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第四節(jié)檸檬酸生產(chǎn)的上游工程發(fā)酵原料及其處理可用于檸檬酸發(fā)酵的原料很多,含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品及其副產(chǎn)品,某些有機(jī)化合物以及石油中某些成分都可以用作發(fā)酵原料,但工業(yè)生產(chǎn)上,不但要考慮發(fā)酵工藝上的要求,還要考慮生產(chǎn)管理和經(jīng)濟(jì)上的可行,大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)中,選擇原料一般從以下幾個(gè)方面考慮(1)因地制宜,就近取材,價(jià)格低廉(2)原料中可利用的成分高,未嚴(yán)重污染,抑制生長(zhǎng)和產(chǎn)酸的物質(zhì)較少,或能夠除去,能滿足生產(chǎn)工藝的要求(3)原料資源豐富,便于運(yùn)輸;目前工業(yè)上使用的發(fā)酵原料主要有以下幾種(1)淀粉原料:甘薯、木薯、馬鈴薯等(2)粗制糖類(lèi):粗蔗糖、水解糖(葡萄糖3)制糖工業(yè)副產(chǎn)品:糖蜜、葡萄糖母液等4)含正烷烴較多的石油餾分(5)副原料:米糠、麥芽等淀粉質(zhì)原料甘薯類(lèi)甘薯又名甜薯、紅薯、白薯或番薯是高產(chǎn)作物,鮮甘薯含有大量水分和糖份,營(yíng)養(yǎng)充足,但容易受到微生物的污染而腐爛鮮薯難以貯藏,檸檬酸生產(chǎn)上一般用干粉或薯千片。化學(xué)成分查看有關(guān)資料木薯木薯是亞熱帶高產(chǎn)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物,與甘薯一樣,木薯可以制成粉狀,片裝、薯淀粉等加工產(chǎn)品。木薯含有氰的配糖體,經(jīng)酶水解可釋放出HCN,對(duì)人體有害,但曬干制成薯干后大部分消失,另外在發(fā)酵前的蒸煮和液化也基本被除去,不致危到發(fā)酵馬鈴薯的含氮量高,是天然的良好培養(yǎng)。糖蜜是制糖工業(yè)上的副產(chǎn)品,其中含有大量的可發(fā)酵性糖1)甜菜糖蜜甜菜糖蜜外觀是稠厚、黑褐色、帶有三甲胺和甲硫醚的氣味。其成分相當(dāng)復(fù)雜,而且變化較大,它與甜萊的生長(zhǎng)環(huán)境栽培和收獲方法、保藏條件、制糖工藝等因素有關(guān)。成分查看有關(guān)資料。甜菜糖蜜平均千物質(zhì)80%,水分20%。甜菜糖蜜含轉(zhuǎn)化糖還原糖)較少,但如果貯藏條件不好,轉(zhuǎn)化糖含量就會(huì)大幅增加。甜萊糖蜜的有機(jī)成分包括含氪物質(zhì)(占0.6-0.8%,主要成分是甜萊堿)),有機(jī)酸(甜菜中的有機(jī)酸在制糖中被鈣鹽沉淀掉,轉(zhuǎn)移到糖蜜中的主要是丙二酸、丁二酸、戊二酸等)糖的

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