??)是小菜中最常見的一種，一般統(tǒng)指生、熟兩類蔬菜，但現(xiàn)今多指熟菜。

各個季節(jié)的蔬菜基本上都可用作Namul的原料，去水保存的Namul還能在上市時節(jié)以外的時間內(nèi)享用。韓國人習慣將綠色蔬菜在滾水里過一下拌醬吃，蕨菜、Gobi(近似蕨菜)、桔梗就用水煮過后在加料炒著吃。所謂“生菜”則是生吃各季節(jié)的時疏。煎烤類所有料理的制作方法中，最先產(chǎn)生的應該要算炙伊(??)了，即不使用任何器具直接在火上烤制的方法。宮廷料理中最具代表性的烤制料理是在炭火上加簽架、燒烤調(diào)味牛肉而成的牛肉餅(????)。

散炙(??)指將肉、蔬菜、蘑菇等加調(diào)料串起來烤著吃的食物，根據(jù)用料的不同分為什錦炙(???)、蘑菇散炙、蔥散炙、魚散炙等。

(?)又叫煎油魚或煎油花，是將各種材料裹面粉和雞蛋汁后煎制而成的食物，常見的有南瓜煎餅、魚煎餅、肉煎餅等。烙餅(??)是指像綠豆煎餅(???)、蔥煎餅、小麥煎餅等一類的圓形大煎餅。腌制類

Jang-ajji指將在蔬菜中放入醬油、辣椒醬、大醬等存放起來，待到蔬菜不多的時節(jié)下飯吃的腌制類小菜。而以魚貝類為原料加入大量鹽腌制的食物則有魚醬(??)、食醢(??)。

其它種類的腌制食物就還有Twigak、Bugak和脯，其中多用作下酒菜和結(jié)婚禮物的“肉脯”就是將牛肉加醬油后干制而成的。

而泡菜則可謂是韓國人餐桌上不可或缺的一道小菜，是新鮮蔬菜加鹽腌泡發(fā)酵而成的。地區(qū)的不同、使用材料的不同，大大豐富了泡菜的種類，是否添加魚醬、汁水的多少則使泡菜在色、味上體現(xiàn)出差別來。生魚片、Ssam、涼粉(???)

肉類、魚貝類、蔬菜類生蘸或熟蘸醋醬油、醋辣椒醬、芥末(mustard)、鹽油醬(????)等，分為生魚片和Sughwoe(熟膾)兩種。蔬菜熟膾就多采用西芹、小蔥、刺嫩芽等為原料。

而深受韓國人喜愛的Ssam就充分體現(xiàn)了其獨特的飲食習慣。將飯與調(diào)料醬包在紫菜、生菜、白菜葉、南瓜葉、芝麻葉、裙帶菜等的寬葉中，一起吃的食物就叫Ssam。此外，與西方果凍制做原理相似的食物則有牛肉凍和涼粉。打糕與韓果

打糕與韓果(點心)是大小宴會和儀式上從不缺席的存在。如今，作為飯后甜點受到韓國人的喜愛。

放在一種叫??(Siru)的蒸籠里蒸出來的打糕就叫蒸籠打糕(???)，若將蒸出來的糕打一打使其更有韌勁，則有切餅和糯米糕之分。也有用米粉做出來的煎豆包、花煎(貼上花煎出的糕點)等。還有使用鯁米面蒸出來的蒸餅(也叫酒糕)，或是糯米糕加醬制成的藥食(又名藥飯)。

韓果則是在小麥等谷物的面粉中加入蜂蜜、麥芽糖等，和好后用油煎；或是取水果、植物的根加蜂蜜混合硬化而成的點心。也稱造果，意指取自然材料添味而成。年節(jié)飲食與季節(jié)飲食（指的是在特定的節(jié)日，以及不同時令食用的飲食）節(jié)日飲食和季節(jié)飲食春令飲食蕩平菜是晚春期間將綠豆涼粉、豬肉絲、水芹、紫菜等用酸辣醬涼拌的菜肴，風味極佳?！笆幤健痹陧n語中是不偏不倚的意思，朝鮮時期英祖期盼各個黨派之間能夠消除對峙、保持勢力均衡而開發(fā)了這道菜。

石首魚湯是將青蛤和石首魚一起放入鍋中煮制而成。

河豚是指花豚，據(jù)說，花豚應在桃花凋謝之前食用。放入水芹，再加香油煮湯，味道很鮮美。

蒸真鯛用的是時鮮的真鯛做的湯，又稱為勝妓樂湯。

“薯蕷甑食”是把洋芋蒸好，然后蘸蜂蜜吃。裝盤時配上鮮果。

彩糕包括各式各樣的糕點?！稏|國歲時記》中說，環(huán)餅是用粳米做成，將赤豆餡放入球狀的白色年糕中，然后制成五種顏色的年糕，最后將五種顏色的年糕串成念珠模樣。、散餅是用青、白、粉紅色等顏色制成半月狀的年糕，再用五個小的，兩到三個大的年糕連接而成。和現(xiàn)在的桂皮年糕(放豆餡或赤豆餡做的半月狀糕點)一樣。大的五色餅叫馬蹄餅。還有放進大棗的糯米粉蒸糕也是春節(jié)代表性的食品。夏令飲食起酒餅是在米粉里放酒發(fā)酵，蒸食的一種蒸餅，在夏季食用味道尤佳。

夏季的花煎(放入鮮花的煎餅)是將黃色的玫瑰花貼在和好的糯米面上而煎制而成的。

魚菜是將白色的魚肉切成小塊，蘸上淀粉后，放進沸水焯制的熟膾。再配上黃瓜、木耳和蛋絲。魚餃子是將像黃花魚等一樣的白色魚肉的魚切成大薄片兒，放入肉餡后包成餃子蒸，蘸酸辣醬食用。

水芹康膾(蔬菜包扎薄肉片)是將水芹或者嫩嫩的細蔥放進開水中燙一燙，用它包緊生魚片后蘸酸辣醬食用，可以當作下酒菜。

小麥面是將用小麥粉做成的面條放入白芝麻湯后，再放上南瓜和雞肉入食。還可以將海帶放入雞湯內(nèi)煮，再將小麥面放進而入食。

甜瓜是夏季最佳水果之一。

在宮中，把正月留下的白年糕用水浸泡，然后做成年糕湯食用。為了消暑，夏天吃冬天的食品。秋令飲食秋天是收獲的季節(jié)，出很多糧食果蔬，更豐饒富足。中秋節(jié)又稱為嘉俳日或者HanKaWee。(HanKaWee的意思是中間，就是八月中間的大節(jié)日)。在農(nóng)村，春節(jié)和中秋節(jié)是最大的節(jié)日。到了中秋，五谷豐收，果蔬豐盛，所以用當年的新谷來釀新谷酒，以各種水果和食品，祭祀祖先，這叫做中秋節(jié)祭禮。中秋節(jié)的傳統(tǒng)飲食有松餅、芋艿湯、涼拌菜和燉排骨等。

此外，吃新果餅(用栗子、大棗、柿子等當年收獲的新果來蒸的年糕)，還有南瓜年糕(用老南瓜做成)、蘿卜蒸糕(用蘿卜和紅豆做成)、栗子團子(年糕蘸上栗子沙)、大棗糯米糕等，此外，還吃串松茸和肉塊做的松茸烤肉串。冬令飲食韓國民間用赤豆來煮赤豆粥，用糯米粉來做湯圓放入鍋中煮，加蜂蜜入食。以前人們相信，家廟祭祀時，將赤豆粥灑在門檻上，就可以消除晦氣，所以撒赤豆粥盛行了很長時間，而目前人們通過喝小豆粥來消除厄運。冬至的飲食有赤豆粥、煎藥(阿膠膏)、酒釀、柿餅汁和蘿卜泡菜等。

在宮中，到了冬至，皇帝將獻上的煎藥(阿膠膏)分給臣子。阿膠膏是將阿膠熔化，將藥材(干姜、丁香)等搗成粉，將大棗蒸熟去核，然后放入蜂蜜，一起煮很長時間，然后將之凝固而成的。煎藥類似牛肉凍，在寒冷的冬天里也可以驅(qū)寒保暖。

暖爐會是城市的飲食習俗，到了冬天，圍坐在大火爐邊，架起葷雜燴鍋，先將已經(jīng)加了作料的肉炒一炒，然后將醬湯倒入鍋中，邊煮邊吃