《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》 省賽獲獎(jiǎng)

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？☆糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水2.食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？☆糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成元素代表物

代表物分子

糖類

單糖

雙糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白質(zhì)

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？

☆單糖由單個(gè)單糖單元構(gòu)成，☆雙糖由兩個(gè)單糖單元失去一個(gè)水分子構(gòu)成，☆多糖由多個(gè)單糖單元失去多個(gè)水分子構(gòu)成。問(wèn)題探究一

2.葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。

葡萄糖的結(jié)構(gòu)式：

果糖的結(jié)構(gòu)式：

葡萄糖和果糖互為

，蔗糖和麥芽糖

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體問(wèn)題探究二結(jié)論：①單糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖，②葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體，③蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，④淀粉與纖維素分子組成中，n值不同，因此不是同分異構(gòu)體。一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)㈠

糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1、葡萄糖的特征反應(yīng)①、葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱現(xiàn)象：反應(yīng)方程式：試管管壁上有光亮如鏡的銀析出△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O

②葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加熱?，F(xiàn)象：反應(yīng)方程式：有磚紅色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O：a、葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖在

下，能從

中還原出銀；在

條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生

。應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。

b、此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。銀氨溶液堿性和加熱條件加熱Cu2O結(jié)論：糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液或尿液中的葡萄糖含量會(huì)超出正常范圍。通過(guò)測(cè)定患者血液或尿液中的葡萄糖含量，可診斷患者的病情。在醫(yī)院中可用儀器測(cè)量，在家中可用根據(jù)葡萄糖特征反應(yīng)原理制備的試紙對(duì)尿液進(jìn)行檢驗(yàn)。2、淀粉的特征反應(yīng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)：將碘酒滴到淀粉溶液里，觀察結(jié)論：在常溫下，淀粉遇碘變

。藍(lán)3、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)：將濃硝酸滴到花生米上,觀察①顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變

。②蛋白質(zhì)的灼燒：取一段毛線放在火焰上灼燒有

的氣味。黃燒焦羽毛一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)㈠

糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1、葡萄糖的特征反應(yīng)都可用于鑒別二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)→共性㈠糖類的水解反應(yīng)書(shū)P74

實(shí)驗(yàn)3—6現(xiàn)象：結(jié)論：加熱后生成了磚紅色沉淀在稀硫酸做催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，生成葡萄糖。催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖

△(C6H10O5)n+nH2O催化劑淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

C6H12O6+葡萄糖

果糖

催化劑△C12H22O11

+H2O

蔗糖

C6H12O6雙糖、多糖在稀硫酸的催化下，最終水解生成葡萄糖和果糖

a、檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。

b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱防止硫酸使弱氧化劑（新制氫氧化銅或銀氨溶液）失效。思考㈡、油脂的水解

催化劑

+CH—OH3C17H35COOH硬脂酸

甘油CH2—OHCH2—OH——硬脂酸甘油酯

△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3H2O

△+CH—OH3C17H35COONa硬脂酸鈉

甘油CH2—OHCH2—OH——硬脂酸甘油酯C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3NaOH→油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂㈢、蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。

甘氨酸CH2—COOHNH2丙氨酸CH3—CH—COOHNH2谷氨酸HOOC—（CH2）2—CH—COOHNH2———一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)㈠

糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1、葡萄糖的特征反應(yīng)2、淀粉的特征反應(yīng)3、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)→共性

㈠、糖類的水解反應(yīng)㈡、油脂的水解㈢、蛋白質(zhì)水解

作業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證青蘋(píng)果中含有淀粉，熟蘋(píng)果中含有葡萄糖將熟蘋(píng)果汁過(guò)濾，取澄清液，向其中加入新制氫氧化銅，加熱，若出現(xiàn)磚紅色沉淀，證明含有葡萄糖切一片青蘋(píng)果，在其上滴一滴碘酒，若出現(xiàn)藍(lán)色證明含有淀粉1、下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是()

A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象c2、把NaOH溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明該病人的尿液中含有（）A.食醋B.白酒

C.食鹽D.葡萄糖D3.區(qū)別棉花和羊毛的最簡(jiǎn)單方法是（）

A.加濃硝酸微熱

B.浸入水中看是否溶解C.加碘水看是否變藍(lán)

D.在火上灼燒聞氣味D4.小張用白紙和無(wú)色溶液給表弟寫(xiě)了一封“無(wú)字”信，表弟接到信拆開(kāi)一看覺(jué)得很愕然，但沉一下便明白小張的意思。經(jīng)過(guò)用另一溶液簡(jiǎn)單理后，表弟看到了一封有顏色的信，并很快寫(xiě)回信。小張和表弟所用的溶液分別可能是（）

A.前者是紫色石蕊試液，后者是稀鹽酸B.前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞C.前者是濃硫酸，后者是紫色石蕊試液D.前者是米湯，后者是碘酒BD5.果糖之所以稱為單糖，理由是（）A.糖類中相對(duì)分子質(zhì)量最小的糖B.不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C.和葡萄糖互為同分異構(gòu)體

D易溶于水且比蔗糖甜的糖B6.酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開(kāi)來(lái)，該試劑是（）A.金屬鈉

B.石蕊試劑C.新制的濁液Cu(OH)2D.NaHCO3溶液C7.通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列操作過(guò)程，這些操作過(guò)程的正確排列順序是()①取少量淀粉和水制成溶液②加熱煮沸③加入堿液中和酸性④加入新制Cu(OH)2⑤加入少量稀硫酸⑥再加熱A.①②⑤⑥④③B.①⑤②④⑥③