23年-五、食品經(jīng)營過程與控制制度

五、食品經(jīng)營過程與控制制度食品經(jīng)營過程與控制制度是指在食品經(jīng)營活動(dòng)中，為確保食品的安全與質(zhì)量，制定并實(shí)施的一系列規(guī)章制度和管理措施。這些制度和措施旨在規(guī)范食品經(jīng)營者的行為，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。一、供貨管理制度：食品經(jīng)營者應(yīng)與供貨商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，并嚴(yán)格管理供貨商的資質(zhì)和信用狀況。對于外賣食品等采購渠道需要嚴(yán)格把關(guān)，進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，確保供貨食品的安全可靠。二、原料采購與驗(yàn)收制度：食品經(jīng)營者應(yīng)建立完整的原料采購制度，明確采購的原料標(biāo)準(zhǔn)和要求，并進(jìn)行驗(yàn)收和查驗(yàn)。對于有疑似問題的原料，應(yīng)立即暫緩采購并進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查，確保原料的安全性和質(zhì)量。三、生產(chǎn)加工控制制度：在食品生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)建立嚴(yán)格的控制制度，包括原料配比、加工工藝、生產(chǎn)設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生等方面的控制。確保食品生產(chǎn)加工的安全與衛(wèi)生。四、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度：食品經(jīng)營者應(yīng)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對生產(chǎn)加工的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，并依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。五、食品儲(chǔ)存和保質(zhì)期控制制度：食品經(jīng)營者應(yīng)建立儲(chǔ)存和保質(zhì)期控制制度，確保食品在儲(chǔ)存過程中的安全與質(zhì)量。儲(chǔ)存條件包括溫度、濕度、光照等方面的控制。六、日常檢查與整改制度：食品經(jīng)營者應(yīng)建立定期檢查和風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品經(jīng)營過程進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查。發(fā)現(xiàn)問題和隱患時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行整改，并采取相應(yīng)的措施，以確保食品經(jīng)營活動(dòng)的安全與質(zhì)量。七、消費(fèi)者投訴和追蹤制度：食品經(jīng)營者應(yīng)建立消費(fèi)者投訴反饋和問題追蹤制度，對消費(fèi)者的投訴進(jìn)行及時(shí)處理，并通過調(diào)查和整改措施，確保問題不再發(fā)生。八、記錄和檔案管理制度：食品經(jīng)營者應(yīng)建立完善的記錄和檔案管理制度，記錄食品經(jīng)營過程中的各項(xiàng)信息和數(shù)據(jù)，為監(jiān)管部門的檢查和追溯提供參考。以上是食品經(jīng)營過程與控制制度的一些重要內(nèi)容，通過嚴(yán)格執(zhí)行這些制度，可以有效保障