2023年餐飲上半年工作總結(jié)VIP

餐飲上半年工作總結(jié)2022餐飲上半年工作總結(jié)20X(-)20X年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開端，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，20X年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個(gè)點(diǎn)，效勞質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到肯定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：一、經(jīng)營狀況分析K20X上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)X萬，完成毛利潤X萬。其中接待會議X個(gè)，收入X萬，團(tuán)隊(duì)共X個(gè)，收入x萬，承辦婚宴x個(gè)，收入x萬。與同期相比20X年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。二、接待工作1、會議接待今年上半年接待大型會議共X個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會議共X個(gè)，分別是X會議、X工作會議和X大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，X負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺由X負(fù)責(zé)，會議接待中規(guī)定每桌定員，效勞標(biāo)準(zhǔn)，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)覺我們的缺少之處。2、團(tuán)隊(duì)接待相對往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比擬少，下半年餐飲部力爭把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員缺少造成的效勞不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。4、協(xié)議單位接待進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方法仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)方案，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。二、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈敏性以及包廂效勞員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。三、加強(qiáng)員工思想教育。利用一切時(shí)機(jī)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時(shí)鼓勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗〃工作1、嚴(yán)抓一般消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉等。3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。五、突出以人為本的治理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。方案每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn),讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依據(jù)員工提出合理性的要求，治理人員時(shí)刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求援助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地效勞于顧客。六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中效勞細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐漸改觀個(gè)別治理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。20X年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的開展為已任、視部門的開展為已任、視員工的開展為已任、視自己的開展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們X酒店的生意會越來越紅火，X的明天也會更加輝！餐飲上半年工作總結(jié)20X（四）回憶20X年上半年工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20X年下半年的工作展望作簡要概述。一、在效勞方面1、大廳共計(jì)x個(gè)臺位，分為X區(qū)，平均每區(qū)的效勞員盯x張臺。共x名員工，每天安排上早餐的x名，值班的x名，機(jī)動(dòng)援助的x名，其余的保持正常的人員配置。2、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。3、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上班，上班期間發(fā)覺儀容儀表問題馬上指正，檢查對客禮儀禮貌的運(yùn)用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。4、嚴(yán)抓站姿站位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，機(jī)動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的地域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。5、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上進(jìn)行為客人效勞。6、在效勞質(zhì)量方面加大了治理力度，要求效勞人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看效勞員的效勞情況，增加巡臺的次數(shù)，及時(shí)補(bǔ)臺，遇到比擬重要的客人，我也會協(xié)助效勞員做好餐中的效勞工作，交待好重要事項(xiàng)，及時(shí)的送果盤。7、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學(xué)會觀察員工的精神面貌、心理動(dòng)態(tài)、及時(shí)的關(guān)懷員工。對犯錯(cuò)誤的員工依據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處分，并對其做心理疏導(dǎo)工作。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表揚(yáng)，讓其不斷進(jìn)步。想方法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做治理員期間，我學(xué)會了很多東西，懂得了承當(dāng)責(zé)任，獨(dú)立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學(xué)會協(xié)調(diào)和安排員工的工作,在帶著員工進(jìn)步的同時(shí)，自身也得到了極大的鍛煉。二、在衛(wèi)生方面1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的認(rèn)識到了治理上的漏洞，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導(dǎo)不夠，我重新對以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí)，制定了詳細(xì)的周方案衛(wèi)生跟月方案衛(wèi)生，各衛(wèi)生地域責(zé)任人明確到位，對不合格的及時(shí)進(jìn)行整改，保證酒店的復(fù)查合格，把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到一般工作中。我們會定期進(jìn)行徹底的清理，保持一個(gè)良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。2、節(jié)能減耗方面，我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實(shí)?？偷介_空調(diào)，客走第一時(shí)間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。三、我工作中存在一些問題1、簡單將個(gè)人情緒帶到工作中，愉快時(shí)熱情周到，不愉快時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。2、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很清楚。3、各地域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。4、班前例會互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力5、大廳公共地域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。6、大廳員工的效勞標(biāo)準(zhǔn)及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng)。7、交接班時(shí)由于考慮不周，認(rèn)為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯(cuò)，今后肯定嚴(yán)加防范，以免出錯(cuò)。四、20X年下半年的展望，我的方案1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。2、細(xì)化效勞措施，提高客人的中意度。3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的素養(yǎng)。4、提高效勞效率，做好一般衛(wèi)生。5、將酒店發(fā)生的案例整理好，認(rèn)真總結(jié)分析，然后跟員工一起學(xué)習(xí)，分享效勞經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率。6、聽從主管、經(jīng)理的工作安排，并認(rèn)真做好各項(xiàng)工作，及時(shí)匯報(bào)。7、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，發(fā)覺缺少之處及時(shí)彌補(bǔ)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)覺問題解決問題。餐飲個(gè)人工作總結(jié)范文（五）從這次餐飲效勞員，改變我認(rèn)為干餐飲效勞員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，了解了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;了解了成功效勞員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格效勞員我學(xué)會了效勞賓客的原則;效勞賓客的程序;效勞中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的考前須知;換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的考前須知及推銷菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及效勞工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的打算工作及收市的考前須知以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。在這次效勞員X工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀效勞員要具備。熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會愉快地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋覓工作。“一勤天下無難事〃的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳效勞員工作心得要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能援助人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是秀的。要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，誠懇做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與效勞;就是“敬無在〃，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前,時(shí)機(jī)總是均等的。沒有肯定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、特長合作的員工和企業(yè)都更成功。這次的X給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是累積一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品，效勞、才能長時(shí)間的給我們制造效益，上半年來說，電站、疾控中心、泰山學(xué)院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比擬高，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不別離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏得顧客的中意與贊同。三、內(nèi)部治理1、餐飲部是賓館人員比擬多的一個(gè)部門，治理起來也比擬復(fù)雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問題，這充分表達(dá)了我們是一個(gè)有組織，有紀(jì)律的集體。2、節(jié)能減排餐飲部一致保持〃人走燈滅，燈滅水止〃的工作作風(fēng)，其它部門要求在加工期間尋求增值空間，加強(qiáng)邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低本錢，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。3、員工培訓(xùn)餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步〃，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織全部人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動(dòng)，小到一例會一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認(rèn)識到了人外有人，天外有天。總結(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西。通過不斷的培訓(xùn)，效勞員的效勞水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、效勞中適當(dāng)介紹菜品，都表達(dá)了我們的效勞細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色,得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。4、思想作風(fēng)整頓x月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄,發(fā)覺問題及時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)覺的思想作風(fēng)問題，作了書面總結(jié),活動(dòng)后員工的素養(yǎng)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。5、餐具的治理20X年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，防止了餐具不必要的喪失現(xiàn)象。6、吧臺治理吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素養(yǎng)，結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目精確無誤的做好記錄，發(fā)覺問題及時(shí)解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7、值班經(jīng)理制度當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天開機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)覺的問題及時(shí)在例會上宣布，引起員工的注意，包含獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象，做到獎(jiǎng)罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)覺部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點(diǎn)名批判，嚴(yán)峻者罰款，及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認(rèn)識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排解安全隱患的必要性。1、今年上半年餐飲部除原有的x位主任安全負(fù)責(zé)人外，其它增加了X為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。2、x月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng)，從中提高了安全意識。3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識。4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時(shí)留樣工作，防止食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排解一切安全隱患。餐飲上半年工作總結(jié)20X（二）就要走過的20X年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的半年，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定合適自己的各項(xiàng)治理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素養(yǎng)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將餐飲部上半年工作總結(jié)如下：一、加強(qiáng)內(nèi)部治理工作1、制定了新的（員工守則）并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，標(biāo)準(zhǔn)員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作標(biāo)準(zhǔn)，長達(dá)x余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展一般治理工作。2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、效勞技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作標(biāo)準(zhǔn)每周例會，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了治理工作，提高了員工素養(yǎng)改變了原來比擬因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過X人會議就向酒店治理公司借人援助效勞的局面，X人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包含用餐、會議、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷表達(dá)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有X萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺;紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有X元錢的信封，馬上上交餐飲部;廚師長在X月殘聯(lián)會議效勞員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺。3、制定菜單，并依據(jù)客人需求更改制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會議的接待客人反響情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。4、以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其到達(dá)現(xiàn)階段的工作要求和開展需要。5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)地域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。6、本錢操縱方案制定餐廳本錢操縱方案，在保證客人中意的前提下有效操縱本錢。7、加強(qiáng)餐飲部安全保證工作每日輪流值勤，檢查包含衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、加強(qiáng)員工福利方面的改善1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反響意見積極改良。2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂工程，一方面豐富員工業(yè)余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉0K,通過開展系列活動(dòng)，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氣氛，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購置一些解暑水果及購置襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、開拓營銷市場在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。五、緊密配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和一般工作;加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞山莊，效勞員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員馬上服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：1、餐飲部人員比擬少治理范圍比擬廣，人員比擬短缺，雖然能夠比擬圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，表達(dá)不了特色效勞。2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是治理機(jī)制亟待完善。3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。4、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺少具有專業(yè)治理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳安排。6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。7、山莊沒有很吸引人的工程的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比擬蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。餐飲部上半年工作總結(jié)-在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方法。2、依據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。3、標(biāo)準(zhǔn)建制補(bǔ)充人員。平常忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成效勞質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原方案增加幾間包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低本錢。6、增加酒水品種，真正完成餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。7、繼續(xù)關(guān)懷員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看（情定大飯店）和（五星大飯店）兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫效勞意識。同時(shí)開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個(gè)人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成效勞標(biāo)準(zhǔn)的具體培訓(xùn)工作。9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)治理，保證人員和財(cái)產(chǎn)安全。餐飲上半年工作總結(jié)20X（Z）20X年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶著全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，領(lǐng)先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各地域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰清楚。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正餐飲部規(guī)章制度及擺臺標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會外每天按時(shí)召開樓層小會議,總結(jié)本樓層的昨日缺少，安排補(bǔ)充本樓層工作安排;對局部員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周方案衛(wèi)生制度、擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具治理方法新方法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低，有效地操縱了前后餐具的破損。四、背景音樂不間斷播放通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、屢次更換餐飲地域綠植依據(jù)不同樓層、不同地域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系安排、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變