




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
果蔬營養(yǎng)與生活智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下東北農(nóng)業(yè)大學(xué)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
緒論單元測試
涂膜保鮮方法中膜的原料包括?
A:酸B:蠟C:脂類D:明膠
答案:蠟;脂類;明膠
目前常用的效果比較好的保鮮技術(shù)包括?
A:堆藏B:窖藏C:氣調(diào)貯藏D:機械貯藏
答案:氣調(diào)貯藏;機械貯藏
我國果蔬采后損失率為?
A:5%左右B:30%-35%C:10%-20%D:20%-30%
答案:20%-30%
果蔬保鮮方法中物理方法的效果優(yōu)于化學(xué)保鮮方法?
A:錯B:對
答案:錯
第一章測試
果蔬中的干物質(zhì)可以分為幾大類,分別都是什么
A:不溶性物質(zhì)、可溶性物質(zhì)B:水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)、固形物C:固形物、不溶性物質(zhì)、可溶性物質(zhì)D:水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)
答案:水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)
生產(chǎn)中常以糖酸比值(糖/酸)來表示果蔬的甜味,若品嘗一種水果時感到甜味較大,則(糖/酸)的比值
A:趨向無窮B:較小C:相等D:較大
答案:較大
茄堿苷又名龍葵苷,主要存在于茄科植物。其中以馬鈴薯塊莖中含量較多,正常含量在()范圍內(nèi)
A:0.001–0.01%B:0.001–0.02%C:0.002–0.02%D:0.002–0.01%
答案:0.002–0.01%
有些人在晚上看不清物體、皮膚干燥,眼干燥、角膜軟化是缺乏維生素(
)?
A:維生素PB:維生素EC:維生素AD:維生素C
答案:維生素A
含花青素之果實與(
)接觸時會變?yōu)樗{(lán)色或藍(lán)紫色
A:鉛B:鐵C:錫鹽D:銅
答案:錫鹽
果蔬中水分的主要作用有(
)?
A:水分是果蔬中微生物滋生的有利條件,因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質(zhì)、不易保藏的重要原因之一。B:水能溶解一部分干物質(zhì),所溶解的干物質(zhì)通過物理、化學(xué)反應(yīng)使果蔬具有豐富的營養(yǎng)和特殊風(fēng)味。C:水可以溶解一切物質(zhì),使果蔬中富有營養(yǎng)與風(fēng)味。D:果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。
答案:水分是果蔬中微生物滋生的有利條件,因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質(zhì)、不易保藏的重要原因之一。;水能溶解一部分干物質(zhì),所溶解的干物質(zhì)通過物理、化學(xué)反應(yīng)使果蔬具有豐富的營養(yǎng)和特殊風(fēng)味。;果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。
果實主要分為
(
)?
A:堅果類B:仁果類C:核果類D:漿果類
答案:仁果類;核果類;漿果類
果蔬中的果膠物質(zhì)有三種不同形態(tài),分別是()?
A:果膠酸B:甲氧基果膠C:原果膠D:果膠
答案:果膠酸;原果膠;果膠
果蔬含有的苷類,主要有以下幾種(
)?
A:黑芥子苷B:茄堿苷C:苦杏仁苷D:檸檬苷
答案:黑芥子苷;茄堿苷;苦杏仁苷;檸檬苷
維生素是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì),大多數(shù)必需從植物體內(nèi)合成。果實蔬菜是人體獲得維生素的主要來源。維生素可以分為兩大類,這兩大類是什么(
)?
A:復(fù)合型維生素B:脂溶性維生素C:水溶性維生素D:不溶性維生素
答案:脂溶性維生素;水溶性維生素
水果、蔬菜的器官是由水分和干物質(zhì)組成
A:對B:錯
答案:對
果蔬中糖和酸含量相等時,只感覺酸味而很少感到甜味
A:對B:錯
答案:對
果實中淀粉的合成,主要在葉部進行,首先形成葡萄糖,然后轉(zhuǎn)化為淀粉
A:對B:錯
答案:對
經(jīng)過長期貯存后馬鈴薯開始出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象,發(fā)芽變綠的馬鈴薯可以正常食用,食用后對身體沒有任何影響
A:對B:錯
答案:錯
果蔬不只是供給人體中需要的蛋白質(zhì),而且能增進蛋白質(zhì)在人體中的吸收率
A:對B:錯
答案:對
第二章測試
果蔬呼吸作用過程中釋放出CO2的容量與消耗的O2的容量相等時,可以初步判斷以()作為呼吸基質(zhì)。
A:蛋白質(zhì)B:葡萄糖C:蘋果酸D:脂肪
答案:葡萄糖
通常用()作為衡量呼吸作用強弱的一個指標(biāo)
A:呼吸強度B:呼吸高峰C:呼吸熵D:呼吸溫度系數(shù)
答案:呼吸強度
一般而言,當(dāng)果蔬貯藏失重占貯藏器官重量的()時,就呈現(xiàn)明顯的萎蔫狀態(tài)。
A:10%B:5%C:1%D:0.5%
答案:5%
()的果蔬新陳代謝下降到最低水平,生理活動處于相對靜止?fàn)顟B(tài),產(chǎn)品外層保護組織完全形成,水分蒸發(fā)減少。
A:休眠誘導(dǎo)期B:復(fù)蘇階段C:生理休眠期D:休眠前期
答案:生理休眠期
馬鈴薯的休眠期為()。
A:2-4個月B:1-2個月C:6-8個月D:4-6個月
答案:2-4個月
果蔬在進行無氧呼吸時的產(chǎn)物有()。
A:C2H5OHB:H2OC:CH3CHOHCOOHD:CO2
答案:C2H5OH;CH3CHOHCOOH;CO2
下列果蔬屬于呼吸躍變型果實的有(
)。
A:辣椒B:草莓C:鱷梨D:西瓜
答案:鱷梨;西瓜
影響果蔬產(chǎn)品采后呼吸強度的環(huán)境氣體成分主要有()。
A:CO2B:O2C:C2H4D:N2
答案:CO2;O2;C2H4
影響果蔬采后蒸騰作用的內(nèi)在因素包括(
)。
A:細(xì)胞持水力B:表面組織結(jié)構(gòu)C:果蔬的表面積比D:果蔬的貯藏溫度
答案:細(xì)胞持水力;表面組織結(jié)構(gòu);果蔬的表面積比
果蔬采后生理失調(diào)包括(
)。
A:營養(yǎng)失調(diào)B:乙烯毒害C:溫度失調(diào)D:呼吸失調(diào)
答案:營養(yǎng)失調(diào);乙烯毒害;溫度失調(diào);呼吸失調(diào)
西紅柿屬于非呼吸躍變型果實。
A:錯B:對
答案:錯
果蔬貯藏過程中,O2的濃度越低、CO2的濃度越高越利于貯藏。
A:錯B:對
答案:錯
果蔬產(chǎn)品零度以上的不適低溫引起的生理障礙叫冷害。
A:錯B:對
答案:對
生長素(IAA)、赤霉素(GA)和細(xì)胞分裂素(ABA)
協(xié)同促進果蔬衰老。
A:錯B:對
答案:錯
堿性無機鹽、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚類、聯(lián)苯等均屬于果蔬采后貯藏過程中化學(xué)防治措施的種類。
A:對B:錯
答案:對
第三章測試
吸附劑的分類?
A:還原型吸附劑B:觸媒型吸附劑C:氧化型吸附劑D:中和型吸附劑
答案:觸媒型吸附劑;氧化型吸附劑
乙烯的作用效果?
A:抑制呼吸B:抑制衰老C:脫澀D:催熟
答案:脫澀;催熟
愈傷的作用?
A:散發(fā)表面水分B:愈合傷口C:散發(fā)田間熱D:降低產(chǎn)品溫度
答案:愈合傷口;散發(fā)田間熱
分級的標(biāo)準(zhǔn)有哪些?
A:顏色B:形狀C:成熟度D:大小
答案:顏色;形狀;成熟度;大小
包裝的要求?
A:防潮性B:無毒無害C:通透性D:保護性
答案:防潮性;無毒無害;通透性;保護性
包裝的目的?
A:偽裝化B:專業(yè)化C:標(biāo)準(zhǔn)化D:商品化
答案:專業(yè)化;標(biāo)準(zhǔn)化;商品化
采收的方式分為?
A:人工采收B:空氣采收C:機械采收D:自然采收
答案:人工采收;機械采收
未成熟的水果有澀味是由于單寧的存在。
A:對B:錯
答案:對
空氣預(yù)冷容易使得產(chǎn)品產(chǎn)生干耗。
A:錯B:對
答案:對
果蔬涂蠟的蠟質(zhì)分為天然的和人工合成的。
A:錯B:對
答案:對
機械分級適宜大批量生產(chǎn)的果蔬分級。
A:對B:錯
答案:對
人工采收果蔬時,工人手上的護膚品會對產(chǎn)品造成影響。
A:對B:錯
答案:對
果蔬堆藏或用塑料薄膜包裝貯藏時,產(chǎn)品的表面或者膜的內(nèi)側(cè)常出現(xiàn)凝結(jié)水珠的現(xiàn)象稱為結(jié)露。
A:錯B:對
答案:對
第四章測試
下列制冷機械中哪個不是起決定作用的部件
A:水泵B:壓縮機C:冷凝器D:節(jié)流閥
答案:水泵
機械冷藏庫的相對濕度要控制在?
A:60%-70%B:20%-30%C:大多數(shù)是80%-95%(并根據(jù)品種而定)D:40%-50%
答案:大多數(shù)是80%-95%(并根據(jù)品種而定)
下列哪種方式不屬于通風(fēng)貯藏庫的通風(fēng)結(jié)構(gòu)?
A:屋頂煙囪式B:分離式C:地道式D:屋檐小窗式
答案:分離式
以下不屬于自然降氧法的是?
A:氣流法B:調(diào)氣法C:放風(fēng)法D:充CO2自然降O2法
答案:氣流法
人工氣調(diào)中常用的雙指標(biāo)控制氣調(diào)成分是?
A:雙指標(biāo)總和小于41%B:雙指標(biāo)總和小于21%C:雙指標(biāo)總和小于31%D:雙指標(biāo)總和小于51%
答案:雙指標(biāo)總和小于21%
下列哪些屬于簡易貯藏的方法?
A:窖藏B:假植貯藏C:堆藏D:溝藏
答案:窖藏;假植貯藏;堆藏;溝藏
氣調(diào)系統(tǒng)主要包括?
A:壓縮機B:分析監(jiān)測儀器設(shè)備C:調(diào)氣設(shè)備D:貯配氣設(shè)備
答案:分析監(jiān)測儀器設(shè)備;調(diào)氣設(shè)備;貯配氣設(shè)備
下列屬于減壓貯藏保鮮優(yōu)點的有?
A:延長貯藏期2~9倍B:果實硬度的下降受到抑制C:營養(yǎng)物質(zhì)的消耗加快D:果蔬褐變指數(shù)升高
答案:延長貯藏期2~9倍;果實硬度的下降受到抑制
下列屬于1-MCP貯藏特點的是?
A:易于合成B:使用高效,操作簡便C:無毒無害D:較高的濃度才能取得抑制效果
答案:易于合成;使用高效,操作簡便;無毒無害
比較適用于凍藏的有?
A:油豆角B:柿子C:青椒D:蘋果
答案:油豆角;柿子
氣調(diào)貯藏中不需要保證新鮮果蔬產(chǎn)品的原始質(zhì)量
A:對B:錯
答案:錯
垛封法、袋封法、硅窗薄膜集裝袋封閉法屬于薄膜封閉氣調(diào)法
A:對B:錯
答案:對
使用通風(fēng)庫貯存前不需要消毒
A:錯B:對
答案:錯
堆藏地點要在地勢較低、坑洼且排水不好的地方
A:錯B:對
答案:錯
在使用機械冷藏貯存前最好進行小試
A:對B:錯
答案:對
第五章測試
蘋果采收后必須盡快冷卻,預(yù)冷至10℃左右。
A:對B:錯
答案:錯
對鴨梨的預(yù)冷要采取緩慢降溫的方式,否則會產(chǎn)生黑心病。
A:錯B:對
答案:對
葡萄產(chǎn)生脫粒現(xiàn)象主要是由于溫濕度沒有控制好。
A:錯B:對
答案:錯
采收后用于加工的藍(lán)靛果,可在-20℃的條件下進行冷凍。
A:錯B:對
答案:對
藍(lán)莓如果長期暴露在高壓靜電場環(huán)境下,會加速藍(lán)莓的腐爛率。
A:錯B:對
答案:錯
蘋果皮中的哪些成分具有明顯的抗癌或抗氧化作用?
A:多酚類B:三萜類C:氨基酸D:葉綠素
答案:多酚類;三萜類
通常哪種品系的梨較耐貯?
A:秋子梨B:沙梨C:白梨D:洋梨
答案:秋子梨;白梨
以下哪一項不是貯藏用的葡萄所需具備的條件?
A:顏色較淺B:果粒飽滿C:外有白霜D:無病斑
答案:顏色較淺
第六章測試
青椒的大體分類為
A:朝天椒B:尖椒C:甜椒D:彩椒
答案:尖椒;甜椒
蒜苔的種類分為(
)
A:綠苔B:黃苔C:白苔D:紅苔
答案:白苔;紅苔
蒜苔的主要貯藏方式
A:微波處理B:氣調(diào)庫貯藏C:涂膜保鮮D:機械冷藏庫貯藏
答案:氣調(diào)庫貯藏;機械冷藏庫貯藏
東北特產(chǎn)的山野菜品種將近()種
A:60B:80C:200D:150
答案:80
特色山野菜包括
A:蕨菜B:薇菜C:蒜苔D:老山芹
答案:蕨菜;薇菜;老山芹
目前我國主糧包括
A:小麥B:馬鈴薯C:玉米D:稻米
答案:小麥;馬鈴薯;玉米;稻米
馬鈴薯貯藏方式為
A:通風(fēng)庫貯藏法B:埋藏法C:藥物貯藏法D:堆藏法
答案:通風(fēng)庫貯藏法;埋藏法;藥物貯藏法;堆藏法
黃瓜低于()容易出現(xiàn)冷害
A:3℃B:5℃C:8℃D:10℃
答案:8℃
黃瓜貯藏時,適宜氧和二氧化碳的氣體組成均為()
A:2~5%B:3~8%C:8~12%D
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 高校護理學(xué)教學(xué)中線上平臺的優(yōu)勢與挑戰(zhàn)分析
- 創(chuàng)設(shè)教師自主學(xué)習(xí)的支持性資源和平臺
- 四川省綿陽宜溪中學(xué)心2024年物理八上期末經(jīng)典試題含解析
- 湖北省棗陽市太平三中學(xué)2025屆物理八上期末統(tǒng)考試題含解析
- 西藏林芝地區(qū)名校2024年數(shù)學(xué)八上期末質(zhì)量檢測模擬試題含解析
- 河北省邢臺市寧晉縣東城實驗中學(xué)2024-2025學(xué)年九年級化學(xué)第一學(xué)期期末經(jīng)典模擬試題含解析
- 江蘇省鹽城射陽縣聯(lián)考2024-2025學(xué)年九年級化學(xué)第一學(xué)期期末教學(xué)質(zhì)量檢測模擬試題含解析
- 情景化議題教學(xué)設(shè)計集
- 《鴻蒙機器人編程》課件-階段三:核心開發(fā)-編程基礎(chǔ)
- 2025至2030數(shù)字分析天平行業(yè)發(fā)展趨勢分析與未來投資戰(zhàn)略咨詢研究報告
- 038正式送電申請單
- 醫(yī)學(xué)課件-快速康復(fù)ERAS普外科幻燈教學(xué)課件
- 關(guān)聯(lián)交易同期資料培訓(xùn)講義課件
- 2022年北京公共交通控股(集團)有限公司招聘筆試試題及答案解析
- 壓力管道基礎(chǔ)知識(管理類)
- 氣體滅火系統(tǒng)驗收表1
- 新北師大版六年級上冊數(shù)學(xué)全冊教學(xué)課件
- DB1309T 256-2021 榆三節(jié)葉蜂綜合防治技術(shù)規(guī)程
- 土木工程概論全套課件完整版電子教案最新板
- 超星爾雅學(xué)習(xí)通《聲光影的內(nèi)心感動電影視聽語言(四川大學(xué))》章節(jié)測試答案
- 燃?xì)夤こ逃媰r規(guī)則及定額應(yīng)用
評論
0/150
提交評論