餐館員工管理制度范文（二篇）

第10頁(yè)共10頁(yè)餐館員工管?理制度范文?一、工作?態(tài)度1、?按飯店操作?規(guī)程，準(zhǔn)確?及時(shí)地完成?各項(xiàng)工作。?2、員工?對(duì)上司的安?排有不同意?見但不能說(shuō)?服上司，一?般情況下應(yīng)?先服從執(zhí)行?。3、工?作認(rèn)真，待?客熱情，說(shuō)?話和氣，謙?虛謹(jǐn)慎，舉?止穩(wěn)重。?4、對(duì)待顧?客的投訴和?批評(píng)，應(yīng)冷?靜傾聽，耐?心解釋，任?何情況下都?不得與客人?發(fā)生爭(zhēng)論，?解決不了的?問(wèn)題應(yīng)直接?上報(bào)。5?、員工應(yīng)在?規(guī)定上班時(shí)?間的基礎(chǔ)上?，適當(dāng)提前?到達(dá)工作崗?位做好準(zhǔn)備?工作。工作?時(shí)間不得擅?離職守或早?退。6、?上班時(shí)間嚴(yán)?禁串崗、閑?聊、吃零食?、看報(bào)、玩?手機(jī)。禁止?飲酒和食用?有異味的食?品，禁止在?飯店、廚房?等公共場(chǎng)所?吸煙，不做?與本質(zhì)工作?無(wú)關(guān)的事情?，禁止在廚?房（除工作?內(nèi)）的吃喝?。7、熱?情待客，站?立服務(wù)，使?用禮貌語(yǔ)言?，做到手勤?、口勤、腿?勤。二、?儀表、儀容?、儀態(tài)及個(gè)?人衛(wèi)生1?、員工的精?神面貌應(yīng)表?情自然，面?帶微笑，端?莊穩(wěn)重。?2、員工的?工作衣應(yīng)隨?時(shí)保持干凈?整潔（遺失?或損壞須交?付服裝成本?費(fèi)）3、?男員工應(yīng)修?面，頭發(fā)不?能過(guò)耳及衣?領(lǐng)，女員工?應(yīng)梳理好頭?發(fā)、干凈整?潔，不能涂?指甲，不能?戴戒指4?、工作時(shí)間?內(nèi)不剪指甲?摳鼻、剔牙?，打哈欠、?噴嚏應(yīng)用手?遮掩，應(yīng)保?持安靜，禁?止大聲喧嘩?，做到說(shuō)話?輕，走路輕?，操作輕。?三、出勤?1、員工?必須依照飯?店管理者安?排的班次上?班，須調(diào)班?調(diào)休須征得?主管允許?2、員工上?班遲到、早?退、將視當(dāng)?時(shí)情節(jié)，管?理者的決定?扣除工資，?如有急事不?能上班，應(yīng)?征得管理者?的認(rèn)可方可?離開，否則?按曠工（曠?工一天算三?天）處理。?3、員工?在工作時(shí)間?未經(jīng)批準(zhǔn)不?得離店。?4、員工辭?職應(yīng)提前（?____天?）向管理者?提出申請(qǐng)，?經(jīng)批準(zhǔn)后方?可離開，如?員工無(wú)任何?過(guò)失，飯店?將發(fā)還一切?應(yīng)有工資，?如發(fā)生○1?嚴(yán)重違反飯?店規(guī)章制度?○2曠工三?天以上○3?服務(wù)態(tài)度惡?劣，責(zé)任心?不強(qiáng)，上班?態(tài)度、行動(dòng)?懶散拖拉，?給飯店帶來(lái)?嚴(yán)重影響者?○4和同事?、客人打罵?斗毆者。則?扣除或不發(fā)?工資。五?、.獎(jiǎng)懲?1、飯店對(duì)?改進(jìn)管理，?提高服務(wù)質(zhì)?量和經(jīng)濟(jì)效?益有突出表?現(xiàn)的，在日?常工作中，?創(chuàng)出優(yōu)異成?績(jī)者，給予?嘉獎(jiǎng)。2?、對(duì)違反飯?店規(guī)章制度?的員工則會(huì)?視當(dāng)時(shí)情況?扣發(fā)工資。?六、安全?問(wèn)題1、?遵守有關(guān)場(chǎng)?所禁煙的規(guī)?定。2、?不準(zhǔn)在灶臺(tái)?或高瓦數(shù)電?燈附近放置?易燃易爆物?品。3、?任何員工發(fā)?現(xiàn)還在冒煙?的煙頭都應(yīng)?立即把它熄?滅，如發(fā)現(xiàn)?電線松動(dòng)、?磨損、折斷?，電源插座?和電器的破?損等情況，?都應(yīng)立即上?報(bào)，以便及?時(shí)處理維修?。七、后?廚管理1?、廚師上班?前必須檢查?燃油管道、?燃燒器開關(guān)?等設(shè)施的安?全狀況，如?發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)?關(guān)閉閥門，?報(bào)告上司。?下班前必須?檢查所有廚?房設(shè)備，關(guān)?掉所有閥門?開關(guān)。2?、廚房必須?清潔，工作?人員工作前?方便后應(yīng)徹?底洗手，保?持雙手的清?潔。工作時(shí)?，工作人員?應(yīng)穿戴整潔?，不得留長(zhǎng)?發(fā)長(zhǎng)指甲，?工作時(shí)避免?讓手接觸或?沾染成品食?物。3、?工作人員應(yīng)?隨時(shí)清理染?有油污的抹?布紙屑等雜?物，隨時(shí)清?理爐灶油垢?。操作間的?衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)?打掃，抽油?煙的設(shè)備及?其他的各種?設(shè)備餐用具?等應(yīng)定期清?潔，保持環(huán)?境與器皿衛(wèi)?生，每天至?少兩次全場(chǎng)?大清潔。工?作廚臺(tái)廚柜?下，內(nèi)側(cè)及?廚房死角應(yīng)?特別注意清?掃，防止殘?留食物腐蝕?。潲水應(yīng)當(dāng)?天倒除，不?在廚房隔夜?，潲水桶四?周應(yīng)經(jīng)常保?持干凈。?4、炒菜時(shí)?切勿隨便離?開或分神處?理其他或與?人聊天，工?作時(shí)切勿吸?煙或隨便放?置未熄煙蒂?，嚴(yán)禁在廚?房?jī)?nèi)躺臥、?住宿或懸掛?衣物、鞋子?等亂放雜物?餐館員工?管理制度范?文（二）?餐廳獎(jiǎng)懲制?度一.服?務(wù)員的崗位?職責(zé)與獎(jiǎng)罰?制度1、?上班必須嚴(yán)?格遵守工作?時(shí)間，不遲?到、不早退?、不曠工，?不準(zhǔn)擅自離?崗;服從工?作安排，按?時(shí)按規(guī)范標(biāo)?準(zhǔn)完成任務(wù)?，不無(wú)故拖?延、拒絕或?終止工作。?2、女員?工：上班不?準(zhǔn)濃妝艷抹?，長(zhǎng)發(fā)要盤?起，短發(fā)不?過(guò)肩，留海?不超過(guò)眼睛?，不準(zhǔn)梳過(guò)?于夸張的發(fā)?型;不準(zhǔn)留?長(zhǎng)指甲，不?得涂有色指?甲油。不準(zhǔn)?用刺激性很?強(qiáng)的香水;?上班時(shí)間不?準(zhǔn)戴手鐲、?耳環(huán)、項(xiàng)鏈?等飾物。?3、男員工?：頭發(fā)不準(zhǔn)?染發(fā)，不留?胡須，不留?長(zhǎng)指甲，勤?修面。4?、衣服要整?潔，無(wú)油漬?、無(wú)皺痕。?5、大堂?服務(wù)員在為?客人服務(wù)過(guò)?程中要掌握?輕重緩急：?先幫客人就?座，客人入?座后先送上?例湯;然后?到客人面前?點(diǎn)餐，有良?好的酒水推?銷意識(shí)。?6、大堂服?務(wù)員要面向?就餐客人;?不要背對(duì)客?人、倚窗往?外望或聊天?等，要時(shí)刻?注意客人就?餐狀態(tài)，隨?時(shí)隨地為客?人提供服務(wù)?;如有客人?抽煙，及時(shí)?為客人送上?煙灰缸。如?有客人要茶?水的，及時(shí)?為客人送?上茶壺、茶?杯等。7?、不要忽視?每一位潛在?客人。不要?放過(guò)來(lái)本店?的每一位客?人，哪怕他?只要了一盤?青菜或是與?熟人就座，?也可及時(shí)送?上一個(gè)例湯?，并可向他?（她）推介?本店特色。?8、當(dāng)上?菜速度較慢?、客人等了?較長(zhǎng)時(shí)間才?上菜時(shí)，服?務(wù)員在報(bào)完?菜名后要對(duì)?客人說(shuō)“先?生（小姐）?或靚仔（靚?女），對(duì)不?起，讓您久?等了，您的?飯菜，請(qǐng)慢?用?！??、對(duì)突發(fā)事?件和客人投?訴能靈活應(yīng)?變，巧妙使?用語(yǔ)言與溝?通技巧，處?理不了時(shí)，?及時(shí)匯報(bào)。?避免人員的?轉(zhuǎn)換，時(shí)間?的拖延，而?使投訴的性?質(zhì)和發(fā)展惡?劣化。1?0、所有員?工要做到分?工不分家：?該幫忙時(shí)要?幫忙，該出?手時(shí)要出手?，協(xié)同作戰(zhàn)?，互相幫助?。11、?不能當(dāng)著客?人的面做不?雅觀的動(dòng)作?，如抓癢、?摳鼻子、挖?耳朵、梳頭?發(fā)、剔牙、?大呵欠、喂?奶、喂小孩?等，打噴涕?應(yīng)適當(dāng)遮掩?。12、?檢查儀容，?儀表應(yīng)到衛(wèi)?生間或客人?看不到的偏?僻處。1?3、凡違反?以上規(guī)定一?次視情節(jié)輕?重扣款__?__元，_?___月內(nèi)?無(wú)出現(xiàn)差錯(cuò)?者獎(jiǎng)勵(lì)__?__元。?二.衛(wèi)生工?作制度A?、個(gè)人衛(wèi)生?1、勤洗?澡、勤換衣?、勤洗頭、?不能有頭屑?、身體不能?有異味。?2、衣服要?勤洗、勤換?、不得有油?漬、皺痕和?異味。3?、大、小便?后手要洗凈?、擦干。?B、區(qū)域衛(wèi)?生1、地?面無(wú)雜物、?桌凳按要求?擺放整齊美?觀。2、?桌面無(wú)油漬?、無(wú)塵灰，?餐具無(wú)破損?、無(wú)油漬、?無(wú)灰塵、無(wú)?水滴、無(wú)茶?漬，餐具必?須清潔。?3、工作臺(tái)?要干凈、整?齊、物品按?要求擺放一?致，托盤要?干凈、無(wú)污?漬。4、?不準(zhǔn)亂扔果?皮紙屑，不?隨地吐痰。?要隨手撿拾?地面雜物，?講究公共衛(wèi)?生。5、?門窗、玻璃?、墻壁要保?持光亮，無(wú)?灰塵、無(wú)油?漬、無(wú)蜘蛛?網(wǎng)。6、?衛(wèi)生間要保?持干凈、整?潔、無(wú)異味?，衛(wèi)生工具?擺放整齊。?7、每天?員工輪流值?班，保持衛(wèi)?生清潔。每?天晚餐后搞?一次掃除。?8、違反?以上規(guī)定者?，視情節(jié)輕?重罰5—_?___元/?次。三.?勞動(dòng)紀(jì)律?1、提前十?分鐘到崗，?換好衣服，?檢查好儀容?、儀表。?2、上班時(shí)?間站立規(guī)范?，不得倚墻?、靠椅，不?準(zhǔn)聚一起閑?談，上班按?規(guī)定時(shí)間在?自己區(qū)域站?立規(guī)范，面?帶微笑迎接?客人的到來(lái)?。3、遇?到客人，要?主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)?頭致意，不?能視而不見?。4、客?人來(lái)了要說(shuō)?歡迎光臨。?在服務(wù)過(guò)程?中請(qǐng)使用禮?貌用語(yǔ)，客?人買單要致?謝，客人離?時(shí)要送客，?“請(qǐng)慢走，?歡迎再次光?臨”。5?、不準(zhǔn)與客?人爭(zhēng)吵，要?記住客人永?遠(yuǎn)是對(duì)的，?不準(zhǔn)向客人?索取物品與?小費(fèi)。若因?態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)?致客人不買?單，給餐廳?造成的損失?由本人承擔(dān)?。6、拾?到客人物品?必須上交，?并盡快與客?人取得聯(lián)系?，不準(zhǔn)私自?留藏，占為?已有。7?、如遇客人?較多時(shí)，不?得擅自離崗?。否則所造?成的后果由?本人承擔(dān)。?8、不準(zhǔn)?在餐廳內(nèi)奔?跑，不準(zhǔn)在?餐廳大吼大?叫、大聲說(shuō)?話。9、?不得罷工，?或聚集鬧事?，嚴(yán)禁向外?界人員透露?餐廳的商業(yè)?機(jī)密或抵毀?餐廳形象。?10、在?工作中隨時(shí)?服從，工作?完后再提出?見解，不得?當(dāng)眾爭(zhēng)辯。?11、違?反以上規(guī)定?者，視情節(jié)?輕重罰10?—____?元/次。?四.物品管?理制度1?、餐廳所有?設(shè)備設(shè)施，?不能私拿、?私用，若有?拿了餐廳物?品應(yīng)及時(shí)歸?還。2、?不能隨意亂?開電燈、電?扇、電視機(jī)?，客人走后?應(yīng)立即關(guān)閉?多余的電燈?、風(fēng)扇。?3、每天必?須檢查電視?機(jī)、電燈、?衛(wèi)生間下水?道、廚房設(shè)?備等工作是?否正常，如?有異常立即?上報(bào)。4?、如已知某?物品不能使?用，不可強(qiáng)?行使用，否?則造成的后?果由本人承?擔(dān)。5、?刀手在切肉?或菜時(shí)，必?須認(rèn)真執(zhí)行?老板的吩咐?，切好切細(xì)?，不能浪費(fèi)?。6、下?班前必須檢?查一切電器?設(shè)備的開關(guān)?是否關(guān)掉、?門窗是否關(guān)?好，煤氣是?否關(guān)掉。廚?房人員必須?檢查當(dāng)天物?品用量，并?準(zhǔn)備明天的?購(gòu)物清單。?7、餐廳?的所有物品?不能故意損?壞，特別是?廚房設(shè)備、?設(shè)施者，如?有損壞照價(jià)?賠償。8?、堅(jiān)決把好?食品衛(wèi)生關(guān)?，做到變味?、變質(zhì)食品?不上餐桌。?9、違反?以上規(guī)定者?，視情節(jié)輕?重罰10—?____元?/次。餐?廳禮儀服?務(wù)是為了給?顧客提供一?種滿意的活?動(dòng)領(lǐng)域，良?好的服務(wù)是?自我形象的?樹立，顧客?不滿意等于?我們的失敗?，所以我們?一定要盡心?盡力。一?、餐廳常用?服務(wù)禮貌用?語(yǔ)：1、?接送語(yǔ)“?您好，歡迎?光臨!”“?請(qǐng)問(wèn)坐那里??”2、?向客人提問(wèn)?時(shí)您好!?請(qǐng)問(wèn)您一共?幾位?3?、點(diǎn)餐時(shí)?請(qǐng)問(wèn)可以點(diǎn)?餐了嗎??4、復(fù)單時(shí)?對(duì)不起，?打擾一下，?請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的?是____?，對(duì)嗎??5、詢問(wèn)時(shí)?對(duì)不起，?我沒聽清，?請(qǐng)您再說(shuō)一?遍好嗎??對(duì)不起，能?否請(qǐng)你說(shuō)慢?一點(diǎn)兒??6、點(diǎn)單結(jié)?束時(shí)多謝?，請(qǐng)稍等。?7、當(dāng)客?人招呼時(shí)?打擾一下，?請(qǐng)問(wèn)有什么?需要?打?擾一下，我?能為您做點(diǎn)?什么嗎??8、服務(wù)過(guò)?程中，需打?擾客人時(shí)（?非常重要）?對(duì)不起，?打擾一下。?9、上餐?時(shí)打擾一?下，這是您?點(diǎn)的___?_10、?當(dāng)受到客人?贊美時(shí)或受?到客人致謝?時(shí)非常高?興為您服務(wù)?.別客氣!?11、向?客人致歉時(shí)?對(duì)不起，?讓您久等了?!請(qǐng)?jiān)??12、當(dāng)?客人的要求?你無(wú)法滿足?時(shí)對(duì)不起?，這個(gè)問(wèn)題?我去問(wèn)一下?再答復(fù)您，?請(qǐng)稍等片刻?!13、?當(dāng)客人想發(fā)?問(wèn)卻猶豫不?決時(shí)，應(yīng)主?動(dòng)上前：?您有什么需?要嗎?1?4