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文檔簡介

風干肉類的執(zhí)行標準風干肉類是一種傳統(tǒng)的食品加工方式，以其獨特的風味和耐儲存特性深受人們喜愛。為了確保風干肉類的質量和安全，制定了相關的執(zhí)行標準。本文將介紹風干肉類的執(zhí)行標準及相關參考內容。

一、風干肉類的定義和分類

1.風干肉類是經過一定時間的風干加工后，達到一定的水分含量和微生物指標要求的肉制品。

2.風干肉類可根據(jù)加工原料的不同分為豬肉類、牛肉類、羊肉類、禽肉類、野生動物肉類等。

二、風干肉類的要求和指標

1.外觀要求：風干肉類應無異味、異色、霉斑和腐敗現(xiàn)象，外形完整，無破裂和裂紋。

2.水分含量要求：風干肉類的水分含量應控制在一定范圍內，通常豬肉類不超過30%，牛肉類不超過35%，羊肉類不超過40%。

3.鹽分和糖分含量要求：根據(jù)品種和風味要求，可適度添加食鹽和糖類。一般鹽分含量不超過6%，糖分含量不超過4%。

4.微生物指標要求：風干肉類應符合國家食品衛(wèi)生標準中對細菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌等指標的限制要求。

三、風干肉類的加工工藝要求

1.剁肉和攪拌：選用新鮮肉類，剁碎后進行攪拌，可以添加適量的食鹽和調味品。

2.上料：將攪拌好的肉漿裝入腸衣中，形成肉腸條，并將其懸掛于通風處進行風干。

3.風干：控制風干的溫度和濕度，一般溫度控制在15-25攝氏度，濕度控制在40%左右，時間根據(jù)肉類品種和加工要求而定。

4.檢驗和貯存：對風干后的肉類進行外觀檢驗和微生物檢驗，合格后進行包裝和貯存。

四、風干肉類的貯存和保質期

1.風干肉類應貯存在陰涼、干燥、通風的環(huán)境中，避免陽光直射和潮濕。

2.風干肉類的保質期一般為6-12個月，但具體的保質期還要根據(jù)產品的種類、貯存條件和包裝方式等因素進行評估。

五、風干肉類的消費安全提示

1.在購買風干肉類時，應選擇正規(guī)的食品銷售渠道和有生產許可證的食品生產企業(yè)的產品，確保產品的質量和安全。

2.食用風干肉類時應注意品嘗口感和味道，如有異味或異常狀況應停止食用，并及時聯(lián)系衛(wèi)生部門進行檢測。

3.風干肉類的存放期限和溫度要求應嚴格遵守，過期或存放不當?shù)漠a品不宜食用。

綜上所述，風干肉類是一種傳統(tǒng)的食品加工方式，其質量和安全要求需符合相關的執(zhí)行標準。執(zhí)行標準包括對外觀、水分含量、鹽分和糖分含量、微生物指標等方面的要求和指標，并明確了加工工藝和貯存

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