食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷2

-------------各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有---------------------------各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有-------------------------------------------------------------密-----------------------------封--------------------------線-----------------------------------------------------------------姓名專業(yè)、年級(jí)學(xué)號(hào)考試日期------------------------------------------------裝-----------------------------訂-------------------------線------------------------------------------------------------------2005～2006學(xué)年第一學(xué)期期末考試食品科學(xué)與工程專業(yè)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程試卷注意事項(xiàng)：1、考生務(wù)必將自己姓名、學(xué)號(hào)、專業(yè)名稱寫(xiě)在指定位置；2、密封線和裝訂線內(nèi)不準(zhǔn)答題。題號(hào)一二三四五六總分分?jǐn)?shù)得分評(píng)卷人一、填空題（每空2分，共20分）1、視黃醇在人體中的吸收利用率比胡蘿卜素。2、腸道脫落上皮細(xì)胞不斷進(jìn)入消化道，屬于源性蛋白質(zhì)。3、膳食中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的適宜比例是。4、稻米中的第一限制性氨基酸是。5、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶中含有微量元素。6、正常成年人體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝為氮的平衡。7、維生素D在食物中分布，人體合成。8、將動(dòng)物體增重與攝入食物蛋白質(zhì)重量之比稱為。9、尼克酸缺乏癥主要癥狀有。10、在其它條件相同時(shí)，基礎(chǔ)代謝隨年齡的增高而。得分評(píng)卷人二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）1．下列氨基酸中，哪些為半必需氨基酸（）（第1頁(yè)，共4頁(yè)）A苯丙氨酸B蘇氨酸C酪氨酸D谷氨酸2．含不飽和脂肪酸多的食物是()A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.蘋(píng)果3.深海魚(yú)油所含的DHA是（）A.20碳五烯酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.22碳六烯酸4．碘的缺乏病包括（）A.軟骨癥B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病5．含鋅較多的食物有()A.甘藍(lán)B.瘦肉C.黃油D.柑桔6、影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.體表面積B.年齡C.食物特殊動(dòng)力作用D.維生素?cái)z入量7、硒與維生素E功能原理的相點(diǎn)是（）A.酶促反應(yīng)B.水解反應(yīng)C.美拉德反應(yīng)D.分解過(guò)氧化物8、蛋白質(zhì)類強(qiáng)化劑有（）A.蛋氨酸B.大豆分離蛋白C.EDTAFe-NaD.魚(yú)粉9、核黃素的一般理化性質(zhì)有（）A.遇光不穩(wěn)定B.不耐熱C.易氧化D.遇堿不穩(wěn)定10、我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中脂肪的適宜熱比一般為()A.75%～90%B.40%～55%C.50%～70%D.20%～30%得分評(píng)卷人三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題4分，共20分）1、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（第2頁(yè)，共4頁(yè)）2、Aminoacidpattern3、Truedigestibility4、Dietaryreferenceintakes5、Basalmetabolism得分評(píng)卷人四、判斷題（認(rèn)為對(duì)的，在括號(hào)內(nèi)打“√”，認(rèn)為錯(cuò)的打“×”。（本大題共10小題，每小題1分，共10分）1.苯丙氨酸是非必需氨基酸。（）2．乳及乳制品含鈣鐵比較高，吸收率也比較高。（）3．碘化食鹽是目前使用最廣泛的碘強(qiáng)化食品。（）4．果膠、可溶性纖維、木質(zhì)素、麥芽糖都是膳食纖維。（）5．通常牛羊油脂肪飽和程度高，在室溫下為固體。（）6.在重量相同的生熱營(yíng)養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)凈熱量最高。（）7.在水洗、堿性、酸性等食品加工條件下，維生素C容易受破壞。（）8.鐵的缺乏癥與維生素B2缺乏癥都會(huì)引起嚴(yán)重的臨床癥狀。（）9.鈷胺素、泛酸、硫胺素、維生素K都是B族維生素。（）10.奶粉、色拉油、芝麻中含有一些“隱藏脂肪”。（）得分評(píng)卷人五、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，每小題5分，