第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)儲(chǔ)備與食品安全（課件）高二歷史教學(xué)課件（選擇性必修2經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活）

第一單元第3課

現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全課程標(biāo)準(zhǔn)：了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過(guò)程中,人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步,認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全對(duì)于人類歷史上的重大意義。食物生產(chǎn)食物儲(chǔ)備糧食安全食品安全不斷進(jìn)步問(wèn)題擔(dān)憂食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化Modernizationoffoodproduction201一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)：采用人力、畜力、手工工具、鐵器等為主的手工勞動(dòng)方式，以粗放簡(jiǎn)作的經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)形態(tài)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)：以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化為主要特征發(fā)展起來(lái)的，采用集約經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)形態(tài)。（1）背景：工業(yè)革命后，機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（2）表現(xiàn)：①農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)②大批優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用③高科技為基礎(chǔ)，設(shè)施農(nóng)業(yè)突破性進(jìn)展④大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式◎自動(dòng)化澆水◎機(jī)械化收割◎美國(guó)瓦格納農(nóng)場(chǎng)2.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化（1）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化：①條件：汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)批量生產(chǎn)②工具：鏵式犁、播種機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)等③作用：大大提高了工作效率，從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變◎鏵式犁◎免耕播種機(jī)◎聯(lián)合收割機(jī)一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化（2）雜交育種新技術(shù)：成就：①1930年：美國(guó)利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種

②1941年：墨西哥培育出小麥新品種③20世紀(jì)60年代：菲律賓培育出的雜交水稻在東南亞推廣④2014年：“中國(guó)超級(jí)雜交水稻”畝產(chǎn)創(chuàng)世界紀(jì)錄作用：提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓做出了突出貢獻(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化途徑美國(guó)：機(jī)械化日本：生物技術(shù)德國(guó)：融合發(fā)展2.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化◎袁隆平禾下乘涼夢(mèng)◎小麥麥穗2.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化3.養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制4.漁業(yè)的現(xiàn)代化表現(xiàn)：①現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)運(yùn)用

②水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展③從淡水養(yǎng)殖向海洋養(yǎng)殖發(fā)展◎飛鶴原生態(tài)現(xiàn)代化牧場(chǎng)◎江蘇智能養(yǎng)雞場(chǎng)項(xiàng)目傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)具動(dòng)力手工和畜力工具；人力、畜力和自然力等機(jī)械化工具為主；石油和電力等生產(chǎn)技術(shù)直接經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)代科技生產(chǎn)目的自給自足商品化使用肥料天然有機(jī)肥料化學(xué)肥料、大量使用農(nóng)藥作物品種農(nóng)家原有品種人工培育品種生產(chǎn)單元個(gè)體小農(nóng)為主，生產(chǎn)單元也是消費(fèi)單元，粗放經(jīng)營(yíng)為主家庭農(nóng)場(chǎng)為主，集約經(jīng)營(yíng)為主，依賴大量外部投入，需要一個(gè)強(qiáng)大的科技和工業(yè)體系支撐物質(zhì)循環(huán)內(nèi)循環(huán)，農(nóng)產(chǎn)品初步加工外循環(huán)，農(nóng)產(chǎn)品加工非常深入，產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)，貿(mào)工農(nóng)一體化生產(chǎn)一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步Progressinfoodstoragetechnology1002二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1.糧食儲(chǔ)備技術(shù)

（1）傳統(tǒng)糧食儲(chǔ)備技術(shù)：地窖和陶器，糧倉(cāng)◎仰韶文化圪垯川遺址窖穴◎漢代彩繪陶倉(cāng)秦始皇統(tǒng)一六國(guó)后，就在今鄭州附近，設(shè)置了巨大的敖倉(cāng)，一方面囤積糧食，一方面把這里作為關(guān)東地區(qū)糧食向關(guān)中進(jìn)行漕運(yùn)時(shí)的中轉(zhuǎn)點(diǎn)。楚漢戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)，敖倉(cāng)是雙方拉鋸的主戰(zhàn)場(chǎng)。到了漢初，據(jù)《史記·平準(zhǔn)書》記載：“漕轉(zhuǎn)山東粟，以給中都官，歲不過(guò)數(shù)十萬(wàn)石?！薄蚯貪h敖倉(cāng)二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1.糧食儲(chǔ)備技術(shù)

（2）現(xiàn)代糧食儲(chǔ)備技術(shù)A.20世紀(jì)50年代，美國(guó)機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)B.中國(guó)從20世紀(jì)70年代開(kāi)始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)◎中儲(chǔ)糧低溫糧倉(cāng)（3）趨勢(shì)：糧倉(cāng)倉(cāng)容量不斷擴(kuò)大；

低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高◎智能糧倉(cāng)示意圖2.食物保存技術(shù)

（1）古代：腌制或風(fēng)干，用自然界的冰來(lái)延長(zhǎng)食品保藏期二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步◎臘肉◎烘干保存的烤馕◎戰(zhàn)國(guó)青銅冰鑒◎地窖存冰塊冰鑒是冰箱的鼻祖，夏天用來(lái)盛放冰塊，并將食物置于容器中。冰鑒兩側(cè)設(shè)有提環(huán)，頂部蓋板，上開(kāi)雙錢孔，既能摳手，又能釋放冷氣，其使用方法是將冰塊放在青銅箱里。此種方式多為王侯將相使用，平民百姓基本用不上。2.食物保存技術(shù)

二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（2）現(xiàn)代：①冷凍食品加工：自20世紀(jì)20年代起②冷凍食品儲(chǔ)存：家用冰箱和冰柜，冷凍食品工業(yè)，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)消除饑餓與食品安全EliminatingHungerandFoodSafety15031.糧食安全（1）背景：①人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少②食物需求與供給之間的矛盾日益關(guān)注三、消除饑餓與食品安全蝗蟲(chóng)災(zāi)害水旱災(zāi)害氣候變暖武裝沖突地緣政治政策失誤（3）中國(guó)方案：①措施：1996年，中國(guó)發(fā)布……白皮書，提出……

方針，并制定……法律法規(guī)。②成就：中國(guó)在增加糧食產(chǎn)量、保障糧食安全方

面取得巨大成就1.糧食安全三、消除饑餓與食品安全（2）國(guó)際對(duì)策：①各國(guó)政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)②1945年成立的聯(lián)合國(guó)……召開(kāi)世界糧食安全首腦會(huì)議，制定糧食安全行動(dòng)計(jì)劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織?（3）中國(guó)方案：嚴(yán)守耕地紅線·優(yōu)化糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)·加強(qiáng)國(guó)際合作·完善農(nóng)業(yè)全球布局1.糧食安全三、消除饑餓與食品安全2.食品安全（1）產(chǎn)生原因：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的負(fù)面作用①化肥、農(nóng)藥的過(guò)度使用②禽畜飼養(yǎng)中過(guò)度使用抗生素③在食品加工過(guò)程中，過(guò)度使用食品添加劑三、消除饑餓與食品安全?315食品安全問(wèn)題曝光?315瘦肉精事件我們吃的泡菜是用銅染綠的，我們吃的醋是用硫酸勾兌的，我們吃的奶酪是在壞了的牛奶里摻入木粉或木薯粉制成的，我們吃的糖果是將糖、淀粉和黏土混合在一起，再用銅和鉛染色的。

——弗雷德里克·阿庫(kù)姆《論食品摻假和廚房毒物》（1820）2.食品安全三、消除饑餓與食品安全（2）應(yīng)對(duì)措施：①國(guó)際：各國(guó)更加重視食品安全問(wèn)題，并制定法律法規(guī)進(jìn)行治理②中國(guó)：年，全國(guó)人大常委會(huì)通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品安全法》B.中國(guó)政府還提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)：農(nóng)業(yè)機(jī)械化、優(yōu)良品種、高科技、大型農(nóng)場(chǎng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生